Bolets de llet negra salada: receptes d'escabetx calent

Els bolets de llet són un dels millors bolets de tardor que s'utilitzen per a l'escabetx. Creixen en família, de manera que durant l'any dels bolets podeu recollir una cistella sencera en poc temps. La popularitat dels bolets de llet negra fa molt de temps que es manté. A Rússia es feien servir per preparar amanides, sopes, farcits de productes de forn i conserves. Es sala millor, i la salaó en calent de bolets de llet dóna al plat un gust i una aroma especials.

Com adobar en calent bolets de llet negra

Les chernukhas salades correctament tenen un gust decent, es tornen sucoses i aromàtiques. La polpa carnosa no només és saborosa, sinó també saludable. Conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines E, A, PP i B.

Els bolets de llet negra salats preparats calents tenen una sèrie d'avantatges respecte al mètode en fred:

• els bolets tindran una aroma de bosc;
• quan es bull, l'amargor desapareixerà;
• les chernukhas salades es poden servir després d'un mes;
• la conservació es pot mantenir a temperatura ambient.

Per proporcionar-vos un subministrament de bolets en vinagre per a tot l'hivern, heu de preparar bé els productes i triar la recepta que us agradi.

En primer lloc, es renten bé les mores per treure terra i fulles i es posen en remull en aigua freda durant 48 hores.

Per accelerar el procés, es blanquegen els bolets. Es submergeixen en aigua salada calenta durant 5 minuts i es refreden.

Per adobar bolets de llet negra a casa amb un mètode calent, trieu plats d'acer inoxidable, una tina de fusta o pots de vidre. Per evitar que la nigella es deformi, es col·loquen en un recipient estrictament amb els taps cap avall. Els bolets s'apilen en capes, afegint sal a cada capa. Per a 1 kg de bolets necessiteu 2 cullerades. l. sal. Per fer l'entrepà aromàtic i cruixent, s'afegeixen fulles de grosella negra i roure, rave picant i diverses espècies al contenidor d'escabetx. L'all s'utilitza molt rarament en l'escabetx, ja que els bolets adquireixen una olor desagradable.

L'última capa es sala, es cobreix amb una fulla de rave picant, es cobreix amb una gasa neta, es cobreix amb un cercle de fusta i es pressiona perquè el suc comenci a destacar. El recipient es col·loca en una habitació fresca i es manté durant 1,5 mesos. Un cop a la setmana es revisa la salaó i es renta la gasa. Si no hi ha salmorra, afegiu-hi aigua bullida amb sal.

Quant de temps es cuinaran els bolets de llet negra per a l'escabetx

Els chernukhas tenen una amargor natural. Per fer bolets de llet negra salats, cuinats calents per a l'hivern, saborosos i cruixents, es posen en remull i es bullen:

1. Posar els bolets en aigua bullint amb sal i coure a foc lent.
2. Al cap d'un quart d'hora, es renten a fons.
3. Aboqueu aigua a la cassola i deixeu-ho bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure 15 minuts més.
4. En acabar la cocció, afegiu-hi pebre de Jamaica, un paraigua d'anet i diverses fulles de llorer.
5. Col·loqueu les chernukhas bullides sobre una reixeta per escórrer tot el líquid i procediu a la salaó en calent.

Hi ha un gran nombre de receptes sobre com adobar deliciosament bolets de llet negra mitjançant un mètode calent. Són senzills i accessibles, i requereixen un mínim de temps per completar-los. Escollint el més adequat, podeu abastir-vos de salar durant molt de temps.

Com adobar bolets de llet negra utilitzant la recepta clàssica amb un mètode calent

El mètode calent és un mètode popular per salar nigella. Tot i que estiguin bullides, es mantenen elàstiques i no es desfan.

• bolets - 2 kg;
• sal - 5 cullerades. l.;
• aigua - 3 l;
• espècies - al gust.

