Contingut
Procés escabetx de col requereix l'addició de sal i triga de diverses hores a tres dies. Si hi ha un excés de sal, el procés de fermentació s'alenteix, la qual cosa condueix a l'alliberament d'una petita quantitat d'àcid làctic.
La col en escabetx serveix com a guarnició dels plats principals; s'utilitza per fer amanides i farcits de pastissos. A casa, la col i la remolatxa es combinen amb èxit per a preparacions casolanes.
Normes de salaó
A causa de la sal i l'àcid, els microorganismes nocius es destrueixen, la qual cosa allarga la vida útil dels productes. Després de salar, la col adquireix un agradable gust àcid. En afegir remolatxa, el berenar es torna més dolç.
El procés de salat es realitza subjecte a les regles següents:
- La col blanca de maduració mitjana o tardana es processa millor;
- la sal només es selecciona gruixuda, no enriquida amb iode ni altres substàncies;
- totes les verdures han d'estar completament cobertes amb salmorra;
- es selecciona una paella de fusta, vidre o esmalt per cuinar;
- Les fulles de llorer, el pebre i altres espècies ajuden a millorar el gust del berenar;
- adob calent redueix el temps necessari per preparar l'aperitiu.
Receptes per a l'escabetx ràpid
Per obtenir preparacions casolanes, necessitareu cols de maduració mitjana o tardana. Les verdures d'aquest tipus conserven les seves propietats beneficioses i es mantenen gustoses i cruixents després de l'escabetx. Els representants de les varietats anteriors són menys susceptibles a l'escabetx perquè es tornen tous.
A causa de la remolatxa, els preparats adquireixen un ric color bordeus. El millor és utilitzar verdures madures i fermes.
La manera més ràpida
Si no teniu temps, podeu obtenir col i remolatxa instantània en poques hores:
- La col blanca (3 kg) es talla a tires grans de fins a 5 cm de gruix.
- Les remolatxes (0,5 kg) s'han de pelar i tallar a rodanxes (fins a 5 mm de gruix).
- Pebrot picant (1 peça), picat finament. Primer heu de treure la tija i les llavors del pebrot.
- Les verdures picades es col·loquen en un pot de qualsevol manera.
- El següent pas és preparar la marinada. Aboqueu 2 litres d'aigua a la paella i afegiu-hi 3 cullerades. l. sal i després porteu-ho a ebullició.
- Els pots amb verdures s'omplen amb adob calent, que després es tanquen amb tapes.
- Els espais en blanc es col·loquen sota la manta.
- Passades 5-6 hores l'aperitiu està llest per menjar. Salar la col amb remolatxa es produeix a causa d'una petita quantitat d'aigua i una major concentració de sal. Quan es refreda lentament sota una manta, el procés continua més ràpid.
Salar a l'estil georgiano
Per preparar un aperitiu segons la recepta georgiana, necessitareu remolatxa, api i pebrots. Podeu adobar verdures seguint una determinada seqüència d'accions:
- La col amb un pes total de 3 kg es talla a trossos grans. Quan talleu, heu d'assegurar-vos que no es desfonguin.
- Les remolatxes (0,35 kg) s'han de pelar i tallar a daus.
- Api (1 manat) picat finament.
- Els pebrots calents s'han de pelar de la tija i les llavors, després es tallen a trossos petits.
- Les verdures preparades es barregen i es posen en un pot.
- Ompliu la paella amb aigua (2 l), afegiu-hi 2 cullerades. l. sal. Després de bullir, aboqueu 1 cullerada a la marinada. l. vinagre.
- Un pot de verdures s'omple amb marinada calenta. Quan el recipient s'hagi refredat completament, tanqueu-lo amb una tapa de niló i poseu-lo a la nevera o a un altre lloc fresc.
- Després de tres dies, es pot servir l'aperitiu.
Salar en armeni
Una altra recepta específica per adobar la col amb remolatxa implica l'ús de rave picant i diverses espècies. Com a resultat, les verdures adquireixen un gust inusual en poc temps.
La recepta de cuina inclou diversos passos:
- Diversos caps de col amb un pes total de 5 kg es tallen en 8 parts.
- Pastanagues (0,5 kg) tallades a daus. Una quantitat similar de remolatxa s'ha de tallar en rodanxes de 5 mm de gruix.
- La beina de pebrot es talla finament, després de treure la tija i les llavors.
- L'arrel de rave picant (0,1 kg) s'ha de pelar i tallar amb un ganivet o amb una picadora de carn.
- Alls (3 caps), pelats i passats per una premsa d'alls.
- Els components preparats es barregen i després es transfereixen a la salmorra.
- Aboqueu 1 litre d'aigua a la paella, afegiu-hi un paraigua d'anet, 1 cullerada. l. sal, 1 culleradeta. canyella, llorer, negre i pebre de Jamaica (3 unitats).
- Després de bullir, s'aboca salmorra calenta sobre les verdures, després de la qual cosa s'hi posa un pes.
- Després de 3 dies, podeu treure la col en vinagre per a un emmagatzematge permanent.
