Chucrut deliciós complementarà el menú diari en forma d'amanida, guarnició o amaniment per a la sopa de col. El pastís preparat amb ell és especialment saborós. L'absència de tractament tèrmic permet conservar les propietats beneficioses de les verdures.
Inicialment col en escabetx en bótes de fusta. Els de vidre també són adequats per a la fermentació casolana. bancs, els plats de plàstic o d'esmalt s'utilitzen menys sovint. Per a l'hivern, les receptes d'escabetx es trien tenint en compte els ingredients i temps de massa mare.
Com fermentar deliciosament la col
Recepta senzilla
El més senzill recepta de xucrut no requereix preparació de salmorra. L'aperitiu resulta molt saborós amb un conjunt mínim d'ingredients i espècies.
- Piqueu la col finament (3 kg) de qualsevol manera convenient.
- Ratlleu pastanagues mitjanes (2 unitats).
- Col·loqueu les verdures en un recipient gran perquè quedi la capa de pastanagues a sobre.
- Per a la fermentació, afegir sal (30 g).
- Les capes de verdures s'han de compactar perquè aparegui el suc. El seu excés es recull en un recipient a part.
- El recipient es cobreix amb una gasa i es col·loca una placa plana amb un pes a sobre. El procés de fermentació es produeix més ràpidament a una temperatura de 17-25 graus.
- La fermentació casolana dura una setmana.Periòdicament cal eliminar l'escuma de la superfície de les verdures. Per fer-ho, la gasa es renta amb aigua freda.
- Quan les verdures estiguin fermentades, es poden posar en pots i omplir amb el suc restant.
- Emmagatzemeu els preparats a la nevera o al celler, on la temperatura es mantingui a +1 grau.
Escabetx en un pot
El més convenient és fermentar en pots. El procediment no requereix recipients addicionals; n'hi ha prou amb utilitzar un pot normal de tres litres. Per preparar la salmorra, necessitareu una paella normal de ferro o esmalt.
Per a la massa mare casolana, s'han de prendre tots els components en una certa quantitat per omplir completament un pot. Com fermentar la col d'aquesta manera i quantes verdures necessiteu podeu trobar a la recepta amb fotos:
- 2,5 kg de col tallada a tires.
- Pico pastanagues (1 pc.) en un ratllador.
- Barrejo les verdures i les poso en un pot sense compactar-les.
- Per a la marinada, cal bullir 1,5 litres d'aigua, afegir sal i sucre (2 cullerades cadascun). Les preparacions més delicioses sempre contenen espècies. Per tant, afegeixo fulla de llorer i 3 pèsols de pebre de Jamaica a la marinada.
- Quan la salmorra s'hagi refredat a temperatura ambient, ompliu-ne el pot.
- Jo xucrut en un pot durant 3 dies. Primer heu de col·locar un plat profund a sota.
- Després de 3 dies, heu de transferir les verdures en vinagre al balcó o un altre lloc més fresc.
- Es triguen 4 dies més perquè la col estigui completament a punt.
Recepta amb salmorra
L'ús d'una salmorra que requereix espècies us permet obtenir un aperitiu deliciós l'endemà. Recepta ràpida de xucrut la preparació inclou els passos següents:
- La col amb un pes total de 2,5 kg es talla finament.
- Les pastanagues (2 peces) s'han de ratllar amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures preparades, afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica i 2 fulles de llorer.
- A continuació, la barreja de verdures es col·loca en un pot o un altre recipient, però no es compacta.
- Per obtenir salmorra, cal bullir 0,8 litres d'aigua, afegir sucre i sal (1 cullerada cadascuna).
- Mentre la salmorra no s'hagi refredat, aboqueu-la en un recipient amb verdures.
- Col·loqueu un plat fons sota el pot i deixeu-lo a la cuina.
- Les verdures es fermenten en 24 hores, després de les quals es poden utilitzar per menjar o deixar-les per a l'hivern.
Recepta amb pomes
Un xucrut molt saborós per a l'hivern s'obté afegint pomes. Es prepara seguint la següent recepta:
- Primer, agafeu la col (3 kg), que es talla a tires.
