Contingut
És difícil anomenar una persona a qui no li agradaria xucrut i plats fets amb ella. Els secrets i les receptes per a l'escabetx es transmeten dels membres de la família més grans als més petits, de manera que cada família fermenta la col de manera diferent. Com a additius, a més dels condiments, les verdures blanques en vinagre es complementen amb baies i fruites. Poques persones poden rebutjar el xucrut cruixent i sucós amb nabius per si sols.
Els nabius complementen i milloren perfectament el gust de la col, satureu-lo amb vitamines i nutrients. Avui us explicarem com preparar xucrut amb nabius. La cuina no requereix molt de temps, però a l'hivern pots diversificar la teva dieta amb diversos plats.
Cuinar segons les normes
Per tant, si decidiu començar amb xucrut, arma't amb les eines i estris necessaris:
- Diverses conques de diferents mides per rentar i guardar verdures picades.
- El recipient on fermentaràs la verdura blanca. Es recomanen pots esmaltats, de vidre o de plàstic. No es poden fermentar verdures en recipients d'alumini; l'àcid fa que la superfície es torni negra, la qual cosa afecta negativament la qualitat del producte acabat.
- Eines per tallar verdures: un ganivet afilat, una trituradora o una trituradora amb dues fulles, un ratllador per tallar pastanagues.
Així doncs, si tot està preparat, comencem a estudiar les receptes.
Opcions
Hi ha moltes receptes per adobar verdures blanques amb additius. Cadascun d'ells és interessant a la seva manera. Malgrat que es poden utilitzar diferents espècies a les receptes de xucrut amb nabius, el principi de cocció és gairebé el mateix. Per tant, primer us suggerirem mirar les opcions, triar la que més s'adapti i posar-vos mans a l'obra.
Primera recepta amb mel
Aprovisionar amb antelació:
- col - 3 kg;
- pastanagues - 150 grams;
- nabius - 100-150 grams;
- mel natural - 2 cullerades;
- sal (no iodada) - 2,5 cullerades;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- pebre negre en gra al gust.
Segona recepta
Per fermentar la col amb nabius segons aquesta recepta cal tenir els següents ingredients:
- forquilles de 4 kg;
- pastanagues i nabius - 150 grams cadascun;
- llavors d'anet - 10 grams;
- pebre de Jamaica - 3 pèsols;
- pebre negre mòlt - depenent del gust;
- nabius - de 100 a 150 grams;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal gruixuda - 3 cullerades soperes;
- sucre granulat - 1 cullerada.
Tercera recepta
Si decidiu utilitzar aquesta opció, tingueu en compte que els ingredients de la recepta estan indicats en grans quantitats. Vostè mateix pot canviar la quantitat de productes en funció de les seves necessitats.
El producte només s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més de dos mesos.
Així doncs, xucrut amb nabius, ingredients:
- 5 kg de verdures blanques;
- uns dos quilos de pastanagues;
- 180 grams de sal (sense iode afegit);
- 180 grams de sucre granulat;
- 400 grams de nabius madurs.
Principi de cuina
Primer, prepareu les verdures i les baies.
- Traieu les fulles superiors de la forquilla i talleu la tija. Dividim el cap de col en 4 parts, així serà més fàcil tallar-lo. Les verdures tallades a tires semblen més boniques.
- Peleu les pastanagues, renteu-les bé i ratlleu-les amb un ratllador de malla gran.
- Netegeu els nabius de les restes i les fulles. Per rentar només fem servir aigua freda. Col·loqueu les baies en un colador per escórrer el líquid.
- Col·loqueu les verdures (col i pastanagues) en un bol gran o simplement sobre una taula ben rentada. Per obtenir xucrut amb nabius, la recepta consisteix a triturar-lo amb sal i sucre. Aquest procediment és millor deixar-lo a un home.
- Quan el suc comenci a destacar, afegiu-hi les espècies indicades a la recepta i barregeu-ho suaument. Cobriu el fons del recipient amb fulles de col i espolseu lleugerament amb sal. Transferim la peça a un recipient de fermentació i la compactem. Això es pot fer amb un triturador o amb un puny, el que us convingui.
- Per capa col amb pastanaga s'aboquen nabius. Reguleu la porció vosaltres mateixos. A continuació, de nou la col i els nabius, i així successivament a la part superior. La capa superior ha de ser col.
- Cobrir amb una fulla de col i posar-hi una branqueta d'anet per sobre. Feu pressió sobre un cercle de fusta o un plat gran. Pot ser una pedra especial o un pot d'aigua.
- Col·loquem el recipient en una safata per no tacar la superfície de la taula o terra amb salmorra. Cada dia, les verdures en escabetx amb nabius han de ser perforades per alliberar gasos. També eliminem qualsevol escuma que aparegui. Si no ho feu, la col es tornarà amarga.
- Si vius a la ciutat i no disposes de celler, traslladem la preparació a pots per a l'hivern.
Una recepta senzilla d'escabetx:
Decapat en salmorra
Els ingredients són per a un pot de tres litres:
- forquilles de col - 1 peça;
- pastanagues - 2 peces;
- nabiu de grua;
- sal i sucre per a salmorra, 2 cullerades cadascuna.
Tritureu la col i les pastanagues, barregeu-les sense triturar, afegiu-hi els nabius i torneu a barrejar.
Col·loqueu-lo en un pot i compacteu-lo amb un puré.
Per fer la salmorra, agafeu aigua bullida freda, afegiu-hi sal i sucre. Remeneu fins que els ingredients estiguin completament dissolts. Ompliu amb salmorra.
Després de 3 dies, la col i els nabius estan llestos per menjar.
Guardem el pot a la nevera.
Resumim-ho
El xucrut no presenta cap dificultat especial. El més important és triar bons caps de col. Què vol dir? Trieu varietats de verdures blanques a mitja temporada i de maduració tardana. Molt adequat: "Regal", "Eslava", "Amager", "Sibiryachka" i altres. Els caps de col són sucosos i blancs com la neu. El producte acabat serà d'excel·lent qualitat i gust si seguiu les nostres recomanacions.