Escabetx coreà
La següent recepta us permet adobar ràpidament la col, la remolatxa i les pastanagues:
- Un cap de col de 2 kg de pes es talla en trossos grans de fins a 5 cm de llarg.
- Una remolatxa i una pastanaga es pelen i es ratllen en un ratllador coreà.
- Les rodanxes resultants es col·loquen en capes de manera que la massa tingui un color uniforme.
- A continuació, peleu el cap d'all i talleu cada gra en dues parts.
- Aboqueu 1 litre d'aigua a la paella, afegiu ½ tassa d'oli vegetal, 1 cullerada. l. sucre i sal. Després de bullir, afegiu 0,5 culleradetes a la marinada. coriandre, clau (2 unitats) i vinagre (0,1 l).
- Ompliu un recipient amb verdures amb adob calent i poseu-hi un pes.
- Les verdures es deixen en un lloc càlid durant 15 hores. Aquest temps n'hi ha prou per adobar la col i la remolatxa.
Escabetx de verdures a trossos
Per estalviar temps de cocció, podeu tallar les verdures a trossos grans. A continuació, la seqüència de cocció tindrà la forma següent:
- La col amb un pes total de 2 kg es talla en quadrats de 4x4 cm.
- Es talla una remolatxa gran a tires.
- Els alls (1 cap) es pelen i després es tallen.
- La col, la remolatxa i l'all es posen en un recipient de fusta, vidre o esmalt; les verdures s'han de compactar.
- Per a l'escabetx, cal una marinada, que s'obté bullint 1,5 litres d'aigua i afegint sal (2 cullerades) i sucre (1 tassa).
- Quan la marinada bulli, retireu-la del foc, afegiu-hi ½ tassa de vinagre i 2 fulles de llorer.
- Ompliu els recipients amb verdures amb adob calent, col·loqueu una càrrega per sobre i deixeu-ho refredar.
- Passades 8 hores, el berenar està llest per menjar.
Salaó per a l'hivern
Podeu obtenir els preparatius d'hivern amb el mínim temps i esforç. Només cal fer servir una recepta ràpida.
Com adobar la col amb remolatxa d'una manera ràpida s'indica amb la següent seqüència d'accions:
- Col (3 kg) tallada finament.
- La remolatxa (0,7 kg) es talla en tires de 5 cm de llarg i 3 cm d'ample.
- L'all (5 grans) es talla en dues parts.
- Els pebrots s'han de pelar i treure les llavors, després tallar-los finament.
- Les verdures preparades es barregen amb l'addició de pebre de Jamaica (5 peces) i es col·loquen en un bol de fusta o esmalt.
- Per preparar la salmorra, cal posar aigua al foc i afegir 3 cullerades. l. sal. Els claus, el pebre de Jamaica i les fulles de llorer ajudaran a millorar el gust de les verdures.
- Quan l'aigua bulli, afegiu 1 cullerada a la cassola. l. vinagre. Bulliu la salmorra un minut més i després aboqueu-la sobre les verdures.
- Es posa un pes a sobre de la col. Les seves funcions seran realitzades per un pot d'aigua o una pedra. A causa de l'opressió, les verdures adquireixen el gust necessari de les espècies i altres verdures.
- Després de refredar, la col salada està llesta per menjar. Se n'elimina la càrrega i els espais en blanc s'enrotllen en pots.
Escabetx amb all i rave picant
Per obtenir un berenar més picant, afegiu una mica d'all i rave picant durant el procés de cocció. Aquesta recepta per adobar la col amb remolatxa és la següent:
- Es recomana començar preparant la salmorra, que requereix temps per refredar-se. Per fer-ho, aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola, després afegiu-hi sal (0,1 kg), sucre (1/2 tassa), llorer (4 peces), clau (2 peces) i pebre negre (10 pèsols). .
- La salmorra es porta a ebullició i després es deixa refredar.
- Dos grans caps de col es tallen de qualsevol manera: a tires o trossos grans.
- Les remolatxes (2 peces) es pelen i es tallen a daus.
- El cap d'all es pela i després es tritura amb una premsa d'all.
- L'arrel de rave picant s'ha de pelar i passar per una picadora de carn.
- Cal triturar bé la col a mà i barrejar-la amb all i rave picant. Després es col·loca en un recipient d'escabetx juntament amb remolatxa picada.
- Les verdures s'aboquen amb salmorra i es posa un pes a sobre.
- Després de dos dies, la col en vinagre es pot servir o enrotllar en pots per a un emmagatzematge a llarg termini.
Conclusió
La col és perfecta per fer diversos escabetx per a l'hivern. Ús de sal, espècies i calent la marinada redueix el temps de cocció. Una altra manera d'obtenir ràpidament preparacions és tallar les verdures a trossos grans.
Quan s'afegeix remolatxa, la col adquireix un gust dolç i un color ric. Segons la recepta, en el procés de salat s'utilitzen pastanagues, pebrots picants, arrel de rave picant i diverses espècies.
