Contingut
Els xampinyons que són negres sota la tapa es poden menjar si l'enfosquiment no es deu al deteriorament. Hi ha diverses opcions per explicar per què es produeix l'ennegriment. Tanmateix, si no esteu segurs de la comestibilitat del producte, és millor llençar-lo.
Per què els xampinyons es tornen negres?
El xampinyó jove fresc té un aspecte blanc atractiu, una tapa brillant amb un to mat. Els bolets canvien durant l'emmagatzematge. Es poden consumir al 100% en les condicions següents:
- S'ha conservat el color blanc. És acceptable un to rosat, però no groc.
- La pell de la gorra s'ha tornat vellutada o llisa, però no hi ha taques grogues a la seva superfície.
- S'ha conservat una pel·lícula sòlida a la zona entre la tija i la tapa.
- Les plaques de bolets són denses, no soltes i tenen un to rosat.
- El tall de la cama es va enfosquir lleugerament, però poc ennegrit.
- Quan s'inhala, es nota una agradable aroma de bolets.
Tots aquests signes són inherents als cossos fructífers joves i acabats de tallar. Quan els xampinyons s'han enfosquit sota la tapa, és impossible dir que són 100% comestibles. Aquí heu d'esbrinar el motiu.
El vídeo mostra un exemple d'identificació d'un gripau verinós entre els xampinyons:
Per què els xampinyons tenen plaques negres sota la tapa?
En comprar xampinyons joves frescos, el consumidor veu els cossos blancs perfectament sencers. Si el producte ha estat assegut al taulell durant molt de temps, una capa negra que porta espores es fa visible sota la tapa. Es pot observar una imatge similar quan el producte comprat ha estat a la nevera de casa.
Quan la tapa madura, apareixen plaques negres sota la vora oberta
No hi ha res dolent amb els plats negres, els bolets estan madurs. Quan arriba aquest moment, s'obre el tap. A sota hi apareix una capa lamel·lar que porta espores. També madura i adquireix un color fosc. Quan aquests xampinyons són negres per dins, això és normal, són segurs per menjar, però només després del tractament tèrmic.
Es garanteix que el consum de bolets forestals vells, en els quals la capa d'espores s'ha tornat molt negre, provocarà una intoxicació.
Per què els xampinyons són negres per dins?
Immediatament després de la recollida, els bolets poques vegades acaben a la taula. Els cossos fructífers cultivats artificialment s'emmagatzemen als prestatges de les botigues durant un període de temps determinat. Si la collita es cull al bosc, romandrà a la cistella durant un temps. En qualsevol cas, el producte es tornarà negre, però només lleugerament.El procés està associat a l'oxidació del cos a l'aire. Per garantir la comestibilitat, els exemplars negres s'han de trencar o tallar. Si el cos ha conservat la seva elasticitat i es manté blanc a l'interior, aquests bolets són adequats per menjar.
Quan tot el cos del fruit es torna negre, especialment al tall, el signe ja indica la no comestibilitat del bolet. També es presta atenció a les plaques negres. Si la capa d'espores està molt ennegrida, humida al tacte i emet una olor desagradable de floridura, llavors aquest xampany és perillós.
Per què els xampinyons es tornen negres quan es fregeixen?
Els recol·lectors de bolets sense experiència estan alarmats pel fet que els cossos fructífers completament blancs es tornen negres durant la fregit. No us heu de precipitar a llençar-los si esteu segurs al 100% que els xampinyons són tots frescos i realment són xampinyons.
Si el producte es torna negre durant el fregit, es considera un procés normal.
L'ennegriment és normal per a tots els bolets que estiguin cuits. Els cossos fructífers contenen carboni. Després de l'exposició a altes temperatures, es produeix un procés natural d'enfosquiment. El més important és que els xampinyons frescos no es tornen negres abans de fregir-los i que siguin tots blancs.
Per què els xampinyons es van tornar foscos després de descongelar-los?
Una manera d'emmagatzemar els bolets és congelar-los. Sovint el producte es troba a la nevera de la botiga. Si la temperatura és massa baixa o els cossos fructífers es van emmagatzemar en envasos no tancats, es tornaran lleugerament negres després de la descongelació.En general, quan els xampinyons es tornen negres a la nevera, podeu menjar-los sense por si no hi ha els signes següents:
- després de la descongelació, va aparèixer moc enganxós;
- van aparèixer grans taques negres a la tapa;
- la capa negra que portava espores es va tornar negra i va començar a podrir-se;
- hi havia una mala olor.
L'aparició dels signes indicats indica un deteriorament del producte congelat.
És possible menjar xampinyons enfosquits?
Canviar el color del bolet durant l'emmagatzematge és un procés normal. Tanmateix, si es torna negre, cal esbrinar fins a quin punt és segur i què l'ha causat.
