Escabetx de col: una recepta per a l'hivern

Contingut

1 Escabetx de col per a l'hivern: preparació
2 Diverses maneres d'adobar la col
3 Resultats

No totes les joves mestresses de casa en saben com salar la col per a l'hivern. Però fa mig segle la col era fermentada, salada i adobada sencera barrilsper alimentar la teva família amb sopa de col, boletes i pastissos amb un farcit sa i cruixent fins a la primavera. La col salada conserva gairebé totes les vitamines i microelements que també es troben a la col fresca. No és d'estranyar que en el nostre temps segueixin escabetxant col, perquè és molt saludable, aromàtica i saborosa.

Sobre, com adobar la col Per a l'hivern, com triar els caps adequats de col i espècies, així com alguns secrets de l'escabetx i la saladura de la col, podeu aprendre d'aquest article.

Escabetx de col per a l'hivern: preparació

El procés de salat és bastant senzill, però hi ha alguns trucs i característiques que una bona mestressa de casa hauria de conèixer:

En primer lloc, cal distingir la col en escabetx de la col salada o en vinagre. Com de més salat serà? salmorra, més ràpid es cuinarà el producte i més temps es podrà emmagatzemar en la seva forma acabada. Durant el procés de decapat o fermentació, els aliments fermenten amb més força i s'allibera més diòxid de carboni. Aquestes receptes requereixen menys sal; la preparació completa pot trigar unes dues setmanes. La col salada estarà llesta en uns dies.Durant el procés de cocció també es produirà diòxid de carboni, però en menor quantitat. Gràcies a la gran quantitat de sal, els bacteris i els microorganismes no podran existir a la salmorra; el producte s'emmagatzemarà durant molt de temps.
El gust de la col salada no és de cap manera inferior al xucrut: és el mateix cruixent, amb un gust agredolç i una aroma excel·lent. Perquè la col sigui encara més sucosa i cruixent, les mestresses de casa experimentades fan això: la meitat del cap de col es talla finament, i la segona part es talla a trossos més grans. Com a resultat, les palletes petites alliberen suc, que és necessari per a la salmorra, i les peces grans proporcionen cruixent.
Per adobar la col per a l'hivern, trieu caps grans i ajustats de color blanc. Les varietats tardanes de verdures són les més adequades per a aquests propòsits.. S'han de treure les fulles verdes superiors dels caps de col. Heu de triar el producte per a l'escabetx amb molta cura: el cap de col ha de ser elàstic, però no dur (les varietats xineses de col blanca sovint ho pateixen).
Podeu tallar els caps de col amb un ganivet, trituradores especials o utilitzar processadors d'aliments i altres dispositius. Principal, de manera que la major part del cap de col es talla a tires petites – són ells els que donaran el suc, perquè la col s'ha de fer fermentar en el seu propi suc.
Per garantir que no hi hagi amargor en el producte acabat, és necessari eliminar el diòxid de carboni de la salmorra diàriament. Per fer-ho, la massa de col es perfora en diversos llocs amb un ganivet estret o un pal de fusta.
Després de la cocció, la col es compacta amb força i es pressiona amb alguna cosa pesada. Això s'ha de fer perquè la col alliberi el seu suc. Si l'endemà tot el producte no està cobert amb salmorra, cal substituir la premsa, escollint una cosa més pesada.

El més important en l'escabetx de col per a l'hivern és treure la premsa a temps i transferir el producte a la nevera. La col acabada ha de ser moderadament cruixent, sucosa i lleugerament àcida. Si la salmorra fermenta, l'escabetx es convertirà en una massa fluixa, no cruixent i sense sabor.

Consell! Si la mestressa de casa té dubtes sobre la preparació de la col salada, és millor posar el producte a la nevera aviat: la col fermentarà allà si ho necessita.

Diverses maneres d'adobar la col

Com ja s'ha esmentat, adobar la col per a l'hivern és una qüestió senzilla. No cal ser un super xef per fer-ho; no necessites productes exòtics per cuinar. Tot el que necessiteu per a la recepta més senzilla és un cap de col, pastanagues i espècies.

