Contingut
A la tardor, quan arriba el moment de fer nombrosos preparatius per a l'hivern, és estrany que una mestressa de casa no es senti temptada per les receptes d'escabetx de cogombres i tomàquets. Després de tot, cada any s'afegeix alguna cosa nova a les receptes tradicionals de verdures en escabetx. Tot i que les mestresses de casa experimentades acostumen a dominar els trucs de preparar escabetx per a l'hivern, les artesanes novells de vegades no tenen ni idea de per què, una o dues setmanes després de l'escabetx, les verdures en escabetx encara es fan floridura, malgrat tots els seus esforços. I és possible fer alguna cosa sobre aquest fet?
Resulta que aquest secret era conegut des de l'antiguitat, i després d'alguna manera es va oblidar. Consisteix a utilitzar la mostassa com a conservant. Però aquest no és el seu únic paper. Tomàquets verds salats amb mostassa: aquesta recepta té diverses modificacions, però en qualsevol cas, el gust del berenar resultant esdevé nou, inusual i molt interessant.
Mostassa com a conservant
En primer lloc, cal tenir en compte que, independentment de la recepta que utilitzeu per adobar els tomàquets verds, amb mostassa sempre podeu estar segur de la seguretat de la vostra preparació. És poc probable que el motlle us impedeix gaudir del gust decent dels vostres escabetx.
Hi ha un altre mètode més exhaustiu: utilitzen l'anomenat tap de mostassa. Quan poseu tomàquets en un pot i ompliu-los de salmorra, deixeu uns quants centímetres d'espai buit. A continuació, cobreixi la capa superior de tomàquets amb una gasa com a mínim el doble de la mida del coll del pot. Aboqueu una capa de mostassa per sobre de la gasa fins al coll i cobriu-la amb les cantonades de la gasa tallada. I només llavors tanqueu el pot amb una tapa de plàstic.
Recepta tradicional de salaó amb mostassa
La manera més senzilla de crear tomàquets amb mostassa per a l'hivern és utilitzar pots de vidre normals. Com que vas a emmagatzemar el producte durant molt de temps, els pots s'han d'esterilitzar abans d'utilitzar-los.
Segons la recepta, heu de seleccionar 2 kg d'aquests tomàquets i trobar les espècies següents:
- 100 grams d'inflorescències i verdures d'anet;
- Un manat de julivert, salat, estragó (o estragó) i alfàbrega;
- 2-3 caps d'all;
- Un parell de fulles de rave picant i llorer;
- Una culleradeta de llavors de coriandre i llavors de mostassa seques;
- Una dotzena de fulles de cirera i grosella negra cadascuna.
A més, per preparar la salmorra, cal dissoldre 140 grams de sal gema en dos litres d'aigua, bullir-la i refredar fins que es refredi.
Aboqueu la meitat de totes les espècies i tota la mostassa al fons dels pots esterilitzats.A continuació, empaqueu els tomàquets verds amb força i afegiu-hi la resta de condiment. Ompliu-los amb salmorra freda i, per seguretat, feu un "tap" de mostassa al coll dels pots. Els tomàquets salats d'aquesta manera estaran llestos en quatre o sis setmanes, depenent de les condicions d'emmagatzematge i del grau de maduració dels mateixos tomàquets. Els tomàquets més verds triguen més a conservar-se, fins a dos mesos.
Salmorra amb mostassa
Entre moltes maneres tomàquets verds en escabetx amb mostassa, es considera que l'opció més deliciosa és quan s'afegeix mostassa seca directament a la salmorra que s'aboca sobre els tomàquets. Normalment s'utilitzen les següents proporcions: per a 5 litres d'aigua, prendre mig got de sal i 12 culleradetes de mostassa en pols. Aquesta quantitat de salmorra és suficient per omplir uns 8 kg de tomàquets verds. La mostassa s'afegeix a la salmorra ja bullida i refredada.
Els tomàquets es col·loquen en capes en un recipient preparat i cada capa s'escampa amb herbes preparades. Abans d'abocar la salmorra de mostassa sobre els tomàquets, deixeu-ho reposar completament fins que quedi gairebé transparent amb un to groguenc.
Després d'abocar salmorra freda, els tomàquets s'han de cobrir amb una tapa amb un pes. La preparació del plat es pot comprovar després de 4-5 setmanes; en una cambra freda, aquesta preparació es pot emmagatzemar fins a la primavera.
Tomàquets marinats amb mostassa
Curiosament, els tomàquets en vinagre es poden preparar gairebé de la mateixa manera.La recepta per preparar la marinada és la següent: per 4,5 litres d'aigua, preneu tres cullerades de sal, sucre, vinagre de taula i oli vegetal. Aquesta quantitat de marinada és suficient per fer unes 3 llaunes de tomàquet de tres litres. Trieu espècies segons el vostre gust. Després de bullir la marinada amb sal i sucre, afegiu-hi 2 cullerades de mostassa, vinagre i oli vegetal. Després de refredar, aboqueu la marinada sobre els tomàquets dels pots juntament amb les espècies. Per a l'emmagatzematge a llarg termini en condicions d'habitació, els pots amb contingut s'han d'esterilitzar addicionalment durant uns 20 minuts.
Tomàquets picants
La següent recepta de tomàquets en escabetx és molt original i saborosa, que serà especialment interessant per als amants dels aperitius salats. Per fer aquest plat, haureu de recollir una galleda de 10 litres de tomàquets verds de l'última collita.
Abans d'adobar els tomàquets amb mostassa segons aquesta recepta, cal preparar un farcit especial, que determina en gran mesura el gust del futur plat. Per a això necessitareu:
- All fresc mòlt;
- pebrot picat;
- Arrel de rave picant ratllat;
- sucre;
- sal;
- Pebrots picants.
Heu de prendre un got de tots aquests ingredients, excepte el pebrot picant. Cal afegir mitja tassa, encara que si no us agraden els tomàquets en escabetx massa picants, podeu variar la quantitat al vostre gust.
A més, cal que tritureu uns 2 kg de tomàquets verds amb una picadora de carn, de manera que obtingueu 3 tasses de polpa amb suc. Barregeu aquesta polpa juntament amb altres ingredients en un bol a part.
Ara agafeu una paella esmaltada d'una mida adequada i poseu-la en capes: tomàquets, farcit, espolvoreu amb mostassa seca, de nou tomàquets, farcit i mostassa de nou.
Cobriu l'última capa de mostassa amb un plat pesat i poseu-la immediatament en un lloc fresc. El temps de producció dels tomàquets salats segons aquesta recepta és de 2 a 4 setmanes.
Entre la varietat de receptes presentades, sens dubte trobareu alguna cosa nova i interessant per a vosaltres mateixos que us pot escalfar l'ànima i l'estómac a les nits ombrívoles i fredes d'hivern.
