Tomàquets salats en fred

Els tomàquets salats en fred us permeten conservar la verdura rica en vitamines per a l'hivern amb el màxim benefici. La fermentació de l'àcid làctic, que es produeix durant la salaó en fred, enriqueix el producte amb àcid làctic útil. És un conservant natural i no permetrà que els tomàquets es facin malbé.

Secrets dels tomàquets en vinagre en fred

La salaó en fred es diferencia de la salada en calent per la temperatura de la salmorra i el temps necessari per a la salaó. Per obtenir tomàquets salats d'alt gust, cal tenir en compte totes les subtileses del procés. Comencen seleccionant la varietat adequada de tomàquets per a l'escabetx.

• Seleccioneu tomàquets del mateix grau de maduració.
• La seva polpa ha de ser densa, en cas contrari, simplement s'esfondran al barril.
• Podeu adobar fruites completament madures i completament verdes amb el mateix èxit, però no podeu barrejar-les al mateix recipient; l'escabetx requerirà diferents temps.
  Consell! Els tomàquets verds contenen molta solanina, que és verinosa. Una part es descompon quan es sala, però molts tomàquets salats verds no es poden consumir de seguida.
• La mida dels tomàquets també és important. Perquè la salaó sigui uniforme, han de tenir aproximadament la mateixa mida.
• L'últim punt és el contingut de sucre. Per a una correcta fermentació, ha de ser alta, així que trieu tomàquets dolços.

Si es desitja, és molt possible afegir altres verdures als tomàquets, però, el gust del producte final pot ser inusual. Si això és important, només es sala els tomàquets.

Un dels components més importants són les herbes i les espècies. El seu conjunt i quantitat afecta directament el gust de la fermentació. Tradicionalment, en salar els tomàquets per a l'hivern de manera freda, afegiu:

• fulles de rave picant, cirera, grosella;
• anet als paraigües;
• api;
• estragó;
• salat.

L'última herba s'ha d'afegir en petites quantitats. Per a espècies, són adequats tots els tipus de pebrots, claus d'olor i branques de canyella. De vegades, en salar, s'hi afegeixen grans de mostassa o en pols.

La sal només es pren molt gruixuda i sense cap additiu addicional. La salmorra estàndard per abocar és del 6%: per cada litre d'aigua necessitareu 60 g de sal. Podeu prendre una mica menys, però no podeu reduir-ne gaire la quantitat. Moltes receptes de tomàquets salats en fred contenen sucre: millora el procés de fermentació.

Molta gent està familiaritzada amb el gust dels tomàquets salats en barril des de la infància. És en aquest recipient on s'obtenen els tomàquets més deliciosos. Però no tothom té barrils; és molt possible obtenir una preparació saborosa en una paella o fins i tot en una galleda. Un pot de vidre també funcionarà, però un de gran, almenys 3 litres.

S'ha seleccionat l'envàs, s'han preparat tomàquets i espècies seleccionats: és hora de començar l'escabetx.

Els tomàquets salats en fred estan llestos en un mes o una mica més. Això és exactament el temps que triga a acabar completament el procés de fermentació i perquè el producte adquireixi aquest sabor inoblidable i únic. A continuació es descriuen les millors receptes de tomàquet fred d'hivern.

Tomàquets salats en fred en una cassola

La recepta de tomàquets salats en una paella és adequada per a aquells que no en necessiten molts. És molt convenient col·locar la paella al balcó i utilitzar la preparació fins a les gelades.

Necessitarà:

• 4 kg de tomàquets d'igual maduresa;
• 6 fulles de llorer;
• cap d'all;
• 10 pèsols negres o pebre de Jamaica;
• 6 paraigües d'anet;
• 2 culleradetes. mostassa (en pols).

Si voleu, podeu afegir dues beines de pebrot picant. La quantitat de salmorra depèn de la mida dels tomàquets; s'han de cobrir amb ella. Per cada litre d'aigua caldrà posar 2 cullerades. l. sal i 1 cullerada. l. sucre granulat.

Preparació:

1. Les verdures rentades es posen en una paella juntament amb espècies, herbes i alls pelats.
2. Prepareu la salmorra afegint mostassa.
3. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho reposar a l'habitació uns 5 dies.
   Important! Per evitar que els tomàquets surin, col·loqueu un cercle de fusta o una tapa de paella a sobre, col·locant-hi un tros de tela de cotó blanc a sota.
4. Traieu-lo al fred, però no a la gelada.
5. Després d'un mes, podeu prendre una mostra.

