Hi ha diverses opcions sobre com adobar deliciosament la col. Es diferencien pel conjunt d'ingredients i l'ordre en què es processen les verdures. No es poden obtenir delicioses preparacions sense l'elecció correcta dels ingredients, afegint sal, sucre i espècies. EN col en escabetx es conserven les substàncies beneficioses, es pot utilitzar com a guarnició o com a component d'amanides de verdures.
Principis de cuina
Per obtenir deliciosos escabetx casolans, heu de seguir els següents principis:
- Les varietats tardanes de col són les més adequades per a l'escabetx;
- els caps de col es seleccionen densos, sense esquerdes ni danys;
- Per treballar necessitareu un recipient de vidre, fusta o recobert d'esmalt;
- la sal es pren molt gruixuda, sense cap additiu;
- el procés de salat té lloc a temperatura ambient;
- El berenar preparat s'emmagatzema en un lloc fresc.
Delicioses receptes d'escabetx
Picar la col podeu utilitzar pastanagues, pomes, remolatxa, pebrot i altres verdures. S'ha de fer salmorra, a la qual s'afegeix sucre, sal i espècies diverses al gust. Amb el mètode de salaó més ràpid, el berenar acabat s'obté en 2 hores. De mitjana, els escabetx triguen entre 3 i 4 dies a preparar-se.
Recepta tradicional
Per a una recepta clàssica deliciosa escabetx de col Només cal preparar la marinada i afegir pastanagues:
- Hauríeu de començar a cuinar amb salmorra. Primer heu d'abocar 1 litre d'aigua a la cassola i, quan el líquid bull, afegiu 2 cullerades. l. sal i 1 cullerada. l. Sàhara.
- La salmorra s'ha de bullir 2 minuts més i deixar-la refredar.
- Durant aquest temps, cal preparar la col, que necessitarà uns 3 kg. Els caps de col s'han de rentar, s'han de marcir i treure les fulles danyades i després tallar-los finament.
- Es pelen i es ratllen dues pastanagues petites.
- La massa vegetal es barreja i es tritura amb les mans per deixar anar una mica de suc.
- A continuació, es transfereixen a pots de vidre o recipients d'esmalt, afegint-hi fulles de llorer (3 peces) i pebre de Jamaica (4 pèsols) com a espècies.
- Els components triturats s'aboquen amb salmorra i es mantenen durant 3 dies a les condicions ambientals. De tant en tant es perfora la massa amb un pal de fusta prim.
- Col salada servir a taula o transferir-lo a un lloc fresc per emmagatzemar-lo a l'hivern.
Recepta senzilla
Els deliciosos escabetx es fan amb una recepta senzilla i ràpida. Llavors passareu un mínim de temps en escabetx:
- Els caps de col amb un pes total de 5 kg es tallen finament.
- Les pastanagues (0,2 kg) es tallen a la batedora o al ratllador.
- Els ingredients es barregen amb l'addició de 0,1 kg de sal i es col·loquen al recipient preparat.
- Per salar millor, es posa un pes per sobre. Les seves funcions seran realitzades per una pedra o un pot ple d'aigua.
- En un termini de 3 dies, la col es salarà i es pot traslladar a un emmagatzematge permanent.
Salar ràpid
Si necessiteu portar col salada a la taula en el menor temps possible, les receptes ràpides vénen al rescat. Amb aquest mètode, el berenar està llest per menjar en poques hores:
- Es tallen un o diversos caps de col de 3 kg de pes.
- Es ratllen tres pastanagues grans.
- Passeu 3 grans d'all per una premsa.
- Posar un litre d'aigua al foc, afegir 0,5 litres d'oli vegetal, 0,4 kg de sucre i 6 cullerades. l. sal. Quan la salmorra bull, cal abocar 0,4 litres de vinagre amb una concentració del 9%. El líquid es deixa al foc durant 2 minuts més.
- Mentre la salmorra no s'hagi refredat, cal abocar-la sobre la col.
- Després de 2 hores, es pot servir l'aperitiu de col, com a resultat, resulta saborós i cruixent.
Salar a trossos
No cal picar finament la col per a l'escabetx. Per fer que les preparacions casolanes siguin molt gustoses, cal tallar els caps de col en diverses parts:
- Es tallen diversos caps de col que pesen 3 kg en trossos grans, s'eliminen la tija i les fulles danyades.
