Contingut
La col xinesa s'utilitza per fer amanides o guarniments. Si utilitzeu la recepta d'escabetx de col xinesa, podeu obtenir preparacions casolanes saboroses i saludables. La col xinesa té gust de varietats de col blanca i les seves fulles s'assemblen a l'enciam. Avui es conrea amb èxit a Rússia, de manera que les receptes d'escabetx són cada cop més populars.
Característiques de la col xinesa
La col xinesa conté àcids, vitamines, minerals i fibra. En salar, podeu conservar les propietats beneficioses d'aquesta verdura durant molt de temps.
"Beijing" enforteix el sistema immunitari, estalvia de la deficiència de vitamines, ajuda a netejar el cos i normalitzar el metabolisme. S'inclou a la dieta quan es combat l'excés de pes, les malalties del sistema nerviós i del cor i els trastorns hormonals. El contingut calòric d'aquest aperitiu és de 15 kcal per 0,1 kg de producte.
Per preparar la col xinesa, heu de seguir alguns matisos:
- Quan es cuina, les verdures no estan sotmeses a un processament a llarg termini;
- salar requereix molt de temps, des de diversos dies fins a un mes;
- No es recomana servir el berenar amb productes lactis per evitar malestar estomacal.
Receptes per adobar la col xinesa
Per a l'escabetx necessitareu col xinesa i altres verdures (pebrots picants o dolços, peres, etc.). Cal sal i espècies. Per a un berenar més picant, afegiu-hi gingebre o pebrot.
Recepta senzilla
El mètode d'escabetx més senzill només requereix col i sal. El procés de cocció en aquest cas inclou els següents passos:
- Diversos caps de col xinesa amb un pes total de 10 kg es tallen de qualsevol manera convenient. Si s'utilitza un recipient gran per a l'escabetx, n'hi ha prou amb tallar-los en quatre parts. Quan utilitzeu llaunes, heu de tallar-les a tires.
- Les verdures tallades es col·loquen en una paella o pot en capes, amb sal abocada entre elles. La quantitat indicada de col necessitarà 0,7 kg de sal.
- A continuació, s'aboca aigua bullida perquè les verdures estiguin completament a sota.
- Les verdures es cobreixen amb una gasa i es fa pressió per sobre. El recipient es manté en un lloc fresc perquè la col no s'agri.
- La gasa es canvia cada pocs dies. Després de 3 setmanes, les verdures es salaran i després es poden traslladar als pots.
Salaó per a l'hivern
Per adobar la col xinesa per a l'hivern, a més dels ingredients principals, necessitareu espècies. La recepta és molt senzilla i consta dels següents passos:
- Col (1 kg) ben picada.
- Afegiu sal (0,1 kg), llorer i clau (2 peces cadascun) i pebre de Jamaica (4 peces) a les verdures picades.
- La massa vegetal es barreja i es compacta en un pot de vidre.
- Les verdures es cobreixen amb un tros de tela o gasa al damunt, després de la qual cosa es posa una càrrega en forma de petita pedra o ampolla d'aigua.
- El pot es col·loca en un lloc fosc on la temperatura es manté baixa.
- Després d'un mes, el berenar es pot afegir a la vostra dieta.
Escabetx amb pera
La col va bé amb la fruita.Si afegiu una pera a l'hora d'escabetx, podeu obtenir preparacions gustoses i saludables. La recepta demana peres verdes que no estiguin prou madures. En cas contrari, els trossos de fruita s'esfondran durant la cocció.
- Col (1 peça) tallada a tires. El procediment es realitza amb un ganivet o ratllador.
- Es tallen les peres (2 peces), es treuen les llavors i es tallen finament.
- Barregeu les verdures i traieu-les una mica amb la mà. Afegiu 4 cullerades a la massa resultant. l. sal.
- A continuació, les verdures es posen en una paella o pot, on s'afegeixen 0,2 litres d'aigua.
- Col·loqueu el recipient a la nevera durant la nit.
- Al matí, la salmorra resultant s'aboca en un pot a part.
- Afegiu arrel de gingebre ratllat (no més de 3 cm), all picat (3 grans) i pebre vermell mòlt (2 pessics) a la massa vegetal.
- Les verdures s'aboquen amb la salmorra obtinguda anteriorment. Ara els espais en blanc es deixen durant 3 dies en un lloc càlid.
- Un cop finalitzat el procés de fermentació, la col adobada s'enrotlla en pots i s'emmagatzema.
Escabetx coreà
A la cuina nacional coreana, hi ha un mètode d'escabetx de col xinesa amb condiments calents. Aquest aperitiu s'afegeix als guarniments i també s'utilitza per als refredats.
Escabetx de col xinesa La següent recepta us ajudarà en coreà per a l'hivern:
- "Beijing" amb un pes total d'1 kg s'ha de dividir en 4 parts.
- Poseu una paella al foc, afegiu-hi 2 litres d'aigua i 6 cullerades. l. sal. El líquid es porta a ebullició.
- Les verdures s'han d'omplir completament de marinada i col·locar-les en un lloc càlid.
- El pebrot picat (4 cullerades) es barreja amb l'all (7 grans), que primer es passa per una premsa d'all. Els components es barregen amb l'addició d'aigua perquè la barreja adquireixi la consistència de la crema agra. La massa es deixa a la nevera durant un dia.
