Contingut
Des de l'antiguitat, la col i els plats elaborats amb ella han gaudit d'honor i respecte a Rus'. I entre les preparacions d'hivern, els plats de col sempre són el primer. El xucrut és especialment estimat i popular, perquè el contingut de diverses vitamines i altres substàncies útils és diverses vegades més gran que altres preparats, i a l'hivern, i especialment a principis de primavera, el seu ús és simplement una necessitat urgent per als residents del centre i del nord. latituds.
En escabetx col amb vinagre no és, en la seva essència, un autèntic producte fermentat, però permet accelerar diverses vegades el procés de la seva producció. La facilitat i rapidesa amb què es prepara permet crear una amanida de xucrut sucosa i cruixent literalment un dia abans d'organitzar una celebració, i algunes receptes permeten fer-ho fins i tot unes hores abans. Curiosament, gairebé qualsevol varietat de col es pot fermentar d'aquesta manera. Per tant, si les varietats de col vermella solen ser força dures per a la fermentació tradicional, una recepta de cocció ràpida amb vinagre us permetrà fer-les tendres i suaus en poc temps.Si voleu impressionar els vostres convidats amb un aperitiu no estàndard, proveu de preparar coliflor, cols de Brussel·les o bròquil amb el mètode de massa mare ràpida. Aquestes varietats no es conreen ni es venen sovint, però si aconsegueixes trobar-les, apreciaràs el seu sabor original en fermentar i, potser, es convertiran en els teus plats de preparació hivernals preferits.
Recepta bàsica d'olla instantània
Aquesta recepta és la més ràpida pel que fa al temps de preparació: el plat es pot consumir en poques hores. Per a 1 kg de col blanca, prengui:
- pastanagues de mida mitjana - 1 peça;
- All - 2-3 grans;
- aigua - 1 litre;
- 6% vinagre de taula - 200 ml;
- oli vegetal - 200 ml;
- sucre granulat - 200 grams;
- sal gruixuda - 90 grams;
- fulla de llorer - 5 peces;
- Pebre negre - 5 pèsols.
La col es pot tallar de qualsevol manera, les pastanagues es poden tallar amb un ratllador gruixut. Amb un ganivet podeu picar els alls i després barrejar-los amb les pastanagues. Poseu totes les verdures a la paella, alternant-les en capes si és possible.
El següent pas és preparar la marinada per abocar-la. Per fer-ho, s'escalfa aigua a 100 °C i s'hi afegeix sal, pebre, sucre, llorer, oli vegetal i vinagre. Torneu a bullir i aboqueu aquest líquid sobre les verdures. Cal posar pressió per sobre, per a això podeu utilitzar un pot de vidre amb aigua. Després d'unes hores de fermentació, després que la marinada s'hagi refredat, el plat ja es pot menjar: està completament llest.
Col amb ceba
Aquesta recepta interessarà a aquells que siguin indiferents als alls, però realment els agrada el sabor de la ceba a les preparacions.
Per a 2 kg de col blanca cal prendre 3 cebes de mida mitjana. La col adobada amb ceba adquireix un sabor molt únic i picant.
Per a la marinada, cal preparar 1 litre d'aigua, 50 grams de sucre granulat, 30 grams de sal, 2 fulles de llorer, un parell de grans de pebre negre i un got incomplet de vinagre de taula al 6%.
La col s'ha de tallar finament i la ceba tallada a mitges rondelles el més primes possible.
Poseu pebre negre i llorer al fons de la paella, i barregeu les verdures per sobre. S'aboca tot amb la marinada encara calenta i es deixa refredar. Després d'això, la peça de treball es retira a un lloc fred. Chucrut ràpid amb ceba estarà llest després de 24 hores.
Assortiment multicolor
Si voleu sorprendre els vostres convidats no només amb el sabor únic del xucrut, sinó també amb el seu aspecte sorprenent, té sentit fer-lo segons la recepta següent. Aquesta col es prepara amb un dia d'antelació, i realment sembla molt pintoresc a la taula de vacances.
Què cal preparar?
- col blanca - 1 kg;
- Pebrot dolç de colors vermell, taronja, groc i verd - 1 peça cadascun;
- pastanagues - 1 peça.
A més, per preparar la marinada, cal prendre mig litre d'aigua: 200 ml d'oli vegetal, 100 ml de vinagre al 6%, 60 grams de sal, 100 grams de sucre granulat, llorer i pebre negre al vostre gust. .