- Afegiu sal (1,5 culleradetes) i sucre (1 cullerada) al recipient amb col.
- La massa vegetal s'ha de triturar manualment per alliberar el suc.
- S'han de pelar i pelar dues pomes de la varietat agredolça.
- Ratlleu les pastanagues (1 unitat) amb un ratllador gruixut.
- Tots els components es barregen i es posen en un pot de tres litres.
- El pot de verdures es deixa fermentar durant dos dies en un lloc càlid.
- A continuació, podeu posar la col casolana a la nevera per a l'emmagatzematge permanent i utilitzar-la a l'hivern.
Recepta amb remolatxa
El xucrut va bé amb moltes verdures, inclòs remolatxa. Com a resultat, el plat adquireix un color brillant i bon gust. La fermentació amb remolatxa s'utilitza sovint per a les preparacions d'hivern.
- La col amb un pes de 3 kg es talla de qualsevol manera adequada.
- 2 unitats. la remolatxa i les pastanagues es ratllen en un ratllador gruixut. Les verdures es poden tallar a tires o a daus.
- La massa vegetal es col·loca en un pot per capes. Primer col·loqueu la col, després la remolatxa i les pastanagues.
- A continuació, cal picar l'all (2 caps), que també es posa en un pot.
- Per a 1 litre d'aigua, prepareu 100 ml de vinagre de taula, sucre (0,1 kg), sal (1 cullerada.l.) i oli vegetal (100 ml). Després de bullir, aquests components s'afegeixen a l'aigua calenta.
- Les verdures s'aboquen amb adob, que primer es refreda a temperatura ambient.
- Es fa pressió sobre la massa vegetal.
- Després de 3 dies, les delicioses preparacions es poden posar en pots per a l'hivern.
Recepta amb rave picant i pebre
La combinació d'arrel de rave picant i pebre picant ajuda a fer que el gust del plat sigui més picant. Podeu obtenir aquest berenar si seguiu una recepta determinada. El nombre especificat de components us permetrà omplir 2 pots amb una capacitat de 3 litres cadascun.
- La col (4 kg) s'ha de tallar finament a trossos de mida mitjana.
- A continuació, talleu la remolatxa a tires fines (0,15 kg).
- L'all i l'arrel de rave picant (50 g cadascun) es trituren en una picadora o batedora de carn.
- El pebrot picant petit (1 unitat) es tritura per separat.
- Piqueu finament les verdures (julivert, anet, coriandre).
- Els components preparats es barregen i es posen en un recipient d'arrencada.
- Després passen a preparar la salmorra. Per això cal bullir 2 litres d'aigua, als quals s'afegeix sal i sucre (100 g cadascun).
- Aboqueu les verdures a rodanxes amb la salmorra que encara no s'hagi refredat.
- La col es fermenta durant 2-3 dies, després es trasllada a un lloc fresc.
Recepta amb nabius
Els nabius tenen un alt contingut de vitamines i minerals. Aquest és un dels ingredients secrets per fer delicioses preparacions casolanes. Procediment de cocció xucrut de col amb nabius, donat a la recepta:
- Un cap de col que pesi 2 kg es talla de qualsevol manera convenient.
- Dues pastanagues de mida mitjana es tallen a tires o es ratllen.
- Barregeu les verdures en un recipient, afegint comí, diverses fulles de llorer i pèsols de pebre vermell.
- Col·loqueu la massa resultant en un pot o un altre recipient per a l'entrant, tapant-la lleugerament amb una cullera de fusta.
- A sobre es col·loquen nabius (100 g).
- Després preparen la salmorra. S'obté dissolent el sucre i la sal (1 cullerada cadascun) en 1 litre d'aigua bullint.
- Quan la marinada s'hagi refredat una mica, aboqueu-la sobre la barreja de verdures.
- Es triguen 3 dies a fermentar la col, després dels quals es posa al fred per guardar-la.
Recepta amb vinagre
Un aperitiu deliciós no sempre requereix un llarg procés de preparació. De vegades n'hi ha prou amb 3-4 hores per servir-lo o fer els preparatius per a l'hivern. El xucrut instantani s'obté seguint una tecnologia determinada:
- Es talla a tires un cap de col d'1,5 kg.
