Contingut
La col blanca és àmpliament coneguda a Rússia des dels temps de la Rus de Kíev, on es va portar de Transcaucàsia al segle XI. Des d'aquells temps llunyans, la col s'ha convertit en un dels cultius de jardí més estimats de la gent, sense els quals és difícil imaginar una taula russa. A més del seu meravellós sabor i versatilitat d'ús, la col també ajudarà a fer front a moltes malalties. I una de les maneres més populars de preparar la col per a l'hivern és adobar-la o adobar-la.
Decapat i decapat: hi ha diferència?
Moltes mestresses de casa sovint confonen aquests dos mètodes de preparació de verdures o creuen que són el mateix. De fet, ambdós mètodes de conserva tenen molt en comú i, sobretot, el fet que quan s'exposen als bacteris làctics es crea l'àcid làctic, que té el paper de conservant natural, i que també complementa el producte acabat amb un aroma i gust específics.
La principal diferència entre aquests mètodes de preparació de la col és la presència de sal i la diferència en el seu percentatge durant el procés de fermentació. Per tant, per adobar la col, la presència de sal és absolutament necessària i hauria de ser almenys el 6% del pes total dels productes preparats. Al mateix temps, quan es fermenta la col, el contingut de sal només pot ser d'un 2-3%, i en moltes receptes no cal utilitzar-lo en absolut.Per exemple, al segle XIX, la sal no s'utilitzava per fermentar la col i, malgrat això, la col es conservava molt bé, tot i que el procés de fermentació en si podia durar des de dues setmanes fins a dos mesos.
En general, l'escabetx de col al món modern es distingeix, en primer lloc, per la velocitat de la seva preparació. La majoria de receptes s'utilitzen per adobar la col vinagre i oli vegetal. El vinagre ajuda el procés de fermentació a procedir molt ràpidament, de vegades fins i tot en poques hores.
Probablement per això s'ha generalitzat l'escabetx de col amb mantega en els últims anys. Al cap i a la fi, aquesta preparació està completament llesta per al seu ús després de destapar les llaunes a l'hivern, i no requereix cap condiment ni additiu addicional. Tot i que molta gent prefereix condimentar la col en escabetx amb oli, a les receptes següents ja es fermenta en presència d'oli.
Una recepta ràpida i saborosa per adobar la col
Aquesta recepta és bona perquè la deliciosa col salada es pot preparar amb força rapidesa, de dues a vuit hores. El que també és atractiu és que si teniu una petita quantitat d'estris de cuina, així com una nevera com a recipient d'emmagatzematge, sala una petita porció literalment diverses vegades i, a continuació, repetiu aquest procés cada vegada que vulgueu gaudir d'un cruixent saludable. col. Bé, podeu augmentar la quantitat d'ingredients diverses vegades i preparar la preparació per als llargs mesos d'hivern. És cert que, en aquest cas, caldrà esterilitzar la col salada, en cas contrari, no s'emmagatzemarà durant molt de temps, unes dues o tres setmanes a la nevera.
Per fer un plat amb un quilo de col ja picada, també haureu de preparar una pastanaga de mida mitjana i 3-4 grans d'all.
La marinada consta dels següents ingredients:
- Aigua - 300 ml;
- Oli vegetal -50 ml;
- vinagre de taula (preferiblement poma o raïm) - 50 ml;
- sal de roca gruixuda - 50 grams;
- sucre granulat - 100 grams;
- Claus - 3 peces;
- Pebre negre - 5 grans.
La col s'ha de netejar de les fulles contaminades superiors.
Si les fulles tenen un to verdós, no són adequades per a l'escabetx: no contenen prou sucres naturals.
També és millor pelar les pastanagues de la fina pell exterior, pelar els alls i desmuntar-los a rodanxes.
A continuació, cal tallar la col. Podeu utilitzar un ratllador especial per a aquests propòsits, o un processador d'aliments, i si no teniu res d'això, us ajudarà un ganivet de cuina normal, però només un afilat. Normalment, els caps de col es tallen per la meitat, es treu la tija i les meitats restants es tallen en trossos llargs i estrets. La manera més fàcil de ratllar les pastanagues és amb un ratllador gruixut normal. L'all es talla a rodanxes fines.
