Contingut
A l'estiu, el jardí està ple d'herbes fresques i aromàtiques. Però fins i tot a l'hivern vull agradar-te amb vitamines casolanes. Com ser? Hi ha moltes maneres de preparar les fulles verdes per a l'hivern. Parlarem de les regles de l'escabetx. Cal tenir en compte que la sal estalvia fins a un 70% de nutrients i vitamines.
Sovint, els nostres lectors, especialment les joves mestresses de casa, estan interessats en com adobar verds per a l'hivern, quines herbes i plantes es poden utilitzar, quant de temps s'emmagatzemen els preparats. Intentarem parlar de tot això amb detall.
Quines verdures són adequades per a l'escabetx?
Qualsevol herba i fulla que creix al jardí es pot conservar a casa per a l'hivern. Podeu estalviar als bancs:
- anet i julivert;
- plomes de ceba i all;
- fletxes de ceba i all;
- coriandre i api;
- fulles de pastanaga i remolatxa;
- sorrel, ruca i altres herbes.
Preparació per al decapat
Cal tallar branquetes i fulles de les plantes verdes immediatament abans de salar. Es renten en diverses aigües per eliminar els més mínims grans de sorra i insectes. Les herbes es deixen en l'última aigua durant dues hores per eliminar l'amargor.Després d'això, l'anet, el julivert, l'api, el coriandre, altres herbes i fulles es col·loquen en una capa sobre una tovallola neta per assecar-se.
No talleu les branques i les fulles massa fines per a l'escabetx en pots per a l'hivern; les peces han de ser mitjanes. Algunes branques d'anet, julivert, api o coriandre es poden deixar senceres. Aquest és un material excel·lent per decorar plats a l'hivern.
Podeu collir fulles verdes i herbes de diferents maneres: amb salaó en sec o aboqueu salmorra sobre la preparació.
Col·loqueu els talls preparats en pots esterilitzats. El millor recipient és de 0,5 litres. Podeu tancar els pots amb tapes metàl·liques o de niló: en ambdós casos es guarda perfectament.
Com adobar les verdures
Després d'haver tallat les branques i les fulles i els pots a punt, comenceu a escabejar.
Considereu opcions amb sal seca i salmorra.
Salaó en sec
Bàsicament, quan s'escabetxen herbes per a l'hivern, les receptes són gairebé idèntiques. Perquè la massa verda conservi totes les seves qualitats i no fermenta, cal prendre 250 grams de sal per 1 kg.
I ara sobre el principi en si:
- Les herbes i les fulles collides, rentades, seques es tallen sobre una taula de ceràmica o de fusta i es col·loquen en una gran conca. Podeu afegir sal a la massa total, barrejar bé i després posar-la en pots, compactant les capes.
- Hi ha una altra opció: aboqueu herbes seques al recipient preparat: una capa de verdures - una capa de sal i així successivament a la part superior. Utilitzeu un puré per compactar els verds.
- Deixeu 1-2 pots a l'habitació. Durant aquest temps, l'anet, el julivert o altres herbes s'assentarà. Sempre podeu afegir una nova porció al pot.
Moltes mestresses de casa filmen el procés de salar les verdures. Vegem com es fa:
Salar en salmorra
Si voleu tenir sempre a mà verdures pràcticament fresques a l'hivern: fulles de pastanaga, remolatxa, fletxes de ceba i all i diverses herbes, utilitzeu salmorra per a les preparacions.
Com adobar branques i fulles verdes en salmorra, què cal saber? Hi ha dues opcions per collir verdures en salmorra:
- Les herbes i les fulles preparades (per separat) es col·loquen en una cassola esmaltada, s'omple d'aigua, es sal al gust i es porta a ebullició. Cuini durant no més de 5 minuts. La massa resultant s'aboca immediatament en pots estèrils i es tanca.
- Les verdures es col·loquen en recipients, s'aboquen amb salmorra bullint (sal al gust) i es cobreixen amb tapes metàl·liques.
Recepta d'escabetx amb salmorra
Per a un quilo d'herbes i fulles verdes necessitareu:
- aigua - 0,3 l;
- 8% de vinagre - mig litre;
- sal - 30 grams;
- oli vegetal - 50 grams.
Primer, prepareu la salmorra: després de bullir l'aigua, afegiu-hi vinagre i sal. Aquesta salmorra es pot utilitzar per salar les tapes de remolatxa, rave i pastanaga, ceba i all. Cal tallar les branques i les fulles de manera gruixuda i posar-les directament en pots. Aboqui el líquid bullent sobre les verdures, afegiu-hi oli. Enrotlleu-lo immediatament, gireu-lo cap per avall i embolcalleu-lo. Quan els pots s'hagin refredat, guarda-los en qualsevol lloc fresc.
Assortit per a l'hivern - recepta
L'escabetx de verdures per a l'hivern és un procés interessant i emocionant que dóna espai a la imaginació. Moltes mestresses de casa combinen diversos productes.El resultat és una preparació sorprenentment saborosa, apta per preparar primers i segons plats. Aquest assortiment s'afegeix en els últims minuts de cocció.
Necessitarem:
- fulles de julivert i anet - un quilogram;
- porro - quilogram;
- fulles d'api - 500 grams;
- pastanagues i tomàquets madurs (es poden utilitzar vermells i grocs): un quilogram;
- sal de taula - 1 kg.
El mètode per preparar verdures salades amb verdures és senzill:
- Després d'un rentat i assecat a fons, es tallen les verdures.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Els tomàquets carns es tallen a tires.
- Barrejar amb sal.
- Col·loqueu el preparat en pots en capes: primer verdures, després pastanagues, de nou verdures - tomàquets, fins que el recipient estigui ple. Cobrir amb una tapa de niló o paper pergamí. El preparat es guarda a la nevera.
Sorrel salat
Si vols mimar a la teva família amb sopa de col verda i pastissos amb deliciosos farcits a l'hivern, escabetxa aceta en pots. Això trigarà un mínim de temps, però se us proporcionarà vitamines.
Per preparar-lo, segons la recepta, necessitareu un quilogram de sorrel i 50 grams de sal de taula (no iodada).
El sorrel rentat i assecat es pot tallar finament o gruixut, com vulgueu. Col·loqueu la barreja en un recipient gran i afegiu-hi sal. Cal barrejar amb les mans, però no premeu les fulles.
La mescla ha de reposar almenys una hora perquè aparegui el suc. Si no n'hi ha prou, deixeu-ho afegir més sal. Després d'això, col·loqueu el sorrel en pots estèrils, pressionant lleugerament. Cobrir amb tapes normals o enrotllar. Es pot emmagatzemar en un celler o nevera.
Com podeu veure, preparar el sorrel per a l'hivern en pots no és gens difícil.
En lloc d'una conclusió sobre els beneficis
L'escabetx d'herbes i fulles per a l'hivern és una gran opció:
- En primer lloc, se us proporcionarà herbes fresques durant tot l'hivern.
- En segon lloc, reté gairebé el cent per cent de vitamines i nutrients.
- En tercer lloc, el gust i el color de l'anet, el julivert, l'api i altres herbes no canvien.
- En quart lloc, la sal impedeix el creixement dels bacteris que provoquen el procés de fermentació.
A l'hora de cuinar, si utilitzeu verdures salades, no cal afegir-hi sal, ja n'hi ha prou. Així doncs, endavant i canta a la preparació de verdures per a l'hivern.
