Contingut
L'escabetx de coliflor per a l'hivern us permet obtenir un afegit saborós als plats principals. La coliflor millora la digestió, elimina toxines i té un efecte antiinflamatori.
Principis bàsics
Els escabetx són especialment saborosos si es segueixen les regles següents en fer-los:
- trieu cols de color verd clar, sense enfosquiments ni taques;
- els caps frescos de col tenen fulles exteriors elàstiques;
- abans del seu ús, la col es col·loca en una solució salina feble durant 3 hores per eliminar els insectes;
- l'aparició de flors grogues indica que la verdura està massa madura i no s'ha d'utilitzar per a l'escabetx;
- per al decapat necessitareu recipients de fusta, vidre o esmalt;
- La manera més fàcil és enrotllar immediatament les verdures en pots per a l'hivern;
- Per als escabetx, cal sal gruixuda.
Receptes per adobar la coliflor
La coliflor es pot adobar amb una marinada. Segons la recepta, es prepara amb aigua bullint, on es dissol la sal i el sucre, i s'hi afegeixen diverses espècies. La col es pot menjar amb tomàquet, pastanaga, carbassó i api. Les preparacions que utilitzen pebre picant són més picants.
Manera fàcil
El mètode d'escabetx més fàcil consisteix a utilitzar coliflor i adob. La recepta de cuina conté una sèrie de passos:
- El cap de col s'ha de dividir en inflorescències i col·locar-lo en aigua bullint durant 2 minuts. Després es renta sota l'aixeta amb aigua freda.
- A la col s'hi afegeixen uns quants grans de pebre negre i una fulla de llorer.
- La salmorra es forma després de dissoldre 3 cullerades en 1 litre d'aigua. l. sal. L'aigua no cal bullir, per això es recomana agafar-la d'una font o filtrar-la bé abans d'utilitzar-la.
- Les verdures s'aboquen amb salmorra, després es col·loca una càrrega a sobre.
- Durant 3 dies, els escabetx es guarden en un lloc càlid.
- Les verdures en escabetx es poden servir a taula o guardar-les en fred.
Salar en pots
És molt convenient salar verdures immediatament en un pot de vidre de tres litres. Aquest recipient és adequat per salar i emmagatzemar els preparats.
Podeu adobar la coliflor en un pot per a l'hivern en diverses etapes:
- La col fresca (3 kg) es divideix en inflorescències individuals. Després es posen en aigua bullint durant 2 minuts per estovar-los.
- Pastanagues (0,5 kg) tallades a rodanxes o daus.
- S'aboca 1 litre d'aigua al recipient, després del qual es posa a bullir. Assegureu-vos d'afegir ¼ de tassa de sal.
- Mentre es refreda la salmorra, prepareu pots de vidre. Cal esterilitzar-los, després es col·loquen l'estragó i les fulles de llorer a la part inferior.
- Els pots s'omplen de col i pastanagues, hi pots posar una mica de verdures per sobre: anet i api.
- Les verdures s'aboquen amb salmorra i després es cobreixen amb tapes.
- Per a l'escabetx final, cal mantenir les verdures durant 1,5 mesos.
Recepta amb espècies
Una varietat d'espècies ajuden a donar als escabetx un sabor i una aroma picant. Quan s'utilitzen, la recepta d'escabetx de coliflor és la següent:
- Primer, es prepara un cap de col, que es divideix en diverses inflorescències. Cal submergir-los en aigua bullint i després submergir-los en aigua freda el més aviat possible.
- Es ratlla una pastanaga de mida mitjana amb un ratllador.
- Es passen tres grans d'all per una premsa.
- Per obtenir la marinada, bull aigua. Per a 1 litre d'aigua necessiteu 80 g de sal. Després es deixa refredar la marinada.
- Al fons del recipient de vidre es col·loquen una fulla de llorer, així com fulles de grosella i raïm. Les verdures es col·loquen en capes, es col·loquen anet o altres verdures entre elles.
- Els pots s'omplen amb adob refredat, després es col·loca una càrrega en forma d'ampolla d'aigua a sobre.
- Els escabetx es col·loquen en un lloc fred.
- Les verdures en escabetx es poden servir després de 4 dies.
Recepta amb pastanaga i api
Afegint pastanaga i api s'obtenen preparacions casolanes que contenen un màxim de vitamines i nutrients.
La següent recepta mostra com adobar correctament les verdures:
- La coliflor es divideix en parts i després es bull.
- Les pastanagues s'han de tallar a rodanxes, l'api a trossos de 0,5 cm i les verdures també s'han de bullir fins que estiguin toves.
- Els components preparats es col·loquen en pots esterilitzats.
- Afegiu 1 cullerada per litre d'aigua. l. sal i després porteu-ho a ebullició.
- Aboqui salmorra calenta sobre les verdures, tapeu-les i deixeu-ho esterilitzar durant 25 minuts.
- A continuació, els pots finalment es tanquen amb tapes.
Recepta amb carbassó
La coliflor es processa amb altres verdures de temporada. Per a l'escabetx, podeu utilitzar no només pastanagues, sinó també carbassons.
El procés de preparació de la coliflor per a l'hivern amb carbassó és el següent:
- La col (3 kg) es divideix en parts que s'han de rentar a fons.
- El carbassó jove es talla en anelles.Si només hi ha verdures madures, cal pelar-les i treure les llavors.
- Talleu dues pastanagues a rodanxes.
