Contingut
Generalment s'accepta que xucrut ens va arribar de la Xina. Al segle XIII, va ser portat a territori rus pels mongols. Aleshores, la recepta d'aquest plat es va estendre a altres països, guanyant cada cop més popularitat. Es valora no només pel seu gust interessant, sinó també per contenir un gran nombre de diverses vitamines i altres microelements. En aquest article coneixerem les propietats beneficioses d'aquest producte, i també veurem com es prepara el xucrut cruixent.
Propietats útils del xucrut
Pel que fa al contingut vitamínic, el xucrut és superior a moltes verdures i fruites. Per exemple, conté grans quantitats de vitamina C, vitamines B, A, K, U. A més, una amanida preparada d'aquesta manera és rica en els següents microelements:
- sodi;
- calci;
- magnesi;
- fòsfor;
- zinc;
- sofre;
- ferro;
- iode;
- coure;
- bor
Aquest producte és bastant baix en calories, només 25 kcal per 100 grams d'aliment. Per tant, fins i tot aquells que segueixen una dieta poden menjar-ne. Pràcticament no conté greix i la quantitat d'hidrats de carboni és de només 5 grams. Aquest és simplement un producte indispensable per a aquells que volen perdre pes.
Podeu preparar una gran varietat de plats a partir de xucrut. Per exemple, boletes i pastissos, i també en fan amanides a base. També se serveix amb patates fregides i al forn. Al mateix temps, s'afegeix a la col la ceba picada i l'oli de gira-sol. Fa un gran berenar.
Però per molt útil que sigui aquest plat, no n'has d'abusar. En grans quantitats està contraindicat per a persones que pateixen malalties del fetge, els ronyons o la glàndula tiroide. I també amb augment de l'acidesa estomacal, úlceres o hipertensió.
Escollir la col per a l'escabetx
És molt important triar la col adequada perquè el plat sigui un èxit. Si conreu col a casa, el més probable és que conegueu els noms de les varietats. La millor col per a l'escabetx és Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Hivernant, Volgogradskaia, glòria i Bielorússia.
Per descomptat, el més probable és que no pugueu trobar informació sobre la varietat de col a les prestatgeries de les botigues i supermercats. En aquest cas, és millor navegar per l'aspecte de la verdura. Així hauria de ser la col ideal per a l'escabetx:
- El cap de col ha de ser bastant dens. Podeu comprovar-ho prement la verdura amb les mans. Els caps de col suaus i danyats no són aptes per cuinar.
- No hi ha d'haver fulles podrides ni esquerdes al cap de la col.
- L'olor ha de ser agradable i fresca.
- La tija del cap de col ha de tenir almenys 2 cm de llarg. Presteu especial atenció al tall. Si no és blanc, sinó marró, la tija ha estat al taulell durant molt de temps.
- Al mercat, la verdura sovint es congela, provocant que les fulles superiors es deteriorin. Simplement poden tallar-los i vendre més la verdura.Si la col no té fulles verdes superiors, és probable que ja s'hagin tallat.
- Per a l'escabetx, és millor prendre els caps més grans de col, uns 3 o 5 quilograms. D'aquesta manera llençareu menys residus (tiges i fulles superiors) i obtindreu més producte acabat.
Però aquest signe no sempre deixarà clar quina verdura és millor per a l'escabetx. És millor triar un cap de col segons els requisits esmentats anteriorment.
Normes bàsiques per al xucrut
Per preparar el xucrut més deliciós, heu de seguir aquestes regles:
- A l'hora de cuinar, no utilitzeu estris d'alumini ni de ferro. Els contenidors de vidre, argila, fusta o plàstic són els més adequats. També es permet l'ús d'estris de cuina esmaltats, però només si no hi ha xips ni danys. El més convenient és emmagatzemar el plat en un pot.
- Un paper important el juga la mateixa sala on es fermenta l'amanida. El procés de fermentació requereix un bacteri àcid làctic especial. Per evitar que altres tipus de bacteris entrin al plat, cal ventilar bé l'habitació abans de començar a treballar.
- La sal iodada no és adequada per al decapat. A causa d'això, la col es tornarà suau i el gust es deteriorarà.
- No es recomana rentar els caps de col ells mateixos. És millor eliminar simplement la capa superior de fulles de la col.