Totes les verdures es col·loquen en un bol gran i es barregen bé.
Després d'això, podeu començar a fer la marinada. Si vols obtenir col salada, com pots més ràpid, després ompliu-lo amb salmorra calenta. En aquest cas, es pot tastar la col immediatament després de refredar-se, després de dues o tres hores. Si us queda almenys una nit, és millor abocar les verdures cuites amb una barreja d'aigua bullida a temperatura ambient amb espècies, vinagre i oli.En aquest cas, la col trigarà una mica més a cuinar-se: adquirirà un sabor i aroma rics després de 7-8 hores.
Així, per fer l'adob, es porta a ebullició la quantitat d'aigua que requereix la recepta, s'hi dissol sucre, sal i espècies. A continuació, s'afegeix la quantitat necessària de vinagre, es retira el recipient del foc i s'hi aboca oli vegetal. S'aboca la barreja preparada de col, pastanagues i all marinada calenta, barrejar lleugerament, tapar amb una tapa i deixar refredar a temperatura ambient. En aquest cas, ni tan sols és necessari utilitzar l'opressió. Col salada cruixent Podeu gaudir-ne en només dues hores.
En cas contrari, tots els ingredients per a la marinada es barregen amb aigua bullida i la solució s'infusiona durant 5 minuts. A continuació, les verdures una mica triturades s'aboquen amb adob i s'ha de posar una tapa amb pressió al damunt.
La col s'ha de mantenir a pressió durant unes 7 hores en condicions normals de l'habitació, després de les quals les verdures es barregen de nou i el plat acabat es pot enviar directament a la taula o emmagatzemar a la nevera.
Col a trossos grans
Per a moltes mestresses de casa aquesta recepta pot semblar interessant. escabetxant la col en trossos bastant grans amb l'addició de remolatxa i diverses fruites i baies. Preparar aquesta col no és gens difícil, i es pot utilitzar per a amanides i pastissos, així com per preparar primers i segons plats. Ella tindrà una gran demanda a tot arreu.
Per produir un cap de col que pesi uns 3 kg, cal prendre mig quilo de remolatxa, 2 arrels petites de rave picant, 3 pastanagues i 4-5 grans d'all.
La composició del farcit és bastant estàndard: per a dos litres d'aigua cal prendre:
- Mig got de sucre granulat;
- 100 grams de sal;
- 200 grams de vinagre al 9%;
- 200 grams d'oli vegetal;
- 6 grans de pebre negre;
- 5 fulles de llorer;
- 4 grans de clau.
És important netejar la col de totes les fulles contaminades i danyades, tant per fora com per dins. A continuació, els caps de col es poden tallar a trossos de qualsevol mida, des de quarts fins a rectangles plans.
Les pastanagues i la remolatxa es pelen i es tallen a tires o rodanxes petites. Els alls s'han de pelar, separar-los en grans i triturar-los amb un triturador especial. El rave picant es pela l'últim i es talla finament amb un ganivet. Si decidiu afegir fruites i baies, es rentaran bé per eliminar la brutícia. Les pomes i les prunes s'alliberen de llavors i branques i després es tallen a trossos petits.
Totes les verdures i fruites es combinen en un recipient gran i es barregen lleugerament. Al mateix temps, es prepara la salmorra de l'adob. Tots els ingredients, excepte l'oli i el vinagre, s'afegeixen a l'aigua i s'escalfa tot a ebullició. En el moment de bullir, s'afegeix vinagre i oli a la salmorra. Després de bullir lleugerament durant 3-5 minuts, s'afegeix la salmorra calenta a les verdures i fruites. Cobriu la part superior de la col amb verdures i espècies amb un plat o tapa i premeu lleugerament perquè surti la salmorra per sobre. No cal utilitzar pes addicional.
S'aconsella mantenir la col en aquesta forma almenys un dia a una temperatura òptima d'uns +18+20°C. Després d'això, el plat es pot menjar o emmagatzemar en un lloc fresc.
La col en escabetx amb mantega hauria d'afegir varietat al vostre menú diari. I la rapidesa i la facilitat de la seva preparació gairebé segur que el convertiran en un dels vostres plats d'autor.