- Es pela el cap d'all i es tallen els grans a rodanxes.
- Per obtenir l'adob per litre d'aigua cal un got de sucre, 3 cullerades. l. sal, ½ tassa d'oli vegetal i un got de vinagre amb una concentració del 6%. La marinada es porta a ebullició.
- Les verdures picades es barregen en un recipient comú, s'hi afegeixen fulles de llorer (2 peces) i pebre de Jamaica (8 peces).
- Els components preparats s'aboquen amb marinada calenta i es col·loca un pes a sobre. A causa de la ràpida preparació, els escabetx s'obtenen en 12 hores.
Escabetx coreà
La cuina coreana és coneguda pel seu ús d'espècies. Si escabetxeu coliflor a l'estil coreà, obtindreu un aperitiu picant per als plats principals.
Amb la següent recepta podeu aprendre a adobar verdures d'aquesta manera:
- La col es divideix en diverses inflorescències.
- Es ratlla una pastanaga o es talla a tires.
- Les pastanagues es posen en aigua amb sal i es bullen durant mitja hora.
- Col·loqueu la col i les pastanagues en un recipient a part.
- A continuació, prepareu una salmorra, per a la qual heu d'afegir sal (3 cullerades), ¼ de tassa de vinagre i suc de llimona a l'aigua. Porteu la salmorra a ebullició.
- S'afegeixen espècies a les verdures: 1 culleradeta. pebre picant, pebre de Jamaica (3 unitats), all picat (3 grans).
- Les verdures a rodanxes s'aboquen amb salmorra que encara no s'ha refredat i es cobreixen amb tapes.
Recepta amb pastanaga i remolatxa
S'obtenen delicioses preparacions combinant diverses verdures de temporada. A més de la coliflor, també es poden utilitzar pastanagues i remolatxes en escabetx.
El procés de preparació amb aquest conjunt de components inclou diverses etapes:
- La coliflor que pesa 2 kg es divideix en parts.
- Les remolatxes de mida mitjana s'han de pelar i ratllar amb un ratllador gruixut.
- Una pastanaga gran es processa de la mateixa manera.
- Es tallen tres grans d'all a rodanxes.
- Les verdures preparades es barregen. Afegiu pebre negre (6 peces) i pebre de Jamaica (3 peces) a la barreja.
- La massa vegetal es posa en pots de vidre, compactant-la lleugerament.
- A continuació, prepareu la marinada: dissolgueu 0,1 kg de sal i sucre en 1,5 litres d'aigua. Quan el líquid bull, retireu-lo del foc.
- Les verdures s'aboquen amb salmorra calenta. Els pots no estan coberts amb tapes. S'han de deixar 4 dies a temperatura ambient.
- Passat el temps especificat, els pots es tanquen amb tapes i es traslladen a la nevera.
- Un dia després se serveixen verdures salades.
Recepta amb estragó
L'estragó és una planta apreciada pel seu gust picant i lleugerament amarg. Aquesta espècia augmenta la gana i estimula la digestió, millora el son i té un efecte calmant. Els productes d'estragó duren més perquè aquesta planta té propietats conservadores.
Els escabetx de coliflor amb estragó es preparen segons una recepta específica:
- Un cap de col fresca (2 kg) s'ha de rentar i dividir en diversos components.
- En una cassola gran, heu de bullir una mica d'aigua i, a continuació, poseu-hi les verdures durant 2-3 minuts. Refredar les inflorescències amb aigua freda.
- S'han de tallar sis branquetes d'estragó amb un ganivet.
- Barregeu bé la col i les verdures. Podeu afegir 6 grans de pebre negre a la barreja.
- Per obtenir una marinada, afegiu 160 g de sal gema a 2 litres d'aigua.
- Aboqueu amb cura la marinada calenta sobre les verdures.
- El recipient amb escabetx es deixa 2 dies a condicions d'habitació.
- A continuació, cal tancar els pots amb tapa i col·locar la col salada en un lloc fresc per a l'hivern.
Salar en adob de tomàquet
La marinada per a l'escabetx de coliflor es pot preparar amb tomàquets.L'all i els pebrots calents ajuden a afegir picant a les preparacions.
La recepta de cuina inclou la següent seqüència d'accions:
- Es desmunta un cap de coliflor de 2 kg de pes en diverses parts i es submergeix en aigua calenta amb sal.
- Les verdures es couen durant 3 minuts, després es posen en un colador per escórrer l'aigua.
- Tritureu dos tomàquets en una batedora.
- S'han de passar cinc grans d'all per una premsa.
- Afegiu 3 cullerades a la massa de tomàquet. l. sucre i sal. La salmorra ha de tenir un gust salat.
- S'han de pelar dues beines de pebrot picant i tallar-les finament.
- L'all, el pebre picant, tres grans de pebre negre, ½ tassa de vinagre i 170 g d'oli de gira-sol es submergeixen a la marinada.
- La marinada es porta a ebullició, després s'hi submergeixen les inflorescències de col. Les verdures es cuinen durant uns minuts.
- Les preparacions calentes es posen en pots i es deixen durant diversos dies per a l'escabetx.
Conclusió
Abans de salar, la coliflor requereix un processament perquè les verdures siguin més toves. El procés d'obtenció de preparats casolans implica l'ús d'adob. La col es pot preparar en combinació amb pastanagues, tomàquets, carbassons i api. Les espècies ajuden a ajustar el gust de les preparacions: llorer, estragó, pebre de Jamaica i pebre negre.