Com adobar els tomàquets en una galleda amb el mètode en fred

Els tomàquets salats en una galleda són una altra manera de conservar verdures saludables per a l'hivern sense molèsties. És cert que no podeu posar aquest recipient a la nevera. És aconsellable tenir un soterrani fresc.Abans de salar els tomàquets en una galleda, cal esbrinar de què s'ha de fer: la millor opció són els plats d'esmalt; la salaó de bona qualitat es pot fer amb plàstic, però només amb plàstic de qualitat alimentària.

Per cada 3 kg de tomàquet necessitareu:

• 5 g cadascun d'api i julivert;
• 25 g de fulles de grosella;
• 50 g d'anet amb paraigües.

La salmorra per a aquesta quantitat de tomàquets es prepara a partir de 3,5 litres d'aigua i 300 g de sal.

Per picant, podeu tallar 1-2 beines de pebrot picant en una galleda.

Salar:

1. Bullir aigua amb sal i refredar.
2. Les verdures rentades s'agreguen amb aigua bullint. El divideixen en tres parts: una es posa a la part inferior, la segona a la part central, la resta s'aboca a sobre.
3. Col·loqueu les herbes i les verdures en una galleda. Planxa una tovallola neta o un tros de gasa i posa-ho a sobre dels tomàquets. Col·loqueu un plat de ceràmica rentat net sota una petita càrrega.
4. Un dia és suficient per començar la fermentació. Després d'això, la peça de treball es porta al soterrani.

Les receptes de tomàquets per a l'hivern en una galleda us permeten adobar fruites completament verdes. Aquesta és una manera fantàstica de preparar una preparació saborosa i saludable a partir de "brot no líquid" de tomàquet.

Necessitarà:

• tants tomàquets verds com caben a la galleda;
• 5-6 pebrots picants;
• anet, fresc o sec, però sempre amb paraigües;
• 1-2 caps d'all;
• grans de pebre i fulles de llorer.

Per cada litre de salmorra necessitareu aigua, cullerades. l. sucre granulat i 2 cullerades. l. sal gruixuda.

Salar:

1. Els tomàquets verds són més densos que els vermells: cal perforar-los a la tija.
   Consell! Els fruits més grans requeriran un tall en forma de creu a la tija.
2. La capa inferior d'adobs consisteix en tomàquets i alls; està cobert amb herbes i espècies.
3. Les capes s'alternen, amb espècies al damunt.
4. Ompliu la fermentació amb la salmorra preparada, col·loqueu l'opressió, col·locant un tovalló fi i un plat de ceràmica.
5. Al cap d'un parell de dies, la galleda es treu al fred.

Escabetx en fred de tomàquets en pots

Salar els tomàquets en fred en pots és possible i necessari. Aquest mètode permetrà que aquells que només el puguin emmagatzemar a la nevera gaudeixin d'un producte tan saborós. Per garantir que els tomàquets en escabetx en bóta tinguin la picor necessària, la recepta demana l'ús de vinagre: 1 cullerada de postres per pot de tres litres.

Necessitarà:

• tomàquets vermells densos 2 kg;
• cap d'all;
• Art. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. sal.

Les espècies poden ser qualsevol, però no es pot prescindir de fulles de rave picant i paraigües d'anet.

Salar:

1. En aquest cas, els pots no només s'han de rentar nets, sinó també esterilitzats. La vegetació neta es col·loca a la part inferior.
2. Els tomàquets s'han de perforar a la tija i posar-los en pots. Entre ells hi ha d'haver trossos de fulles de rave picant i grans d'all, tallats a rodanxes fines.
   Atenció! Quan poseu tomàquets, deixeu un espai buit de 5-7 cm fins al coll del pot.
3. La sal i el sucre granulat s'aboquen directament sobre els tomàquets i també s'hi aboca vinagre.
4. Els pots s'omplen fins a la part superior amb aigua bullida freda.

Els tomàquets de barril en un pot, la recepta de la qual s'indica més amunt, s'emmagatzemen en fred. Si, 3 dies després de l'inici de la fermentació, la salmorra s'escorre dels pots, es bull i s'envia de nou, aquesta preparació es pot enrotllar amb tapes metàl·liques i emmagatzemar-la a l'habitació.

Tomàquets, com bótes en una cassola

Els tomàquets salats en una cassola, com els tomàquets de barril, es poden preparar segons la recepta següent. La quantitat d'ingredients depèn del volum del recipient i de les preferències de gust.Per als que els agradin els tomàquets "vigorosos", podeu afegir més arrel de rave picant, all i pebrot picant. Què ha d'haver a la salaó:

• tomàquets;
• fulles i arrels de rave picant;
• paraigües d'anet amb tija;
• bitxo;
• All;
• fulles de grosella.

També podeu afegir espècies: grans de pebre i fulles de llorer.