Instruccions de cuina:

1. Els chernukhas es renten a fons i es bullen en aigua salada durant un quart d'hora.
2. Al mateix temps, prepareu una marinada amb aigua, espècies i sal.
3. Passats 5 minuts, els bolets es col·loquen en un recipient d'escabetx, s'omple de salmorra i es premsa.
4. Passats 4 dies, poseu-lo en recipients i poseu-lo a la nevera.

Salaó calenta de bolets de llet negra amb anet i clau

Els bolets amb anet i clau són un deliciós escabetx que no conté res addicional.

• Chernukha - 1,5 kg;
• clau d'olor - 1 unitat;
• paraigua d'anet - 7 peces;
• pebre de Jamaica - 5 peces;
• grans de pebre negre - 15 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat.

Per a la marinada:

• aigua bullida - 1 l;
• sal - 6 cullerades. l.;
• oli - 2 cullerades. l.

Execució:

1. Els chernukhas rentats es posen en remull durant 48 hores en aigua freda.
2. Afegiu 6 cullerades a 4 litres d'aigua. l. sal i portar a ebullició. Posar els bolets preparats i bullir durant 25 minuts.
3. Prepareu la salmorra en una paella a part. Per fer-ho, afegiu espècies i sal a l'aigua bullint. Al cap de cinc minuts, retireu la cassola del foc i afegiu-hi l'anet.
4. La nigella bullida es posa en un colador per eliminar el líquid.
5. Les espècies que s'han bullit en salmorra es col·loquen al fons del recipient d'escabetx, juntament amb els bolets refredats i s'aboca la marinada preparada perquè el chernukhi quedi completament cobert.
6. Per evitar que surin cap amunt, col·loqueu un plat a sobre, instal·leu una premsa i poseu-lo en un lloc fresc.
7. Després de 3 dies, la barreja d'escabetx amb espècies s'envasa en pots.
8. El recipient s'omple fins als penjadors amb adob i s'hi afegeix oli per sobre.
9. Cobrir amb tapes de plàstic i posar al celler o a la nevera durant un mes.

Una recepta senzilla per salar bolets de llet negra

Es fa un aperitiu deliciós sense ingredients addicionals. Un plat preparat segons aquesta recepta revela el gust i l'aroma dels bolets de llet.

Ingredients:

• nigella - 1,5 kg;
• sal - 6 cullerades. l.

Rendiment:

1. Els bolets es renten i es posen en remull durant 2 dies, recordant canviar l'aigua cada 4 hores.
2. Aboqueu 4 litres d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Mullar els bolets i coure durant mitja hora, traient periòdicament l'escuma.
3. Els bolets bullits es posen en un colador per eliminar el líquid.
4. Prepareu un recipient d'escabetx i comenceu a afegir bolets de llet bullida, afegint sal a cada capa.
5. La capa superior es cobreix amb gasa, es col·loca un cercle de fusta i es col·loca l'opressió.
6. El recipient es retira durant 30 dies en una habitació fresca.
7. El decapat acabat es pot posar en pots nets i emmagatzemar-lo.

Escabetx calent de bolets de llet negra amb all

L'aroma de l'all pot dominar el gust dels bolets, de manera que no s'afegeix sovint als escabetx.Però els amants del sabor de l'all han de saber que l'all només s'afegeix en trossos petits al començament del procés de cocció. Per a 1 kg de bolets, preneu 3-4 rodanxes petites.

Ingredients necessaris:

• bolets bullits - 5 kg;
• fulles de grosella negra i cirerer - 20 peces;
• sal - 1 cullerada;
• all - 1 cap;
• rave picant - 5 peces;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l.;
• espècies - al gust.

Rendiment:

1. El fons del recipient es cobreix amb fulles de rave picant, cirera i grosella negra, escaldades inicialment amb aigua bullint, i s'hi afegeix all tallat a trossos petits.
2. Els chernukhas es distribueixen en capes, amb els taps cap avall, escampats amb sal i espècies.
3. La capa final es cobreix de sal i es cobreix amb fulles.
4. Col·loqueu una càrrega per obtenir salmorra i poseu-la en una habitació fresca.

