Contingut
La col és una font econòmica i especialment valuosa de vitamines i microelements essencials per als humans. La verdura és popular entre les mestresses de casa normals i els cuiners professionals dels restaurants d'elit. No només s'utilitza fresc, sinó també en conserva, fermentat i en vinagre. Escabetx de col als bancs és el més senzill i una manera eficaç de preservar la qualitat i els beneficis del producte en la vida quotidiana. Intentarem descriure diverses receptes per preparar aquests preparats d'hivern més endavant a l'article. Amb els nostres consells i recomanacions, fins i tot un cuiner novell podrà preparar un deliciós berenar de col amb les seves pròpies mans per a tot l'hivern.
Decapat en pots
El xucrut és especialment saludable. El cas és que durant el procés de fermentació, la verdura produeix una gran quantitat de vitamines P i C. Podeu fermentar la col en pots de 3 litres de diverses maneres. Receptes de massa mare seca i fermentació en salmorra Hi ha molts. Intentarem donar les receptes més famoses, “bàsiques”, que es poden complementar amb alguns ingredients a petició del cuiner.
Recepta clàssica de massa mare seca
Els nostres avantpassats utilitzaven només els productes més necessaris per a la massa mare: col, pastanagues, sal i sucre.La quantitat de tots els ingredients es pot seleccionar individualment segons el gust, però les recomanacions generals són les següents: per fermentar un gran cap de col necessitareu 1 pastanaga, 1 cullerada. l. sucre i la mateixa quantitat de sal.
El procés per fer un deliciós xucrut és bastant senzill:
- Picar els caps de col finament;
- Col·loqueu el producte triturat en un bol gran o conca. Afegiu-hi sal i tritureu amb les mans la col ja salada fins que en tregui suc. Una quantitat suficient de suc i la translucidència de les rodanxes de col indiquen la preparació de la verdura principal.
- Peleu les pastanagues i renteu-les bé, després talleu-les amb un ratllador gruixut.
- Afegiu pastanagues i sucre a la verdura principal. Barregeu bé tots els ingredients.
- Col·loqueu la col acabada en un pot de tres litres, compactant cada nova capa amb força. Com a resultat, el producte ha d'estar completament cobert amb suc. Si cal (en absència de suc lliure), s'ha de fer pressió sobre el producte.
- En condicions ambientals, el procés de fermentació continua activament durant 3 dies. Durant tot aquest temps, s'allibera gas amb una olor desagradable. S'ha d'alliberar periòdicament del gruix de les verdures. Per fer-ho, perforar la col amb un ganivet o l'extrem prim d'una cullera llarga 2-3 vegades al dia.
- Després de 3 dies, el producte fermentat es pot segellar amb una tapa de niló i col·locar-lo en una nevera o habitació amb una temperatura de +1-+50AMB.
Durant el procés de maduració, és important tastar regularment el producte resultant. Això us permetrà preparar aperitius moderadament salats i àcids per a l'hivern. Si es desitja, la recepta anterior es pot complementar amb nabius frescos, comí, llavors d'anet o fins i tot serbal fresc.
Massa mare amb salmorra
El mètode de fermentació en sec requereix una cura especial per part del cuiner: si tritureu la verdura picada durant massa temps, es tornarà suau i viscosa durant el procés de fermentació. Podeu evitar aquest problema utilitzant salmorra. Per cuinar sempre xucrut cruixent necessitareu 1 cap de col de 2,5-3 kg de pes, 300 g de pastanagues sucoses i dolces, diverses fulles de llorer, 10-12 grans de pebre (pebre de Jamaica). 1 cullerada. l. sucre, litre d'aigua i 2 cullerades. l. s'han d'utilitzar sals per preparar la salmorra.
Ara parlem amb més detall sobre com salar la col segons la recepta proposada:
- El primer pas és preparar la salmorra afegint sal i sucre a l'aigua bullint.
- Ratlleu les pastanagues. Tritureu la col, pelada de les fulles superiors.
- Barregeu les verdures en un recipient gran i, a continuació, poseu-les al pot volum 3 litres. Col·loqueu també fulles de llorer i grans de pebre al gruix de les verdures.
- Aboqui la col ben envasada en un pot salmorra refrigerada. El recipient s'ha de tancar amb una tapa de niló de succió. 2-3 vegades al dia, cal alliberar els gasos acumulats del gruix de la col.
- Després de 3 dies de fermentació, els pots amb el producte àcid es col·loquen en una habitació fresca o nevera.
L'elecció d'un o altre mètode de fermentació depèn de les preferències de la mestressa de casa, però el gust i els beneficis de la preparació a l'hivern faran les delícies del consumidor en qualsevol cas.
Al vídeo es mostra una altra recepta i un exemple de com fermentar la col en un pot:
Escabetx de col en pots
En pots grans de 3 litres no només podeu fermentar, sinó també sal i col en vinagre. Aquesta opció per preparar preparacions d'hivern és utilitzada per moltes mestresses de casa, per la qual cosa es va decidir presentar a l'article algunes de les millors i més interessants opcions per preparar escabetx de col.
Escabetx de verdures a trossos
Triturar la col amb un ganivet triga molt de temps i no totes les mestresses de casa tenen un tallador de verdures especial. I si no voleu perdre el temps picant minuciosament verdures, podeu preparar un escabetx saludable tallant la col a trossos.
Per preparar un berenar d'hivern grumoso i en vinagre, necessitareu col, 300-400 g de pastanagues, 1 cap d'all, 150 g de sucre, mig got de vinagre (9%). També haureu d'incloure 1 litre d'aigua, 2 cullerades. l. sal i 100 ml d'oli.