- Escórrer la salmorra de la col i arrebossar cada fulla amb una barreja de pebre i all. Les verdures a punt es col·loquen en un lloc càlid durant 2 dies. Cal posar un pes a sobre de les verdures.
- Els escabetx preparats s'emmagatzemen en un lloc fresc.
Salar amb espècies
L'ús de diversos tipus de pebrots i espècies dóna a les preparacions un gust picant. Aquest és un dels mètodes de salaó més ràpids. La recepta de cuina és la següent:
- A la base es talla un cap de col que pesa 1,5 kg, després se separen les fulles.
- Cada fulla es frega amb sal (0,5 kg), després es col·loca en un recipient i es deixa 12 hores. Podeu començar a cuinar al vespre i deixar la col sala durant la nit.
- Les fulles es renten amb aigua per eliminar l'excés de sal. Les fulles ja han absorbit la quantitat de sal necessària, de manera que ja no és necessària.
- Després passarem a preparar les espècies. L'all (1 cap) s'ha de pelar i tallar de la manera adequada. De manera similar es processen els pebrots picants (2 unitats) i els pebrots dolços (0,15 kg), els quals s'eliminen les llavors i les tiges.
- A la següent etapa, podeu afegir espècies seques al condiment: gingebre (1 cullerada), pebre mòlt (1 g), coriandre (1 cullerada). Per distribuir millor les espècies entre les verdures, podeu afegir una mica d'aigua i diluir la mescla seca.
- Les fulles de col es cobreixen a cada costat amb la barreja resultant i després es col·loquen en un recipient d'emmagatzematge.
- Els espais en blanc es deixen en un lloc càlid durant diversos dies; per a l'hivern cal posar-los en un lloc fresc.
Escabetx picant
Un berenar picant anomenat chamcha és un plat tradicional coreà. Per cuinar necessitareu espècies i pebrots dolços.
La recepta de cuina inclou diversos passos:
- Ompliu la paella amb 1,5 litres d'aigua, afegiu-hi 40 g de sal. El líquid s'ha d'escalfar a ebullició.
- La col de Pequín (1 kg) es talla a tires de 3 cm d'ample.
- La salmorra resultant s'aboca sobre les verdures picades, es posa un pes i es deixa refredar en un lloc fresc.
- Després que les verdures s'hagin refredat, s'elimina l'opressió, després de la qual cosa les verdures es deixen en salmorra durant 2 dies.
- Passat el temps especificat, la salmorra s'escorre i la col s'esprem a mà.
- Els pebrots (4 peces) s'eliminen de llavors, afegiu-hi un gra d'all i tritureu-los en una batedora.
- El pebrot dolç (0,3 kg) s'ha de tallar a tires.
- Les verdures es barregen en un recipient amb l'addició de salsa de soja (10 ml), coriandre (5 g), gingebre (10 g) i pebre negre (5 g).
- La massa resultant es deixa durant 15 minuts.
- Després es pot posar en pots per emmagatzemar-lo.
Escabetx amb vinagre
Per a l'hivern, podeu adobar la col xinesa amb vinagre per allargar-ne el temps d'emmagatzematge. La següent recepta mostra com adobar verdures:
- Aboqueu 1,2 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi sal (40 g) i sucre (100 g).
- Quan l'aigua bulli, afegiu a la cassola 0,1 litres de vinagre de sidra de poma. La salmorra es deixa bullir durant 15 minuts més.
- El cap de col es talla a trossos grans.
- Pebrot (0,5 kg) tallat a tires.
- Les cebes (0,5 kg) s'han de tallar en anelles.
- El pebrot picant (1 unitat) es neteja de llavors i es talla finament.
- Totes les verdures es barregen a fons i es posen en pots.
- A cada pot s'aboca salmorra calenta.
- Després cal enrotllar els pots i col·locar-los en un lloc fresc per a l'hivern.
Escabetx de verdures
La col xinesa va bé amb pebrots, pastanagues, daikon i altres verdures. El resultat és un berenar saludable ple de vitamines.
La següent recepta s'utilitza per salar verdures:
- Un cap de col que pesa 1 kg es talla en quatre parts.
- Les fulles de col es freguen amb sal, després es posen sota una càrrega durant 7 hores.
- Aboqueu 0,4 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi farina d'arròs (30 g) i sucre (40 g). Poseu la barreja a foc lent i deixeu-ho coure fins que tingui una consistència espessa.
- Després passen a preparar la pasta picant. En un recipient a part, piqueu l'all (1 cap), el pebrot (1 peça), el gingebre (30 g) i la ceba (50 g).
- Ratlleu el daikon (250 g) i les pastanagues (120 g) i, a continuació, poseu-los al farcit, on cal afegir 30 ml de salsa de soja.
- La col salada es renta amb aigua, després es cobreix cada fulla amb pasta picant i es col·loca en una paella que conté el farcit.
- Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a foc lent.
- Després de bullir, el berenar es posa en pots.
Conclusió
La col xinesa es prepara en combinació amb pastanagues, pebrots, peres i diverses espècies. Després de salar, obtens un berenar saludable i saborós que té una llarga vida útil. Els espais en blanc s'emmagatzemen en un celler, nevera o un altre lloc amb una temperatura baixa constant.
