Contingut
El xucrut és un producte saborós i saludable. Conté moltes vitamines, minerals i fibra. Gràcies a aquesta composició, gairebé totes les persones poden menjar-lo. Per a moltes malalties, pot servir com un medicament saborós. Serà de gran ajuda per a diversos problemes amb l'estómac i els intestins. El consum regular d'aquest plat fins i tot pot curar la disbiosi i reduir significativament el sucre en la sang en diabètics i alleujar el restrenyiment d'un intestí gandul. L'alt contingut d'àcid ascòrbic, que no disminueix durant l'emmagatzematge, juntament amb la vitamina A, fa que aquest plat sigui indispensable per mantenir la immunitat al nivell adequat, que és important a l'hivern. Els que consumeixen regularment xucrut tenen molt menys probabilitats de refredar-se, i la grip també els evita.
Quan es fermenta, el sucre que conté la col es converteix en àcid làctic. No només és un excel·lent conservant i evita que el producte es faci malbé, sinó que també té propietats beneficioses.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta familiar per preparar aquest deliciós producte. Els ingredients principals són la col, pastanaga i sal. Fins i tot aquesta col serà saborosa i saludable. Molta gent xucrut amb diversos additius: llavors de comí, nabius, remolatxa, poma, guiats pel vostre gust.El xucrut resulta molt saborós si hi afegiu pebrot dolç. El xucrut amb pebrot és molt saludable. En aquesta preparació, totes les vitamines es conserven completament, i n'hi ha moltes al pebre.
Podeu preparar xucrut amb pebrot de diferents maneres. La recepta més propera al producte clàssic és aquella en què la col allibera el seu propi suc. No s'hi afegeix aigua ni vinagre. Hi ha un procés natural de fermentació de l'àcid làctic.
Col, en escabetx amb pebrot
Per preparar-lo necessitareu:
- 5 kg de col. La fermentació més deliciosa s'obté de sucoses caps de col amb un alt contingut en sucre.
- 600 g de pebrot dolç. Si voleu que el producte final quedi més bonic, és millor prendre pebrots de diferents colors, però assegureu-vos que estiguin madurs.
- 400 g de pastanagues. És millor triar pastanagues dolces i de colors brillants.
- 4 cullerades. cullerades de sal.
- Els aficionats poden afegir espècies: llavors de mostassa, comí.
Aquest producte és molt fàcil de preparar. Netegem els caps de la col de les fulles marcides. Els tallem a tires fines.
Tres pastanagues. Si voleu, podeu ratllar-lo a tires fines, com per cuinar en coreà. Traieu les llavors del pebrot i talleu-los a tires. Barregeu les verdures en un bol gran, afegint-hi sal.
Col·loqueu la col en el bol on es fermentarà la col per parts, compactant acuradament cada capa amb una maça de fusta. La compactació densa crea condicions anaeròbiques en les quals la formació d'organismes d'àcid làctic va millor. Col·loqueu un plat a sobre i poseu un pes. Un pot de litre d'aigua anirà bé.
La temperatura correcta és molt important per a la fermentació. Aquest procés té lloc en dues etapes.
- En la primera etapa, s'allibera suc al qual passen les substàncies extractives de la verdura. A causa de l'alta concentració de sal, l'activitat microbiana encara no és possible. A poc a poc, la sal penetra a la col i la seva concentració a la salmorra disminueix, cosa que serveix de senyal per a l'inici dels processos microbiològics. En aquesta etapa el llevat està actiu. Provoquen una forta formació de gas i escuma.
Per evitar que el xucrut es faci malbé durant més temps, cal eliminar l'escuma resultant, que pot contenir microorganismes patògens. Per desfer-se dels gasos que donen un gust amarg al producte final, la fermentació s'ha de perforar un parell de cops al dia amb un pal de fusta fins al fons del plat.
