Contingut
Chucrut: recepta “>El xucrut instantani serveix com a guarnició excel·lent per als plats principals. Cuinar segons receptes ràpides et permetrà obtenir preparacions casolanes amb el menor temps i esforç. Simplement talleu les verdures, aboqueu-hi salmorra i espereu fins que estiguin a punt.
Normes bàsiques
Per fermentar la col ràpidament, heu de seguir algunes regles:
- en tots els mètodes de fermentació, s'utilitzen varietats de col blanca;
- per a la massa mare casolana, trieu un cap de col dens i fort;
- si les fulles estan danyades o marcides, no cal utilitzar-les;
- Les varietats massa primerenques no s'utilitzen per a preparacions casolanes, ja que estan mal emmagatzemades;
- el xucrut ràpid s'elabora amb salmorra, pastanagues, all i vinagre;
- Per treballar necessitareu un recipient de vidre o de fusta, però podeu triar plats d'alumini o plàstic;
- la temperatura òptima per a la fermentació és de 17 a 25 graus;
- s'obté un berenar molt saborós afegint-hi grans de pebre negre, fulles de llorer i herbes;
- la col triga de mitjana 3 dies a fermentar;
- amb el mètode més ràpid, les verdures estan llestes per menjar després de 3 hores;
- la recepta casolana més deliciosa inclou les pomes, però també pots utilitzar pastanaga, carbassó o remolatxa;
- Per a la fermentació es selecciona sal de roca gruixuda;
- les peces de treball s'emmagatzemen a una temperatura de +1 graus i per sota.
Recepta tradicional
Si seguiu una recepta tradicional de xucrut, necessitareu un mínim d'ingredients. En preparar-lo, s'observa la següent seqüència d'accions:
- Primer cal pelar i ratllar les pastanagues (2 unitats).
- A continuació, tritureu la col blanca, que necessitarà 1 kg.
- Les verdures preparades es col·loquen en un recipient de fermentació.
- Després cal fer la salmorra. Per fer-ho, necessitareu una cassola que pugui contenir 0,5 litres d'aigua. S'hi afegeixen espècies (full de llorer, pebre negre), vinagre (11 cullerades), sucre i sal (1 cullerada cadascuna).
- Porteu un recipient amb aigua a ebullició i després aboqueu-ho salmorra calenta verdures picades.
- Per fermentar la col, se li posa un pes.
- El procés de fermentació té lloc en 4 hores, després de les quals es pot servir la col. Els preparats s'emmagatzemen en pots, que es col·loquen a la nevera o al soterrani.
Col amb all i vinagre
Podeu cuinar la col molt ràpid i saborosa afegint all i vinagre. L'ús d'una recepta amb una foto us permet avaluar immediatament el resultat de la cocció.
Entre totes les receptes, aquest és un dels mètodes de fermentació més accessibles:
- La col (1 kg) s'ha de tallar de qualsevol manera adequada.
- Les pastanagues (3 unitats) s'han de pelar i ratllar.
- L'all (3 grans) es premsa a través d'una premsa o premsa d'all.
- Tots els components preparats es barregen en un recipient.
- Deixeu una estona les verdures i feu la salmorra. Aboqueu 0,5 litres en una paella a part, afegiu sucre (1/2 tassa), sal (1 cullerada), oli vegetal (1/2 tassa) i vinagre (10 cullerades).
- La salmorra s'ha de portar a ebullició, remenant constantment.
- Quan tingueu preparada la salmorra, aboqueu-la sobre les verdures i cobriu el recipient amb un plat gran. Al damunt es col·loca un pes en forma de pot de litre ple d'aigua.
- La col es fermenta durant 3 hores. Per obtenir el millor resultat, deixeu-ho actuar durant un dia.
Escabetx en un pot
Recepta instantània xucrut en un pot és el següent:
- Es tallen uns 2 kg de col, es ratllen les pastanagues (2 peces) en un ratllador molt fi.
- La massa vegetal resultant es barreja i es posa en un pot.
- Per preparar la salmorra, necessitareu 1,5 litres d'aigua, sal i sucre (2 cullerades cadascun), diversos grans de pebre negre i fulles de llorer.
- Quan hàgiu fet la salmorra, aboqueu-la en un pot amb col.
- El pot s'ha de tapar amb un drap o una tapa, però no tancat.
El temps necessari per a la fermentació depèn de les condicions en què es troben les hortalisses. A altes temperatures i humitat, la fermentació es produeix més ràpidament. Tot el procés no trigarà més de 3 dies. Si l'habitació està fresca, trigarà més a preparar-se.
Decapat per dia
El xucrut es prepara amb un dia d'antelació utilitzant tecnologia ràpida:
- La col en una quantitat de 2 kg es talla finament.
- Les pastanagues (2 peces) s'han de pelar i ratllar amb un ratllador gruixut.
- Les verdures tallades es barregen i es molen amb sal gruixuda. Com a resultat, s'alliberarà suc.
- Es presta especial atenció a la preparació de la salmorra. Afegiu sal (2 cullerades), sucre (0,1 kg), oli vegetal (0,5 l) i vinagre (0,25 l) a un got d'aigua. A continuació, cal posar la barreja al foc i bullir.
