Decapat o fermentar la col en plena tardor és gairebé una de les preparacions més importants per a l'hivern. Però requereix una exposició força llarga perquè els microorganismes d'àcid làctic puguin processar completament els sucres naturals continguts a les fulles de col en àcid làctic. Depenent de les condicions externes, això triga d'una a dues setmanes, i de vegades fins i tot aproximadament un mes. Si no podeu esperar tant o hi ha una celebració l'altre dia on voleu regalar als vostres convidats una col cruixent i sucosa, heu d'utilitzar una recepta ràpida per adobar la col. Així, podeu preparar una col salada molt saborosa i cruixent literalment en un dia.
Actualment hi ha moltes receptes similars i gairebé totes es basen en el fet que les verdures preparades s'aboquen amb salmorra calenta i, per això, la fermentació de l'àcid làctic de la col s'accelera diverses vegades. Aquest procés és especialment eficaç amb l'ús addicional de diferents tipus de vinagre. A l'article podeu trobar diverses receptes escabetx ràpid de col mètode calent, tant amb vinagre com sense.
Trucs de salaó
Les mestresses de casa amb experiència coneixen molts trucs que utilitzen activament quan s'escabat la col, inclòs l'ús del mètode calent.
- En primer lloc, per a l'escabetx cal triar varietats de col que maduren a finals de setembre, a l'octubre. Han de contenir prou sucre perquè el procés de fermentació es produeixi correctament. Es creu que les millors forquilles per a l'escabetx es formen després d'una lleugera gelada de tardor. De vegades, una varietat adequada es determina per la seva forma: la majoria de vegades, els caps de col per a l'escabetx han d'estar lleugerament aplanats a la part superior.
- L'escabetx d'alta qualitat de la col només es produirà si utilitzeu la sal adequada. Ha de ser mòlt gruixut i sense cap additiu, i en cap cas iodat. Podeu utilitzar sal marina, però heu d'assegurar-vos que sigui pura.
- Els nostres avantpassats afirmaven que el millor moment per adobar la col és durant la lluna nova i durant la lluna creixent. Això és fàcil de determinar fins i tot sense un calendari lunar especial: només cal mirar per la finestra al vespre. Si hi ha moltes estrelles al cel, però també és força fosc, és probable que sigui el moment de la lluna nova. La lluna creixent també s'identifica fàcilment si sabeu que el seu creixent és oposat a la lletra "C".
- Si la recepta demana adobar la col amb vinagre, es pot substituir per vinagre de poma o de vi, àcid cítric i fins i tot suc de llimona. També podeu utilitzar suc de pruna de cirera o pruna, així com pomes Antonovka.
- Per evitar que la col salada en calent perdi l'aspecte i el gust atractius, és necessari que salmorra Tapeu sempre completament les verdures al pot o paella. Per tant, durant la salaó s'utilitza sovint l'opressió. Si quan s'escabat verdures en una paella o en un barril és fàcil proporcionar una càrrega col·locada a qualsevol tapa o plat, aleshores amb l'escabetx en pots la situació és més complicada.Però podeu utilitzar el següent mètode. Agafeu una bossa de plàstic forta i intacta, ompliu-la d'aigua i introduïu-la amb cura al coll del pot. Lliga bé l'altre extrem. La bossa d'aigua s'estendrà per la superfície i pressionarà la col.
- Si el procés de fermentació segons la recepta dura més d'un dia, la col s'ha de perforar regularment, de manera que els gasos acumulats s'escapi. A més, cal eliminar l'escuma resultant de la superfície de la col diverses vegades al dia amb una cullera ranurada. Si l'escuma deixa de formar-se i la salmorra es torna clara, això indica que la col està a punt.
- La col en escabetx s'emmagatzema millor a una temperatura de +3°+7°C, però assegureu-vos que la temperatura no baixi de zero. En cas contrari, la col perdrà el seu sabor i qualitats saludables i es tornarà suau.
