Contingut
El xucrut es pot utilitzar com a plat independent, fent delicioses amanides i vinagretes, així com sopa de col, estofat de verdures, col estofada i farcit de pastissos. Per a la fermentació es prenen varietats de maduració mitjana i tardana. Com a regla general, aquesta verdura es cull a finals d'octubre principis de novembre. Aquesta preparació es pot emmagatzemar durant un any.
Les mestresses de casa preparen la col amb el seu propi suc. Però xucrut en salmorra també és increïblement saborós. A més, es pot preparar en qualsevol època de l'any segons les receptes en banc. T'oferim diverses receptes entre les quals podràs triar la més adequada per a la teva família.
Aquests secrets t'ajudaran
La tecnologia de fermentació no és un tema molt complicat, però cal tenir en compte alguns matisos:
- Quan tritureu les forquilles, intenteu obtenir tires fines. El plat acabat no només té un aspecte elegant, sinó que també té un gust excel·lent. La col triturada finament té un millor cruixent.
- Trieu forquilles elàstiques. Quan es talla, la verdura ha de ser de color blanc apagat.
- La sal iodada no s'ha d'utilitzar per fermentar verdures. Fa la col suau i li dóna un gust desagradable. El més probable és que no voldreu menjar aquest tipus de preparació. La sal gruixuda, o sal de roca, com també s'anomena, és la millor.
- L'acidesa de la verdura s'aconsegueix a través de la sal.Afegiu-lo al xucrut tant com suggereix la recepta. Experimentar amb aquest condiment és inadequat, sobretot si només esteu aprenent a fermentar la col.
- El color depèn de la mida de les pastanagues picades. Com més fi és, més intens és el color de la salmorra.
- Pel que fa al sucre, moltes mestresses de casa no l'hi afegeixen. Però si voleu obtenir verdures en vinagre més ràpidament, el sucre granulat ajudarà a accelerar el procés de fermentació.
Opcions de xucrut en salmorra
Les receptes de fermentació poden diferir en ingredients addicionals. Però la col, les pastanagues i la sal són els ingredients principals. Els additius simplement canvien el gust del producte acabat.
Versió clàssica
Aquesta és l'opció més senzilla que utilitzaven les nostres àvies. Els ingredients són per a un pot de tres litres. Prenent com a base la recepta proposada, sempre podeu experimentar introduint diverses espècies, fruites i baies.
Amb quins productes haurem de treballar:
- amb col blanca - 2 kg;
- 1 o 2 pastanagues segons la mida;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- sal (sense iode) i sucre granulat - 60 grams cadascun.
Per preparar la salmorra necessitareu 1,5 litres d'aigua.
Com fermentar
- Abans de començar a treballar amb verdures, prepararem la salmorra. Bullir un litre i mig d'aigua i refredar a temperatura ambient. Afegiu el sucre i la sal, remeneu fins que els ingredients estiguin completament dissolts.
- Traieu les fulles superiors dels caps de col, retalleu les zones danyades si cal i talleu la tija. Podeu triturar verdures amb qualsevol dispositiu: un ganivet normal, una trituradora o un ganivet especial amb dues fulles de trituració.
Amb aquesta eina obtindreu la mateixa palla uniforme. I preparar la verdura és molt més ràpid. Tot i així, dues fulles no són una. - Després de rentar i pelar les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador normal o per a una amanida coreana. L'elecció dependrà del tipus de xucrut que preferiu. Si té un to taronja, feu servir un ratllador amb malla gran.
- Col·loqueu la col en un bol gran perquè sigui més fàcil de treballar. Afegiu la col i simplement barregeu-ne el contingut. No cal pastar fins que aparegui el suc.
- Transferim la peça a un pot, disposant les capes amb una fulla de llorer i compactar-la bé. Després d'això, ompliu-lo amb salmorra. De vegades es manté depenent de com vau compactar el contingut. El més important és que la salmorra ha d'estar a sobre de la col.
- Cobriu el recipient amb un drap net o una gasa i col·loqueu-lo en un lloc càlid.
- Pot amb xucrut en salmorra instantània, cal posar-lo en una safata, ja que durant la fermentació el suc es desbordarà.
Tres dies són suficients per a la fermentació en una habitació càlida. Per evitar que el producte acabat s'amargi, perfora el contingut del pot fins al fons amb un objecte punxant.
Algunes mestresses de casa novells escriuen: "Fac xucrut i l'olor s'estén per tota la casa". Aquest és un procés natural: durant la fermentació s'alliberen gasos. També cal eliminar qualsevol escuma que aparegui. La col preparada segons aquesta recepta s'emmagatzema sota una tapa de niló a la nevera.
Recepta senzilla:
Opció amb pebre
Perquè el xucrut sigui més saborós i aromàtic, el fermentarem amb pèsols negres i pebre vermell en un pot de tres litres. No hi ha complicacions amb aquesta recepta d'olla instantània. El nombre de pots que utilitzeu dependrà de quantes forquilles hàgiu preparat.
La recepta de xucrut en salmorra requereix els següents ingredients:
- col blanca - una mica més de dos quilos;
- pastanagues - 2 peces;
- fulla de llorer - 3-4 fulles;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- pebre de Jamaica - 4-5 pèsols;
- branquetes d'anet amb llavors.
Recepta de cuina
Primer, fem la salmorra per al xucrut. La seva composició i elaboració són gairebé idèntiques a la primera recepta.
Al fons del pot hi posem anet, col triturada, barrejat (no ratllat!) amb pastanagues, les posem al pot per capes, les compactem. Això és convenient fer-ho amb un corró. "Aromatitzem" cada fila amb grans de pebre i fulles de llorer. Com més denses siguin les verdures picades, més salmorra necessitareu.
Ompliu amb salmorra, deixant espai a sobre del pot amb col perquè la salmorra pugi durant la fermentació. Cobrir amb una tapa metàl·lica normal i col·locar-lo en un lloc càlid.
La preparació no requereix gaire temps, però d'aquí a tres dies estarà llesta la deliciosa recepta de xucrut cruixent per a l'hivern. Podeu cuinar sopa de col, fer amanides, coure pastissos rosats.
En lloc d'una conclusió
Com podeu veure, feu xucrut ràpid La preparació és senzilla. El més important és que s'ha de treballar amb l'estat d'ànim. Llavors tot sortirà. La teva família rebrà llimona siberiana i estarà protegida de malalties. Bona gana a tothom.
