Contingut
En les nostres condicions, la col es conrea a tot arreu, fins i tot a l'Extrem Nord. Potser per això els preus a les botigues i al mercat estan disponibles per a tothom. La verdura s'emmagatzema durant molt de temps, gairebé fins a una nova collita, i no perd nutrients. Per descomptat, les varietats primerenques s'han de consumir immediatament per preparar amanides i primers plats, però les varietats posteriors poden romandre durant molt de temps al celler, al soterrani i fins i tot en un balcó amb vidre.
Antigament, totes les llars havien de preparar xucrut en bótes, i no només per a l'hivern. Avui dia, la casa d'una família normal no té una mida increïble i simplement no hi ha cap lloc on emmagatzemar tants subministraments. Per això fem els espais en blanc d'una manera diferent. Això ens ajudarà a preparar ràpidament un producte a punt per servir. escabetx de col sense vinagre.
Quina diferència hi ha entre salat, escabetx i escabetx?
En primer lloc, observem que la col només de varietats mitjanes o tardanes és adequada per a qualsevol preparació. Els seus densos caps blancs cruixen quan s'espremen i són ideals per processar. Vegem com es diferencien els diferents mètodes de preparació. No entrarem en els complexos de les reaccions químiques, sinó que explicarem breument i clarament només el que necessita saber tota mestressa de casa.
Decapat
El xucrut es prepara sense salmorra.Es talla, es tritura amb sal, es posa en recipients preparats i es compacta per capes. Com a complement, les pastanagues o les pomes àcides s'utilitzen amb més freqüència. Es poden barrejar amb l'ingredient principal o en capes. L'opressió s'instal·la a la part superior.
La fermentació es produeix durant la fermentació de l'àcid làctic. La col allibera suc que la cobreix completament. Cada dia, utilitzeu una cullera ranurada per recollir l'escuma de la superfície i perforar el producte preparat fins al fons del plat diverses vegades amb un pal de fusta raspat.
Sens dubte, el xucrut és el més saludable. Quan es fermenta, adquireix noves propietats i es recomana en la dieta de persones amb malalties gastrointestinals acompanyades de baixa acidesa, i diabètics. El xucrut millora la microflora i la funció intestinal, afavoreix l'eliminació del colesterol i la secreció biliar. Fins i tot la salmorra és saludable i conté moltes vitamines i microelements. Es recomana beure'l al matí després d'un àpat abundant.
És que aquest producte triga molt a preparar-se i cal emmagatzemar-lo a baixa temperatura.
Decapat
Totes les receptes per preparar verdures en vinagre inclouen salmorra amb l'addició de vinagre. Això no afegeix cap utilitat al producte. Les persones amb pressió arterial alta o malalties gastrointestinals haurien de menjar-lo amb precaució, però generalment no es recomana per a aquells amb una acidesa alta.
Però la col en escabetx ha ocupat fermament el seu lloc a la nostra dieta perquè es pot preparar ràpidament, en 2-3 hores. Si aboqueu molt de vinagre, que no és desitjable per al nostre cos, el plat es pot menjar en 30 minuts.
Salar
La col salada ocupa una posició intermèdia entre el xucrut i la col en escabetx. Es prepara amb l'addició de salmorra, però sense vinagre. La sal actua com a conservant. Les verdures salades no són tan saludables com les verdures en vinagre, però es cuinen ràpidament i es poden emmagatzemar a temperatura ambient. En comparació amb els adobats, ells, és clar, guanyen, però al cap d'unes hores són massa aviat per ser servits a taula; trigaran almenys uns quants dies.
La majoria de mestresses de casa, especialment a les zones urbanes, preparen una varietat de receptes per a la col salada. L'espera perquè estigui completament a punt no és tan llarga i és més còmode emmagatzemar.
Receptes de col salada
Hi ha moltes receptes d'escabetx col sense vinagre. Cada mestressa de casa els pot adaptar al seu propi gust, afegint i eliminant components.
Consells útils
Abans d'entrar a les receptes, permeteu-me donar-vos unes quantes pautes senzilles:
- Només les varietats de maduració tardana i mitjana són adequades per al decapat;
- per adobar verdures, no utilitzeu mai sal iodada;
- Assegureu-vos de col·locar algun recipient sota el pot perquè hi flueixi la salmorra;
- perforar l'escabetx diàriament amb un pal de fusta cepillat, arribant fins al fons del plat en diversos llocs;
- l'escuma formada durant la fermentació s'ha d'eliminar amb una cullera ranurada;
- La col ha d'estar completament coberta amb la solució de sal.
