Contingut
En el període més important de preparació per a l'hivern, les receptes instantànies són especialment rellevants per a moltes mestresses de casa. Hi ha molta preparació que cal fer, i les dones encara tenen moltes responsabilitats. És molt popular a la cuina tradicional russa. col salada. I per una bona raó. Després de tot, conté simplement una gran quantitat de vitamines i minerals necessaris per al cos humà. És molt útil menjar-lo durant el període de deficiència de vitamina primavera i tardor.
A la cuina, s'utilitza tant com a amanida de vitamines com com a component per a primers i segons plats, farcit per a pastissos, pastissos, zraz, boletes. escabetx de col en un pot no requereix habilitats i habilitats especials, i els ingredients necessaris es poden trobar a gairebé totes les cuines.
Quina col és adequada per a l'escabetx?
El més important en qualsevol recepta és triar i preparar correctament les verdures. Fins i tot un detall com la varietat i el període de maduració pot afectar el gust del plat acabat. I tenint en compte que les mestresses de casa emmagatzemen la col en pots per a un ús futur, aquest tema s'ha d'abordar amb més responsabilitat.
- El millor és triar col de maduració mitjana o tardana per a l'escabetx.Les varietats primerenques són completament inadequades per a l'escabetx.
- És important que els caps de col siguin densos i elàstics.
- Un factor important és la sucosa de la col. Les secs i una mica sucoses s'han de reservar.
- Les fulles han de ser dures.
- Les verdures congelades no s'han de salar mai.
- Els caps de col han d'estar intactes, sense danys, plagues ni rastres de malalties.
- Per determinar si una forquilla de col és adequada per a l'escabetx, premeu-la amb les mans. Si escolteu un cruixent característic, vol dir que heu escollit correctament l'ingredient principal.
Selecció i preparació de verdures
Les pastanagues estan presents a totes les receptes escabetxat i col salada. És difícil imaginar aquesta preparació sense pastanagues, perquè conté sucres naturals necessaris per a la fermentació. Encara que la seva quantitat en receptes no és tan gran, la seva qualitat també pot afectar el resultat. A l'hora de triar pastanagues, el més important és que siguin sucoses. S'aconsella escollir varietats de pastanagues de maduració tardana amb un ric contingut en carotè per a l'escabetx.
Immediatament abans de l'escabetx, cal cuinar les verdures. La col es prepara per a l'escabetx i la conservació de la següent manera:
- Traieu les primeres fulles marcides.
- S'aconsella rentar els caps de col i posar-los sobre una tovallola per escórrer l'excés d'aigua.
- Talleu tots els danys i forats de cuc.
- La col es talla de diferents maneres: a tires (fines o amples), a daus. Podeu tallar a mà o en un processador d'aliments. És important seguir les recomanacions que es donen a la recepta.
La resta d'ingredients es preparen de la següent manera:
- Mesureu la quantitat estrictament prescrita de verdures d'acord amb la recepta.
- Rentar, netejar i eliminar tots els danys i forats de cuc. Les verdures s'han de tallar tal com s'indica a la recepta.
- Les espècies han de ser molt fresques. Els condiments i additius rancis no són adequats per a la conservació. Acostumen a absorbir les olors, i després d'un parell de mesos d'emmagatzematge són pràcticament inadequades per a la conservació.
- La sal, el sucre i el vinagre s'han de preparar en quantitats estrictament especificades. És preferible prendre sal gruixuda, sense iode i additius blanquejants.
Prepareu els pots i les tapes amb antelació. S'han de rentar i esterilitzar a fons. La col només s'ha de posar en pots secs.
Després de preparar totes les verdures, podeu començar a escabejar.
Salar ràpid de la col en pots mitjançant el mètode fred
La següent recepta us ajudarà a adobar la col ràpidament i saborosa en un pot sense gaire molèstia. Es necessiten pocs ingredients per a aquest mètode de decapat. Però el gust és excel·lent.
Ingredients
No cal mesurar una quantitat estrictament definida d'ingredients per a aquesta recepta. És important mantenir aproximadament les proporcions. Només necessiteu 10 kg de col i 400-500 grams de pastanagues.
Mètode de cocció
- La col s'ha de tallar a tires fines i col·locar-la en un recipient gran. En aquest cas, és ideal una cubeta o paella gran.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i afegiu-les al bol.
- Remeneu suaument la barreja de verdures. No cal triturar ni aixafar els components per a la separació del suc!
- Ompliu els pots preparats de 3 litres amb la barreja fins a les espatlles, tapant lleugerament.
- Afegiu 2 cullerades a cada pot. l. sal amb un tobogan.
- Ompliu els pots plens fins a la part superior amb aigua de l'aixeta.
- Segellar el decapat amb tapes de niló i baixar-lo immediatament al soterrani.
Presteu especial atenció al fet que no cal deixar la col en pots a la casa.I un matís més. Tenint en compte que els pots s'omplen d'aigua de l'aixeta, és important que estigui net, lliure d'impureses i brutícia. Si l'aigua de l'aixeta està contaminada, no és adequada per a aquest mètode d'escabetx ràpid de col. En aquest cas, cal filtrar-lo abans d'abocar-lo en pots o utilitzar aigua mineral comprada sense gas.
Aquests preparats s'emmagatzemen durant molt de temps, gairebé fins a l'estiu. Quan traieu un pot d'escabetx del soterrani, tingueu en compte que la col sembla haver estat adobada ahir: conserva la seva qualitat i sabor durant tant de temps.
