Chucrut ràpid: recepta sense vinagre

Per conservar la col a l'hivern, simplement podeu fermentar-la. Hi ha moltes maneres, cadascuna d'elles és original i única a la seva manera. La verdura blanca es fermenta en diferents recipients. Hi ha mètodes a llarg termini per preparar un producte llest per menjar, i hi ha mètodes ràpids quan la col cruixent ja es pot utilitzar el tercer dia. La fermentació amb vinagre permet utilitzar la verdura, en general, el segon dia. Tot i que dir que aquest producte és 100% útil no és del tot correcte.

Cuinar amb vinagre és especialment inadequat si teniu nens petits. Aquest ingredient no beneficiarà la seva salut. Avui parlarem de com preparar xucrut sense vinagre en poc temps. Després de tot, sovint hi ha casos en què es vol fer pastissos, però no hi ha un farcit adequat. Segons les receptes que es donen a continuació, la col, rica en àcid ascòrbic, fermenta molt ràpidament; estarà llesta en un dia. I els únics conservants que necessites són la sal i el sucre.

Com feien fermentar la col

Les nostres àvies fa temps que preparen xucrut ràpid sense vinagre. Tots els treballs es van fer a la tardor. Fermentaven les verdures en bótes de fusta en grans quantitats perquè perduren fins a la nova collita. L'amfitriona va preparar aquests contenidors d'una manera especial, perseguint els següents objectius:

1. En primer lloc, s'havia de posar en ordre el barril perquè totes les esquerdes quedessin tancades.
2. En segon lloc, calia desinfectar-lo abans de la fermentació.

Per a això s'utilitzaven branques de ginebre o branques d'anet amb paraigües. Van tapar el fons del recipient i hi van abocar aigua bullint. Sota la influència del vapor, el barril es va convertir en adequat per fermentar la col.

Després d'abocar una porció de col barrejada amb pastanagues, llavors d'anet i sal, es va picar literalment en un barril per compactar-lo bé. salmorra Antigament, el xucrut es feia amb tiges. Després d'haver abocat el contingut del barril, ho van cobrir tot formant un cercle i van fer pressió sobre ell. El procés de fermentació es va dur a terme en una habitació càlida. Tot va passar de manera natural; les verdures es fermentaven per a l'hivern sense conservants químics.

Per descomptat, avui ningú prepara cols en aquests volums per a l'hivern. La majoria prefereixen pots de vidre. Us explicarem més sobre la col instantània sense utilitzar vinagre i us presentarem receptes per a la vostra consideració. Però primer, alguns consells útils.

És important

1. Per al xucrut ràpid, no es recomana l'ús d'estris d'alumini o plàstic. Els envasos galvanitzats i estanyats no són adequats. El millor és utilitzar recipients de vidre o esmalt a l'hora de preparar.
2. El xucrut es prepara a partir de varietats de maduració mitjana o tardana. Les forquilles han de quedar ben ajustades i blanques quan es tallen.
3. Per regla general, es col·loca un cercle de fusta a sobre de la col. També podeu utilitzar un plat i una tapa de niló normal funciona bé per als pots de vidre.
4. Antigament, i encara avui, moltes mestresses de casa utilitzen llambordes com a opressió. Si no en teniu, podeu posar-hi un pot o una ampolla ampla de plàstic amb aigua per sobre. Els estris metàl·lics estan prohibits. Es torna fosc la col.
5. Si teniu un celler, aquest és el millor lloc per emmagatzemar-lo. Encara que a Sibèria i Transbaikalia la col s'emmagatzema congelada a l'exterior.
6. La sal iodada no s'ha d'utilitzar per a la fermentació. Les verdures es tornen toves i es cobreixen de moc.
7. La salmorra ha de cobrir completament la capa superior. La seva absència condueix a la destrucció de la vitamina C i el deteriorament del gust.

Receptes d'escabetx sense vinagre

Receptes de xucrut hi ha molt vinagre als pots sense vinagre. Podeu fer-lo només amb pastanagues, o podeu afegir baies o fruites.

Número 1

Per preparar xucrut segons aquesta recepta, necessitarem:

• forquilla de col blanca - 3 kg;
• pastanagues - 1 o 2 peces;
• sal - 120 grams;
• sucre - 60 grams;
• aigua calenta.

Número 2

En aquesta recepta per preparar delicioses col cruixent s'utilitzen:

• dues forquilles petites de col;
• 4 pastanagues;
• 4 cullerades grans de sal;
• 1,5 cullerades de sucre granulat;
• La salmorra necessitarà 2 litres d'aigua.

Número 3

Podeu utilitzar una altra recepta per fer xucrut ràpid sense vinagre. Els ingredients són els mateixos, però les quantitats són diferents:

• col blanca 1,5-2 kg;
• pastanaga - 1 peça;
• sal - 3 vaixells de taula sense tobogan;
• pebre de Jamaica - uns quants pèsols;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Número 4

L'escabetx amb pomes, nabius i nabius resulta ser molt saborós. En aquest tipus de col, el nombre de propietats beneficioses és encara més gran a causa dels ingredients addicionals.