Salar la col en pots per a l'hivern segons la recepta de la següent manera:
- Peleu les pastanagues i ratlleu-les.
- Traieu els petits caps de col de les fulles verdes superiors i talleu-los a trossos.
- Ompliu els pots de col, ruixant cada capa amb pastanagues picades i alls.
- Per preparar la salmorra, afegiu sucre, oli, sal i vinagre a l'aigua bullint.
- Aboqueu salmorra calenta en pots plens i tanqueu bé els recipients amb una tapa.
Aquest escabetx s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. Un dels secrets de la cocció de la col en un pot és la densitat de les verdures: els trossos de col no estaran prou salats si es col·loquen massa junts. Si seguiu la recepta i les normes bàsiques, el resultat de l'escabetx serà un producte molt saborós, fresc i molt saludable que conservarà la seva qualitat durant tot l'hivern.
Recepta de berenar de vacances
La col blanca és naturalment relativament neutre en color i sabor. Podeu fer-lo més apetitós amb l'ajuda d'espècies i remolatxa. Així doncs, la recepta que us proposem a continuació us permet preparar un aperitiu molt bonic i saborós que sempre serà imprescindible per a la taula de festes.
Per preparar un aperitiu festiu de col, necessitareu el propi cap, 10-12 grans d'all, 2-3 remolatxa mitjana. Per a espècies, utilitzeu 2 cullerades. l. sal, una dotzena de grans de pebre, 2 cullerades. l. sucre, unes quantes fulles de llorer i mig got de vinagre de sidra de poma, aigua.
Fer escabetx és bastant senzill:
- Talleu la col a trossos. Els petits caps de col es poden dividir en quarts.
- Peleu l'all i la remolatxa i talleu-los a rodanxes.
- Col·loqueu els trossos de verdures en un pot de 3 litres. Cada capa ha d'estar coberta amb remolatxa i all.
- Afegiu espècies a l'aigua bullint. Aboqueu la salmorra en pots. Tapa els recipients amb una tapa de plàstic. El producte s'ha de marinar a temperatura ambient.
La singularitat d'aquesta recepta rau en la seva senzillesa i rapidesa de preparació. Per tant, el producte salat es pot servir al cap de 4-5 dies. Sens dubte, el color i el gust del berenar sorprendrà i delectarà a tots els tastadors.
Aperitiu picant segons recepta georgiana
Els amants del menjar picant haurien de prestar atenció a la recepta següent. Permet preparar un berenar saborós, salat i molt picant per a l'hivern a partir de productes senzills i assequibles.
Per preparar un berenar picant necessitareu petits caps de col, 1 remolatxa i 1 pebrot picant. L'all, l'api, el vinagre i la sal també afegiran picant al plat.Les espècies es poden utilitzar per degustar, però, per regla general, per a un pot de tres litres de producte n'hi ha prou amb afegir 4 grans d'all, 1 cullerada. l. sal, 100 g d'herbes i 2-3 cullerades. l. vinagre (9%).
El procés de preparació d'un berenar picant per a l'hivern consta dels passos següents:
- Talleu la col a daus, mantenint les fulles ben disposades.
- Peleu la remolatxa, els alls, talleu-los a rodanxes fines.
- Traieu les llavors del pebrot picant i piqueu-lo finament amb un ganivet.
- Col·loqueu les verdures en pots en fileres, ruixant-ne cadascuna amb all.
- Prepareu salmorra amb aigua, sal i vinagre.
- Aboqui salmorra calenta sobre els escabetx, tapeu els pots amb una tapa i deixeu marinar durant 2 dies.
La recepta proposada per a l'escabetx de col no permet emmagatzemar el producte acabat durant molt de temps, de manera que després de 2 dies d'escabetx, els pots s'han de refrigerar i buidar gradualment.
Un exemple clar de com adobar la col en un pot es pot veure al vídeo:
Una recepta senzilla us permetrà preparar ràpidament i fàcilment un deliciós berenar d'hivern a casa.
Recepta original de col salada amb tomàquet
Hi ha diferents maneres d'adobar la col en pots, però la més original d'elles és, potser, una recepta amb l'addició de tomàquet. Els ingredients principals d'aquesta recepta són 5 kg de col, 2,5 kg de tomàquet madur i 170-180 g de sal Com a espècies, cal utilitzar llavors d'anet, fulles de grosella i cirera, verdures d'api i beines de pebrot picant.
La següent descripció us ajudarà a entendre com adobar la col per a l'hivern segons la recepta proposada:
- Rentar les verdures. Tallem la col i tallem els tomàquets en diversos trossos.
- Col·loqueu les verdures i les espècies prèviament salades en capes fines en un recipient gran.
- Col·loqueu un tros de drap net a sobre del menjar i premeu-lo amb pressió.
- Al llarg de 3-4 dies, les verdures alliberen el seu suc i fermenten a temperatura ambient. En aquest moment, cal remenar-los periòdicament.
- Poseu la col salada en pots de vidre nets, tanqueu-los amb una tapa i poseu-los a la nevera.
Col salada amb tomàquets sempre surt molt saborós i original. L'aperitiu es pot menjar com a plat independent o utilitzar-se en l'elaboració de diversos plats culinaris.
Conèixer bones receptes, salar la col en pots és bastant senzill. Utilitzar productes disponibles amb proporcions precises és la clau per preparar un berenar senzill, saludable i saborós. Els pots de tres litres estaran sempre a mà. Els contenidors amplis es poden emmagatzemar fàcilment a la nevera o al prestatge del celler. El vidre no afecta el gust del producte i permet observar personalment el procés de maduració o decapat.
