Contingut
La col fermentada ha estat fermentada a Rus des de fa molt de temps. En una època en què encara no existien les neveres, aquesta era una bona manera de conservar un producte saludable fins a la primavera. Quan aquest vegetal es fermenta, es produeix un procés de fermentació de l'àcid làctic amb formació d'àcid làctic. És una substància natural present en el cos humà. És el producte final de la degradació de la glucosa i s'excreta pels ronyons.
Els beneficis del xucrut
L'àcid làctic no només no perjudica els humans, sinó que també aporta grans beneficis, ja que és un antisèptic i suprimeix la proliferació de microorganismes patològics als intestins i prevé els processos de fermentació.
La col és un producte molt saludable. Moltes vitamines diferents, incloses les rares, una rica composició mineral i una quantitat considerable de fibra la fan indispensable en la dieta; s'ha de menjar el més sovint possible. L'àcid làctic contingut en el xucrut li confereix les seves propietats beneficioses. La salmorra que conté el producte també és útil. Està format a partir de suc de col i conté moltes vitamines i minerals. I la vitamina C, de la qual hi ha molt en aquesta verdura, es conserva en xucrut sense pèrdua.Mentre que a les cols fresques el seu contingut disminueix molt amb el temps durant l'emmagatzematge.
Quin tipus de col es pot fermentar?
No tothom és apte per a la fermentació varietats de col. Per tal que en fermentar obtingui un producte de gran qualitat, la verdura ha de tenir un contingut de sucre suficient. En aquest cas, el procés de fermentació de l'àcid làctic tindrà més èxit. Aquesta condició la compleixen les varietats que maduren als períodes mitjà i final.
Les varietats de maduració tardana tampoc són aptes per a l'escabetx. Moltes varietats tardanes d'aquesta verdura estan destinades a l'emmagatzematge a l'hivern. Immediatament després de la collita, aquesta col conté poc sucre, les seves fulles no són prou sucoses, de manera que no se'n pot obtenir un escabetx d'alta qualitat. Però després d'un parell de mesos d'emmagatzematge, ja és molt adequat per a aquests propòsits, ja que té temps d'acumular el sucre necessari per a la fermentació.
Les millors varietats per a l'escabetx són les domèstiques: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscou Late. Particularment bo és la col fermentada elaborada amb antigues varietats domèstiques Slava i Belorusskaya. La idoneïtat per al decapat es pot determinar fàcilment per l'aspecte i el gust. El cap de col ha de ser de color gairebé blanc, les fulles han de ser sucoses i dolces.
La primera vegada a partir de varietats que es planten específicament per al decapat. Uns mesos més tard, quan s'hagi acabat el primer lot, fer fermentar alguns dels caps de col que queden per emmagatzemar. Per tant, la col no es tornarà àcida i sempre serà d'alta qualitat.
Quan és el millor moment per fermentar la col?
Les varietats de mitja temporada d'aquesta verdura comencen a madurar al setembre.Podeu fer fermentar la col durant aquests períodes si teniu un lloc fred per emmagatzemar el producte. A finals d'octubre, les varietats tardanes estan completament a punt per al consum. Els caps de col lleugerament congelats per gelades lleugeres són més adequats per a l'escabetx. No es conservarà fresc durant molt de temps, però agafarà més sucres, la qual cosa és molt important per a la fermentació.
Perquè el xucrut sigui realment saborós i cruixent, tingui propietats beneficioses i es guardi fins a la primavera, és molt important observar el moment correcte per a l'escabetx. Els nostres avantpassats ho sabien, així que cuinaven la verdura només a la lluna creixent i en determinats dies. El cinquè i sisè dia del calendari lunar són els més adequats per a això. El signe del zodíac sota el qual es troba aquest dia també és molt important. Els dies en què la Lluna passa pels signes de Càncer, Peixos i sobretot Verge són totalment inadequats per a la fermentació. Els dies més adequats es consideren Àries, Sagitari i Taure. Però la col més deliciosa es fermenta a Capricorn.
Consell! Moltes mestresses de casa consideren que els millors dies de la setmana per a la fermentació són masculins, és a dir, dilluns, dimarts o dijous. El xucrut preparat dijous us sorprendrà pel seu excel·lent sabor i bona conservació.
Influència de la Lluna
Malgrat que el progrés científic i tecnològic ha entrat amb fermesa a les nostres vides, molts jardiners, jardiners i floristes encara duen a terme moltes activitats consultant el calendari lunar. I això no és sense motiu. La quantitat i la qualitat de la collita depèn de quina fase es trobi la lluna.
