Contingut
La col ha estat fermentada a Rus' des de l'antiguitat. Aquest producte, preparat per a l'hivern, conserva totes les seves propietats nutritives i beneficioses. Durant els anys de la guerra, fins i tot la gent del poble cultivava aquesta hortalissa en petits trossos de terra davant de les finestres i la fermentaven. D'aquesta manera es van salvar moltes vides. Per descomptat, en aquell moment no pensaven en cap delícia. I pots fermentar amb diferents productes. Les verdures en escabetx conserven tots els nutrients.
Avui us explicarem com preparar xucrut amb pomes increïblement saborosos i aromàtics per a l'hivern segons la recepta que us oferim a continuació. Com a regla general, a aquesta versió de la preparació s'afegeixen varietats àcides i denses de pomes.
Prendre nota
Hi ha secrets de cuina especials xucrut per a l'hivern:
- Triem caps de cols blancs densos.
- Per assegurar-vos que el producte acabat conservi el seu color blanc com la neu, talleu les pastanagues a tires amb un ganivet. La palla taca menys la salmorra.
- Com més intensa sigui la fermentació, millor es conserven les vitamines i els microelements. La fermentació òptima dura aproximadament una setmana, a una temperatura de 18-20 graus. No podeu mantenir la col més temps; es tornarà insuportablement agre i sense sabor.
- El suc de col ha d'estar sempre a sobre de la tassa.
- Perforeu el contingut de la paella o galleda diverses vegades al dia per alliberar gasos.
- Traieu qualsevol escuma que aparegui: les descripcions de les receptes sempre presten atenció a aquest punt.
- Si apareix floridura a la col, traieu-la amb cura i renteu el cercle o el plat amb aigua bullida.
- Tan bon punt s'hagi completat la fermentació, segons la recepta, la salmorra s'alleugerirà i la col i les pomes es conformaran amb l'hivern.
Col amb pomes - regles de cuina
Les mestresses de casa tenen diferents receptes de xucrut amb pomes per a l'hivern. Això es refereix principalment als ingredients. Però l'essència és gairebé la mateixa, a excepció dels aspectes més destacats que ha trobat la mateixa amfitriona gràcies a molts anys d'experiència.
Us proposem utilitzar la recepta següent i fer fermentar la col amb pomes per a l'hivern. Aprovisionar:
- col blanca - 10 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sal no iodada - 200 grams;
- pomes de menys de 2 kg (tot depèn del gust).
Mètode de decapat
Preparació dels ingredients
- Pelem les fulles de dalt dels caps de col, traiem la tija i tallem a tires fines.
- Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
Si voleu conservar la blancor del producte acabat, és millor tallar les pastanagues a tires. - Retalleu el cor de les pomes juntament amb les llavors i les membranes. Talleu a rodanxes de la mateixa mida. Per evitar que les pomes es tornin negres, poseu-les en una tassa d'aigua freda acidificada.
Normes de fermentació
- Chucrut per a l'hivern una mica amb pomes. Encara és una delícia. Per tant, triem un recipient petit, el millor és agafar-ne un d'esmaltat paella o una galleda.
- Cobriu el fons del recipient amb una capa de fulles de col netes i espolseu lleugerament amb sal.
- Poseu una porció de col triturada a la taula, afegiu-hi les pastanagues i salpebreu. La composició resultant s'ha de pastar fins que aparegui el suc.
- Col·loqueu-lo en un recipient, bateu-lo bé perquè aparegui la salmorra i aboqueu-hi pomes per sobre. Treballem amb la resta de verdures blanques d'aquesta manera fins que el recipient estigui ple. No ompliu la paella ni la galleda amb col fins a la part superior, deixant espai perquè la salmorra s'alliberi.
- Segons la recepta, cal posar fulles de col a sobre, un cercle o un plat de fusta i, a continuació, prémer cap avall. No ha de ser massa pesat ni lleuger. Segons les normes, 100 grams de càrrega són suficients per quilo de col. Podeu utilitzar una pedra especial o una ampolla de plàstic ampla plena d'aigua com a opressió. Tapeu els plats amb una tovallola per evitar que entri pols.
- A partir del segon dia, segons la recepta de l'hivern, el xucrut amb pomes s'ha de perforar al fons amb un pal afilat per alliberar els gasos. Ho fem diverses vegades al dia durant la fermentació. Si no seguiu aquest procediment, el xucrut tindrà un gust amarg.
- La formació d'escuma comença al final del segon dia. S'ha d'eliminar constantment perquè no es formi moc a la salmorra.
Mantenim el recipient en una habitació càlida fins a cinc dies. Quan xucrut Quan estigui llest, la salmorra es tornarà clara i lleugerament àcida. No hauríeu de mantenir la paella a l'habitació durant molt de temps, el contingut simplement es tornarà agre i quedarà sense gust.
Rentem el cercle i el pes, els col·loquem al seu lloc i portem la peça a un lloc d'emmagatzematge per a l'hivern.
Aquesta recepta també resulta deliciosa:
Resumim-ho
El xucrut amb pomes per a l'hivern, segons la recepta descrita anteriorment, es pot utilitzar com a producte independent. Fa una gran amanida si afegiu ceba picada i oli vegetal. La col també és bona en vinagreta. Rebreu vitamina C durant tot l'hivern.A més, conté més àcid ascòrbic que la llimona. No és per res que la col s'anomena llimona del nord. I amb les pomes aquest producte fermentat és encara més saludable.
