Contingut
La col és una verdura econòmica i molt saludable. Es prepara fresc o salat o en escabetx per a l'hivern. En alguns casos, es triguen 3-4 dies a adobar les verdures, però també hi ha receptes senzilles i ràpides. Literalment, n'hi ha prou amb un dia perquè aparegui a taula un plat fresc i deliciós, que es pot menjar en combinació amb diferents guarnicions o com a berenar independent. Sobre la rapidesa salar la col segons una recepta senzilla, us explicarem més a l'apartat.
Bones receptes per tenir en compte la mestressa de casa
Podeu adobar la col de diferents maneres. Algunes receptes recomanen tallar finament la verdura, mentre que altres opcions de cocció requereixen peces grans. A més de la col, la recepta pot incloure altres verdures, com ara remolatxa, pastanaga, all o pebrot. Escollir la millor recepta pot ser molt difícil. Intentarem oferir les opcions de cuina més assequibles i senzilles que totes les mestresses de casa puguin gestionar.
Picets per a emmagatzematge a llarg termini
Les receptes que inclouen vinagre permeten cuinar grans quantitats de col durant tot l'hivern. Aquesta opció de cuina és bona per a mestresses de casa ocupades que no volen preocupar-se regularment per preparar escabetx d'hivern.
La composició dels productes de la recepta proposada es calcula per a 1 kg de col. Per tant, per preparar escabetx necessitareu 1 pastanaga de mida mitjana, literalment 3 grans d'all. Oli (preferiblement no refinat) 50 ml i vinagre en la mateixa quantitat, així com 1 cullerada de sal, ajudaran a emmagatzemar el producte preparat durant molt de temps. l. amb un portaobjectes i sucre en la quantitat de 50 g Per preparar el berenar també necessitareu 300 ml d'aigua i 5 grans de pebre negre.
Col salada per a l'hivern necessiteu el següent:
- Peleu el cap de col de les fulles superiors, talleu-lo per la meitat i talleu-lo.
- Peleu les pastanagues fresques, renteu-les i ratlleu-les.
- En un recipient a part, prepareu la salmorra barrejant oli, sucre, pebre, sal i vinagre. Aboqui aigua bullida sobre la barreja d'aquests ingredients.
- Remeneu la salmorra i deixeu-ho fins que tots els ingredients estiguin completament dissolts.
- Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines.
- Barregeu les pastanagues ratllades, la col ratllada i l'all picat en un recipient gran, triturant lleugerament les verdures.
- Aboqueu la marinada sobre les verdures i premeu amb pressió.
- Cada 2 hores cal aixecar la col i remenar-la.
- Passades 7 hores, l'escabetx estarà llest per servir.
El valor d'aquesta recepta és aquest deliciosa col es pot preparar ràpidament sense gaire esforç. La verdura absorbeix la sal necessària i l'aroma d'espècies en 7 hores literalment. Passat aquest temps, la col salada es pot menjar o envasar en pots per a un posterior emmagatzematge a l'hivern.
Col salada amb remolatxa
El xucrut tradicional és una amanida ben triturada. La mestressa de casa triga molt de temps a picar les verdures durant el procés de cocció. Molt més fàcil sala la col a trossos grans. Un berenar amb aquest tall sens dubte es convertirà en un objecte de sorpresa per als altres, sobretot si el seu color és rosa brillant. Aquest és exactament el tipus de col salada que suggerim preparar per a l'hivern.
Per fer-ho, necessitareu la pròpia "bellesa" de col blanca en una quantitat de 3,5 kg, 500 g de remolatxa, 4 grans d'all, rave picant o, més precisament, 2 de les seves arrels, 100 g de sal i mig got. de sucre. L'escabetx també inclou condiments com ara grans de pebre (6-8 peces), fulles de llorer (5 peces), claus (3-4 grans). Per preparar la salmorra també necessitareu literalment 2 litres d'aigua. Si voleu, podeu incloure pastanagues a la recepta.
La preparació dels escabetx consisteix en diverses operacions senzilles:
- Talleu la col a trossos grans.
- Peleu i renteu les remolatxes. Podeu tallar la verdura a daus.
- Afegiu totes les espècies picants, la sal i el sucre a l'aigua bullida.
- Premeu els caps d'all pelats a través d'una premsa.