Per fer més ràpid el plat preparat segons aquesta recepta, els pebrots i les pastanagues es tallen a tires petites i la col mateixa es talla ben fina.Totes les verdures picades s'aboquen amb marinada calenta feta amb la resta d'ingredients. És millor deixar la peça a temperatura ambient fins que es refredi. Si feu xucrut al vespre i el poseu a la nevera al matí, al vespre del dia podeu posar el plat acabat a la taula festiva i gaudir del seu aspecte i sabor inusuals.
Això només afectarà el gust de manera positiva, però es pot emmagatzemar no més d'una setmana en un lloc fred.
Altres varietats de col
Entre la gran quantitat de receptes existents per fer xucrut, poques vegades es pot trobar menció de col vermella, coliflor, bròquil i encara menys cols de Brussel·les. Tot i això, totes aquestes varietats, excepte la col de Savoia, es poden fermentar, i les amanides, els aperitius i els preparats preparats amb elles poden diversificar el menú de qualsevol família.
col llombarda
Cadascuna de les varietats anteriors té les seves pròpies característiques de fabricació.
Per exemple, per cuinar ràpidament amb vinagre col llombarda S'ha de fregar amb sal abans d'abocar la marinada. Cal aconseguir un estat en què s'estova una mica i en comenci a sortir suc de col. Només després d'això, prement lleugerament la col triturada es col·loca en pots estèrils. Segons la recepta, la marinada per abocar consta dels components següents:
- Aigua - 0,5 litres;
- vinagre de taula 3% - 250 grams;
- oli vegetal - 70 grams;
- Sal i sucre - 30 grams cadascun;
- Canyella i clau - 4 grams cadascun.
Tots els ingredients es barregen amb aigua bullint, i aquesta marinada s'aboca en un pot amb col vermella. El procés de fermentació té lloc en 24 hores, i un dia després el plat està completament llest per al consum.
Coliflor i bròquil
No totes les receptes són adequades per fermentar aquestes varietats. Tenen el millor gust amb ceba i poma. En conseqüència, per a un quilo de coliflor tallada a trossos petits, prengui unes dues cebes i dues pomes de mida mitjana. Les cebes es tallen en anelles fines i les pomes es ratllen amb un ratllador gruixut.
La millor recepta de marinada per abocar seria la següent:
- Aigua - 0,5 litres;
- vinagre de sidra de poma - 200 ml;
- sal - 30 grams;
- sucre -50 grams;
- Claus d'olor, llorer i pebre negre - al vostre gust.
Tots els components de la marinada, com és habitual, s'aboquen amb aigua bullint i després s'afegeixen a verdures picades col·locades en un recipient de vidre o esmalt. A causa de la seva delicada consistència, aquests tipus de cols fermenten amb força rapidesa; en un dia, la preparació resultant es pot utilitzar per decorar la taula.
A més, durant l'emmagatzematge afavoreix una millor conservació de la vitamina C en els preparats.
Brussel·les
Però pel que fa a les cols de Brussel·les, cal bullir-les una mica abans de fermentar per eliminar qualsevol possible regust desagradable.
Tan, recepta de xucrut La preparació instantània consta dels següents ingredients:
- cols de Brussel·les - 1 kg;
- 3 gots d'aigua;
- 200 grams d'escalunyes;
- Un got de vinagre de sidra de poma;
- sucre granulat - 50 grams;
- Una cullerada de sal marina.
S'hi afegeix pebre negre i llorer al gust i al gust.
Si els caps de col són molt petits, és molt acceptable no tallar-los en absolut.
A continuació, es bull en aigua bullint durant uns minuts, després dels quals es refreda instantàniament en aigua freda. Després d'assecar-lo en un colador, poseu-lo en pots i poseu-hi les escalunyes tallades a meitats o quarts. Després de preparar una marinada d'aigua amb sal, sucre i espècies de la manera tradicional, aboqueu-la sobre les verdures preparades en pots. Un cop els pots s'hagin refredat, poseu-los a la nevera almenys un dia. El gust del xucrut de col d'aquesta manera recorda tant els llegums com els bolets. És cert que aquesta preparació no s'emmagatzema durant molt de temps: unes dues setmanes i només en un lloc fred.
Conclusió
Proveu una o més de les receptes anteriors de xucrut i poden convertir-se en les preferides de la vostra família durant els propers anys.
