Com salar la col cruixent per a l'hivern

Contingut

1 Els petits trucs són la clau per a la salaó amb èxit
2 Les millors receptes per fer xucrut cruixent
- 2.1 Una senzilla recepta de berenar cruixent
- 2.2 Chucrut amb pomes i llavors de comí
3 Conclusió

Chucrut deliciós ha de ser cruixent, però no totes les mestresses de casa saben com aconseguir el resultat desitjat. I només els professionals poden compartir alguns secrets importants per fer escabetx d'hivern. Intentarem parlar-ne detalladament més endavant a l'article. Sens dubte, els consells i recomanacions proposats seran útils per a cuiners principiants i experimentats.

Els petits trucs són la clau per a la salaó amb èxit

Cada any amb l'arribada de la tardor, la pregunta de com sal col cruixent per a l'hivern. No hi ha una resposta definitiva a aquesta pregunta, ja que el procés de maduració és bastant delicat i fins i tot un factor aparentment insignificant pot tenir un efecte perjudicial en la conservació i l'acidificació de la col. Per tant, quan decidiu preparar xucrut per a l'hivern, heu de tenir en compte els següents punts importants:

Selecció de varietats

Per a l'escabetx Només són adequades les varietats de cols mitjanes i tardanes. Aquests caps de col són sempre densos, sucosos, grans i contenen una gran quantitat de sucre, que participa activament en el procés de fermentació. Aquesta col es pot emmagatzemar fresca durant molt de temps sota determinades condicions de temperatura.La vida útil d'algunes varietats és de 6 i de vegades de 8 mesos. La massa mare allarga encara més el període d'emmagatzematge: el xucrut ben preparat es pot emmagatzemar fins a la temporada següent.

Entre totes les varietats, les varietats de col com "Slava", "Valentina", "Podarok" i algunes altres són reconegudes com les millors per al decapat i l'emmagatzematge a llarg termini d'hivern.

Important! Com més clar és el color de les fulles de col, més sucre contenen.

En triar la col per a l'escabetx, cal parar atenció a les característiques externes dels caps: quan s'esprem, una verdura fresca i madura hauria de sortir lleugerament. El pes del cap de col ha de ser d'almenys 3 kg, i a la seva superfície hi ha d'haver el mínim de fulles verdes i danyades possibles. No són aptes per a la fermentació i, de fet, seran residus de producció. Les verdures amb esquerdes, signes de deteriorament o podridura no són aptes per a la massa mare.

Normes importants de cuina

Per tal de la col salada estava deliciosa i cruixent, no només heu d'utilitzar una recepta provada, sinó que també heu de seguir determinades regles de cuina:

Es recomana fermentar la col en un recipient de vidre, plàstic o esmalt. Després d'haver escollit un recipient esmaltat, heu d'inspeccionar-lo acuradament per detectar xips i rascades internes. Els contenidors amb danys interns no són adequats per fermentar la col. La millor opció per a la massa mare pot ser una bóta de roure, però no sempre és possible trobar-ne una. No es poden utilitzar recipients de ferro o alumini per a la fermentació. El contacte d'un vegetal àcid amb metall canviarà el gust del producte.
Durant el procés de cocció, només heu d'utilitzar eines i estris nets.Per a alguns, aquesta regla pot semblar banal, però sovint és la presència de bacteris "estrangers" el que fa que la col es fermenta de manera incorrecta i, com a resultat, el seu gust esdevingui indecent. Podeu aconseguir la puresa de la preparació utilitzant solució salina (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua bullint) o solució alcohòlica. El cuiner ha de tractar la taula de tallar, el ganivet i el recipient de fermentació amb un desinfectant.
La sal iodada no és apta per fer aperitius en vinagre o qualsevol altre preparat d'hivern. Per a aquests propòsits, és millor utilitzar sal de roca normal. Podeu afegir un conservant a la col al gust, però per fer-la cruixent, es recomana afegir 1 cullerada. l. sal per 1 kg de producte acabat.
Heu de tallar la col aproximadament igual en rodanxes, 0,5-0,6 mm d'amplada. Els talls més petits destruiran moltes vitamines i les peces grans poden no estar prou salades o de manera desigual.
Amb el mètode de fermentació en sec, el cuiner ha d'amassar la col triturada perquè en surti el suc. En aquest cas, és important no excedir-se, perquè la col massa tova no es pot tornar cruixent en madurar. Així, les mestresses de casa experimentades recomanen aplicar només uns quants clics a la verdura prèviament salada. Després d'aquesta manipulació, cal compactar el producte amb força al recipient perquè el suc el cobreixi completament.
Com a resultat de la fermentació, el xucrut produeix una olor desagradable, que és causada pel diòxid de carboni. Els gasos resultants s'han d'eliminar del gruix del producte preparat. Per fer-ho, punxeu les verdures en fermentació amb una agulla de teixir, una broqueta o un ganivet que pugui arribar al fons del recipient. Cal eliminar els gasos d'aquesta manera 2-3 vegades al dia.Si no es fa, el producte serà amarg, amb una olor desagradable i viscosa.
La col s'ha de fermentar a temperatura ambient durant 3-4 dies. El temps exacte de fermentació depèn de les condicions específiques, la composició del producte i les preferències de gust de la mestressa de casa. Un cop la col ha adquirit el gust desitjat, cal "amagar-la" en un lloc fresc on s'aturarà el procés de fermentació.