- Per fer-ho bé fermentar la col, només cal utilitzar sal mitjana o gruixuda.
- Per protegir el plat d'altres bacteris, és habitual lubricar l'interior del recipient amb vinagre, oli de gira-sol, alcohol o mel.
- Quan barregeu la col amb la sal, no cal que fregueu l'amanida amb molta força. El més important és que la sal es distribueixi uniformement.Caldrà aplicar més força en compactar la col al contenidor.
- La quantitat de vitamines a l'amanida depèn directament del mètode de tall. Com més gran piqueu la verdura, més saludable serà el berenar.
- No podeu emmagatzemar l'amanida preparada en fred. En aquestes condicions, la col es tornarà suau i no cruixirà.
- Cada dia caldrà perforar la peça fins al fons amb un pal de fusta. Això es fa per tal d'alliberar gasos que s'acumulen gradualment. Si no us salteu aquest pas senzill però tan important, podeu acabar amb col amb un regust amarg.
- A més, cal eliminar l'escuma que s'ha format a sobre cada dia.
- El procés de fermentació acaba al cap de 3 o 5 dies. Després d'això, no podeu emmagatzemar la col en una habitació càlida, en cas contrari, ja no quedarà cruixent.
- Perquè les verdures en vinagre s'emmagatzemin bé, la temperatura s'ha de mantenir a un nivell de -1 °C a +2 °C.
Recepta de xucrut cruixent
El xucrut deliciós és una recepta que es manté igual d'any en any. Només algunes mestresses de casa hi afegeixen altres ingredients que no estan presents a la versió clàssica. Bàsicament, aquesta amanida es prepara només a partir de la pròpia col, sal, sucre i pastanagues.
La col preparada segons la recepta següent es pot emmagatzemar a la nevera en un pot. Té un gust molt suau i fermenta ràpidament. Per fer-ho hem de preparar:
- pot rentat i assecat de tres litres;
- un cap de col (uns 4 quilos);
- 5 o 7 unitats. pastanagues segons la mida;
- sucre i sal;
- un dispositiu per tallar verdures (ganivet, trituradora o tallador de verdures).
El primer que heu de fer és picar la col.El cap de col es talla en quatre parts iguals. Cal treure unes quantes fulles d'un d'ells i deixar-los. A continuació, aquestes fulles fermentaran juntament amb la peça de treball. Les pastanagues i la col es tallen de qualsevol manera convenient.
Ara que tots els ingredients estan preparats, primer cal barrejar pastanagues amb col, i després triturar totes les verdures amb sal i sucre granulat. Per a 4 quilograms de verdures necessitareu 4 cullerades de sal i sucre (sense tobogan). Després de barrejar, el suc ha de destacar. En aquesta fase, podeu tastar l'amanida, ha d'estar una mica salada.
A continuació, heu de disposar tots els components en capes. Primer de tot, poseu una mica d'amanida al fons d'un pot de tres litres, després cobriu-la amb la fulla restant i compacteu-la bé. Així, ompliu el pot fins al nivell dels penjadors. No ha d'estar complet.
Durant el procés de fermentació, s'alliberarà encara més suc i pot omplir completament el pot. Però per si de cas, és millor posar-hi un plat a sota perquè el suc no "fugi". En aquesta forma, la peça es deixa durant 3 dies en un lloc càlid. El pot ha d'estar obert tot aquest temps. No us oblideu de perforar l'enciam cada dia per alliberar el gas. Recolliu també qualsevol escuma que es formi diàriament.
Passats 3 dies, cal comprovar si el procés de fermentació ha acabat o no. Si l'amanida encara fermenta activament, es deixa durant 1 o 2 dies més. Després d'això, podeu cobrir el plat amb una tapa de plàstic i posar-lo a la nevera. A continuació, espereu de 5 a 10 dies més i podreu menjar l'amanida.
Conclusió
Així de fàcil és cuinar deliciós xucrut cruixent cuina instantània. Aquest mètode realment no us prendrà gaire temps i tampoc requereix grans despeses financeres. Es pot guardar en pots directament a la nevera. A menys, per descomptat, s'hi emmagatzemarà durant molt de temps. Normalment aquest plat es menja primer. Perquè la preparació sigui realment saborosa i cruixent, heu de complir les regles descrites anteriorment. Intenta fer aquesta deliciosa col a casa. Estem segurs que no us penediràs!