Per descomptat, hi ha mètodes més interessants amb salaó inusual, tenyint la col amb suc de remolatxa; algunes mestresses de casa utilitzen caps de coliflor en lloc de simples caps de col per adobar. Tot això és qüestió de gustos, hi ha tantes opinions com cuiners. Per triar la millor recepta, n'hauràs de provar almenys unes quantes.

Recepta tradicional d'escabetx de col

Així és exactament com les nostres àvies salaven verdures de col. El producte acabat es pot utilitzar com a farciment per a pastissos o boletes, afegir-se a la sopa de col o menjar com a plat independent.

Per preparar-lo necessitareu:

2 caps de col de mida mitjana;
6-7 pastanagues mitjanes;
4-5 cullerades de sal.

Important! Per adobar la col, també necessiteu els estris "correctes": una conca ampla (esmalt o plàstic) on podeu triturar la col triturada i una paella gran esmaltada amb costats alts.

Els experts recomanen utilitzar sal de l'Himàlaia per salar, que també es pot substituir per sal de roca grisa molt gruixuda. Abans de preparar la salmorra, aquesta sal s'ha de triturar amb un molinet de cafè manual o elèctric.

Tot el procés de cocció consta de diversos passos:

Rentar les pastanagues, pelar i ratllar amb un ratllador gruixut.
Rentar també la col, treure les fulles de dalt dels caps. Primer, talleu la meitat d'un cap de col a tires petites. La segona meitat del cap de col es talla a trossos més grans. Podeu deixar unes quantes fulles sense tallar; retardaran el procés d'acidificació de la salmorra perquè la col quedi cruixent.
Aboqueu la col triturada en un bol i pasteu-la amb les mans perquè quedi sucosa, però encara quedi cruixent: el més important aquí és no excedir-ho.
Ara afegiu-hi la meitat de les pastanagues ratllades i afegiu dues cullerades de sal, barregeu-ho tot bé amb les mans. Poseu la barreja resultant en una cassola, compactant-la bé.
Ara s'ha de fer el mateix amb el segon cap de col. Finalment, poseu la col a la paella i compacteu-la també. La massa hauria de disminuir significativament de volum, això vol dir que la col s'ha triturat prou bé i està alliberant suc.
Ara cal agafar un plat, cobrir la massa de col i pressionar amb un pes. Podeu utilitzar un pot de tres litres d'aigua com a càrrega, per exemple.
Cada dia s'ha de perforar la massa de col en diversos llocs perquè el diòxid de carboni s'escapi i la fermentació avanci més ràpidament.
Si l'habitació és càlida, el producte s'adobarà en 2-3 dies; a una temperatura més fresca trigarà uns cinc dies. Quan el producte estigui llest, el podeu traslladar a pots de vidre i posar-lo a la nevera. No heu d'omplir els pots fins a la part superior; la col encara pot continuar fermentant i el suc s'abocarà per la vora del recipient.

Atenció! Cal cobrir la paella amb un plat o una tapa de diàmetre més petit perquè hi hagi prou espai lliure als costats. Aquest buit és necessari per a l'accés a l'aire, sense el qual la fermentació és impossible.

Podeu menjar escabetx l'endemà. A la nevera, la col salada pot aguantar tot l'hivern sense perdre la seva cruixent i aroma.

Col per a l'hivern amb llavors d'anet

La col feta segons aquesta recepta té una forta aroma picant i una cruixent especial. I també El "truc" de la recepta és el tall especial del producte: triturar en tires llargues i estretes, semblants als espaguetis.

Heu de preparar els següents ingredients:

2 forquilles mitjanes de col blanca;
3 pastanagues petites;
2,5 cullerades de sal;
cullerada de llavors d'anet secs.