- Peleu una pastanaga i ratlleu-la.
- L'all (3 grans) s'ha de tallar amb un ganivet o passar per una premsa d'all.
- Picar finament l'anet fresc (1 ram).
- Els components es barregen en un recipient.
- Per a una fermentació ràpida, prepareu una salmorra especial. La seva composició inclou aigua calenta (0,9 l), sal i sucre (1 cullerada cadascun), diverses fulles de llorer i pèsols de pebre vermell, oli d'oliva (1/2 tassa).
- Mentre la salmorra no s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures.
- Sobre la massa vegetal es col·loca un pes en forma de pedra o un pot ple d'aigua.
- Passades 4 hores, el xucrut es posa al fred per guardar-lo.
Recepta amb vinagre i comí
Les preparacions casolanes es tornen més gustoses amb l'addició d'espècies. Una altra recepta per preparar ràpidament xucrut és utilitzar essència de vinagre i llavors de comino:
- La col (1 kg) es talla finament, després s'ha de col·locar en un recipient i aixafar-la amb les mans.
- Heu de tallar una pastanaga amb un ratllador.
- A continuació, peleu una ceba, que es talla a mitges anelles.
- Afegiu pastanagues i cebes, uns quants grans de pebre negre, fulles de llorer (2 peces), llavors de comí (1/2 culleradeta), herbes provençals o un altre condiment al gust al recipient amb col.
- La barreja de verdures es barreja a fons i es posa en un pot.
- La preparació de la salmorra implica sal (2 cullerades) i sucre (1 cullerada), després afegeix essència de vinagre (1 cullerada). Tots els components es col·loquen en 1 litre d'aigua.
- Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures.
- El pot es tanca amb una tapa de niló.
- Fermentem la col durant 2-3 hores, després de les quals la guardem per a un emmagatzematge permanent.
Recepta amb mel
La col més deliciosa s'obté amb mel. La col adobada d'aquesta manera adquireix un gust dolç. Les verdures es poden fermentar immediatament en pots de vidre segons la recepta:
- Tritureu la col amb un pes total de 2 kg a tires.
- Ratjo les pastanagues (pots utilitzar qualsevol dispositiu per obtenir pastanagues coreanes).
- Barrejo les verdures, les aixafo una mica amb les mans i ompli un pot de tres litres.
- Rebo un aperitiu deliciós amb l'ajuda d'una marinada inusual. Afegiu mel (2,5 cullerades), sal (1 cullerada), llorer i 2 pèsols de pebre vermell a l'aigua calenta (1 l).
- Quan la marinada s'hagi refredat una mica, cal abocar-la per sobre de les verdures.
- Fermento les verdures durant 3-4 dies. Al principi es pot deixar a la cuina, però després d'un dia es recomana traslladar-lo a un lloc fresc.
Col picant
Una de les receptes ràpides és preparar col picant. Aquest saborós plat va rebre el seu nom per l'ús d'anís, llavors de comí i llavors d'anet.
- Es recomana començar a preparar preparacions casolanes amb una marinada. En una cassola cal bullir aigua (1 litre), després afegir mel i sal (1,5 culleradetes cadascuna). La recepta no requereix massa espècies, n'hi ha prou amb ½ culleradeta. llavors d'anís sec, comí i anet.
- Mentre la marinada es refreda, podeu procedir a tallar la col (2 kg) i les pastanagues (1 pz.).
- Les verdures es barregen, i cal aixafar-les amb les mans.
- A continuació, es col·loquen els ingredients en un pot i s'aboquen amb marinada tèbia.
- Aquesta és una de les maneres més ràpides d'aconseguir un deliciós xucrut. El temps fins a la preparació final és d'un dia.
Conclusió
Les preparacions casolanes poques vegades es completen sense xucrut. Segons el mètode d'obtenció de preparats saborosos, s'utilitzen espècies, mel, nabius, pomes o remolatxa.
Podeu preparar la col amb una recepta ràpida, tot el procés no trigarà més d'un dia. Per a la fermentació es seleccionen envasos de fusta o vidre i es creen les condicions necessàries.