Decapat ràpid en un pot
Aquesta és potser la manera més fàcil de cuinar ràpidament la col. La velocitat de decapat s'aconsegueix gràcies a una gran quantitat de sucre, que estimula la fermentació. A més, les verdures picades en recipients no es compacten, de manera que entren més en contacte amb la salmorra. És poc probable que aquesta col sigui cruixent i molts consideraran que el sabor és dolç. En un apartament de ciutat, és convenient preparar-lo en pots de 3 litres.
Necessitarà:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sucre - 300 g;
- aigua - 2,5 l;
- sal - 70 g.
Esterilitzar els pots. Cuinar la salmorra amb aigua, sal, sucre, refredar-la completament.
Picar la col, pelar les pastanagues, ratllar, combinar, barrejar.
Poseu les verdures als pots, però no les compacteu, només compacteu-les una mica. Ompliu amb salmorra freda.
Col·loqueu el pot en un bol ample o una cassola baixa i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
L'escabetx instantani està llest. Podeu menjar-lo de seguida, però és millor posar-lo a la nevera durant 2 dies: serà més saborós.
Escabetx ràpid amb verdures
Aquesta recepta requereix abocar salmorra calenta sobre les verdures. Per això, es cuinaran ràpidament, però no quedaran cruixents.
Necessites:
- col - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- pebrot dolç - 200 g;
- sal - 1 cullerada. cullera amuntegada;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 1 l.
Primer, prepareu un recipient per a l'escabetx, piqueu la col, talleu el pebrot a tires, combineu amb pastanagues ratllades.
Barregeu bé i col·loqueu-ho bé en pots.
Bullir la salmorra, refredar-la a uns 80 graus, abocar sobre les verdures.
Tanqueu el pot amb una tapa de niló, espereu fins que es refredi completament i poseu-lo a la nevera.
Aquest ràpid escabetx de col et permetrà servir-lo a taula en només 2 dies.
Especiat
Tot i que aquesta recepta utilitza productes fàcils de trobar a qualsevol cuina, l'escabetx resultarà inusual, amb un sabor ric.
Necessites:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- grans de pebre negre - 20 peces;
- fulla de llorer - 10 peces;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 2,5 l.
Prepareu la salmorra: bulliu l'aigua, afegiu sal, afegiu sucre.
Picar la col, ratllar les pastanagues, afegir llorer i pebre, barrejar bé.
Tritureu bé les verdures amb espècies, fent servir la força. Com més suc alliberi la col, millor.
Poseu les verdures als pots i compacteu-les bé, capa a capa, amb el puny.
Aboqueu salmorra freda, cobriu-la amb una gasa, poseu-la en un bol ample i poseu-la en un lloc càlid durant 3 dies.
No us oblideu de perforar l'escabetx en diversos llocs cada dia.
Amb remolatxa
La col cuinada amb remolatxa no només serà saborosa, sinó també bella.
Necessitarà:
- col - 3 kg;
- remolatxa - 600 g;
- pastanagues - 600 g;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- fulla de llorer - 5 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 3 cullerades. culleres;
- aigua - 3 l.
Peleu i ratlleu la remolatxa i les pastanagues, piqueu la col. Combinar i remenar bé.
Tritureu els grans d'all i poseu-los al fons de pots nets. Poseu-hi verdures tallades, compactant-les bé.
Bullir aigua, afegir sucre, sal, pebre, llorer.
Quan es refredi a 80 graus, colem i aboquem per sobre de les verdures.
Conclusió
Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes per adobar la col. Esperem que també us agradi la nostra. Bona gana!
Què heu de fer si la col adobada ha estat reposada durant 3 dies i s'ha tornat "moc"? Com estalviar aliments?
Bona tarda, Olga!
Pots intentar salvar la teva col. Tanmateix, aquest mètode no garanteix un resultat del 100%. Per corregir la situació, cal esbandir bé la col i omplir-la amb salmorra. Per litre d'aigua cal afegir 2 cullerades. sal i 1 cullerada. l. sucre i 2-3 peces. fulla de llorer. Important!!! Per salar, cal utilitzar sal gema, no sal iodada. Després de bullir, la salmorra s'ha de refredar i abocar sobre la col rentada. En un parell de dies podreu tastar la col.