Hem d'aprovisionar-nos:

• aproximadament un quilo de col;
• pomes - 1 peça;
• pastanagues - 1 peça;
• sal - 60 grams;
• sucre granulat - 10 grams.

Si afegiu nabius o nabius, uns 100-150 grams cadascun. La col adobada amb pomes i baies sense vinagre té un sabor increïble.

El principi de fermentació

No vam escriure sobre com aconseguir xucrut instantani en un pot sota cada recepta. El fet és que el principi de fermentació és gairebé el mateix. Així que comencem.

Preparant verdures

Perquè les verdures en vinagre s'emmagatzemin sense vinagre durant molt de temps, s'han de preparar amb cura:

1. Comencem amb la col. Traiem les fulles de dalt de les forquilles que tinguin fins i tot el més mínim dany. El fet és que aquesta verdura és del gust no només dels humans, sinó també dels insectes. A continuació, talleu la tija. Si talleu amb un ganivet normal, talleu el cap de col en 4 parts. Si utilitzeu una màquina o una trituradora especial amb dues fulles, és més convenient tallar la col d'un cap sencer de col.
   
2. Rentem les pastanagues de la terra en diverses aigües, les pelem i després les tornem a esbandir amb aigua. Col·loqueu sobre un tovalló perquè s'assequi. Les verdures han d'estar seques abans de tallar-les. Podeu tallar pastanagues de diferents maneres; això no es reflecteix a la recepta, però depèn de les preferències de la mestressa de casa. Per tallar a rodanxes, podeu utilitzar un ratllador normal de malla gran, un ratllador de pastanaga coreà o un processador d'aliments, el que us sigui més convenient.
   
3. Si les receptes contenen pomes o baies, també s'han de preparar. Rentem les pomes, les tallem, seleccionem el cor amb llavors. Decideix tu mateix com tallar les pomes. Pot ser a rodanxes, o pot ser a quarts. Però si voleu obtenir el producte acabat en un dia, és clar, el tall hauria d'estar bé. Utilitzeu varietats àcides de pomes per a l'escabetx.
   
4. Triem les baies, les esbandim, canviant l'aigua diverses vegades i les posem en un colador per escórrer l'excés de líquid.
   

Com procedir

Espolvorear la col triturada amb una petita quantitat de sal (agafar de la quantitat especificada a la recepta), aixafar la col perquè el suc comenci a alliberar.

Aquest treball es pot fer directament sobre la taula o en una gran conca. Després d'això, afegiu les pastanagues i barregeu les verdures.

Si utilitzeu una recepta amb additius, podeu fer-ho d'una altra manera: barregeu els ingredients i després poseu-ho tot o ompliu el pot per capes. Això s'aplica no només a les pomes i baies, sinó també als pebrots i les fulles de llorer.

Després d'haver preparat les verdures d'aquesta manera, passar-les a pots. Compactar amb un puré.

1. Deixant els pots de banda, preparar la salmorra sense vinagre. L'aigua ja hauria d'estar bullint. Per regla general, la salmorra es prepara a partir d'1,5 o 2 litres d'aigua. Aboqueu-hi sal i sucre granulat, remeneu fins que els ingredients estiguin completament dissolts. La norma s'indica específicament a cada recepta.
2. Aboqueu immediatament la salmorra sense vinagre al pot. Salmorra calenta Afegiu verdures si voleu obtenir el producte acabat més ràpidament. L'aigua calenta millora la fermentació. I així, podeu fermentar la col amb salmorra refrigerada sense vinagre.
3. Introduïm una tapa de niló al pot de xucrut; ha d'estar completament cobert de salmorra. Des de dalt - opressió. És més convenient col·locar una petita ampolla d'aigua de plàstic. Cobrir amb una tovallola i posar el pot en un plat gran: durant la fermentació, la salmorra pujarà.

El contingut del pot s'ha de perforar amb un pal afilat per evitar que s'acumulin gasos a la col. En un dia xucrut ràpid sense afegir vinagre estarà llest. Però si no està una mica agre, deixeu-lo reposar a l'habitació un altre dia. Després posem el pot en un lloc fresc.

Chucrut ràpid sense vinagre amb cruixent:

Conclusió

Com podeu veure, fermentar verdures sense vinagre no és difícil. Què bonic és tractar la teva família o convidats amb una conservació de la teva pròpia creació. Com diu la gent: xucrut deliciós Sempre hi ha un lloc a la taula tant entre setmana com festius.

Publicacions recomanades

Chucrut amb pomes

Recepta de xucrut amb mel

Com fer xucrut sense sucre i sal

Com fer xucrut per a l'hivern: recepta

Com salar els caps de col

Escabetx de col primerenca en pots per a l'hivern

Escabetx en fred de col a trossos grans

Com salar el pebre i la col

Com adobar ràpidament la col en un pot