Escabetx o escabetx de col són tan tradicionals per a la vida russa que és difícil imaginar una festa a Rússia sense aquest plat, especialment a la temporada de tardor-hivern. Però en les últimes dècades, les cuines d'altres nacions també han començat a introduir-se activament a les nostres vides. I els aficionats a la cuina coreana ara tenen l'oportunitat no només d'adobar la col a la manera coreana, sinó també de preparar amb les seves pròpies mans altres plats exòtics d'aquest poble associats a una verdura tan agradable. Aquest article presenta diverses de les receptes més interessants per adobar la col en coreà, que agradaran especialment als amants del menjar picant.
La recepta més fàcil de col salada en coreà
A la mateixa Corea, hi ha moltes receptes per adobar la col; cada província afegeix el seu propi gir al procés d'elaboració d'aquest plat o a la seva composició. Però la recepta més senzilla i universal, segons la qual es pot preparar un berenar saborós i sucós en poques hores, és la següent opció.
Però en condicions russes, no és tan important quin tipus de col saleu.Podeu provar de preparar col blanca i xinesa amb aquesta recepta: ambdues opcions resultaran igual de riques i saboroses. A més, si us agrada experimentar, podeu provar l'escabetx d'aquesta manera col llombarda i fins i tot coliflor.
Si preneu un cap mitjà de col, que pesi aproximadament 2 kg, necessitareu 3-4 pastanagues més i 2 caps d'all. Tingueu en compte que hi hauria d'haver força all.
Per preparar salmorra per abocar la col en coreà, trobeu:
- mitja culleradeta de pebre vermell mòlt calent;
- 3,5 cullerades de sal;
- 1 tassa de sucre;
- 1 cullerada de vinagre al 9%;
- 3-4 fulles de llorer;
- 1 got d'oli vegetal.
En el següent pas, barregeu tots aquests ingredients, excepte el vinagre, amb un litre d'aigua i escalfeu a ebullició. Quan la barreja bulli, podeu afegir-hi vinagre.
Mentre s'escalfa la salmorra, podeu començar a processar les verdures. El cap de col es talla en diverses parts i es talla de la manera que us convingui. Les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
Els caps d'all es divideixen en grans i es tallen finament amb una trituració especial. Totes les verdures s'han de barrejar bé i col·locar-les en un recipient per a l'escabetx. Els plats han de ser de vidre, esmalt o ceràmica. No utilitzeu estris metàl·lics o esmaltats si estan trencats.
Quan la salmorra amb vinagre afegit torni a bullir, aboqueu-la immediatament sobre les verdures. Deixar refredar a temperatura ambient. Després de refredar, el berenar acabat ja es pot posar a taula.La col salada feta segons aquesta recepta es pot emmagatzemar a la nevera unes dues setmanes, tret que, és clar, es mengi abans.
Kimchi - deliciós escabetx
Aquest aperitiu s'ha convertit gairebé en llegendari per als aficionats a la cuina coreana i els amants del menjar picant. De fet, el kimchi és només un tipus de col que creix a Corea i altres països orientals. Però aquest nom s'ha convertit en un nom familiar per a una amanida de col increïblement saborosa i atractiva, que també es pot preparar per a l'hivern.
A més, aquesta preparació no conté vinagre i, per tant, a diferència de la col en escabetx, pot resultar atractiu per a aquells a qui no els agrada i no es recomana el vinagre.
Què cal trobar i preparar per crear aquest plat únic:
- col de Pequín - aproximadament 1 kg;
- All - 5-6 grans;
- sal - 3 cullerades;
- Daikon - 150 grams;
- pebrot dolç búlgar - 3-4 peces;
- Gingebre fresc - 1 llesca o 1 culleradeta seca;
- ceba verde - 50 grams;
- Pebrot picant - 2-3 peces o 2 culleradetes de pebre mòlt sec;
- sucre - 1-2 culleradetes;
- Coriandre mòlt - 1-2 culleradetes.
La col es neteja de brutícia i unes quantes fulles exteriors. A continuació, el cap de col es talla en 4 parts. A part, prepareu la salmorra dissolent 150 grams de sal (o 5 cullerades rases) en dos litres d'aigua.
Els trossos de col es col·loquen en un recipient profund i s'omplen de salmorra perquè cobreixi completament la col. Es posa un plat a sobre i es fa pressió. Després de 5-6 hores de salaó, és millor barrejar els trossos de col perquè les parts inferiors quedin a sobre.Torneu a aplicar pressió i mantingueu-ho així durant 6-8 hores més. Després d'això, la col es pot esbandir lleugerament sota aigua freda corrent.
El vídeo següent mostra amb detall tot el procés d'elaboració de col segons aquesta recepta.
Mentre es salen els trossos de col, prepareu la resta d'ingredients per a l'amanida. Es poden preparar amb antelació i emmagatzemar a la nevera, de manera que després de treure la col xinesa de la salmorra, utilitzar-la immediatament.
- Per tant, el daikon es pela i es talla a rodanxes llargues i fines. Si voleu, també podeu picar-lo amb un ratllador de pastanaga coreà.
- Les dues varietats de pebrots es pelen de les cambres de llavors i es tallen a tires, i després es trituren amb una batedora per obtenir un puré.
- L'all es tritura amb una trituradora especial o simplement es talla finament amb un ganivet.
- Les cebes verdes també es tallen a tires petites.
- Si s'utilitza gingebre fresc, també es talla amb un ganivet afilat o un altre mètode convenient per a vostè.
A la següent etapa, tots els ingredients s'han de barrejar en un bol profund, afegir una culleradeta de sal, sucre i coriandre mòlt segons la recepta.
Un cop ho hàgiu ben mesclat, s'aconsella deixar reposar la barreja almenys una hora abans d'utilitzar-la per combinar amb la col adobada.
Ara comença la diversió: cal prendre una quarta part de la col adobada i untar seqüencialment cada fulla de col a banda i banda amb la barreja picant preparada. Això s'ha de fer amb cada tros de col xinesa.A continuació, les fulles de col greixades es compacten fortament en un pot o qualsevol altre recipient de ceràmica o vidre. Ja no hi ha necessitat de càrrega en aquesta etapa.
La fermentació pot durar de dos a cinc dies, depenent de la temperatura de l'aire a l'habitació.
La col salada a l'estil coreà preparat s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant 2-3 setmanes. Però si el voleu estalviar per a l'hivern, heu de posar-lo en pots esterilitzats i, a més, esterilitzar-lo durant almenys 10 minuts, depenent de la mida dels pots.
Fins i tot si no sou un fan de la cuina coreana, proveu de fer col coreana. Definitivament afegirà varietat al vostre menú i afegirà una mica de sabor exòtic al vostre àpat.