- Peleu l'arrel de rave picant i talleu-la a rodanxes grans.
- Barregeu les verdures en un sol recipient i ompliu-les amb salmorra.
- Posa pressió a sobre de les verdures.
- Per a la preparació final, la col salada s'ha de guardar durant 2 dies en un lloc fresc, després barrejar-la i posar-la en recipients de vidre sota una tapa hermètica.
Com a resultat d'aquesta preparació, obtindreu una col molt saborosa, aromàtica i cruixent de color rosa brillant. Podeu emmagatzemar-lo durant tot l'hivern a la nevera, en un porxo fresc o al celler.
Col salada amb anet
La col salada pot oferir una veritable exhibició de focs artificials de sabors estiuencs quan es prepara amb pastanaga i anet. Les pastanagues taronges i les verdures faran que el berenar sigui brillant i encara més saludable.
Per preparar escabetx segons la recepta proposada, heu d'utilitzar 1 kg de col, 2,5 cullerades. l. sal, 1 cullerada. l. sucre i 1 litre d'aigua. També cal prendre 2 culleradetes. anet (es pot assecar), 1 pastanaga gran fresca.
Es recomana començar el procés de preparació de l'aperitiu amb salmorra, ja que s'ha de refredar abans d'abocar les verdures. La preparació pas a pas de la preparació d'hivern es pot descriure de la següent manera:
- Afegiu sal i sucre a l'aigua calenta bullida, barregeu els ingredients i deixeu refredar el líquid.
- Tritureu la col.
- Pelar, rentar i ratllar les pastanagues.
- Combina les verdures en un recipient gran. Afegiu l'anet. Remeneu i tritureu les verdures.
- Aboqueu salmorra freda sobre les verdures tallades.
- Posar un pes a sobre de la col i tapar el recipient amb una tapa i una gasa.
- Remeneu les verdures diverses vegades al llarg de 2 dies, després poseu-les en pots i guardeu-les.
La tecnologia proposada per preparar aperitius de verdures és un petit truc de moltes mestresses de casa. El cas és que la col fermentada amb salmorra sempre resulta cruixent, ja que no cal triturar-la per obtenir el suc de col natural. Gràcies a la salmorra, les rodanxes tallades adquireixen un sabor i aroma característics, mantenint la frescor.
Recepta d'escabetx calent
La recepta proposada per a l'escabetx calent és única perquè permet preparar ràpidament un berenar molt saborós i saludable per a l'hivern a partir d'un conjunt complet d'ingredients vegetals, baies i fruites.
Una recepta d'escabetx està dissenyada per processar 2 kg de col. La verdura principal es complementarà amb 2 pastanagues, 3 pomes grans i 100 g de nabius. A la cuina, és preferible utilitzar pomes àcides, per exemple, Antonovka.Els conservants d'aquesta recepta són la sal i el vinagre. S'han de prendre en quantitats de 2,5 i 3,5 cullerades. l. respectivament. La mantega i el sucre s'afegeixen al producte 1 tassa cadascun. A més, per preparar escabetx caldrà 1 cap d'all i 1 litre d'aigua.
Es recomana preparar un aperitiu salat a partir del conjunt de productes especificat de la següent manera:
- Traieu la col de les fulles superiors i piqueu-la finament.
- Peleu els grans d'all, peleu i renteu les pastanagues. El cor de les pomes. Talleu la fruita a rodanxes fines.
- Heu de disposar les verdures i fruites picades en capes, observant la següent seqüència: col, pastanagues, nabius i pomes. Hi pot haver diverses capes amb aquesta seqüència en un recipient.
- Per preparar la marinada, afegiu espècies i all a l'aigua. Bulliu la marinada durant 7-8 minuts.
- Aboqueu la marinada calenta en recipients i feu pressió a sobre.
En una marinada calenta, la col fermenta en poques hores. Després d'haver preparat un berenar al matí, el podeu posar a taula al vespre. La varietat d'ingredients de la recepta es selecciona de manera que el gust del producte acabat sigui molt ric i fresc. Podeu emmagatzemar els escabetx durant molt de temps, observant un determinat règim de temperatura.
