Contingut
Escabetx de col per a l'hivern comença a finals d'octubre, principis de novembre. Per a aquests propòsits s'utilitzen diversos contenidors. Avui cada cop més mestresses de casa prefereixen sal verdures en pots o paelles. Però fa poc es van utilitzar barrils. La millor opció són els contenidors de roure.
Mides de canó per escabetx de col pots triar en funció de les necessitats de la teva família. Les verdures salades en un recipient de fusta així resulten molt més apetitoses. A més, conserven completament totes les propietats beneficioses. Intentarem explicar als nostres lectors les regles de l'escabetx en un barril.
Secrets de l'escabetx
Cada família té les seves pròpies receptes per adobar la col en un barril. Molts d'ells es conserven durant moltes generacions.
Però cap recepta us permetrà obtenir una deliciosa col si no coneixeu alguns secrets:
- Per al decapat, s'utilitzen varietats de maduració mitjana i tardana. La col primerenca no és adequada per a aquest propòsit, ja que resulta suau.
- Col cruixent requereix l'ús de sal no iodada, però preferiblement sal gema. El iode suavitza les verdures, fent que els productes no siguin aptes per al consum.
- Podeu salar la col en el seu propi suc o en salmorra. Això també té els seus propis aspectes destacats. Per salmorra consum de condiment - 30 grams per litre d'aigua. Salat en sec - 60 grams de sal per cada quilo de verdura blanca.
- La col cruixent fragant es pot condimentar amb clau, pebre de Jamaica i grans de pebre negre i comí.
- Els escabetx es poden variar amb additius, com ara pomes i remolatxa, nabius, aranyons i pastanagues. Amb pastanagues i remolatxa, la col serà taronja o vermella. I les pomes i les baies afegiran picant.
- El millor és salar en bóta de roure. El producte acabat resulta molt més saborós i aromàtic.
- Les verdures en vinagre s'han de mantenir a temperatura ambient durant almenys dues setmanes i després posar-les al celler per guardar-les durant l'hivern.
Normes per a la col·locació de verdures
Les nostres àvies sabien bé salar la col en una bóta. A més de preparar especialment els envasos, també van posar les verdures d'una manera especial:
- Per conservar el gust, es va abocar una mica de farina de sègol al fons de la bóta i es va cobrir amb fulles de col. També es col·locaven a sobre de la taula de salaó sota la taula.
- Les verdures es van disposar en capes en un ordre especial. Primer, es va preparar la col, després es va abocar sal i després pastanagues ratllades. Podeu barrejar les verdures i posar-les en una bóta després de triturar.
- Cada capa es compactava amb un puny o una mà fins que apareixia el suc.
- La bóta de roure no es va omplir fins a la part superior, deixant espai per alliberar la salmorra. La part superior estava coberta amb fulles de col.
- El barril amb verdures salades estava necessàriament cobert amb llenç i, de tant en tant, el contingut del barril es perforava amb una branca afilada.
Aquests són els secrets importants de l'escabetx en bóta per a l'hivern, que us ajudaran a obtenir un producte cruixent i aromàtic, ric en vitamines i nutrients.
Escabetx de col
I ara sobre com salar la col en un barril. Com ja hem dit, hi ha moltes receptes interessants.Ens centrarem en uns quants.
Opció 1
Segons la recepta clàssica, necessitem els següents ingredients:
- forquilles ajustades - 10 kg;
- pastanagues - 300-400 grams;
- nabius - 200 grams;
- sal gruixuda sense additius - 250 grams.
Com a regla general, per quilogram de col prengui 1 cullerada plena de sal.
Segons les regles, preneu una pastanaga per a una forquilla de mida mitjana. Però els amants de la col salada de taronja poden prendre una mica més de pastanaga ratllada.
Aixafem les verdures en una bóta, posem una planxa per sobre i premem per sobre. Com a regla general, es tracta de llambordes, rentades i ruixades amb aigua bullint. Totes les altres accions es realitzen de manera tradicional.
Opció dos
Caps sencers de col en escabetx en un barril - un producte excel·lent. Aquesta col es pot tallar per a amanides. I quins rotllos de col deliciosos que obtens!
Ompliu aquests escabetx amb salmorra: preneu 400 grams de sal gruixuda no iodada per 10 litres d'aigua.
Com cuinar
- Per adobar la col amb forquilles, trieu només col amb fulles blanques com la neu. Traieu les fulles superiors dels caps de col. Posem els sencers sobre la taula, ja que ens serviran per folrar el fons de la bóta, omplir els buits entre els caps de col i cobrir la col per sobre.
- Tallem les tiges dels caps de col i les posem per capes. Entre la col hi posem pastanagues, tallades a daus grans o a la meitat (tot depèn del gust). Podeu afegir tomàquets madurs i pebrots. Això millorarà el gust del producte acabat.
- Ompliu les verdures apilades amb salmorra freda i cobriu-les amb fulles de col. Al damunt hi ha un tauler, tela de lona i opressió.
La tela es renta i es bull perquè no hi hagi floridura a la col.Cada dia es foren les verdures per deixar anar l'aire i se'n treu l'escuma. La bóta ha de romandre a l'interior durant uns 8-10 dies: els caps de col es salaran durant aquest temps.
La col de barril s'emmagatzema al celler a una temperatura no inferior a zero graus. Congelar verdures no és desitjable, ja que perden la seva blancor i cruixent després de la descongelació.
Pots creure que la col salada sap millor en bóta que en pot o? paella, gràcies a l'aroma inimitable del recipient.
Salar la col en una bóta de cedre:
En conclusió sobre la preparació del barril
Us vam explicar com adobar la col en un barril. Però el més important -preparar els contenidors- es va perdre. La millor opció per al vinagre és una bóta de roure. Encara que els contenidors de faig, til·ler, bedoll i tremol també estan bé. Les bótes es presenten en diferents mides de 15 a 150 litres.
Abans de salar, les bótes es renten i es posen en remull durant dues setmanes per tancar les esquerdes. L'aigua es canvia constantment. Aquest procediment d'aigua permet eliminar els tanins i les olors de la fusta.
Després d'això, el recipient per a la col salada s'omple amb aigua bullint i refresc. Al cap de 10 minuts, l'aigua sol tenir color. S'aboca i es renta diverses vegades amb aigua freda fins que quedi perfectament lleuger. Després d'això, el barril es neteja amb una malla metàl·lica i es escalda amb aigua bullint.
Podeu fer-ho de manera diferent: ompliu el barril amb aigua bullint i hi baixeu una pedra calenta. A continuació, tapeu el recipient amb força. Antigament deien que s'havia de bullir una bóta abans de salar. Podeu cuinar al vapor un barril net amb ginebre (la millor opció) o branques d'anet amb paraigües.La bóta adquirirà una aroma agradable.
Bé, això és tot, gaudeix preparant la col per a l'hivern.