Per preparar aquesta recepta cal fer el següent:

Rentar i pelar tots els ingredients.
Talleu cada cap de col en dues parts desiguals perquè la tija quedi per la meitat.
Col·loqueu la meitat de la forquilla plana o estigueu dret i talleu-la a tires llargues i estretes. La zona al voltant de la tija no s'ha de tallar, les fibres que hi ha són massa gruixudes.
Col·loqueu la col triturada en un bol o paella ample i pasteu-la bé amb les mans. Abans d'això cal afegir sal.
A continuació, aboqueu-hi les pastanagues ratllades en un ratllador gruixut i espolseu-hi les llavors d'anet. Barrejar-ho tot bé amb les mans.
La paella amb col es cobreix amb un plat i es pressiona amb un pes. El producte s'ha de salar en un lloc fresc i amb bona ventilació. Un balcó o porxo és perfecte per a aquests propòsits.
Dues vegades al dia cal treure la càrrega i remenar la massa amb una cullera per alliberar la salmorra de l'excés de diòxid de carboni.
En tres dies la col estarà llesta, es pot posar en recipients de vidre. bancs i posar-lo a la nevera o al soterrani.

Consell! Per evitar que la sal es corroeixi les mans en esprémer la col, es recomana utilitzar guants de goma d'un sol ús o de cel·lofana.

Com salar la coliflor

Hi ha tantes receptes per adobar la col blanca, però per alguna raó es presta molta menys atenció a la coliflor. Completament en va, perquè Les varietats de colors són molt més saludables, i aquest tipus de col no té pitjor gust que la col blanca.

Per al decapat, trieu inflorescències blanques, denses i elàstiques. Si el color dels caps de col és groguenc, vol dir que estan massa madurs i no són aptes per a l'escabetx. Es recomana tallar les pastanagues per a la salmorra a tires llargues o ratllar-les en un ratllador especial per a pastanagues coreanes; d'aquesta manera, el plat es veurà més bonic i impressionant.

Per tant, necessitareu els següents ingredients:

caps de col de colors - 2 peces;
500 g de pastanagues;
5 grans d'all;
uns quants grans de pebre negre;
4 fulles de llorer;
una cullerada de sal amb una muntanya;
mitja cullerada de sucre.

La preparació serà la següent:

Primer preparar la salmorra. Per fer-ho, dissoleu la sal i el sucre en un litre d'aigua i porteu la salmorra a ebullició. Després d'això s'ha de refredar.
Els caps de col es divideixen en petites inflorescències i es submergeixen en aigua bullint durant uns quants minuts (es blanquegen).
Després d'això, les inflorescències es submergeixen en aigua freda perquè es refredin i no perdin la seva cruixent. Col·loqueu en una cassola gran en capes netes.
Cada capa de col s'intercala amb pastanagues ratllades, all picat finament, pebre i fulles de llorer. Les capes inferior i superior han de ser pastanaga.
Ompliu-ho tot amb salmorra i premeu amb un pes. La coliflor es sala durant 2-3 dies en una habitació càlida, després es porta a un lloc fresc (balcó, loggia, terrassa).Al cap d'un parell de dies més, podeu transferir la barreja en pots i posar-la a la nevera durant tot l'hivern.

Important! És molt important no coure massa els caps de col mentre es blanquegen, en cas contrari es tornaran blanques en lloc de cruixents.

No és una vergonya tractar fins i tot als convidats més exigents amb col en escabetx segons aquesta recepta; sembla un aperitiu o amanida i es veu molt bonic a la taula d'hivern.

Resultats

La col salada és molt beneficiosa per al cos, especialment per a la immunitat debilitat pel fred. El producte àcid compensarà la manca d'enzims als intestins, saturarà el cos amb una valuosa vitamina C, eliminarà el colesterol dolent i restablirà la funció de l'estómac amb l'ajuda de la fibra.

Tan, salar la col així és i gaudeix d'aquest berenar saludable i saborós durant tot l'hivern! Podeu obtenir més informació sobre el procés de salat en aquest vídeo: