Contingut
Col salada A gairebé tots els russos els encanta. Aquesta verdura sempre es troba a taula en forma d'amanides, estofades, en sopa de col, borscht i pastissos. Blanc col cruixent No és difícil d'obtenir si se segueix la tecnologia de preparació.
Molt sovint, aquesta verdura es fermenta, és a dir, se sotmet a un procés de fermentació que dura almenys una setmana. Però podeu salar la col amb un dia d'antelació, i aquesta és la bellesa de la preparació.
Selecció i preparació de la col
L'escabetx de col no és tan difícil, però hem d'aconseguir un producte acabat saborós. I per això cal comprar verdures d'alta qualitat per a l'escabetx: col, pastanagues i additius que més us agradin: baies o fruites.
Comencem amb la verdura principal en escabetx, col:
- heu de triar varietats de maduració mitjana o tardana;
- els caps de col no s'han de congelar;
- les fulles superiors d'una forquilla madura són de color verd clar i dures;
- El cap de col és dens i ha de fer un cruixent quan es pressiona.
Sal ràpid i saborós - receptes
Maneres d'adobar la col una gran varietat, cadascuna d'elles té el seu propi sabor. La col salada es pot obtenir amb un dia d'antelació, a diferència de l'escabetx. Posem a la vostra atenció diverses receptes interessants que contenen diversos ingredients addicionals. Per a l'escabetx necessitareu pots de tres litres.
Preparació dels ingredients
A cada recepta no parlarem per separat de maneres de preparar verdures per a l'escabetx. Ens atendrem en aquest tema per separat, ja que segueixen sent els mateixos.
- Traiem les fulles superiors de les forquilles, ja que poden tenir pols i danys menors per part dels insectes. Tallem la tija de cada forquilla. La col es talla de diferents maneres. Podeu utilitzar palletes o trossos, segons la recepta. Per tallar, utilitzeu un ganivet, una taula trituradora o un ganivet especial amb dues fulles, el que us convingui.
- Rentem les pastanagues amb aigua freda, traiem les peles, tornem a esbandir i les posem sobre un tovalló perquè s'assequin. Aquesta verdura es tritura amb un ratllador o es talla a tires petites amb un ganivet.
- Si la recepta demana pèsols negres o fulles de llorer, s'han d'esbandir amb aigua freda i assecar-los abans d'afegir-los a l'escabetx.
- Si s'utilitza all a la recepta, es divideix en grans, les escates exteriors es pelen, es renten i es tallen segons les recomanacions de la recepta.
Recepta 1: en salmorra sense vinagre per dia
Omplir salmorra calenta permet obtenir col salada ràpidament. En un dia, l'escabetx està llest. No només les varietats de col blanca són adequades per a aquesta recepta, sinó també col llombarda. Segons el mètode tradicional que utilitzaven els nostres avantpassats, la verdura es talla a trossos per a l'escabetx. A l'hora de servir, podeu afegir qualsevol verdura o ceba.Per regla general, les amanides de col es condimenten amb oli vegetal.
Què necessitareu:
- cap de col - 1 peça;
- pastanagues - 1 peça;
- negre o pebre de Jamaica - 5-6 pèsols;
- fulla de llorer - 3-5 fulles;
- aigua - 1 litre;
- sal (no iodada) - 30 grams;
- sucre granulat - 15 grams.
Mètode de salaó
- Barrejar la col i les pastanagues a la taula o en una palangana i barrejar bé i pastar.
- Col·loqueu la primera capa en un pot estèril sec, afegiu-hi pebre i llorer. Compactem la massa. Si la teva mà no entra dins del pot, pots fer servir un puré. Omplim el pot no fins a la part superior, deixem uns 5 cm lliures, l'omplim de salmorra calenta i el perforam per penetrar la salmorra fins al fons.
- Afegiu sal i sucre granulat a l'aigua bullint i barregeu-ho bé. Torneu a bullir i ompliu els pots.
No cal tapar el pot. Es posa en una safata (suc a temps de salaó s'eleva a la part superior i es pot desbordar) a un lloc càlid. Passades 24 hores es pot prendre la mostra. Guardeu el pot a la nevera o al soterrani.