La primera etapa ha d'acabar el més aviat possible per aconseguir una ràpida formació d'àcid làctic, un conservant del producte fermentat. La temperatura de la primera etapa és de 20 graus. - En la segona etapa, els bacteris de l'àcid làctic s'activen, descomponen el sucre contingut a la verdura en àcid làctic. El procés de fermentació té lloc directament. S'acaba l'alliberament de gasos. La fermentació requereix una temperatura de 20 graus. Acaba completament en 10 dies. La concentració d'àcid làctic arribarà al 2%. Aquesta col serà massa àcida. Es considera òptim si l'àcid làctic del producte no supera l'1%, de manera que un parell de dies després de l'aturada de la formació de gas, la peça es treu al fred per frenar la fermentació. La col s'ha de portar a temps a una cambra frigorífica.Si ho feu massa aviat, és possible que el procés de fermentació no es produeixi i el producte es deteriorarà ràpidament. Si arribeu tard, la fermentació serà agre.
Entre les diverses receptes per fer xucrut amb pebre, n'hi ha moltes d'inusuals. Per exemple, podeu fermentar-lo amb arrel d'api i julivert. Aquests additius donaran al producte un sabor picant especial.
Chucrut amb api, pebrot dolç i julivert
Aquesta col es fermenta en un pot. No val la pena emmagatzemar-lo durant molt de temps i no funcionarà. Aquest deliciós plat es menja molt ràpidament.
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 kg de varietats tardanes de cols;
- 600 g de pastanagues;
- 400 g de pebrot;
- 1 arrel d'api de mida mitjana;
- 100 g de sal;
- un gran ram de julivert;
- fulla de llorer i pebre en gra al gust.
Netegem els caps de col de les fulles superiors, rentem i piquem. Renteu totes les altres verdures, peleu-les, torneu-les a rentar i talleu-les a tires fines, piqueu el julivert finament. Poseu totes les verdures en un bol, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé.
Un cop s'hagi alliberat el suc, transferiu-los a un pot, compactant-los bé. Repartiu les espècies per sobre i cobriu amb una fulla de col. Tanqueu la tapa i instal·leu el pes. Un cop finalitzat el procés de fermentació, i això serà en uns 5 dies, traslladem el pot al fred, on el guardem. Abans d'utilitzar la fermentació, s'ha de treure la capa superior amb espècies.
N'hi ha més d'un recepta de xucrut amb sucre afegit. Accelera el procés de fermentació i dóna al producte un agradable gust dolç. Juntament amb les pastanagues i els pebrots dolços, s'afegeix la ceba a la col.
Chucrut amb ceba i pebrot dolç
La tecnologia per preparar aquesta fermentació és lleugerament diferent de la clàssica. Primer haureu de preparar la salmorra. Es requerirà:
- aigua no freda - 800 ml;
- sal - 2 cullerades. culleres amuntegades;
- sucre - 1 cullerada. cullera amuntegada.
Dissoleu la sal i el sucre en aigua.
Preparació de verdures:
- piqueu finament un cap gran de col;
- Talleu 3 pebrots a tires, 2 cebes a mitges anelles;
- combinem les verdures en una conca gran, amanint-les amb pastanagues ratllades, n'has d'agafar 3;
- afegir 5 pèsols de pebre de Jamaica, 10 de pebre amarg i un parell de fulles de llorer.
Després de barrejar, poseu les verdures en pots, sense arribar una mica a dalt, i ompliu amb la salmorra preparada.
Un cop finalitzada la fermentació, poseu els pots a la nevera.
Hi ha moltes receptes de xucrut amb pebrot. Mitjançant les proves, cada mestressa de casa en tria una que li servirà durant molts anys, delectant la seva família amb una fermentació saborosa i saludable. Aquesta preparació és bona fresca; podeu utilitzar-la per preparar sopa de col o un guarniment. Un producte econòmic i saborós decorarà qualsevol taula, tant diària com festiva.