Col picant instantània
La col preparada segons aquesta recepta instantània té un gust més semblant a la col adobada tradicional.
Tots s'afegeixen en petites quantitats al gust de l'amfitriona. Per tant, per a un cap de col gran, amb un pes d'uns 2-3 kg, necessitareu:
- 3 pastanagues de mida mitjana;
- dos petits caps d'all;
- 1 cullerada de llavors d'anet sec;
- 1 culleradeta de pebre negre de pebre de Jamaica;
- 1 tassa de sucre;
- 1,5 litres d'aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 4 cullerades de vinagre.
Els caps de col es pelen de les fulles que cobreixen exteriorment, encara que estiguin netes i sense danys. Les fulles de col restants es tallen de la manera més convenient per a la mestressa de casa. Les pastanagues es netegen de brutícia i es ratllen amb un ratllador gruixut.L'all es tritura amb una trituradora especial. Es barregen la col i les pastanagues, s'hi afegeix all triturat, llavors d'anet i pebre de Jamaica. Els pots esterilitzats s'omplen molt bé amb aquesta barreja.
Per adobar la col calent, cal preparar una marinada, per la qual s'afegeix sucre i sal a l'aigua i s'escalfa fins que bulli. En el moment de bullir, s'aboca vinagre a la marinada i s'aboquen pots de verdures al líquid encara bullint. Si els pots s'enrotllen immediatament després d'omplir-los amb salmorra bullint, aquest preparat es pot emmagatzemar fins i tot fora de la nevera.
En aquestes condicions, el plat estarà completament llest en dos dies. Si tanqueu els pots amb tapes de plàstic normals, només podeu emmagatzemar el producte a la nevera.
Escabetx de col sense vinagre
El vinagre no és gens un component necessari per fer-ho col salada d'una manera ràpida. Hi ha receptes que permeten obtenir una autèntica preparació salada saborosa sense una gota de vinagre en un període de temps relativament curt. El més important és que per adobar la col s'utilitza el mètode d'abocar salmorra calenta. La salmorra en si és bastant senzilla de preparar. Es dissolen 40 g de sucre i 25 g de sal en un litre d'aigua, la barreja s'escalfa fins a l'estat d'ebullició i es bull durant 3-5 minuts. Per omplir un pot de tres litres, de mitjana, es necessiten entre 1 i 1,5 litres de salmorra preparada.
Segons la recepta, per a 3 kg de col triturada cal preparar 0,8 kg de pastanagues i 1 kg de pebrot dolç.Totes les verdures s'han de netejar de l'excés d'excés i brutícia i tallades a tires fines. Abans de posar-hi verdures, cal esterilitzar i assecar els pots. La col, les pastanagues i els pebrots es col·loquen fortament en capes, alternant-los entre si. A continuació, s'omplen els pots amb salmorra calenta i es deixen refredar. És millor fer pressió a la part superior perquè entri una quantitat mínima d'oxigen, la qual cosa significa que no es creen les condicions per al desenvolupament de microorganismes no desitjats.
Fins i tot l'aparició d'aquesta preparació us despertarà la gana i el gust de la col vermella no serà inferior a la seva germana de col blanca.
Tots dos tipus de preparacions es poden degustar en un dia, tot i que al cap d'uns dies més arribaran a un ple desenvolupament de sabor.
Pel que fa als additius que poden complementar i millorar el gust de la col salada, cal esmentar, en primer lloc, els nabius. No només prevé el desenvolupament de floridura i bacteris putrefactius, sinó que també dóna un sabor picant i especial a tota la preparació. Algunes receptes recomanen afegir gingebre ratllat per donar-li una mica de calor a la col. L'all s'utilitza sovint amb els mateixos propòsits.
No tingueu por d'experimentar amb diversos additius a l'hora d'escabetxar la col i, potser, podreu crear el vostre propi gust únic d'aquest plat, la recepta del qual podeu transmetre als vostres fills i néts.