Col ràpida per dia en salmorra freda:
Recepta 2: amb all per dia
Podeu adobar la col amb all. Resulta molt saborós. No cal abastir-se d'ingredients especials.
Fem fer:
- un quilo de col blanca;
- una pastanaga;
- 3 o 4 grans d'all;
- un litre d'aigua;
- mig got de sucre granulat;
- dues cullerades de sal;
- un got de vinagre de taula;
- aigua - 1 litre; per preparar salmorra, no es recomana prendre aigua de l'aixeta perquè conté clor;
- vinagre de taula - 1 got;
- oli vegetal - mig got.
Com salar
Per adobar la col amb un dia d'antelació, utilitzeu un pot o paella. Col·loqueu la col blanca en capes en un recipient, després les pastanagues i els alls. Ompliu el recipient ple amb salmorra bullint.
Ara us explicarem com preparar la salmorra:
- Aboqueu sal i sucre a l'aigua bullint i afegiu-hi oli vegetal.
- Quan l'aigua torni a bullir, retirem del foc i afegim vinagre de taula.
La col s'adobarà a l'habitació durant un dia. La col salada d'aquesta manera s'emmagatzema a la nevera.
Recepta 3: col instantània
Has provat de cuinar col salada durant una hora? Si no, us oferim una recepta interessant. Prova-ho, no te'n penediràs. Al cap i a la fi, sovint es produeixen situacions en què la col salada es necessita ràpidament, com diu la gent, ahir.
No cal esperar uns quants dies, com és necessari amb les receptes tradicionals. Només 60 minuts i ja està. I resulta no només ràpid, sinó també sorprenentment saborós!
Proveu d'aquests productes:
- forquilles de 2 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- pebrot dolç - 1 o 2 peces;
- all - 5 o 6 grans (segons gust).
Característiques de cuina
Talleu el cap de col el més finament possible, ratlleu les pastanagues en un ratllador coreà. Perquè el plat sembli festiu, podeu tallar les pastanagues a rodanxes fines. Els pebrots s'eliminen de llavors i membranes i es tallen a tires fines.
Les verdures es col·loquen alternativament al pot en capes: la primera i l'última són cols.
Per a la salmorra necessitareu:
- aigua - 1 litre;
- sal gruixuda - 70 grams;
- sucre - 100 grams;
- oli refinat - 200 ml;
- vinagre de taula - 100 ml (si essència de vinagre, llavors 2 cullerades).
Poseu una cassola amb aigua al foc i deixeu-ho bullir. Saleu-ho i ensucreu-ho. Si creieu que no hi ha prou sal, la podeu afegir al gust.Però aneu amb compte de no sobresaltar! A continuació, afegiu la resta d'ingredients excepte el vinagre. Ho aboquem després de treure la paella del foc.
Per farcir fem servir salmorra bullint. Quan el pot de verdures s'hagi refredat, podeu provar. La col ràpida i deliciosa està llesta per menjar no en un dia, sinó en una hora.
Però enteneu que això no pot aturar les nostres mestresses de casa que sempre volen tenir una preparació tan meravellosa a mà. Després de tot, es pot servir amb diverses verdures i cebes. I quina vinagreta més deliciosa que resulta: et lleparàs els dits.
Els amants de la cuina oriental aconsegueixen un sabor sorprenent afegint-hi coriandre i pebre picant.
Ràpid i saborós:
Conclusió
Hem presentat a la vostra atenció diverses opcions de col salada ràpida per dia. Simplement és impossible parlar de totes les receptes en un article. Cal tenir en compte que no només podeu afegir grans de pebre negre, fulles de llorer i all a la col salada ràpida. La col amb pomes, nabius i nabius resulta molt saborosa.
Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes i girs. Al cap i a la fi, la cuina és un autèntic laboratori per a ells, on poden experimentar i crear obres mestres culinàries. Esperem que us agradin les nostres receptes. I també que ens envieu les vostres opcions d'escabetx de col ràpidament.
