Contingut
Hi ha diversos mètodes com salar la col en salmorra. En general, la salmorra s'elabora dissolent la sal i el sucre en aigua bullint. Les espècies ajuden a aconseguir un gust més picant: pèsols negres o dolços, fulles de llorer, llavors d'anet.
Principis generals
Per obtenir un berenar saborós i cruixent, heu de complir alguns principis:
- Els caps de col de maduració mitjana i tardana són els més adequats per salar;
- En primer lloc, es neteja la col de fulles danyades o marcides;
- els espais en blanc s'omplen amb salmorra calenta o freda, segons la recepta;
- els caps de col es tallen en diverses parts o es tallen finament;
- Assegureu-vos de seleccionar sal de roca gruixuda sense additius;
- Es recomana salar les verdures en recipients de vidre, fusta o esmalt.
En funció de la fermentació, s'utilitza més sal durant el decapat. Tot el procés de cocció requereix menys temps (uns 3 dies). A causa de la sal i els àcids alliberats de les verdures, els bacteris nocius es maten. Com a resultat, el temps d'emmagatzematge de les peces de treball augmenta.
Receptes de col en salmorra
En escabetar la col, podeu utilitzar vinagre o prescindir d'aquest component.La manera més convenient és utilitzar pots de tres litres, que s'omplen amb ingredients preparats i es deixen per a l'escabetx. Amb el mètode ràpid, podeu obtenir verdures en vinagre en poques hores. Les receptes més originals inclouen l'ús de rave picant i remolatxa.
Recepta sense vinagre
La versió clàssica de la preparació de la col salada no implica l'ús de vinagre. En aquest cas, l'escabetx de col amb salmorra es fa de la següent manera:
- Un o més caps de col, el pes total dels quals és de 2 kg, s'han de tallar finament a tires.
- Les pastanagues (0,4 kg) es pelen i es ratllen.
- L'all (5 grans) es passa per una trituradora o es ratlla amb un ratllador fi.
- Els components vegetals es barregen, s'hi afegeixen 4 grans de pebre.
- La salmorra es prepara dissolent la sal i el sucre (3 cullerades cadascun) en aigua bullint. Al cap de 3 minuts, traieu la salmorra de l'estufa i aboqueu-hi les verdures preparades.
- Tapeu el pot amb una tapa esterilitzada i deixeu-ho refredar a les condicions ambientals.
- Les verdures en escabetx es serveixen després de 4 dies.
Recepta amb vinagre
L'addició de vinagre permet allargar la vida útil de les preparacions casolanes. Quan s'adoba la col, s'utilitza un 9% de vinagre. Si no està disponible, cal diluir l'essència de vinagre en la proporció necessària.
Escabetx de col L'ús de vinagre inclou diverses etapes:
- Els caps de col amb un pes total de 5 kg es divideixen en parts i es tallen de qualsevol manera convenient.
- Després es tallen 0,6 kg de pastanagues.
- Les verdures preparades es col·loquen en un recipient.
- La salmorra s'obté bullint 2 litres d'aigua, en els quals es dissolen 4 cullerades. l. sucre i sal. Després de bullir, cal afegir 4 cullerades. l. vinagre.
- S'aboca líquid calent sobre els ingredients perquè quedin submergits en aigua.
- Després de 5 hores, la col s'ha refredat completament i després es guarda al fred.
Recepta de salmorra calenta
A escabetxar la col salmorra calenta, heu d'adherir-vos a la tecnologia següent:
- Es talla a trossos un gran cap de col de 2 kg i després es talla.
- Les pastanagues en una quantitat de 0,4 kg es ratllen amb un ratllador.
- Els components es combinen en un recipient, s'afegeixen llavors d'anet sec (2 culleradetes) i 7 pèsols de pebre vermell.
- Aboqueu un litre i mig d'aigua en una paella a part, dissoleu la sal (2 cullerades) i el sucre (1 tassa). Després de bullir, afegiu vinagre (40 ml) al líquid.
- Abans que la salmorra es refredi, aboqueu-la sobre les verdures preparades.
- La salaó es realitza a temperatura ambient durant 3 dies. Es recomana refredar la col abans d'utilitzar-la.
Escabetx en un pot
El més convenient és salar la col en un pot. Per omplir un pot de tres litres necessitareu aproximadament 3 kg de col.
El procés d'escabetx de verdures en un pot de vidre inclou diverses etapes:
- Els caps de col de maduració tardana s'han de tallar a tires.
- Les pastanagues (0,5 kg) s'han de pelar i tallar a trossos.
- Els components es barregen i s'omplen en un pot de 3 litres. No cal compactar la massa. Les fulles de llorer i els grans de pebre es col·loquen entre les seves capes.
- La salmorra es prepara en un bol a part. Primer, poseu 1,5 litres d'aigua a l'estufa, que està bullida, i després poseu 2 cullerades. l. sal i sucre.
- Ompliu el recipient amb salmorra perquè els trossos de verdures hi quedin completament immersos.
- Durant els propers 2 dies, el pot roman a la cuina, després de la qual cosa es guarda a la nevera.
Manera ràpida
Podeu obtenir els espais en blanc en poques hores amb una recepta ràpida.Pel que fa al gust, aquesta col no és inferior als escabetx que s'han envellit durant un període de temps més llarg.
L'escabetx ràpid de la col requereix una sèrie de passos:
- S'ha de tallar un cap de col de 2 kg de pes.
