Contingut
A l'hivern, el cos humà no té vitamina C. Podeu recuperar el seu equilibri amb col salada. No és d'estranyar que fa temps que s'anomena llimona del jardí. Exactament a les col salada n'hi ha diverses vegades més que en els cítrics.
Escabetxant la col en una cassola, donades les condicions adequades mantenir fins a la nova collita. Durant l'hivern, podeu preparar no només amanides i sopes d'escabetx, sinó també deliciosos pastissos i pastissos de col. Oferim diverses receptes per triar escabetx de col en una cassola.
Sal o ferment
Hi ha diverses maneres de preparar verdures blanques per a l'hivern: salaó, escabetxat i escabetxat. Si no hi ha problemes amb aquest últim mètode, sovint sorgeixen disputes sobre el xucrut salat o el xucrut.
Intentem entendre aquest problema:
- En salar s'utilitza més sal, encara que la qualitat de la col no es deteriora. El producte acabat s'obté en pocs dies i el xucrut es pot degustar després de 7-10 dies, o fins i tot més tard.
- A la col salada, els nutrients i les vitamines es conserven millor que a les verdures en vinagre.
- La salada i el xucrut contenen calci, per la qual cosa pot normalitzar la pressió arterial i enfortir el múscul cardíac.
Com podeu veure, tots dos productes són una excel·lent oportunitat per conservar les verdures a l'hivern. Així que depèn de tu personalment triar l'escabetx o l'escabetx.
Escollir una paella per salar
Abans de presentar les receptes, parlem de quin tipus de plats cal utilitzar per a la col salada.
Per regla general, els de fusta són els més adequats per a l'escabetx de verdures. barrils. Però avui és difícil trobar un lloc d'emmagatzematge per a aquests contenidors. Per tant, les mestresses de casa modernes prefereixen els plats d'esmalt: galledes, paelles. La mida es selecciona en funció de les necessitats de la família.
Les mestresses de casa que inicien sovint es pregunten si és possible salar verdures en un recipient d'alumini. Aquesta pregunta fa dècades que es parla, però encara no hi ha una resposta clara: les opinions difereixen. Però encara no recomanem salar o fermentar la col en una paella d'alumini.
I per això:
- En primer lloc, com han notat mestresses de casa experimentades, l'escabetx resulta fosc.
- En segon lloc, i això potser és el més important: en salar, els àlcalis i els àcids presents a la salmorra entren en una reacció química amb l'alumini.
- En tercer lloc, la col salada té un gust metàl·lic.
Saleu la col perquè la taula no quedi buida a l'hivern
Recepta número 1
Ens abastem dels següents productes per salar a la paella:
- caps de col - 6 kg;
- pastanagues grans - 7 peces;
- fulla de llorer i pebre de Jamaica (pèsols) - al gust;
- sal de taula - 420 grams;
- sucre granulat - 210 grams;
- aigua - 7 litres.
Mètode de salaó
- Per abocar necessitem fred salmorra. S'ha de bullir abans de preparar les verdures. Aboqueu 7 litres d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu el sucre i la sal segons la recepta i deixeu-ho bullir durant 5 minuts fins que els ingredients es dissolguin.
- La recepta consisteix a picar finament la col i les pastanagues. Podeu utilitzar un tauler o un ganivet afilat normal per a aquest propòsit. Les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures en un bol gran, no afegiu sal. Tritureu-los fins que aparegui el suc.
- Col·loqueu-los en capes en una cassola, remeneu cadascun amb pebre, llorer i all (opcional). Després d'afegir una porció de la barreja de verdures, barregeu-la el més fort possible.
- Quan la paella estigui plena, ompliu-la de salmorra. Cobrir la part superior amb fulles de col, col·locar un plat i pressionar. Podeu utilitzar un pot de tres litres ple d'aigua com a opressió.
Al cap de 5 dies podeu degustar deliciós col cruixent, salat en una cassola.
Recepta núm 2
Aquesta versió de col salada en una paella agradarà als amants dels aliments picants, ja que els ingredients inclouen pebre picant. Segons aquesta recepta, l'escabetx és ràpid i saborós, en només un dia.
Per tant, necessitarem els següents ingredients:
- forquilles - 3 kg;
- pastanagues - 500 grams;
- all - 1 cap;
- pebre vermell mòlt calent - 1 culleradeta;
- pebre negre - uns quants pèsols (al gust);
- essència 70% - 2,5 cullerades;
- sucre granulat - 30 grams;
- sal gruixuda - 70 grams.