Salar:

1. La cassola s'escalda amb aigua bullint. El fons està cobert amb la meitat de la vegetació.
2. Disposeu els tomàquets: els més durs a la part inferior, els més suaus a la part superior. Cobrir amb la resta de verdures.
3. Bullir aigua i dissoldre-hi sal a raó de 70 g per 1 litre. La salmorra refredada s'aboca a la paella.

Podeu provar l'escabetx no abans d'un mes.

Tomàquets de barril en una galleda

És més convenient salar els tomàquets en una galleda si són deu litres. Aquest és el volum per al qual està dissenyada la recepta. Si el recipient és més petit, podeu ajustar la quantitat d'ingredients, el més important és mantenir les proporcions.

Obligatori:

• tomàquets - aproximadament 10 kg - depèn de la seva mida;
• 10 fulles de cirerer, roure i grosella;
• 1 cap d'all gran o 2 de mida mitjana;
• arrel i fulla de rave picant;
• 6 paraigües d'anet amb verdures i tiges.

Seria útil 5-7 fulles de llorer i uns quants grans de pebre.

Per fer la salmorra, bull 10 litres d'aigua amb 1 tassa de sucre i 2 tasses de sal.

Salar:

1. Els tomàquets madurs es punxen a la zona de la tija.
2. Col·loqueu-los sobre una capa de vegetació, sense oblidar-lo d'afegir-lo a mesura que s'ompli la galleda. Les espècies i els alls es reparteixen de la mateixa manera. Hi ha d'haver verds a sobre.
3. La salmorra refredada s'aboca al contingut del recipient i es col·loca un plat amb una càrrega, sota el qual es col·loca una gasa neta o un tovalló de cotó.
4. Traieu-lo al fred després d'un parell de setmanes.

Recepta per salar tomàquets en bóta

Els tomàquets en bóta per a l'hivern són un mètode clàssic d'escabetx.En aquest cas, es creen les millors condicions per a la fermentació, i l'arbre dóna als tomàquets un sabor i una aroma únics. Salar tomàquets en un barril no és més difícil que en qualsevol altre recipient: l'única diferència és de volum.

Necessitareu per a un barril de vint litres:

• 16-20 kg de tomàquets;
• fulles de cirerer, roure, grosella i raïm - 20-30 peces;
• paraigües d'anet amb tiges - 15 peces;
• 4 caps d'all;
• 2 arrels grans de rave picant i 4 fulles;
• branquetes de julivert - 3-4 peces;
• 2-3 pebrots.

Diluir 1,5 kg de sal per 20 litres d'aigua.

Salar:

1. Cobriu el fons del barril amb fulles d'anet. Posa cada 2 capes de tomàquets amb all, trossos d'arrel de rave picant i pebrot.
2. Hi ha d'haver herbes a la part superior.
3. Els tomàquets mullats en salmorra es cobreixen amb una gasa i un pes.
4. Després de 5 dies de fermentació, els tomàquets de la bóta es posen en fred.

Tomàquets de barril en una galleda de plàstic

Aquesta opció de decapat no és pitjor que les altres. Podeu salar els tomàquets en una galleda de plàstic si es destina a l'alimentació. Si utilitzeu un recipient de 10 litres, necessitareu:

• 5-6 kg de tomàquets de mida mitjana;
• 2 arrels de rave picant;
• un ram de julivert i anet;
• 2 pebrots;
• 4 pebrots;
• 2 caps d'all;
• 2-4 fulles de llorer;
• grans de pebre.

Un got de sucre i 1,5 gots de sal es dissolen en 10 litres d'aigua bullida.

Salar:

1. L'arrel de rave picant i el pebre es tallen a tires verticals.
2. Col·loqueu una part de les verdures i els tomàquets, superant-los amb all, trossos de pebrot i rave picant.
   
3. La part superior està coberta de vegetació.
4. Després d'abocar la salmorra, el recipient es col·loca en un lloc fresc per a la fermentació. Els tomàquets estan a punt en 2-3 setmanes.

Escabetx en fred de tomàquets per a l'hivern amb all

És difícil imaginar tomàquets salats sense afegir all. Tant el gust com l'aroma ja no són el mateix. Però tot necessita moderació. Massa all pot arruïnar el sabor de l'escabetx. Aquesta recepta de tomàquets salats en pots de 3 litres és perfecta.

Obligatori:

• tomàquets - segons sigui necessari;
• mitja pastanaga petita - tallada a discos;
• arrel de julivert - tallat en anelles;
• un tros petit d'arrel de rave picant i pebrot;
• julivert - un parell de branquetes;
• grans d'all i grans de pebre - 5 peces.

Per a la salmorra, haureu de diluir una cullerada. l. sal amb un tobogan en 1 litre. aigua. Un pot d'aquest volum necessitarà una mica més d'1,5 litres.

Salar:

1. Tot menys els tomàquets es col·loca al fons del plat.
2. Col·loqueu els tomàquets amb força.
3. Ompliu la salmorra fins a la part superior i cobreixi amb tapes de plàstic.
4. Deixeu-ho fermentar a la nevera o al soterrani durant 10 dies.
   Consell! El final del procés de fermentació es pot determinar per la terbolesa de la salmorra.
5. Cada pot s'omple amb cullerades. l. oli calcinat per prevenir la floridura.
6. El producte està llest en 1,5 mesos.

Com salar els tomàquets amb herbes
Són els verds els que donen a l'escabetx un sabor i una aroma tan sorprenents. La seva elecció és prerrogativa de l'amfitriona. Aquesta recepta de tomàquets verds en escabetx la porta fora de la caixa. Sal en una cassola o una galleda gran.

Necessitarà:

• tomàquets verds - 12 kg petits o 11 kg mitjans;
• 15 fulles de llorer;
• menta, anet, julivert - 350 g;
• fulles de cirera i grosella - 200 g;
• pebre negre mòlt - 2 cullerades. l.

Els tomàquets s'escampen amb sucre - 250 g Per a la salmorra, 8 litres d'aigua requereixen 0,5 kg de sal.

Salar:

1. Les verdures es col·loquen en capes: verdures, tomàquets, espolvorades amb sucre.
2. Ompliu amb salmorra.
3. Col·loqueu a pressió i guardeu-lo en fred durant uns 2 mesos fins que estigui llest.

Com refredar tomàquets en vinagre en una galleda amb rave picant

El rave picant és un excel·lent antisèptic; evita que els tomàquets es facin malbé. Amb tanta quantitat, queden lleugerament salades fins a la primavera. Per a una capacitat de 10 litres necessitareu:

tomàquets;

• 6-8 grans d'all;
• 6 fulles de grosella i llorer,
• 4 paraigües d'anet;
• 3 tasses de rave picant ratllat o picat.

Salmorra de 8 litres d'aigua, 400 g de sal i 800 g de sucre.

Salar:

1. Els tomàquets i les herbes es col·loquen en capes, hauria de ser la primera i l'última capa.
2. Espolvorear els tomàquets amb rave picant picat.
3. Ompliu amb salmorra i feu pressió.
4. Treu-ho al fred.

Recepta de tomàquets de barril en una galleda amb fulles de rave picant, cirera i grosella

Els tomàquets freds de barril no es poden obtenir sense afegir fulles de rave picant, cireres i groselles. Afegiran vitamines i conservaran el producte.

Necessitarà:

• tomàquets: quants caben a la galleda;
• paraigües d'anet amb tiges 6 unitats;
• branquetes de julivert i api - 3-4 peces;
• 2 caps d'all;
• 10 fulles de groselles i cireres;
• 3 fulles de rave picant.

S'afegeixen grans de pebre i fulles de llorer com a espècies. Una mica de tot.

Salmorra de 10 litres d'aigua, 1 tassa de sal i 2 de sucre.

Salar:

1. El fons de la galleda està cobert de vegetació.
2. Col·loqueu els tomàquets amb l'all, les branques d'herbes i l'anet.
3. Ompliu-lo de salmorra i poseu-lo a pressió, sense oblidar-hi d'afegir gasa.
4. A punt en 3-4 setmanes.

Normes per emmagatzemar tomàquets salats

Segons GOST, els tomàquets salats s'emmagatzemen a temperatures de -1 a +4 graus i una humitat relativa d'un 90%. A casa, aquests paràmetres d'emmagatzematge són difícils de mantenir, però desitjables.És bo si hi ha un soterrani on sigui genial. Si no n'hi ha, i només hi ha un balcó, salen prou verdures per menjar-les abans de les gelades. En altres casos, es conformen amb una nevera.

És molt important evitar el creixement de floridura. Per fer-ho, canvieu la gasa o el tovalló de lli un cop per setmana, renteu-lo i planxeu-lo.

Conclusió

Els tomàquets salats en fred són fàcils de preparar, s'emmagatzemen bé i es mengen ràpidament. Cadascú pot triar una recepta de cuina segons el seu gust i capacitat.

Publicacions recomanades

Julivert salat per a l'hivern

Chucrut amb pomes

Chucrut: recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Recepta de xucrut amb mel

Com fermentar la col amb remolatxa: recepta

Com salar la col

Chucrut amb pastanaga

Com salar la col per a l'hivern en una galleda

Salar la col en pots en salmorra