Les plaques negres sota la tapa i l'ennegriment de la pell no vol dir que no s'hagi de menjar el xampinyó
És possible menjar xampinyons amb plats negres?
La comestibilitat dels cossos fructífers amb una capa negra que porta espores es jutja per diversos fets. En primer lloc, heu d'assegurar-vos que realment es tracta de xampinyons cultivats en condicions respectuoses amb el medi ambient. En segon lloc, cal analitzar quant s'han ennegrit les plaques. Si ja s'ha format mucositat sota la tapa, hi ha una mala olor i la capa que porta espores s'ha tornat molt negra, no s'han de menjar els cossos fructífers.
És segur menjar xampinyons amb plaques negres si s'han tornat lleugerament negres, i això es deu a la maduració dels bolets. Aquests cossos fructífers es bullen durant 40 minuts. És aconsellable fregir-los més.
És possible menjar xampinyons ennegrits?
Si no només les plaques, sinó també tota la polpa s'han tornat negres, cal esbrinar fins a quin punt ha anat el procés. Durant l'emmagatzematge a llarg termini, la pell pot tornar-se lleugerament negra, cosa que es considera normal. Si els bolets, quan es trenquen, emeten una aroma agradable, llavors són comestibles, però després d'un tractament tèrmic.
Els xampinyons que s'han tornat negres com a conseqüència d'un emmagatzematge inadequat o a llarg termini no s'han de menjar si es presenten els símptomes següents:
- va aparèixer una mala aroma específica;
- la pell s'ha tornat enganxosa, s'assembla a moc;
- les plaques negres es veuen afectades per floridura o podridura;
- Van aparèixer grans taques negres a la superfície de la tapa.
Si apareix almenys un senyal, els bolets es llencen.
És possible menjar xampinyons crus si s'han enfosquit?
Els boletaires amb experiència prefereixen menjar bolets crus, considerant-los saludables. Tenen raó. Els xampinyons crus contenen moltes vitamines, aminoàcids i altres microelements beneficiosos per al funcionament del cos. El cos fructífer no conté greixos perjudicials per a la figura i alguns òrgans interns d'una persona. La fibra natural té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.
Només els cossos fructífers perfectament blancs sense enfosquiment visible es poden menjar crus. És òptim consumir exemplars joves immediatament després del tall.
Si els xampinyons s'han enfosquit, es poden cuinar?
Els cossos fructífers que han canviat lleugerament de color es consideren adequats per cuinar. No importa que els xampinyons siguin foscos sota la tapa o a la superfície. El més important és que són elàstics, blancs per dins i emeten una aroma de bolets. A més, cal conèixer la vida útil. No ha de superar els tres dies (excepte per a la congelació).
Coure els bolets almenys 10 minuts. En cas de dubte, és millor augmentar el temps de cocció a 40 minuts. Un tractament tèrmic addicional en forma de fregit o estofat només serà beneficiós.
És possible enverinar-se amb xampinyons enfosquits?
És important tenir en compte que si es consumeixen de manera incorrecta, fins i tot els bolets frescos es poden enverinar. El producte és difícil per a l'estómac i està contraindicat per a nens, gent gran i persones amb malalties gastrointestinals.
Es garanteix que els bolets enfosquits us enverinen si el motlle és visible sota l'embalatge de la pel·lícula
Si els cossos fructífers s'han tornat negres, la probabilitat d'enverinament augmenta a causa d'un tractament tèrmic insuficient. Quan un producte desprèn una mala olor o ha aparegut podridura, la intoxicació està garantida. No pots córrer riscos. El producte s'ha de llençar.
Primers auxilis
L'enverinament no es pot tractar sol. Als primers signes de nàusees, dolor abdominal o febre, truqueu immediatament a un metge. La víctima rep els primers auxilis. En primer lloc, es renta l'estómac. Doneu 1,5 litres d'aigua bullida tèbia per beure, premeu la punta del dit sobre l'arrel de la llengua per provocar un efecte vòmit. El procediment es realitza 2-3 vegades.
Per netejar els intestins, la víctima rep un ènema. El procediment es realitza de manera similar 3 vegades amb aigua bullida tèbia. Dels fàrmacs, només es donen sorbents que redueixen la intoxicació i restableixen l'equilibri hídric. La víctima rep una decocció de rosa mosqueta o fruits secs o te negre poc elaborat per beure en porcions petites però freqüents. Abans que arribi el metge, no hauríeu de donar medicaments contra la intoxicació a causa de la probabilitat d'empitjorar l'estat de la víctima.
Conclusió
Els xampinyons negres sota la tapa es poden menjar amb el 100% de confiança en la seva comestibilitat. En cas de dubte, és una tonteria posar en perill la vostra salut.
Pot créixer el xampinyó en un arbre? Si la tija està tallada i el nucli és fosc i la zona circumdant és blanca, és normal? Si després de la cocció 30 min. i fregir el bolet és amarg, val la pena menjar-ho?