Característiques de cuina
- Primer fem la salmorra. La recepta en demana una mica. Aboqueu un got d'aigua crua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i dissoleu bé, aboqueu-hi l'essència.
- Picem les verdures al nostre criteri i ho posem tot a part.
Si piqueu una part de la col finament i l'altra gruixuda, el gust de l'escabetx serà més interessant, ja que la salaó no es produirà al mateix temps. - Afegiu all i pebre a les pastanagues i barregeu-ho bé.
- Poseu una capa de col a la paella, després una barreja de pastanagues, all i pebre. Realitzem el treball en aquesta seqüència fins omplir la paella.
- Aboqui la salmorra a la paella amb escabetx, cobreixi la superfície amb fulles de col. Col·loqueu un plat a sobre i doblegueu.
Transferiu la col, preparada ràpidament segons aquesta recepta, en pots petits, ompliu-ho amb salmorra de la paella i tanqueu-lo amb tapes de niló. Ho guardarem a la nevera.
Recepta número 3
Vols obtenir un deliciós escabetx en una cassola d'un color inusual? A continuació, utilitzeu la recepta suggerida. Combina col blanca i vermella i remolatxa.
Què necessitareu:
- ambdós tipus de col, un cap cadascun;
- remolatxa - 2 peces;
- pastanagues - 3 peces;
- aigua - 2 litres;
- sal de roca - 120 grams;
- una mica de sal fina;
- all - 2 grans;
- essència - 1,5 cullerades;
- sucre - 60 grams;
- oli vegetal (refinat) - 2 cullerades;
- branques d'anet amb paraigües i fulles de grosella, segons la vostra discreció.
Com salar
- Talleu les forquilles pelades per la meitat i talleu-les. I la meitat col llombarda Segons la recepta, piquem la col blanca finament, com els fideïsmes, i les meitats restants de manera gruixuda.
- Combina ambdós tipus de col amb pastanagues, afegim sal fina, barregem i amassem bé.
- Tres pastanagues i remolatxa en un ratllador gruixut o picada. Podeu fer el mateix que amb la col per obtenir diferents talls.
- Triturar els alls pelats en una trituradora.
- Col·loqueu les branques d'anet i les groselles al fons de la paella, la col i les pastanagues per sobre, després la remolatxa i l'all. En aquest ordre, distribuïu els ingredients en capes fins que desapareguin. Compactem bé cada capa.
Per adobar la col necessitareu salmorra calenta. Es prepara amb oli, vinagre (opcional), sal, sucre en una paella a part. Aboqueu-hi la col i procediu com de costum.
Si heu utilitzat vinagre, l'escabetx més deliciós de la paella estarà llest en 5 hores. Sense vinagre hauràs d'esperar una mica més.
Recepta núm. 4
No sempre es requereix una gran quantitat de col salada. De vegades cal salar amb urgència un petit lot mentre, per exemple, s'està madurant la massa per a pastissos.
Obligatori:
- quilogram de col;
- tres pastanagues;
- tres grans d'all.
Per a la salmorra cal preparar:
- 100 ml d'oli vegetal;
- 10 cullerades de vinagre de taula al 9%;
- 15 grams de sucre granulat;
- 1 cullerada de sal gruixuda;
- 500 ml d'aigua.
Segons la recepta, el cap de col es talla a tires petites, les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut i l'all es talla amb una premsa d'all.
Després de barrejar les verdures amb l'all, poseu-ho tot en una cassola i ompliu-lo de salmorra bullint (la salmorra es prepara de la manera habitual). Després de sis hores, podeu provar l'escabetx i preparar-ne amanides, vinagretes i pastissos.
Salar la col segons una recepta antiga en una cassola:
Consells per adobar la col
Per fer que l'escabetx en una paella sigui saborós i cruixent, escolteu els nostres consells:
- Trieu caps de col ajustats amb fulles blanques exteriors de maduració tardana, sense danys ni signes de malaltia. Utilitzeu col jove. Aquesta definició probablement sorprendrà a molts. No hi ha res especial: aquesta és la col que va madurar a la tardor d'aquest any.
- Per adobar ràpidament la col en una paella, utilitzeu salmorra bullint o calenta.
- La col es pot tallar com vulgueu: en tires petites, rodanxes o trossos.
- L'arrel de rave picant, afegida durant la salaó, donarà a la verdura una cruixent i una aroma especials.
- Cal salar les verdures amb sal sense additius. Recordeu que el iode no només estovarà, sinó que també farà que el producte no sigui apte per al consum.