Els nostres avantpassats preparaven anualment xucrut en grans volums. Creien que un producte preparat durant la lluna creixent definitivament resultaria saborós i cruixent. A més, segons la creença popular, la clau de l'èxit en la cuina rau en el bon humor del cuiner. Potser les mestresses de casa modernes que decideixen fermentar la col també serien prudents calendari lunar i intercanvia acudits amb els teus éssers estimats.

Condicions òptimes d'acidificació

Quan la col està moderadament fermentada, cal tenir cura de la seva seguretat. La condició òptima per emmagatzemar el producte acabat és una temperatura de -2-+2⁰C. Podeu "trobar" aquest microclima a la nevera o al balcó a l'hivern. És convenient emmagatzemar xucrut banc, volum 3 l. Un producte ben envasat no perd suc i no absorbeix olors estranyes.

Important! El xucrut es pot emmagatzemar congelat, però un cop descongelat perd algunes de les seves vitamines i sabor, inclòs el cruixent.

El producte només es pot congelar una vegada.

Les millors receptes per fer xucrut cruixent

Molt sovint, les mestresses de casa preparen xucrut segons una recepta tradicional amb pastanagues, sal i sucre. El comí, les llavors d'anet o altres condiments poden complementar el gust de la preparació d'hivern.Un berenar fermentat amb remolatxa, poma o aranyons fresques, nabius i baies de serbal té un color brillant i un sabor inusual.

Una senzilla recepta de berenar cruixent

Per als cuiners principiants, la millor recepta per fer xucrut pot ser la clàssica. Per implementar-lo necessitareu una verdura principal, pastanagues, sal i sucre. Les pastanagues contenen molt sucre natural, que també afavorirà la fermentació activa. El color brillant de les pastanagues farà que el berenar sembli encara més fresc i apetitós. Es recomana afegir pastanagues en una quantitat del 10% en pes de la verdura principal.

Si decidiu fer fermentar el producte en un pot de 3 litres, heu de calcular per 4 kg de col. Aquesta és exactament la quantitat de verdura triturada que pot cabre en el volum especificat. A més, cal utilitzar 400 g de pastanagues, 3-4 cullerades. l. sal i 2 cullerades. l. Sàhara. Val la pena assenyalar que quan feu massa mare podeu prescindir del sucre del tot. En aquest cas, el gust de l'aperitiu serà menys brillant i el procés de fermentació trigarà una mica més.

Per entendre exactament com adobar la col, podeu familiaritzar-vos amb la següent seqüència de treball:

Traieu les fulles verdes superiors i danyades dels caps de col. Dividiu la verdura en 4 parts.
Piqueu la col finament. Espolvorear cada 1 kg de producte triturat amb una cullerada de sal i pastar lleugerament.
Pelar, rentar i ratllar les pastanagues. Podeu tallar pastanagues amb un ratllador normal o un ratllador d'amanida coreana.
Després de preparar la verdura principal, heu de barrejar bé tots els ingredients i col·locar-los bé en un pot de 3 litres o un altre recipient.
Heu de deixar una mica d'espai lliure al pot on s'acumularà el suc. Durant el procés de fermentació, el suc s'alliberarà activament, per la qual cosa és millor col·locar el flascó en un plat.
Durant el procés d'acidificació, els gasos resultants s'han d'alliberar del gruix del xucrut.

Podeu afegir llavors d'anet, llavors de comí o baies fresques a aquesta senzilla recepta. Seguint estrictament l'algoritme d'acció proposat i les regles generals de cuina anteriors, cada mestressa de casa podrà preparar ràpidament un xucrut molt saborós i cruixent per a l'hivern per a la seva família. Tan bon punt s'hagi menjat tot el volum de la preparació, podeu tornar a ocupar-vos de preparar el berenar fermentat, perquè sempre podeu comprar diversos quilograms de verdures fresques a la botiga.

Chucrut amb pomes i llavors de comí

La col i les pomes són una autèntica bomba vitamínica, sobretot quan es tracta de productes fermentats. Entre totes les receptes basades en aquesta combinació de verdures i fruites, es pot destacar la versió bavaresa d'elaboració d'aperitius fermentats. Consta de 3,5 kg de la verdura principal, tres pomes de mida mitjana, 2-3 pastanagues i 3 cullerades. l. comí, 2-3 cullerades. l. sal. Si ho desitja, també podeu incloure baies de ginebre a la composició.

Hi ha alguns secrets per fer aquest xucrut:

Abans de preparar el plat, les llavors de comí s'han d'escalfar en una paella (sec). L'espècia escalfada s'ha de mòlta lleugerament, cosa que millorarà el seu sabor.
Talleu la verdura principal i les pastanagues com de costum, i talleu la poma a rodanxes fines.
Comí, salar la col i pastar lleugerament. Afegiu la resta d'ingredients a la barreja.
Doblegueu la barreja de productes amb força en un recipient i premeu amb pressió. Fermenteu durant diversos dies a temperatura ambient, alliberant periòdicament gasos del gruix de la preparació vegetal, després col·loqueu el producte en fred.

Conclusió

Quan es preparen xucrut segons qualsevol de les receptes proposades, cal seguir un algorisme general d'accions que permetrà que els productes fermentaran de manera activa i correcta. L'elecció de la millor recepta de cuina entre la varietat d'idees s'ha de basar en les preferències personals.

Com a una de les opcions, podeu considerar la recepta que es mostra al vídeo:

El xucrut natural amb pastanaga i possibles altres ingredients sempre estarà a la taula, i serà una font indispensable de vitamines durant tot l'hivern. És gràcies al seu meravellós sabor i utilitat que la rellevància de fer xucrut s'ha conservat des de l'antiguitat fins als nostres dies.