- Es talla una pastanaga a la batedora o al ratllador.
- Trossos de col jeure al pot, es col·loquen pastanagues picades entre elles.
- Quan el recipient estigui mig ple, afegiu-hi pebrots picants. Les verdures es col·loquen sense compactar.
- Aboqueu 1 litre d'aigua en un recipient, dissolgueu el sucre en la quantitat d'1 tassa i 2 cullerades. l. sal. Quan la salmorra s'hagi refredat, afegiu un terç d'un got de vinagre amb una concentració del 9%.
- El líquid resultant s'aboca en un recipient amb col i després es posa a la nevera.
- Es triguen 3 dies abans que la col estigui completament salada per a l'hivern.
Recepta amb remolatxa
L'ús de diverses verdures de temporada ajuda a diversificar les preparacions casolanes. La col té millor sabor quan es combina amb remolatxa:
- La col (4 kg) es prepara de la manera tradicional: rentada i tallada a tires.
- Es pelen dues remolatxes de mida mitjana i es tallen a daus.
- El rave picant ajudarà a afegir espècies a les preparacions, l'arrel de les quals s'ha de pelar i passar per una picadora de carn.Per evitar la irritació de les mucoses quan es treballa amb aquest producte, es recomana posar una bossa de plàstic a la picadora de carn.
- El cap d'all es pela i després es tritura amb qualsevol mètode adequat.
- Cal triturar una mica la col per deixar anar el suc. Tots els ingredients preparats, excepte la remolatxa, es barregen en un recipient comú.
- A continuació, aneu a la salmorra. Dissoleu 0,1 kg de sal, mig got de sucre en una cassola amb aigua, afegiu-hi 4 fulles de llorer, 2 claus i 8 pèsols de pebre vermell.
- El líquid es bull i després es deixa refredar.
- En un pot de tres litres, es col·loca la col en diverses capes, entre les quals es col·loquen remolatxa.
- Es posa un pes a sobre de les verdures. Les peces es deixen en aquesta posició durant 3 dies. La massa s'agita periòdicament.
Recepta amb pebre i all
L'ús de pebrot picant i all et permet obtenir un aperitiu picant per als plats principals. La recepta per a la seva preparació és bastant senzilla i inclou diversos passos:
- Primer, prepareu la col (4 kg), que es trosseja finament.
- També s'ha de tallar una pastanaga de qualsevol manera.
- La beina de pebrot calent s'allibera de llavors i després es tritura. Quan es treballa amb pebrot picant, cal anar amb compte i evitar que entri a la pell i les mucoses.
- Es posen quatre grans d'all a través d'una premsa d'all.
- Les verdures preparades es barregen amb l'addició de sal (30 g). Si els tritureu una mica, el suc s'alliberarà més ràpid.
- Es fa pressió sobre la barreja de verdures. Durant els 3 dies següents, remeneu la massa i, si cal, afegiu-hi més sal o pebre picant.
Recepta amb pomes
Per a l'escabetx de la col, escolliu varietats tardanes de pomes, que es distingeixen per la seva duresa i gust dolç.Les preparacions resultants conserven els nutrients i es mantenen gustoses i cruixents.
Salar la col amb pomes per a l'hivern requereix seguir una tecnologia determinada:
- En primer lloc, es prepara col fresca amb un pes total de 10 kg. Els caps de col s'han de rentar i tallar.
- Es ratllen diverses pastanagues de 0,5 kg de pes.
- Les pomes es tallen a rodanxes petites, després de treure el cor. Per a l'escabetx necessitareu 0,5 kg de pomes.
- Els components vegetals es barregen en un recipient.
- Per obtenir salmorra, aboqueu aigua en una cassola i hi dissoleu 0,3 kg de sal. Quan la salmorra bulli, retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
- Els pots de tres litres s'omplen de verdures i després s'hi aboca salmorra. Els escabetx s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient.
Recepta amb llavors d'anet
L'ús de llavors d'anet dóna als escabetx un gust picant. A més de la col i les pastanagues, la recepta suggereix utilitzar pomes:
- Es preparen diversos caps de col amb un pes total de 3 kg de la manera habitual: rentats i tallats.
