Contingut
La col blanca es fermenta amb diverses verdures, fruites i baies. Moltes mestresses de casa afegeixen remolatxa. Aquest és un excel·lent ingredient que millora el gust de les preparacions per a l'hivern, i permet utilitzar-lo per preparar amanides i farcir pastissos. Fins i tot el borscht resulta increïblement deliciós.
En escabetx col amb remolatxa No només resulta saborós, sinó que conserva nutrients i vitamines. I la combinació d'aquestes dues verdures també les potencia. Podeu fermentar la col en pots o recipients més grans. Cada recepta té el seu propi gir. Cal tenir en compte que la col es torna rosa, cosa única a la seva manera quan es preparen amanides de vitamines a l'hivern.
Quins són els beneficis de la col i la remolatxa?
Abans de parlar de receptes o procediments de fermentació, cal esbrinar si aquest producte és beneficiós. Anem a esbrinar-ho:
- Tots dos vegetals són rics en vitamina C. A més, el xucrut de col amb remolatxa conserva la seva utilitat al cent per cent gairebé fins a la nova collita.
- Però la col i la remolatxa són famoses no només per l'àcid ascòrbic. Conté moltes altres vitamines, com ara B, E, PP, K, H,. Per exemple, la vitamina U cura les ferides i és una substància antial·lèrgica.
- A més de vitamines, la col adobada amb remolatxa conté molt de fòsfor i potassi, sodi i calci, zinc i sofre i iode. És gairebé impossible enumerar tots els microelements: una taula periòdica real.
- La remolatxa té un paper especial en la fermentació. Després de tot, només conté la substància betaïna. Amb la seva ajuda, es produeix una excel·lent absorció de proteïnes, que té un efecte beneficiós sobre la funció hepàtica.
- Gràcies als bacteris làctics continguts en les verdures en vinagre, el cos humà es neteja de bacteris putrefactius, augmenta la immunitat i es redueix el contingut de colesterol nociu.
I ara a les receptes
Hi ha moltes receptes per fer verdures blanques en vinagre amb remolatxa. En alguns d'ells es tallen les verdures a trossos grans, en d'altres, al contrari, es tallen finament.
Té un gust encara millor amb all
La combinació d'all i remolatxa es pot considerar una opció clàssica. Per tant, les mestresses de casa consideren oportú afegir aquesta verdura picant als preparatius per a l'hivern. Si voleu fermentar la col instantània, utilitzeu l'opció següent.
Per a moltes mestresses de casa novells, l'escabetx de verdures sembla fora de l'abast. És per això que oferim receptes amb passos pas a pas.
La recepta conté els següents ingredients:
- forquilles de col de 3,5 kg;
- pastanagues i remolatxes (mitjanes) - 2 verdures d'arrel cadascuna;
- dos caps d'all;
- vinagre de taula - 100 ml;
- oli magre (refinat) - 100 ml;
- sucre granulat - 3,5 cullerades;
- sal - una cullerada plena.
El millor és utilitzar sal de roca o sal de taula normal marcada "per a conservar" al paquet.
Preparant la salmorra
Heu de bullir aigua neta, afegir sucre i sal alhora, d'acord amb la quantitat especificada a la recepta. L'utilitzareu per omplir pots de col.
Característiques de la fermentació
Us presentem una recepta pas a pas de xucrut ràpid amb remolatxa per a l'hivern:
- Netegem els caps de col, traient les fulles de dalt. Després de tot, pot haver-hi sorra i insectes. Tritureu la verdura com vulgueu: tires fines o grans a trossos.
- Rentem les pastanagues i la remolatxa diverses vegades, traiem la pell, les tornem a rentar i les posem sobre un tovalló de lona perquè s'assequin. Si voleu que les verdures fermentan més ràpid, ratlleu-les. Encara que la remolatxa, tallada a tires o rodanxes, fermenta bé.
- Traieu les closques dels alls i traieu la pel·lícula de cada gra. Rentar la verdura picant sota aigua corrent i assecar-la. La recepta pas a pas consisteix en all, tallat a la meitat.
- Col·loqueu les verdures en un pot en capes en un ordre determinat: col, remolatxa, pastanaga i all. I així fins que el recipient estigui ple.L'última capa del pot ha de ser col.
- Cobrir amb una fulla de col, omplir amb salmorra, pressionar amb pressió.
Segons qualsevol recepta, cal mantenir la col i la remolatxa en una habitació càlida, de manera que fermentarà més ràpidament. Les verdures fermentaran almenys 3 dies.
En aquest moment, allibereu els gasos del pot perforant la col al fons amb alguna cosa fina i afilada. També traiem l'escuma resultant.En aquest cas, el xucrut acabat amb remolatxa no tindrà un gust amarg i la salmorra no es tornarà viscosa.
El pot amb la preparació per a l'hivern s'emmagatzema a la nevera o al celler.
Amb pebrot picant
Els aficionats als plats picants sovint xucrut amb remolatxa, afegint-hi pebrots picants. És un meravellós berenar d'hivern que es pot menjar amb patates bullides. Fins i tot vaig començar a bavejar!
El nombre d'ingredients és gran, així que aneu amb compte. Què necessitem per a la recepta:
- col blanca - 2 kg;
- remolatxa - 3 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- sal - 60 grams;
- sucre - 30 grams;
- pebre de Jamaica - 3 o 4 pèsols;
- all - 1 cap;
- fulles de llorer - 5 fulles;
- pebrot picant - la meitat;
- per a la salmorra - 2 litres d'aigua.
Com cuinar
La particularitat d'aquesta recepta és que el xucrut amb remolatxa es tallarà a trossos. A més, aquest mètode és molt ràpid, ja el podeu provar el tercer dia.
Després de netejar els caps de col, no els triturem, com és habitual, sinó que els tallem a trossos grans.
Per tallar pastanagues i remolatxa fem servir un ratllador coreà.
Peleu els alls i passeu-los per un triturat.
Talleu la tija del pebrot picant i talleu-la a trossos. No cal treure les llavors, de manera que la col resultarà més picant i aromàtica. Tot i que cadascú té el seu propi gust, decideix per tu mateix.
Posem un pot de tres litres al vapor sobre la taula i comencem a conjurar. No rigueu, perquè el resultat final serà una col màgica. Col·loqueu pastanagues, remolatxa, fulles de llorer i pebrots sobre una capa de col. I ho fem fins que omplim el pot.
Aboquem la salmorra preparada (la fem de la mateixa manera que a la primera recepta) sobre la col i la deixem a taula. El perforam dues vegades al dia per alliberar gasos.
El tercer dia, podeu fer una amanida ruixant rodets de ceba per sobre. Regar la col amb oli vegetal.
En lloc d'una conclusió - secrets
Hem presentat només dues receptes de xucrut. Tot i que hi ha moltes opcions: tantes mestresses de casa hi ha, tantes receptes:
Seguint les recomanacions pas a pas i els nostres petits secrets, tindreu una manera excel·lent de diversificar el vostre menú d'hivern:
- A les escabetx de col Assegureu-vos de compactar el contingut en pots perquè la fermentació avanci més ràpidament.
- Tasta la salmorra: ha de ser més salada que l'aigua de mar. Segons les normes, s'afegeixen 3,5 cullerades de sal a 5 kg de verdures blanques.
- Per obtenir un aspecte vibrant de xucrut, trieu remolatxes de color bordeus fosc i sense ratlles blanques.
Molta sort amb els vostres preparatius i bona gana a tothom.
