Contingut
En escabetx col - Es tracta d'un tipus de preparacions casolanes senzilles i assequibles que es poden obtenir en qualsevol època de l'any. Segons la recepta, el seu temps de preparació oscil·la entre un dia i tres dies.
El xucrut és un component de les amanides de verdures, s'afegeix a la sopa de col, es fan rotllos de col i es couen pastissos amb ell. A causa de la manca de tractament tèrmic, es conserven vitamines i altres substàncies beneficioses. Si seguiu la recepta, aquestes preparacions es poden emmagatzemar durant 8 mesos.
Principis de cuina
Degut a escabetx la col s'emmagatzema durant tot l'hivern. El més convenient és emmagatzemar-lo en pots de 3 litres. Per tant, s'utilitzen receptes per a la massa mare, que contenen la quantitat necessària de productes per omplir un pot.
Per obtenir un aperitiu o un component deliciós per a altres plats, heu de seguir les següents recomanacions:
- heu de triar varietats de col blanca;
- no hi ha d'haver esquerdes ni danys a la col;
- Abans de tallar el cap de col, cal treure les fulles marcides;
- Les varietats de maduració mitjana i tardana es processen millor;
- Inicialment, la col es fermentava en fusta barrils, avui dia també s'utilitzen plats de vidre o plàstic per a aquestes finalitats;
- si s'utilitza salmorra, llavors les verdures haurien d'estar completament dins;
- els processos de fermentació s'acceleren quan la temperatura puja de 17 a 25 graus;
- per a la fermentació, les verdures es col·loquen sota un pes en forma de recipient de pedra o vidre;
- es permet dur a terme la fermentació sense càrrega si les capes de col estan ben compactades al pot;
- el berenar acabat s'emmagatzema a la nevera o sota terra a una temperatura de +1 grau;
- Quan està en vinagre, la col conté vitamines B i C, fibra, ferro, calci i altres microelements.
Recepta clàssica
La forma tradicional d'aconseguir xucrut en un pot de 3 litres és utilitzar pastanagues, sal, sucre i un conjunt mínim d'espècies.
- La col blanca (2 kg) es talla de qualsevol manera convenient (amb un ganivet, un tallador de verdures o una batedora).
- Les rodanxes preparades es col·loquen en un recipient, després del qual s'afegeix sucre (1 cullerada).
- Tritureu les verdures a mà i afegiu-hi sal a poc a poc (2 cullerades). Cal tastar-lo periòdicament. La col ha de quedar una mica salada.
- Les pastanagues (2 peces) s'han de pelar i ratllar amb un ratllador gruixut. Després es col·loca en un recipient comú.
- Per a la massa mare, afegiu una mica d'anet i comí sec.
- La barreja de verdures es compacta en un pot de 3 litres.
- Després tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo en un plat.
- Cal fer fermentar les verdures durant tres dies col·locant-les en un lloc càlid.
- Diverses vegades durant el dia es perfora la col fins al fons del pot per alliberar gasos.
- Passat el temps especificat, podeu servir l'aperitiu a taula. Si la peça està destinada a l'hivern, es col·loca en un lloc fresc.
Recepta amb salmorra
Per a la massa mare, podeu preparar una salmorra, que requereix aigua, sal, sucre i espècies. Aquesta és una de les receptes més senzilles per fer xucrut:
- Per omplir un pot de tres litres, necessitareu 2 kg de col. Per comoditat, és millor prendre dos caps de col d'1 kg, que es tallen a tires fines.
- Les pastanagues (1 unitat) s'han de pelar i ratllar.
- Les verdures es barregen, i s'intenta no aixafar-les, després es posen en un pot amb una capacitat de no més de tres litres.
- Segons la recepta, el següent pas és preparar la marinada. Aboqueu 1,5 litres d'aigua en un recipient i deixeu-ho bullir. Afegiu sal i sucre (2 cullerades cadascun), pebre de Jamaica (3 unitats) i fulla de llorer (2 unitats) a l'aigua calenta.
- Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-hi la barreja de verdures.
- El pot es col·loca al costat del radiador o en un altre lloc càlid. Es recomana col·locar un plat profund a sota.
- La col es fermenta durant 3 dies, després es trasllada al balcó.
- El temps total fins a la preparació completa és d'una setmana.
Chucrut amb mel
Quan s'afegeix mel, l'aperitiu adquireix un gust agredolç. El procés de preparació inclou diverses etapes:
- Pico la col finament amb un pes total de 2 kg.
- Després cal pelar una pastanaga, que jo trobo amb un ratllador o batedora normal.
- Barrejo els components preparats i podeu triturar-los lleugerament a mà.
- Les verdures es compacten amb força en un pot de 3 litres.
