Contingut
Chucrut és un tresor de vitamines. Les vitamines A, C i B que conté augmenten la immunitat humana, prevenen l'envelliment dels teixits i el desenvolupament de malalties gastrointestinals. A més de vitamines, el producte fermentat conté un gran nombre de bacteris làctics fermentats, que activen el funcionament del tracte gastrointestinal, els saturen amb microorganismes beneficiosos i suprimeixen la microflora nociva. Són els bacteris làctics els que fan un producte fermentat saborós i saludable a partir de verdures fresques.
Podeu preparar un aperitiu fermentat de diverses maneres diferents. Per exemple, en l'antiguitat els xinesos fermentaven verdures amb l'addició de vi blanc. Avui dia, les mestresses de casa domèstiques utilitzen més sovint receptes clàssiques, però també hi ha maneres "extravagants" de fermentar la col fresca amb l'addició de mel, pomes, remolatxa o all. Més endavant intentarem descriure les receptes i els secrets de cuina més interessants a la secció. Després de revisar les opcions proposades, segurament cada mestressa de casa podrà decidir per si mateixa com fermentar la col a casa perquè no només sigui saludable, sinó també sorprenentment saborosa.
Secrets d'una cuina d'èxit
Quan decideixes fer xucrut, definitivament has de conèixer alguns secrets.Al cap i a la fi, de vegades l'incompliment de fins i tot un matís aparentment insignificant pot provocar danys en un producte fresc. Per tant, sovint les mestresses de casa reben una amanida de verdures viscosa en lloc de xucrut cruixent. Per evitar que es produeixin aquestes sorpreses desagradables, s'han d'observar les regles següents:
- Per a l'escabetx, només heu de triar varietats tardanes de col. Les fulles de la verdura han de ser el més sucoses possible.
- És millor tallar la col a trossos, 5 mm de gruix. En aquest cas, els trossos de verdures romandran cruixents després de la fermentació.
- Està estrictament prohibit utilitzar sal iodada per a la massa mare.
- La fermentació del producte es pot dur a terme en pots de vidre i recipients d'esmalt. És impossible fer fermentar les verdures en galledes o paelles d'alumini, ja que aquest metall reacciona amb l'àcid alliberat.
- L'escabetx de la col a casa s'ha de fer a una temperatura de +20-+240C. Superar el llindar de temperatura pot fer que la col es faci viscosa. Temperatura per sota de +200C retardarà el procés de fermentació.
- Fermentar la col a casa només tindrà èxit si durant la fermentació la remeneu o la punxeu periòdicament amb un ganivet o un pal de fusta. La manca de ventilació mínima farà que el producte s'enfosqui.
- Cal fer fermentar les verdures blanques a pressió. Aquesta regla és especialment certa en el cas de la fermentació en sec.
- El xucrut s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0-+20C. Podeu "trobar" aquest règim de temperatura a la nevera o al celler. És convenient emmagatzemar el producte acabat en pots de vidre petits.
Seguir aquestes senzilles regles us permetrà preparar xucrut increïblement saborós i emmagatzemar-lo durant molt de temps, fins a 9 mesos. De vegades, durant l'emmagatzematge, es comença a formar floridura a la superfície del producte fermentat. Podeu evitar la seva propagació espolsant una petita quantitat de sucre o mostassa per sobre de la col.
Recepta clàssica de fermentació en sec
Moltes mestresses de casa novells no saben com fer xucrut tradicional a casa soles. Però la recepta de la fermentació clàssica és molt senzilla i no requereix la presència de productes exòtics. Per tant, per començar necessitareu 4 kg de verdures blanques, 400 g de pastanagues fresques i dolces i 80 g de sucre i sal. Si voleu, podeu incloure comí i nabius a la recepta.
El procés de cocció és senzill:
- La col s'ha de rentar amb aigua i alliberar-la de les fulles superiors.
- Talleu-lo a tires petites, de 4-5 mm de gruix.
- Rentar i pelar les pastanagues, després ratllar-les amb un ratllador gruixut.
- Saleu la col i fregueu-la enèrgicament amb les mans perquè la verdura faci suc.
- Afegiu pastanagues i sucre a l'ingredient principal, així com comí i nabius si voleu. Torneu a barrejar tots els ingredients i poseu el producte fresc al recipient d'inici.
- Cal col·locar les verdures amb força al recipient d'inici. Premeu el kaputa amb pressió i cobreix-lo amb una gasa neta.
- Durant 3 dies, cal emmagatzemar el recipient ple a temperatura ambient, remenant regularment o perforant el producte amb un ganivet. Heu de treure l'escuma resultant 2 vegades al dia.
- Cal mantenir la preparació d'hivern durant 4 dies més en una habitació més freda, on la temperatura oscil·la entre +8 i +10.0AMB.
- Col·loqueu el producte acabat en petits recipients d'emmagatzematge i poseu-los a la nevera, al celler o al balcó.
El de sobre recepta de xucrut Els nostres avantpassats també ho feien servir. El van fer fermentar en enormes bótes de 200 litres per tal d'emmagatzemar aquest producte útil per a una família nombrosa durant tot l'hivern. Certament, com emmagatzemar xucrut a casa amb un volum tan gran avui no està clar, de manera que les mestresses de casa modernes preparen quantitats molt més petites d'aquest aperitiu i l'emmagatzemen al balcó o a la nevera. Al mateix temps, les tradicions culinàries encara es conserven en moltes famílies de generació en generació.
