Tomàquets verds de barril per a l'hivern: una recepta senzilla

Contingut

1 Com preparar un barril nou
2 Característiques de salar els tomàquets en bóta
3 Tradicionals tomàquets verds de barril
4 Tomàquets salats en bóta amb sucre
5 Tomàquets verds en escabetx en bóta amb suc de tomàquet
6 Tomàquets en escabetx amb mostassa
7 Tomàquets en escabetx amb cogombres
8 Tomàquets en escabetx búlgars
9 Característiques de l'emmagatzematge de la fermentació en bótes

Fa només cent anys, tots els adobats a Rússia es preparaven en bótes. Estaven fets de roure durador, que només es va fer més fort pel contacte amb l'aigua i les solucions salines. Els tanins continguts a la fusta protegeixen els productes fermentats de la degradació, evitant que s'hi desenvolupin floridures i fongs. I els tanins els donen un gust especial que no es pot obtenir en cap altre recipient. Les verdures no perden la seva suc i es mantenen fortes i cruixents. Les bótes es van transmetre de generació en generació a la família i es van emmagatzemar durant molt de temps. S'ha de preparar un barril nou per al seu ús.

Com preparar un barril nou

El barril nou s'ha de rentar a fons per eliminar la serradures fins que l'aigua surti clara. Per alliberar la fusta de l'excés de tanins i permetre que la fusta s'infli i que les juntes siguin hermtiques, remulleu la bóta amb aigua calenta. Primer, ompliu-lo 1/5 amb aigua calenta. Passada una hora, afegiu-hi la mateixa quantitat i continueu fent-ho fins que el recipient estigui ple. Després d'un dia, aboqueu l'aigua i repetiu el procediment.

Consell! Quan es cou al vapor, és bo afegir-hi unes branques de ginebre. Té propietats bactericides.

Immediatament abans de salar, el barril s'ha de fumigar amb sofre i després esbandir-lo amb aigua bullint.

Consell! Netegeu bé el barril i el cercle de premsat amb un gra d'all tallat per la meitat.

Si fermentem verdures en una bóta per primera vegada, haurem d'afegir més sal a la salmorra, ja que les parets de fusta l'absorbeixen. Els barrils de fusta no s'han de col·locar directament sobre un terra de terra. Cal fer un suport i ruixar el terra sota el barril amb serradures perquè absorbeixi la humitat.

Característiques de salar els tomàquets en bóta

Podeu salar qualsevol verdura en aquest recipient. Els tomàquets verds en bóta seran especialment saborosos. Els tomàquets es conserven a casa en bótes petites, normalment de no més de 20 litres. Per a l'escabetx, s'utilitzen tomàquets de qualsevol grau de maduresa, grosella, cirera, fulles de rave picant, julivert i arrels de rave picant, anet, julivert i alfàbrega.

Atenció! 1/3 de les espècies es col·loquen al fons de la bóta, la mateixa quantitat es posa a sobre de les verdures, la resta es col·loca uniformement entre els tomàquets quan es col·loquen al recipient.

Assegureu-vos d'afegir all. Per picant, afegiu beines de pebre picant. De vegades, la fermentació es condimenta amb grans de pebre o fulles de llorer mòltes. La salmorra només es pot preparar amb sal i aigua.

Atenció! La sal s'utilitza sense additius i en cap cas iodada.

Per accelerar la fermentació i millorar el gust dels tomàquets, de vegades s'hi afegeix sucre, que es pot substituir per mel. Sovint s'afegeix mostassa en pols a la salmorra. Afegeix picor als tomàquets i evita que es facin malbé. Hi ha moltes receptes d'escabetx que inclouen pebrots, cols, cogombres i fins i tot fruites: pomes, raïms, prunes en companyia de tomàquets. Comencem amb una recepta senzilla segons la qual els tomàquets verds de barril es salan tradicionalment per a l'hivern.

Tradicionals tomàquets verds de barril

Per cada 10 kg tomàquets verds necessitar:

300 g d'anet amb paraigües;
50 g cadascun d'estragó i julivert;
100 g cadascuna de fulles de cirera i grosella;
gran cap d'all;
un parell de beines de pebrot picant;
per a la salmorra, per cada litre d'aigua - 70 g de sal.

Col·loquem els tomàquets rentats en una bóta, al fons del qual ja hi ha unes fulles i verdures. No us oblideu dels grans d'all i els pebrots picats, que cal repartir entre els tomàquets. Fem el mateix amb les fulles i les herbes, la resta les posem per sobre dels tomàquets. Dissoleu la sal en aigua de font o de pou i aboqueu la salmorra al barril.

Atenció! Si agafeu aigua de l'aixeta, cal bullir-la i refredar-la.

Instal·lem la càrrega i la traiem al fred durant un mes i mig.

Els trossos d'arrel de rave picant col·locats a la part superior del barril protegiran les verdures del deteriorament.

Una altra manera fàcil de preparar tomàquets de barril salats, però amb sucre afegit.

Tomàquets salats en bóta amb sucre

Per cada 10 kg de tomàquet necessiteu:

200 g d'anet;
100 g cadascuna de fulles de grosella i cirerer;
pebrot picant segons el vostre propi desig i gust;
per a la salmorra per 8 litres d'aigua - 0,5 kg de sal i sucre.