- Renteu prou bé les pomes (1,5 kg), no cal que les talleu.
- Les pastanagues (0,2 kg) s'han de ratllar.
- Ompliu la paella amb aigua (3 l) i afegiu-hi 3 cullerades. l. sucre i sal.
- Col·loqueu la col i les pastanagues en un recipient a part. Perquè l'aperitiu sigui més saborós, afegiu llavors d'anet (3 cullerades). Els ingredients es barregen a fons.
- Una part de la massa vegetal es col·loca en un recipient de decapat i es compacta. A continuació, aboqueu 0,5 litres de salmorra i punxeu les pomes en una capa. A continuació, afegiu la massa restant i feu una altra capa de pomes. El recipient s'omple amb la salmorra restant.
- Sobre les verdures es col·loquen un plat i un pes. Es necessitarà una setmana per salar completament.
Escabetx amb pomes i nabius
Les pomes i els nabius donen a les preparacions un gust picant.El procediment de preparació en aquest cas pren la forma següent:
- La col amb un pes de 2 kg es prepara de la manera habitual: rentada i picada.
- Es ratllen finament tres pastanagues petites.
- Tres pomes àcides es tallen a rodanxes després de treure la pela i les llavors.
- Per obtenir salmorra, afegiu 2 litres d'aigua, 1 cullerada. l. sal, 0,4 kg de sucre, 2 cullerades. l. oli de gira-sol, mig got de vinagre i una cap d'all, prèviament tallats. La salmorra ha de bullir.
- La col, les pastanagues, les pomes i els nabius es col·loquen en un recipient per a la posterior salació. La recepta requereix 0,15 kg de nabius. Si les baies es van comprar congelades, primer heu de descongelar-les.
- Les verdures a rodanxes s'aboquen amb salmorra perquè quedin completament cobertes.
- Es col·loca una càrrega a sobre. Es necessitarà 1 dia per preparar el berenar marinat.
Salar a l'estil georgiano
La recepta per cuinar verdures a l'estil georgià es distingeix per l'ús d'una varietat de verdures. Per tant, el berenar resulta molt saborós, tot i que no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
- Un petit cap de col es talla a daus.
- A continuació, es pelen les remolatxes i es tallen a tires.
- Els pebrots picants es trituren després de treure les llavors i les tiges.
- Verdures d'api (0,1 kg) picades ben fines.
- Dissoleu 2 cullerades en 2 litres d'aigua. l. sal i porteu el líquid a ebullició.
- Els components resultants es col·loquen en un recipient en capes, entre les quals es fan capes d'all, després s'omplen amb salmorra bullint.
- Durant 2 dies, la massa vegetal es col·loca en un lloc càlid.
- El berenar salat es guarda a la nevera.
Recepta amb pebrot
En salar la col amb pebrot, l'aperitiu té un gust més dolç. Podeu preparar-lo seguint una determinada seqüència d'accions:
- La col blanca de 2,5 kg de pes s'ha de tallar de manera adequada. Després cal aixafar-lo una mica i afegir sal perquè aparegui el suc.
- A continuació, ratlleu 0,5 kg de pastanagues.
- S'ha de tallar mig quilo de pebrot dolç en trossos aleatoris, primer traient les llavors.
- La ceba (0,5 kg) es talla a mitges anelles.
- Barregeu les verdures en un recipient, afegiu 1 tassa d'oli de gira-sol i 3 cullerades. l. Sàhara.
- Bullir un litre d'aigua, després afegir 50 ml de vinagre. Aboqueu la marinada sobre les verdures i torneu a barrejar.
- La massa vegetal es col·loca en pots de vidre.
- Els preparats s'envien per guardar-los al celler o a la nevera. Després de 3 dies ja estan completament a punt per al seu ús.
Conclusió
La col en escabetx serveix com a complement als plats principals; les amanides de verdures es preparen sobre la base. Per adobar-lo, necessitareu sal, sucre i diverses espècies. Les preparacions que contenen remolatxa, poma, nabius i pebrots són especialment saboroses. L'escabetx de verdures triga uns 3 dies, però amb receptes ràpides podeu reduir significativament aquest període de temps.
