El xucrut no només és saborós, sinó que també és un producte molt valuós. Els nutricionistes consideren que la col, després de l'escabetx, és un autèntic magatzem de vitamines. Les vitamines donen suport al sistema immunològic del cos i participen en molts processos metabòlics i la digestió. Els bacteris làctics, que participen en el procés de fermentació, són útils en el tractament de la disbiosi.
La col triturada normalment es fermenta.
Aquesta recepta és convenient de moltes maneres. El més important és que el plat no requereix una preparació addicional. El xucrut és simplement aromatitzat amb oli de gira-sol o s'afegeix a vinagretes, amanides, primers o segons plats. Un altre factor és que la col triturada es pot salar amb diversos additius:
- pastanagues ratllades;
- remolatxa crua, que donarà un color sorprenent a la col familiar;
- espècies que milloren el gust habitual de la verdura;
- altres verdures per a una deliciosa amanida.
I tanmateix, la col triturada és convenient per menjar. Les rodanxes petites estan llestes per menjar, i la gent gran també gaudeix de l'escabetx saludable amb plaer. Però avui parlarem d'una manera inusual de fermentar les verdures. Aquest és l'escabetx de caps sencers de col. Sembla inusual i alguns tenen dubtes. El cap de col es podrà salar bé, quedarà cruixent i sucosa? Resulta, salar la col Menjar cols de col no només és senzill, sinó també molt convenient. Algunes mestresses de casa tallen el cap de col per la meitat o trimestres. Aquestes opcions també són populars.
Preparació dels ingredients per a l'escabetx
Per preparar una deliciosa preparació de caps de col salades necessitarem:
- Caps de col, preferiblement de mida petita.
Les verdures es trien entre varietats tardanes amb caps densos i uniformes. Han d'estar lliures de danys mecànics i signes de podridura. És bo si en podeu tallar-ne un per assegurar-vos que la carn de dins sigui blanca i ferma. La col blanca tardana és ideal per a l'escabetx. - Sal. Per a la recepta per salar els caps de col, necessitarem sal de taula gruixuda regular.
- Aigua. Si és possible, utilitzeu aigua purificada. Donarà claredat a les sensacions gustatives.
- All. Agafeu la verdura picant al gust. Per als amants de les espècies, fins i tot podeu superar les recomanacions de la recepta.
- Api. Si no us agrada el gust de l'api, podeu saltar-lo amb seguretat. Però de vegades val la pena provar alguna cosa nova.
- Recipient per escabetar caps de col. Aquí heu de trobar una bona bóta o tina de fusta. Enteneu que les peces grans no es poden salar en un pot de tres litres.
- Cercle per premsar caps de col. Algunes persones prenen un cercle de fusta especial. Alguns surten d'aquesta situació fent servir una tapa d'una cassola de gran diàmetre.
- Tela o gasa. Necessitem ingredients naturals i nets.
- Ganivet. Agafeu un ganivet de cuina gran amb un mànec còmode i una fulla esmolada.
Comencem amb la preparació preliminar. Netegem els caps de col seleccionats de les fulles que cobreixen. Pelem fins que les fulles estiguin blanques.
Tallem la tija de col en creu i col·loquem les forquilles en fileres a la bóta.
Ara comencem amb la salmorra. Per assegurar-vos que les forquilles estiguin completament saturades de sal i espècies, heu de bullir-les amb aigua. Per 1 litre d'aigua neta prenem 40 g de sal.La mateixa quantitat de sucre ajudarà a emfatitzar la seva presència a la salmorra.
Ara agafem les fulles retirades i cobrim la fila superior de caps de col, i col·loquem un drap de lli net o una gasa per sobre. Si fem servir gasa, plega-la en 3 capes.
Col·loquem un cercle de fusta sobre la tela i completem l'estructura amb opressió. Aquesta pot ser una pedra, que hem de rentar abans d'utilitzar.
Ompliu els caps de col apilats amb salmorra i assegureu-vos que el cercle de fusta estigui lleugerament submergit amb líquid.
La següent etapa és el compliment dels indicadors de temperatura. Primer salat col en un barril mantenir a temperatura ambient. 5 dies són suficients. Després traslladem el berenar a un lloc fred. Podria ser un soterrani. Algunes mestresses de casa salen la verdura en recipients petits.
En aquest cas, es pot emmagatzemar més a la prestatgeria inferior de la nevera.
Després de 4 dies, la deliciosa col està llesta per menjar. Naturalment, s'haurà de tallar abans de menjar. I podeu posar caps sencers de col a la taula, decorant el plat amb altres verdures.
Mètode calent de salar els caps de col
També s'anomena mètode de blanqueig. Aquesta opció requereix dividir els caps de col en almenys 2 parts.
També cal tallar les tiges. Després hem de submergir la col en aigua bullint durant 5 minuts.
Al mateix temps, prepareu salmorra calenta per abocar-la. La proporció de sal i aigua és com en la primera opció (40 g per 1 litre). Però en aquesta recepta s'hi afegeix l'arrel d'api (400 g) i l'all (100 g). Tritureu els ingredients i afegiu-los a la salmorra, després porteu la barreja a ebullició.
En aquesta recepta podem utilitzar plats de fusta o vidre de qualsevol capacitat.Col·loqueu els trossos de col, cobriu-los amb un drap, feu-los pressió i aboqueu-los en salmorra.
Amb aquest mètode, poseu immediatament la col adobada en un lloc fresc. I assegureu-vos de tenir en compte un matís. Després de refredar-se, les meitats de la col s'instal·len al fons, i encara podem afegir-ne de noves. El més important és que el cercle no roman a la superfície, sinó que està cobert de líquid.
Amb una marinada bullint, podeu preparar una meravellosa col picant amb remolatxa a l'estil georgià.
El bonic color del producte crida immediatament l'atenció i el gust també és excel·lent.
- Preparem la col. Talleu 1 cap de col a trossos grans o vuitens de cap de col.
- Talleu la remolatxa (1 mitjana) a rodanxes fines.
- Verds d'api i pebrot picant (1 beina petita) a trossos petits.
- All. Agafem la quantitat de verdura picant al gust. Es recomana 5-6 claus.
- Col·loqueu els aliments en recipients en capes. Espolvorear la col amb all, pebre i herbes.
- Prepareu la marinada. Per a 1 litre d'aigua purificada, afegiu 1 cullerada de sucre, sal i vinagre. En general, agafeu aquests ingredients al vostre gust. Si augmenteu una mica la quantitat de sal, la col estarà llesta més ràpidament. Bulliu la marinada i aboqueu-hi la col perquè el líquid cobreixi les verdures.
- El guardem tres dies en una habitació càlida i després el refredem.
Podeu tastar-lo! Aquest berenar es mantindrà al fred tot l'hivern.
L'escabetx de caps de col és un procés creatiu. Les mestresses de casa afegeixen bolets, espècies, herbes. Utilitzen diferents envasos i proporcions de verdures. I el plat amb caps de col en escabetx a la taula sembla molt original.