Receptes originals d'escabetx
Avui, si ho desitja, podeu trobar diverses receptes que donen recomanacions detallades sobre l'aplicació d'un o altre mètode de preparació de xucrut per a l'hivern. D'entre tota la varietat d'opcions de cuina, es va decidir triar els millors mètodes provats de massa mare. Podeu obtenir més informació sobre ells a l'article:
Decapat en salmorra
El contrari del mètode de fermentació en sec és l'escabetx de la col en salmorra. Aquest mètode produeix un berenar molt sucós i cruixent, reduint la probabilitat de moc.
Per preparar 3 litres de producte fermentat necessitareu 2 kg de col fresca, 200 g de pastanagues, 50 g de sal i sucre, una fulla de llorer, una dotzena de grans de pebre negre i 1,5 litres d'aigua. El procés de cocció consta dels següents passos:
- Rentar bé les verdures, tallar la col a tires fines i picar les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures i envaseu-les bé en pots.
- Bullir l'aigua, afegint sal i sucre.
- Afegiu fulles de llorer i grans de pebre addicionals als pots plens.
- Aboqueu la salmorra calenta preparada als pots.
- Fermenteu el producte a casa durant tres dies.
- Un cop al dia, punxeu-lo amb un ganivet llarg.
- Col·loqueu la col fermentada en pots més petits, tapeu-la i guardeu-la en un lloc fresc.
Aquest mètode de fermentació és adequat fins i tot per a mestresses de casa sense experiència. La recepta és fàcil de preparar i permet fermentar de forma ràpida i saborosa les verdures per a l'hivern.
Recepta amb mel
Afegint mel es pot obtenir un berenar fermentat especialment tendre. Aquest ingredient substitueix el sucre i fa que el producte sigui encara més saludable. El gust de la mel es pot conservar a la col durant tot el període hivernal.
Per preparar una preparació d'hivern segons la recepta proposada, necessitareu 5 kg de col, 90 g de sal, 75 ml de mel natural i 5-6 fulles de llorer. Aquest conjunt de productes no estàndard us permet preparar un berenar molt saborós i saludable. El procés de cocció en si consta dels passos següents:
- Traieu les fulles superiors de la col. Picar els caps de col.
- Afegiu sal a la verdura picada i tritureu-ho bé fins que alliberi suc.
- Dissoleu la mel en aigua. La quantitat de líquid ha de ser mínima. Per a 75 ml de mel, només n'hi ha prou amb 50-60 ml d'aigua.
- Afegiu la solució de mel a l'ingredient principal i barregeu-la.
- Col·loqueu una fulla de llorer al fons dels pots nets. Ompliu els recipients amb col, compactant cada nova capa. És millor no omplir completament els pots, deixant una mica d'espai perquè s'acumuli el suc de col.
- Deixeu la col a la casa durant 3 dies, a una temperatura de +20-+240C. Aquestes condicions permetran que les verdures fresques fermentaran més ràpidament.
- Escorreu l'excés de suc dels pots, deixant només una petita quantitat (el suc ha de cobrir la capa superior de verdures).
- Cobrir els pots plens amb tapes de ferro i esterilitzar-los en aigua bullint a foc lent durant 20 minuts.
- Enrotlleu els pots esterilitzats, després doneu-los la volta i emboliqueu-los en una manta.
Una recepta de xucrut amb esterilització us permet emmagatzemar els preparats d'hivern al rebost sense ocupar espai lliure a la nevera. Aquesta característica és un avantatge important de la recepta.
Chucrut picant
El xucrut no només pot ser agre, sinó també molt picant. Hi ha moltes receptes d'escabetx que inclouen all o, per exemple, rave picant. Suggerim a les mestresses de casa que preparin xucrut molt picant amb rave picant, all i remolatxa. Per apreciar realment aquesta recepta única, cal provar el berenar preparat almenys una vegada.
Per preparar la col picant per a l'hivern, necessitareu 4 kg de col, 400 g de remolatxa, 2 caps d'all, 30 g de rave picant (arrel), 60 g de sucre i 80 g de sal. La recepta és utilitzar salmorra. Per preparar-lo necessitareu 1 litre d'aigua.
Per entendre com fermentar correctament la col segons la recepta proposada, cal que us familiaritzeu amb les recomanacions següents:
- Peleu i talleu la remolatxa crua i l'arrel de rave picant. Per fer-ho, podeu utilitzar un ratllador gran normal o un ratllador de pastanaga coreà.
- Traieu els caps d'all de la pela i piqueu-los amb un ganivet o passeu-los per una premsa.
- La col ha d'estar ben picada.
- Barregeu totes les verdures juntes. Col·loqueu la peça en un recipient per a la maduració, compactant-la a fons.
- Bullir l'aigua, afegir-hi sucre i sal.Ompliu els recipients amb col amb una solució calenta i, si és possible, poseu-hi un pes (opressió).
- Perforar la col amb un ganivet 2 vegades al dia per eliminar els gasos formats durant el procés de fermentació.
- Si es prepara correctament, el berenar picant només estarà llest després de 7 dies.
La recepta proposada permet preparar un berenar molt saborós, salat i amb un color excel·lent. Una recepta amb una foto us permet apreciar l'aspecte inusual i molt apetitós d'aquest producte.
Podeu veure un exemple de la rapidesa i competència amb què una mestressa de casa experimentada fermenta la col a casa al vídeo:
El vídeo proposat us permetrà apreciar clarament la facilitat d'elaboració d'aquest producte meravellós, saborós i saludable.
Conclusió
Per tant, l'article suggereix diverses maneres diferents de preparar xucrut. Centrant-se en les preferències personals i les habilitats culinàries, la mestressa de casa ha de triar de manera independent la millor opció de cuina per a ella mateixa. Al mateix temps, és important seguir les regles bàsiques i els secrets de la maduració, que us permetran preparar un producte saborós i natural sense fer malbé les verdures.