Recepta georgiana de col salada
La cuina georgiana és famosa pels seus plats picants i salats. Fins i tot la col salada "a l'estil georgià" inclou pebre vermell picant i all. Aquests i altres ingredients fan que el berenar sigui una mica calent, però molt saborós. Per tant, per preparar una amanida d'hivern picant necessitareu un petit cap de col fresca i una remolatxa. Es poden afegir ingredients picants al gust, però la recepta recomana utilitzar 4 grans d'all i un pebre.Les verdures d'api afegiran una aroma especial i un aspecte excel·lent a l'amanida. S'ha d'afegir en una quantitat de 100 g. Per preparar escabetx també necessitareu 1 cullerada. l. sal, vinagre al gust i 1 litre d'aigua.
Fer escabetx d'hivern no trigarà molt de temps, encara que només sigui perquè la col d'aquesta recepta s'ha de tallar a trossos grans sense perdre el temps a picar. Tallar la col hauria de ser la primera etapa de la preparació, després de la qual cal seguir els passos següents:
- Peleu les remolatxes, renteu-les i talleu-les a rodanxes fines.
- Talleu les verdures d'api i els pebrots picants prèviament pelats amb un ganivet.
- Col·loqueu les verdures i les herbes picades en un recipient profund per capes, ruixant cadascuna d'elles amb all picat.
- Prepareu la salmorra afegint sal, sucre i vinagre al refresc bullint.
- Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures i deixeu-ho en vinagre a temperatura ambient durant 2 dies.
- Barregeu la col preparada i poseu-la en pots. Emmagatzemar el producte a baixes temperatures.
Els escabetx preparats segons la recepta proposada es distingeixen pel seu excel·lent aspecte i gust picant. Aquesta preparació es pot servir amb seguretat als convidats com a aperitiu fred o utilitzar-se en la preparació de vinagreta i borscht.
Col salada amb tomàquet
La recepta que s'ofereix a continuació és única, perquè no sovint es pot veure col salada i tomàquets en vinagre en un pot alhora. L'aspecte brillant, l'aroma fresc i el gust característic i delicat són el segell distintiu d'aquest escabetx.
Per a la collita d'hivern necessitareu directament col i tomàquets. Els tomàquets s'han de prendre a la meitat de la quantitat de la verdura principal. Per tant, per 10 kg de col hi hauria d'haver 5 kg de tomàquets. Per al mateix volum de verdures cal afegir 350 g de sal i espècies picants al gust.Es recomana afegir llavors d'anet, verdures d'api, fulles aromàtiques de cirera i grosella i pebre picant.
Podeu preparar el plat de la següent manera:
- Rentar les verdures. Piqueu la col finament.
- Talleu els tomàquets a rodanxes; els tomàquets petits es poden deixar sencers.
- Col·loqueu 1/3 de tota la col triturada en un recipient gran com a capa inferior i cobreixi amb una capa fina de tomàquets. La tercera capa ha de ser de sal, fulles picants i condiments.
- El "pastís" de tres capes s'ha de repetir almenys tres vegades més.
- Cobriu les verdures amb un drap net i premeu amb un pes.
- La col fermentarà al llarg de 3-4 dies. En aquest moment, el gruix dels aliments s'ha de perforar periòdicament amb un objecte prim, per exemple, una agulla de teixir o una broqueta, perquè els gasos acumulats a l'interior puguin escapar.
- Transferiu el producte acabat en pots i emmagatzemeu-lo en condicions de baixa temperatura.
El xucrut amb tomàquet es conserva bé durant tot l'hivern. Conté moltes vitamines i pot esdevenir una protecció fiable contra tot tipus de virus durant el període fred de propagació de malalties.
A més de les opcions descrites anteriorment, hi ha altres receptes per fer col salada. Un d'ells es mostra al vídeo. Una descripció detallada del procés, els comentaris del cuiner i un exemple clar ajudaran a la mestressa de casa novell a fer front a la tasca:
Conclusió
La col salada és una benvinguda per a qualsevol mestressa de casa. No només és un aperitiu preparat, sinó que també pot esdevenir la base per preparar primers i segons plats, amanides i fins i tot pastissos. El producte natural conté moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. L'escabetx de col no és difícil si coneixeu una bona recepta.Hem intentat compartir les millors opcions de cuina que poden implementar fins i tot els cuiners sense experiència.