- Les verdures preparades s'aboquen amb salmorra i es posen sota una premsa.
- Fermentem la col durant 24 hores, després de les quals es pot utilitzar per menjar.
Verdures al seu propi suc
Moltes receptes de xucrut instantani demanen salmorra. Una manera més senzilla i ràpida és fer-lo llevar amb el seu propi suc:
- La col (3 kg) es pela de la capa superior i es renta a fons. A continuació, es talla per qualsevol mitjà convenient.
- Les pastanagues (3 peces) s'han de pelar i ratllar amb un ratllador gruixut.
- Poseu les verdures preparades en un recipient i barregeu-les amb cura per no aixafar-les.
- Afegiu sal, llorer i pebre negre a la barreja de verdures al gust.
- La massa resultant es col·loca en un pot i es compacta per alliberar el suc.
- Un pot ple de col es col·loca en un recipient més profund on s'escorrerà el suc.
- La fermentació es produeix a temperatura ambient. El tercer dia, amb aquesta fermentació, sortirà escuma i la salmorra es farà més lleugera. Aleshores la col es considera fermentada.
Col amb remolatxa
Quan s'utilitza remolatxa, el plat pren un color bordeus brillant. El xucrut resulta saborós i sucosa. El xucrut ràpid amb remolatxa es prepara seguint la següent recepta:
- La col fresca es talla com es desitgi. Per a les preparacions casolanes necessitareu 3 kg.
- La remolatxa (0,2 kg) es pela i es talla finament a tires o daus. Podeu tallar les verdures al ratllador o a la batedora.
- Les pastanagues (0,2 kg) s'han de pelar i ratllar amb un ratllador gruixut.
- Les verdures es col·loquen en un recipient per a la fermentació. Poden ser en capes o barrejats.
- Per a la salmorra, prepareu all (3 grans).
- El següent pas és preparar la salmorra. Necessitarà aigua, oli vegetal (0,2 l), vinagre (1 got), sal gruixuda (3 cullerades) i sucre (8 cullerades), pebre negre, llorer i all.
- Bullir el recipient amb salmorra i abocar-lo sobre les verdures fins que es refredi.
- Amb aquesta recepta, es destinen tres dies per a la fermentació.
- El berenar preparat s'emmagatzema a la nevera.
Col amb tomàquet i carbassó
Podeu fermentar la col no només amb pastanagues o alls. Un aperitiu molt saborós preparat amb l'afegit de tomàquet i pebrot.
Podeu obtenir-lo fent servir la següent recepta:
- El cap de col es talla en 4 parts i es submergeix en aigua bullint (0,5 l) durant 2-3 minuts. El més convenient és utilitzar caps de col no molt grans que pesin 1 kg.
- El carbassó s'ha de tallar a daus. Si s'utilitzen verdures joves, no cal pelar-les de les llavors i pelar-les. El carbassó madur s'ha de pelar.
- Els pebrots dolços (2 peces) s'han de pelar de les tiges i les llavors, i després tallar-los a tires.
- Els tomàquets (2 unitats) i les pastanagues (3 peces) es tallen a rodanxes.
- L'all (3 grans), el julivert, l'anet i el coriandre s'han de tallar ben finament. Per començar necessitareu un ram de cada tipus de vegetació.
- La sal (30 g) s'aboca a l'aigua bullint. La salmorra es barreja bé.
- Després de refredar-se, s'ha de colar la salmorra.
- La col, els tomàquets, els pebrots i el carbassó es col·loquen per capes en un recipient de fermentació. Cada capa de verdures s'escampa amb all i pastanagues.
- La massa vegetal s'aboca amb salmorra i es posa sota una càrrega. Per fer-ho, podeu utilitzar un pot o una garrafa plena d'aigua.
- Fermenteu la col a temperatura ambient durant 3 dies. Les verdures en vinagre es transfereixen a pots i es guarden a la nevera.
Recepta amb pomes
Una manera d'obtenir xucrut instantani és utilitzar pomes. Es pot preparar un aperitiu deliciós amb la següent recepta:
- La col amb un pes total de 2 kg es talla finament.
- A continuació, peleu les pastanagues (2 trossos) i ratlleu-les.
- S'han de tallar a trossos diverses pomes saboroses (2-3 peces) i pelar-les de la beina de llavors.
- Les verdures preparades es barregen en un recipient, on s'afegeix sal (5 culleradetes).
- A continuació, heu de col·locar la barreja de verdures en pots. L'aperitiu serà més deliciós si compacteu bé les verdures.
- Per fermentar la col, cal col·locar el pot en un recipient profund i posar un pes a sobre. Les seves funcions seran realitzades per un got ple d'aigua.
- Quan s'han realitzat totes les operacions necessàries, només queda esperar els resultats de la fermentació. En tres dies, estarà llest un deliciós complement als plats principals.
Conclusió
El xucrut és un component essencial de les preparacions casolanes. S'utilitza com a berenar, s'afegeix a les amanides, es preparen sopa de col, panets de col i pastissos. El guarniment preparat va bé amb carn i plats principals. Un mètode de cocció ràpid us permetrà dedicar un mínim de menjar i temps a la feina.