Escabetx calent de bolets de llet negra directament en pots

Salar els bolets de llet negra segons aquesta recepta es fa ràpidament, sense perdre esforç i temps. Per a això només s'utilitzen majúscules.

Ingredients:

• Chernukha - 1 kg;
• sal - 2 cullerades. l.;
• espècies preferides.

Rendiment:

1. Els taps es netegen i es posen en remull amb aigua salada.
2. Passades 48 hores, escorreu l'aigua, aboqueu-hi aigua nova i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
3. Es filtra el brou, es renten els bolets amb aigua freda.
4. Afegiu sal, espècies, bolets de llet a la salmorra i cuini durant una mitja hora més.
5. Mentre es fa el procés de cocció, es preparen els pots. Es renten amb una solució de sosa i es escalden amb aigua bullint.
6. Els bolets es compacten en recipients preparats, les espècies i les herbes es reparteixen uniformement i s'omplen de salmorra.
7. Els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es guarden en un lloc fresc.

Com adobar ràpidament els bolets de llet negra amb un mètode calent amb fulles de grosella i cirera

Les fulles de grosella negra i cirerer donen al berenar una aroma única.

Ingredients:

• chernukha bullida - 2,5 kg;
• sal - 5 cullerades. l.;
• espècies - al gust;
• paraigua d'anet - 3 peces;
• fulles de cirera i grosella negra - 15 peces.

Execució pas a pas:

1. Els chernukhas es col·loquen en un recipient preparat per a l'escabetx, ruixant cada capa amb sal, espècies i herbes.
2. La part superior es cobreix amb una tovallola de cotó i un cercle de fusta i s'instal·la una premsa.
3. El recipient es posa en un lloc fresc durant un mes.
4. Un cop a la setmana, cal comprovar la presència de salmorra a la peça.
5. Per estalviar espai, el decapat es pot dividir en pots i emmagatzemar-lo al celler.

Salaó calenta de bolets de llet negra amb rave picant

El rave picant i les fulles de roure fan que les mores salades siguin denses i cruixents.

Ingredients:

• nigella bullida - 10 kg;
• arrel de rave picant - 20 g;
• sal - 400 g;
• espècies - al gust;
• fulles de roure - 5-7 peces.

Rendiment:

1. Col·loqueu ¼ de fulla de roure, espècies i rave picant al fons del recipient d'escabetx.
2. Els bolets es reparteixen en capes, ruixant cada capa amb sal i espècies.
3. La capa superior està coberta de rave picant.
4. Cobrir amb un tovalló, plat i posar el pes.
5. Si al cap de 2-3 dies no apareix la salmorra, afegiu aigua salada o augmenteu la càrrega.
6. A mesura que disminueixi el volum del producte, podeu afegir un nou lot de bolets fins que el recipient s'ompli completament.
7. Podeu utilitzar l'escabetx 40 dies després de l'última plantació.

Normes per emmagatzemar bolets de llet negra salada calenta

L'acumulació d'àcid làctic i la descomposició dels hidrats de carboni en els bolets de llet salada es produeix el 10è dia de fermentació. Per tant, haurien de fermentar a una temperatura no superior a 2 graus. Segons els experts, l'escabetx no s'ha d'emmagatzemar durant més de 8 mesos, però si se segueixen les normes de preparació, es pot emmagatzemar fins a dos anys.

Durant l'emmagatzematge, cal comprovar el contenidor diverses vegades al mes per detectar la presència de salmorra. Si la capa superior no està coberta amb adob, afegiu una solució salina al 4%.

Salaó calenta de bolets de llet negra:

Conclusió

El saborós i aromàtic escabetx calent de bolets de llet decorarà la taula de vacances i es convertirà en un aperitiu favorit per a tota la família. Quan es preparen i s'emmagatzemen adequadament, les chernukhas salades poden conservar el seu sabor i aroma des de 8 mesos fins a 2 anys.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot

Com adobar la col vermella

Com adobar ràpidament els tomàquets verds