El mètode de cocció no és diferent del de la recepta anterior. Els tomàquets en un barril per a l'hivern es poden preparar no només en salmorra, sinó també en suc de tomàquet. Com adobar aquests tomàquets?

Tomàquets verds en escabetx en bóta amb suc de tomàquet

Per a 10 kg de tomàquets verds necessitareu:

200 g d'anet amb paraigües;
10 g cadascuna de fulles de cirerer i grosella, una fulla gran de rave picant;
6 caps grans d'all;
100 g d'arrel de rave picant;
culleradeta de pebre vermell mòlt;
per farcir: 6 kg de tomàquets vermells, podeu agafar-ne massa madurs, 350 g de sal.

Els condiments es divideixen en 2 parts. Un es col·loca a la part inferior i el segon es col·loca a sobre dels tomàquets verds.Per farcir, els tomàquets es passen per una picadora de carn o es trituren en un bol de la batedora. El suc resultant s'ha de bullir, dissoldre-hi sal i abocar-lo immediatament als tomàquets. Poseu la pressió i porteu-lo a un lloc fresc. La fermentació està llesta en un mes i mig.

Un altre senzill recepta de tomàquets verds de barril per a l'hivern.

Tomàquets en escabetx amb mostassa

Per a 10 kg de tomàquets verds:

100 g d'arrels de rave picant;
50 g cadascuna de fulles de grosella i cirerer;
anet i julivert 100 g cadascun;
30 g de llavors d'anet;
5 caps d'all;
per a la salmorra: per a 10 litres d'aigua, un got de sal i mostassa en pols, sucre - 2 tasses.

Talleu l'arrel de rave picant pelada a tires fines. Alleujar una mica els verds. Bullir les fulles de cirera i grosella en aigua bullint durant 7 minuts. Traieu-los de l'aigua i desfeu tota la sal i el sucre al brou. Després de refredar, aboqueu la mostassa al brou.

Consell! La salmorra s'ha de posar bé i alleugerir.

Aboqueu-ho als tomàquets amb herbes, rave picant i alls col·locats en una bóta. Emmagatzemar a pressió en fred. A punt tomàquets en escabetx en aproximadament un mes.

Podeu fer tomàquets salats amb l'addició d'altres verdures. Salar-los no és gens difícil, i el plat resulta molt més saborós i saludable.

Tomàquets en escabetx amb cogombres

Necessitaran:

5 kg de cogombres i tomàquets verds;
10 fulles de grosella i cirera;
6 caps d'all;
150 g d'anet;
2 fulles grans de rave picant;
10 grans de pebre;
per a la salmorra: per a 8 litres d'aigua – 0,5 kg de sal.

Si el barril és vell i es posa en dubte la seva integritat, podeu posar-hi dues bosses grans de plàstic d'aliments, una sobre l'altra. Posar unes fulles i anet al fons, després tots els cogombres rentats, espolvorear amb all i pebre en gra, de nou una capa d'anet i fulles, posar-hi els tomàquets.Cobriu-ho tot amb fulles i anet. No oblideu afegir all i pebre en gra als tomàquets.

Consell! Per a l'escabetx, és millor triar cogombres forts i de mida petita i varietats sempre en vinagre.

Dissoleu la sal en aigua bullint i aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures. Instal·lem l'opressió. Després d'emmagatzemar al fred durant 2 mesos, l'escabetx estarà llest.

Llauna fermentar els tomàquets verds amb pebrots dolços, col, pastanagues i cogombres. Així els salen a Bulgària.

Tomàquets en escabetx búlgars

Per a 2 kg de tomàquets verds necessiteu:

2 kg de varietats tardanes de cols;
de 3 a 5 kg de pebrot;
2 kg de pastanagues petites;
2 kg de cogombres;
0,5 kg de verdures diverses: anet, api, julivert;
per a la salmorra: per 10 litres d'aigua – 0,6 kg de sal.

Rentar bé totes les verdures. Tallem la col a rodanxes juntament amb la tija, els caps petits de col en 4 parts, els grans en 8 parts. Pelem les pastanagues, piquem els pebrots a la zona de la tija i posem els cogombres en remull amb aigua durant 3 hores. Col·loqueu la meitat de les verdures a la part inferior, després les capes de verdures i la resta de les verdures a la part superior. Bullir i refredar la salmorra. L'aboquem a la fermentació, posem la pressió i deixem fermentar en un lloc càlid durant 2 o 4 dies. Després el traiem al fred. Després de 3 setmanes, la fermentació està a punt. Guardeu-lo a una temperatura propera a zero.

Característiques de l'emmagatzematge de la fermentació en bótes

Guardeu-los a 1-2 graus centígrads. És impossible congelar la fermentació. Sota l'opressió cal col·locar un teixit net de cotó blanc. Cal remullar-lo amb vodka o espolvorear amb mostassa seca. Un cop cada 3 setmanes, es renta el teixit i es renova la impregnació o es torna a espolsar amb mostassa. Si apareix floridura a la superfície de la salmorra, s'ha de treure i substituir la tela.

Els tomàquets en escabetx són un producte saludable.Quan s'utilitzen sistemàticament, poden millorar la funció intestinal i augmentar la immunitat. Això és facilitat per l'àcid làctic: es troba en tots els productes fermentats. Moltes vitamines, que es conserven completament amb aquest mètode de preparació, ajudaran a prevenir la fam de vitamines, sobretot perquè la fermentació es conserva bé fins a la primavera.