Escabetx calent ràpid de col en un pot
Aquí teniu una altra recepta que us permet adobar la col ràpidament i saborosa en un pot. Aquest mètode per preparar la col en escabetx fàcil d'implementar i ajuda a estalviar significativament temps i esforç a les mestresses de casa. Es conserva en un lloc fresc fins a 3 mesos.
Ingredients
- 2 forquilles de col amb un pes de 3,7-4 kg;
- 300-400 g de pastanagues;
- 1 beina de pebrot picant;
- 1 cullerada. l. llavor d'anet.
Interessant! La col agra va aparèixer per primera vegada a la Xina: es va sucar amb vi agre i es donava de menjar als constructors que van aixecar la Gran Muralla Xina, que es va registrar a la crònica del segle III aC. e.
Marinada
Per a un litre i mig d'aigua necessitareu:
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1 cullerada. vinagre 9%;
- 0,5 cullerades. oli vegetal.
Preparació
- Talleu la col a tires amples o en quadrats de 3x3 cm.
- Talleu les pastanagues a tires.
- Picar el pebrot.
- Tots els ingredients s'han de barrejar en una conca gran, però sense gaire zel. No cal aixafar-los.
- Afegiu sal i torneu a barrejar.
- Dividiu la barreja en pots preparats.
- Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició.
- Afegiu els ingredients de la marinada i barregeu-ho bé.
- Bulliu-ho durant 1 minut i retireu-lo del foc.
- Ompliu els pots amb salmorra calenta.
La col instantània preparada s'ha de segellar amb tapes de niló i, després de refredar-se completament, enviar-la a la nevera o al celler. La vida útil d'aquests preparats és de fins a 4 mesos.
Aprendràs com adobar la col en un pot del vídeo:
Col amb ceba i all
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d'autor per adobar ràpidament la col en un pot. I cada vegada que encara omple la seva guardiola amb idees noves i interessants. Potser aquesta recepta diversificarà el vostre assortiment i vosaltres i la vostra llar gaudireu del seu sabor i aroma inusuals i refinats. Amb l'addició de ceba i all, aquesta amanida serà més valuosa i saludable.
Ingredients:
- 5 kg de col;
- 1 kg de ceba;
- 300 gr. julivert;
- 100 gr. All;
- 200 g d'oli vegetal;
- 50 gr. sal.
Preparant l'amanida
- Heu de tallar la col en trossos grans: una forquilla en diversos trossos.
- Col·loqueu les rodanxes en una cassola gran i aboqueu-hi aigua bullint. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho fins que es refredi completament.
- Mentrestant, pelem i tallem la ceba ben fina.
- Trieu el julivert, esbandiu i piqueu-lo ben petit.
- Aboqueu oli de gira-sol en una paella calenta, afegiu-hi la ceba picada i el julivert. Saltejar fins que estigui fet.
- Peleu els alls i piqueu-los finament amb un ganivet.
- Escorreu l'aigua freda de la col.
- Afegiu-hi la ceba refredada amb el julivert, l'all picat i la sal. La massa vegetal s'ha de barrejar bé. Tapeu la part superior amb un plat pla i feu-hi pressió.
L'amanida s'ha de mantenir a temperatura ambient durant tres dies. El tercer dia, la barreja de verdures s'ha de barrejar i posar en pots preparats. Tancament amb taps de niló.
Podeu emmagatzemar la col salada instantània en pots en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos.
Aquesta amanida és bona per afegir pastissos, sopa de col i com a component a una vinagreta.
Col en suc de remolatxa amb prunes
La col en escabetx, salada segons aquesta recepta, té un sabor agredolç delicat i una aroma agradable. Amb l'addició d'una petita quantitat d'oli i ceba, obtindreu una deliciosa amanida. També va molt bé amb plats de carn.
Per a aquesta recepta, s'aconsella escollir una pruna una mica verd. Ha de tenir un gust àcid. Comproveu que les llavors es desprenen fàcilment.
Ingredients necessaris:
- 5 kg de col;
- 5 kg de prunes;
- 250 gr. suc de remolatxa acabat d'esprémer;
- 8 grans de pebre negre;
- 100 gr. sal;
- 2-3 unitats. clavells.
Recepta
- Les prunes s'han de rentar i treure'n els pinyols, deixant-les per la meitat. Tritureu la col.
- Col·loqueu les verdures picades i les fruites pelades en un recipient gran, afegiu-hi la resta d'ingredients. Barregeu tota la massa bé.
- Aboqueu el suc de remolatxa i torneu a repetir el procediment.
- Poseu pressió per sobre i traieu-lo a un lloc fresc durant un dia. Passades 12 hores, barregeu-ho tot de nou.
- Al cap de 12 hores més, barregeu i col·loqueu en pots i tanqueu-los amb tapes de niló. Les peces de treball s'han de col·locar en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-les.
Podeu emmagatzemar aquesta col en un pot a la nevera durant no més de dos mesos, ja que l'amanida no ha estat sotmesa a tractament tèrmic ni esterilització.
Conclusió
Els beneficis i el valor del xucrut salat i el xucrut són difícils de sobreestimar. No només s'inclou en molts plats i s'utilitza activament com a farcit, sinó que el seu suc s'utilitza en cosmetologia i medicina popular. Així que escabeu tanta col com sigui possible i no emmalalteixis!
