Contingut
La col és sovint fermentada per tota la família. Hi ha alguna cosa per a tothom: el fill talla els caps de col en tires uniformes, la filla ratlla pastanagues sucoses, la mestressa de casa realitza rituals sagrats amb sucre i sal i el cap de família demostra la seva força en el procés de moldre la col. Estigueu segurs, aquesta fermentació resultarà deliciosa, conservarà totes les vitamines i agradarà a la vostra família durant molt de temps. a l'hivern tant frescos com una varietat de plats que se'n poden preparar.
La recepta de fermentació sol ser tradicional i es transmet a la família de generació en generació. Intentem trencar la tradició i preparar el producte fermentat d'una manera nova, utilitzant un senzill recepta de xucrut. Una gran varietat de receptes us ajudaran a triar la correcta. Potser es convertirà en el favorit durant molts anys.
Mètodes de decapat
Chucrut pot ser en el seu propi suc o en salmorra. Cadascun d'aquests mètodes té els seus propis avantatges. Tots els components del xucrut en el seu propi suc són útils: tant la col en si com el suc que se'n forma, de manera que el producte es pot utilitzar de manera segura sense residus. Si els caps de col fermentat en salmorra, llavors el xucrut estarà cobert amb ell i definitivament no es farà malbé. I el procés de fermentació en si va més ràpid. La salmorra absorbeix nutrients i vitamines i també aporta beneficis.Per tant, l'elecció de com dur a terme la fermentació perquè sigui saborosa queda en mans de l'amfitriona.
Oferim diverses receptes senzilles de xucrut, que es poden utilitzar per preparar un producte saborós i saludable.
La recepta no pot ser més senzilla
Això és un clàssic. Tothom el coneix qui ha participat alguna vegada en una activitat tan emocionant com escabetx de col. Els components són coneguts i familiars per a tothom. Es tracta de les proporcions i quantitats de sucre i sal. Preparar aquesta col és tan senzill com pelar peres, però resulta deliciós.
Ingredients:
- un cap de col que pesa un parell de quilos;
- 2 pastanagues pesades;
- sucre - un parell de cullerades. cullera;
- aigua bullida - aproximadament 2 litres;
- sal gruixuda - 3 cullerades. culleres sense tapa.
Si us agraden les espècies, afegiu-les a la salmorra segons el vostre criteri. Fermentarem verdures en un pot. Aquesta quantitat d'ingredients encaixarà en una ampolla de tres litres.
Tallem el cap de col cuita de qualsevol manera convenient. També ratllem les pastanagues com ens agradi. Heu de triturar la barreja de col i pastanagues a consciència i després compactar-la en un pot.
Ho preparem dissolent tota la sal en aigua bullint. Quan es refredi, aboqueu-lo generosament per sobre de la col perquè es desbordi.
No es posa cap càrrega a la fermentació. Només hauria de passejar durant 2 dies. És imprescindible perforar la nostra fermentació amb un pal de fusta. Si no allibereu els gasos acumulats, podeu fer malbé el producte deliciós. Ara la salmorra s'haurà d'abocar amb cura en un bol separat.
En salmorra vigorosa, el sucre que cal posar-hi es dissolrà perfectament. Torna-ho a abocar a la col.Després d'estar un dia a la nevera, la deliciosa col està llesta per menjar. D'acord, no podria ser més senzill.
És més fàcil que mai fermentar la col amb la següent recepta. No requereix salmorra; es fermenta en el seu propi suc, per tant és el més útil.
Fermentació clàssica
Es pot fer en un recipient gran, o es pot fer en un pot de vidre normal.
Ingredients:
- caps de col pelades - 4 kg;
- pastanagues - 400 g;
- sal - 3 cullerades. culleres amb una part superior petita;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
Així es veu la recepta amb una foto.
- Tritureu els caps de col preparats.
- Tres pastanagues.
- Barrejar en un bol, afegint sucre barrejat amb sal.
- Posar en un bol de fermentació i compactar bé. No utilitzeu utensilis metàl·lics per a la fermentació, s'oxiden i arruïnaran la fermentació.
- Cobrir amb fulles de col i fer pressió.
- Durant la fermentació, perforar al fons cada dia i no oblidar eliminar l'escuma.
- Col·loqueu la col acabada en un lloc fresc.
Si voleu provar alguna cosa nova, podeu utilitzar la següent recepta senzilla.