- Després d'això, podeu procedir a preparar la salmorra. En un recipient cal bullir 1 litre d'aigua, afegir sal (1 cullerada), fulla de llorer (2 peces), pebre de Jamaica (4 peces) i mel (2 cullerades).
- Refredo la salmorra acabada i l'aboco en un pot.
- Fermento la col durant 3-4 dies. Primer, col·loqueu un recipient profund sota el pot.
- Durant la fermentació, cal perforar periòdicament les verdures amb un ganivet per assegurar l'alliberament de gasos.
Col picant
El berenar resulta molt saborós si fermenteu verdures amb mel i espècies. Aleshores recepta de xucrut pren la forma següent:
- Haureu de començar a cuinar amb la marinada perquè tingui temps de refredar una mica. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu sal i mel (1,5 cullerades cadascuna), comí, anís, llavors d'anet (1/2 culleradetes cadascuna) a l'aigua calenta.
- Col (2 kg) tallada a tires.
- Les pastanagues de mida mitjana (1 unitat) s'han de ratllar amb un ratllador gruixut.
- Les verdures es barregen, i cal aixafar-les una mica a mà.
- A continuació, la massa resultant es col·loca en un pot i s'omple amb salmorra tèbia.
- Un dia després d'haver fermentat la col, es pot servir. Els preparatius d'hivern es guarden en un lloc fresc.
Recepta amb remolatxa
Quan s'afegeix remolatxa, l'aperitiu adquireix un color bordeus brillant i un gust inusual. El procés de fermentació d'un pot de 3 litres inclou els següents passos:
- La col amb un pes total de 2 kg s'ha de tallar a tires.
- La remolatxa (150 g) es talla com es desitgi: a daus o tires.
- Les pastanagues (1 unitat) s'han de pelar i tallar.
- Les verdures es barregen i es posen en un pot.
- Per fer fermentar la col més ràpid, prepareu la salmorra. Afegiu a una cassola amb aigua l'all picat (2 grans), el vinagre (1 got), l'oli vegetal (0,2 l), el sucre (100 g) i la sal (2 cullerades).
- Aboqui salmorra tèbia en un recipient amb col i col·loqueu un pes a sobre.
- Fermentar les verdures durant 3 dies.
- El berenar resultant és suficient per omplir un pot de tres litres.
Recepta amb pebrots i tomàquets
El xucrut es pot cuinar juntament amb altres verdures. El més deliciós és la combinació de col, pebrots i tomàquets. Aquest berenar s'obté seguint la següent recepta:
- Cal tallar finament 1,5 kg de col.
- Vaig tallar pastanagues i tomàquets (2 trossos cadascun) a rodanxes.
- Pelo les llavors del pebrot dolç (2 trossos) i el tallo a tires.
- Premeu els alls (3 grans) a través d'una premsa o d'una premsa d'all especial.Llavors preparo un munt de verdures alhora: julivert, coriandre i anet, que trobo finament.
- Afegiu sal (30 g) a l'aigua bullint (1/2 l) i remeneu fins que quedi completament dissolt.
- Les verdures preparades (col, tomàquets i pebrots) es col·loquen en capes en un recipient. Entre ells faig una capa de pastanagues i alls.
- Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-la en un recipient amb verdures. Vaig posar pressió per sobre.
- Fermento les verdures durant tres dies, després les guardo en un pot de 3 litres.
Recepta amb pomes
Afegir pomes ajudarà a diversificar la recepta tradicional. Aquesta recepta no requereix cap preparació de salmorra. Per fermentar el plat només cal el suc dels ingredients sense preparar salmorra.
- Col (2 kg) tallada a tires.
- Les pastanagues i les pomes (2 peces cadascuna) es trituren en una batedora o amb un ratllador.
- En un recipient gran, barregeu les verdures amb l'addició de sal (5 culleradetes).
- La massa resultant es compacta de manera que el pot de 3 litres s'omple completament.
- El pot es col·loca en un recipient profund i es posa un petit pes a sobre. Un got d'aigua farà les seves funcions.
- Durant els tres dies següents, la massa vegetal es deixa fermentar a temperatura ambient.
- Quan la col estigui fermentada, podeu posar el pot a la nevera per a l'emmagatzematge permanent.
Conclusió
Els primers plats es preparen amb xucrut i s'afegeixen a les amanides i als guarniments. Els preparatius es poden fer durant tot l'any. El més convenient és omplir un pot de tres litres i, quan s'acabi el berenar, podeu provar noves receptes.
El xucrut es produeix en un lloc càlid. Primer cal tallar les verdures, afegir sal, sucre i espècies. La mel, la remolatxa i les pomes donen als preparats un sabor inusual. Al gust, podeu afegir comí, llorer, pebre de Jamaica, llavors d'anet o herbes.