- Feu el mateix amb les pastanagues, que requeriran 0,4 kg.
- S'han de passar quatre grans d'all per una premsa.
- Tots els components es barregen i es col·loquen en un recipient separat.
- El recipient s'omple amb 0,3 litres d'aigua i es posa al foc. Després de bullir, cal afegir 0,1 kg de sucre i 1 cullerada. l. sal. Per adobar ràpidament la col, necessitareu dos components addicionals: vinagre (50 ml) i oli de gira-sol (100 ml), que també formen part de la marinada.
- Abans que la salmorra comenci a refredar, aboqueu-la sobre la barreja de verdures i deixeu-la durant 4 hores.
- Quan les verdures s'hagin refredat, cal posar-les a la nevera durant una hora. Després de refredar, els escabetx estan llestos per menjar.
Salar a trossos
Per fer preparacions casolanes, no cal tallar les verdures a tires. Per accelerar el procés de cocció, els caps de col es tallen a trossos grans.
El procediment per salar la col a trossos es divideix en diverses etapes:
- Es preparen un o més caps de col amb un pes total de 3 kg de la manera habitual: es treuen les fulles marcides i es tallen en diversos trossos en forma de quadrats o triangles. La mida de les peces és d'uns 5 cm.
- S'ha de pelar un quilo de pastanagues i després ratllar les verdures.
- Es combinen les verdures, s'hi afegeixen 3 trossos de pebre de Jamaica.
- Després passen a la salmorra, que s'obté fent bullir 1 litre d'aigua, on es dissolen 75 g de sal i sucre. Després de bullir, afegiu-hi una cullerada de vinagre.
- Les verdures a rodanxes es col·loquen en un pot o un altre recipient adequat.Les verdures s'aboquen amb salmorra calenta i el pot es tanca amb una tapa.
- Durant els propers 3 dies, els escabetx s'emmagatzemen en un lloc fosc i càlid. Després es traslladen a la nevera. Després d'una setmana, el berenar està completament llest per al seu ús.
Recepta de rave picant
Afegir rave picant fa que els escabetx siguin cruixents i saborosos. Per salar la col amb rave picant, seguiu un procediment determinat:
- S'ha de tallar un cap de col de 2 kg de pes.
- L'arrel de rave picant (30 g) es pica a través d'una picadora de carn.
- L'all (20 g) es tritura amb una premsa.
- Per obtenir salmorra, bull 1 litre d'aigua, al qual s'afegeixen 20 g de sal i sucre.
- Al fons del recipient en què es farà la salaó es col·loquen fulles de grosella, api picat i julivert. Les llavors d'anet i el pebre vermell picant s'utilitzen com a espècies.
- La col i altres ingredients es col·loquen en un recipient i s'omplen de salmorra.
- Es trigarà 4 dies a adobar la col en pots o altres recipients.
Recepta amb remolatxa
Les preparacions especialment saboroses es fan amb col, a la qual s'afegeix remolatxa. Amb aquest conjunt d'ingredients, la recepta de cuina pren la forma següent:
- Es talla un cap de col de 3,5 kg en trossos grans.
- S'ha de tallar mig quilo de remolatxa a daus.
- L'arrel de rave picant (2 peces) es pela i després es tritura. Si el rave picant es fa passar per una picadora de carn, es recomana utilitzar una bossa on caurà la massa triturada.
- Passeu 4 grans d'all per una premsa.
- Aboqueu 2 litres d'aigua en un recipient esmaltat i deixeu-ho bullir. A l'aigua cal posar 0,1 kg de sal, mig got de sucre, 7 grans de pebre negre, 6 fulles de llorer, 2 trossos de clau sec.
- Les verdures a rodanxes s'aboquen amb adob, després es fa pressió sobre elles.Per a això, agafeu una pedra petita o una ampolla d'aigua.
- La col salada es manté en aquest estat durant 2 dies, després es posa en pots i es guarda al fred.
Escabetx coreà
La cuina coreana és coneguda pels seus plats picants, de manera que l'escabetx de col no és una excepció. Per fer aquest berenar necessitareu pebrot fresc o pebrot vermell mòlt.
Podeu preparar un berenar coreà seguint la seqüència de passos especificada:
- Es talla un cap de col de 2 kg en trossos grans.
- Les pastanagues (4 unitats) s'han de ratllar amb un ratllador coreà.
- Es pelen dos caps d'all i es trituren a pressió.
- Tots els ingredients es barregen bé.
- La següent etapa és preparar la salmorra. Per fer-ho, bull 1 litre d'aigua, afegiu-hi 1 got de sucre i 4 cullerades. l. sal. Per a les espècies necessitareu fulles de llorer (3 unitats) i pebrot picant (mitja culleradeta).
- Després de bullir, afegiu 1 cullerada a la salmorra. l. vinagre de taula.
- Aboqui salmorra sobre la col, que es deixa diverses hores fins que es refredi completament.
- Es recomana refredar l'aperitiu preparat abans de servir.
Conclusió
L'escabetx de col amb salmorra és una preparació casolana popular. Aquest mètode requereix una quantitat més gran de sal, la qual cosa augmenta el temps d'emmagatzematge de les peces. La col es pot adobar amb pastanagues, remolatxa, rave picant i all. El resultat és un plat deliciós, que serveix per preparar guarnicions i amanides.