Decapat original
Els verds i les llavors d'anet i comí no només l'enriquiran amb vitamines, sinó que també afegiran un gust picant, i els pebrots i l'all afegiran picant.
Ingredients:
- caps de col - 5 kg;
- pastanagues - 250 g;
- beina de pebre picant;
- 2 caps d'all;
- 400 g de sucre;
- 200 g de sal;
- 4,5 litres d'aigua;
- verdures preferides, comí i llavors d'anet al gust i desig.
Talleu els caps de col amb la tija retirada a rodanxes grans, poseu-los en un recipient per a la fermentació i ompliu-los d'aigua amb sal dissolta. La mantenim sota opressió durant uns quatre dies. Retirar de la salmorra i picar. Piqueu el pebrot, l'all i tres pastanagues. Barrejar-ho tot amb col, afegir herbes picades, llavors de comí o anet, o ambdues coses.Colar la salmorra restant i portar a ebullició. Aboqui la salmorra refrigerada a la fermentació. Deixeu-ho fermentar a pressió durant dos dies més. Barrejar amb sucre i afegir als bancs i guardar en un lloc fresc.
Qualsevol que hagi provat mai el xucrut provençal mai oblidarà el sabor deliciós d'aquest plat. Aquest plat es servia antigament a la taula reial. La seva base és la col, escabetxat amb caps sencers de col o meitats, i l'addició de pomes remullades, nabius, nabius, fruites d'os en vinagre i raïm.
La preparació d'aquest plat requereix no només molta feina, sinó també la presència d'un recipient gran per a la fermentació, així com una cambra frigorífica on s'emmagatzemarà. Per a aquells que vulguin preparar una preparació semblant sense gaires molèsties, aquí teniu la següent recepta.
Col de postres
Per preparar-lo, necessitareu no només els ingredients habituals, sinó també fruita. A la col provençal real n'hi ha almenys quatre tipus; en una versió més senzilla, podeu agafar les que hi ha disponibles. Són adequades pomes fermes i dolces, albercocs, prunes, groselles, raïm i fins i tot préssecs.
Ingredients:
- caps de col - 4 kg;
- pastanagues - 400 g;
- sucre - 200 g;
- sal - 60 g.
Talleu la col a trossos petits o tritureu-la. És millor ratllar les pastanagues per preparar pastanagues coreanes. Tritureu-los junts, barrejant-los amb sal. Tallem les pomes a rodanxes, les fruites grans d'os a la meitat i les deixem senceres. Folreu el fons del plat amb fulles de col. Col·loqueu la col ratllada i la fruita en capes. Col·locar en un recipient a pressió durant tres o quatre dies.
Ara aboqueu amb cura la salmorra resultant en un altre bol.Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després de refredar, aboqueu-hi la fermentació. És millor posar-lo en pots.
Escabetx amb remolatxa i rave picant
Per als amants remolatxa Hi ha una recepta senzilla de col fermentada amb aquesta verdura. El rave picant i l'all, que s'hi afegeixen, no permeten que el producte es deteriori ràpidament i afegeixi picor. Podeu afegir arrel de julivert o verdures a la fermentació si us agrada el seu sabor i olor. Les verdures saludables enriquiran el plat amb vitamines.
El bonic color rosa fa que aquesta fermentació sigui molt apetitosa i l'afegit de remolatxa és deliciós.
Ingredients:
- caps de col preparats - 10 kg;
- remolatxa - 600 g;
- rave picant - 200 g;
- all - 4 caps;
- arrel de julivert - 100 g o 2 raïms de verdures;
Farem xucrut en salmorra. Per a això necessitareu:
- aigua - 6 l;
- sal - 300 g;
- sucre - 1,3 tasses.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, poseu l'aigua a ebullició i dissoleu-hi completament tota la sal i el sucre. Mentre es refreda, talleu la col a trossos bastant grans, piqueu el rave picant, talleu la remolatxa a rodanxes, piqueu el julivert i l'all. Col·loqueu la col i altres additius en capes en un bol de fermentació. Ompliu-los amb salmorra tèbia.
La col ha de fermentar entre 3 i 5 dies, depenent de la temperatura de l'habitació. És millor emmagatzemar el producte en pots a la nevera.
Conclusió
Hi ha moltes receptes senzilles per fermentar la col. Són fàcils de preparar i requereixen poc temps.En una nit podeu oferir a tota la família un deliciós producte vitamínic per a un llarg hivern.