Aquest factor també és important quan escabetx de col. Les nostres àvies també van seleccionar dies favorables per a l'escabetx, perquè la col fos cruixent, saborosa i no es tornés suau durant l'escabetx i l'emmagatzematge a llarg termini.
El millor moment per fermentar la col el 2022
A l'hora de triar el moment òptim en què és millor fermentar la col el 2022, el seu període de maduració està molt influït. Per exemple, les varietats de maduració mitjana ja es poden fermentar a mitjans o finals de setembre, però les varietats de maduració tardana no s'han de salar abans de principis a mitjans d'octubre.
Les fases de la lluna tenen una importància considerable per determinar el temps. El millor període per preparar el xucrut és la lluna creixent, a partir del quart dia. El cinquè dia a partir de la lluna nova, podeu començar a escabetar. Durant la lluna plena, la lluna nova i la lluna minvant, és millor no preparar i ajornar aquest important esdeveniment.
Pel que fa al calendari del zodíac, també hi ha alguns matisos aquí:
- pots fer salat si la lluna està en els signes: Àries, Taure, Lleó, Sagitari, Capricorn;
- No és aconsellable fer fermentar la col si la lluna es troba en els signes: Peixos, Càncer, Verge.
Hi ha diversos altres signes populars quan es pot o no fermentar la col:
- no es pot preparar xucrut abans de la Festa de l'Exaltació, que se celebra el 27 de setembre;
- No podeu fermentar la col durant la lluna plena o la lluna nova: el producte resultarà insípid i suau;
- Dilluns, dimarts i dijous són els millors dies de la setmana per a l'escabetx i l'escabetx (els anomenats “dies dels homes”);
- les dones no haurien d'adobar la col els dies menstruals;
- No és recomanable començar a fermentar la col el divendres: el producte es farà malbé i no s'emmagatzemarà durant molt de temps.
Col primerenca per a l'escabetx
Les varietats primerenques de col no són adequades per a l'escabetx. Però a partir d'això regles hi ha una excepció. Hi ha una varietat d'aquesta verdura que, en fermentar, s'emmagatzema bé i és de bona qualitat. Es tracta de Number One Polar 206. Pertany a la varietat mitjana-precoç i madura entre 80 i 120 dies després de la germinació.Podeu regalar-vos aquest xucrut a finals de juliol i agost. El millor moment segons el calendari lunar per preparar-lo: al juliol - els dies 30 i 31, i a l'agost de l'1 al 6.
Quan és el millor moment per tallar la col per adobar?
Per obtenir xucrut d'alta qualitat, és important no només preparar-lo el dia òptim segons el calendari lunar, sinó també tallar en el millor moment. Perquè la preparació sigui de gran qualitat, la verdura ha de ser sucosa. Les verdures tenen més suc a la lluna creixent en signes d'aigua: càncer, Peixos, Escorpí. La col tallada aquests dies no es mantindrà fresca durant molt de temps, però és la més adequada per a la fermentació. Per descomptat, només les persones que l'han cultivat ells mateixos poden triar el moment de la collita dels caps de col.
Si prepareu xucrut complint totes les regles, no només s'emmagatzemarà durant molt de temps, sinó que també es convertirà en una font de vitamines i minerals a l'hivern. El seu excel·lent sabor permet menjar-lo cru i preparar molts plats deliciosos.
Realment li importa a la Lluna quan faig xucrut?
Fermentaven la col a Rus quan ni tan sols havien sentit parlar dels signes del zodíac. Els diferents pobles tenien costums diferents. Algunes persones la fermentan a la lluna nova i és tan cruixent com a la lluna creixent. Tot depèn de la varietat de col i les seves condicions de creixement.
Hi ha tantes contradiccions en un article! Llavors, els dies dels homes o de les dones són els més adequats per al xucrut?
Bona tarda
Moltes gràcies per la seva atenció. No tothom es pren el temps per assenyalar una incoherència o error. El millor és fermentar la col els dies dels homes. El dijous es considera el millor dia de la setmana. També hi ha un senyal que es pot fermentar la col els dies de la setmana que tenen la lletra "R" al seu nom: dimarts, dimecres, diumenge. Hi ha gent que creu que els caps de setmana (és a dir, dissabte i diumenge) no s'ha d'adobar gens la col. És molt difícil determinar on és la veritat en aquesta qüestió.
No obstant això, moltes mestresses de casa consideren aquesta tradició una relíquia del passat i comencen a fermentar aquells dies en què els convé, estan de bon humor i, sobretot, tenen temps lliure.