Contingut
Les verdures solien ser salades en bótes. Avui les mestresses de casa prefereixen galledes o paelles. El motiu és la manca de cellers. Si encara queden soterranis, l'apartament de la ciutat només té una nevera. Però no hi pots cabre un barril.
Idealment, una galleda de 10 o 5 litres. Podeu prendre esmalt o plàstic, destinat a productes alimentaris. Si decidiu adobar segons la recepta escollida tomàquets verds en una galleda, primer cal preparar el recipient: esbandida i vapor. Com adobar els tomàquets es parlarà a l'article.
Principis generals del decapat
Independentment de quin tipus de tomàquet vas a adobar (verd o vermell), has de complir alguns principis:
- Perquè l'escabetx per a l'hivern sigui saborós i aromàtic, és obligatori l'ús d'herbes. Per regla general, s'utilitzen anet, julivert o api per quilogram de fruita. Un total de 30 grams. Menta (5 g), fulles de rave picant (15 grams), beines de pebrot picant (3 peces), all (15 g), fulles de cirera i grosella no faran mal.
- Com que no tots els tomàquets es poden empènyer dins d'un pot sense deformar-lo, és millor utilitzar galledes per a l'escabetx. Verdures de diferent maduresa tècnica: verds i marrons, sal en diferents recipients.
- Per adobar els tomàquets per a l'hivern a casa, trieu fruits densos sense danys, esquerdes o podridura.
- El gust dels tomàquets salats dependrà de la col·locació. Com més ben col·loqueu els tomàquets a la galleda, millor quedaran salats.
Receptes de tomàquet salat
Podeu salar els tomàquets verds per a l'hivern segons diferents receptes. Si tot es fa correctament, el resultat serà un aperitiu deliciós.
opció 1
Per al decapat cal abastir-se dels següents productes:
- tomàquets verds;
- pebrots;
- sal;
- anet;
- sucre;
- grans de pebre negre;
- All
Procés de decapat
I ara sobre com salar:
- Després d'haver ordenat i remullat els tomàquets verds amb aigua, s'han d'assecar. També cal rentar altres ingredients.
- Cobriu el fons d'una galleda neta amb tomàquets, anet i herbes. A continuació, empolvoreu amb rodanxes de pebrot picant i grans d'all. A continuació, es repeteixen els passos fins que la galleda estigui plena. Han de quedar 10-15 centímetres a la galleda per al procés de fermentació.
- Ompliu els tomàquets verds preparats amb salmorra freda per a l'hivern. Es prepara amb aigua, sucre i sal. Per litre d'aigua prengui 30 grams de sal i 45 grams de sucre granulat. Si es fa salaó en una galleda de 10 litres, es necessitaran 5 litres d'aigua. És a dir, el líquid és la meitat del volum de la galleda.
- Si voleu obtenir tomàquets salats ràpidament, ompliu-los amb salmorra calenta (no bullint!). Els tomàquets verds s'adobaran més ràpidament, si els feu petits talls amb un ganivet afilat.
- Tapeu les verdures amb un plat, poseu un pot d'aigua i tapeu-ho amb una tovallola per evitar que entri pols.Ho mantenim calent durant uns quants dies i després posem la galleda en un lloc fresc. Determineu la preparació dels tomàquets per color: tan aviat com canvien de color, podeu tastar-los.
Opció 2
Per salar els tomàquets segons la recepta següent, haureu de preparar un gran nombre d'ingredients:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 60 grams de sal i 80 grams de sucre (per cada litre d'aigua);
- 5 fulles de rave picant;
- 15 fulles de cirerer;
- 10 fulles de grosella negra;
- anet amb fulles i paraigües - 3 branquetes;
- 100 grams d'arrel de rave picant;
- un petit ram de julivert, menta;
- 5 fulles de llorer;
- 3 fletxes verdes d'all;
- una petita beina de pebrot picant;
- 10 pèsols de pebre vermell o rosa;
- 10 llavors de mostassa.
Recepta de cuina pas a pas
Pas 1
Preparem recipients i ingredients. Els rentem i els assequem.
Pas 2
Repartim els tomàquets, les herbes i les espècies (pebrots i alls) en 3 parts, ja que els anirem posant per capes. Primer les verdures amb espècies, després les verdures amb força sobre el "coixí".
Pas 3
A continuació, afegiu mostassa. Aquest ingredient dóna a les verdures un gust picant, però, el més important, protegeix l'escabetx de la floridura.
Pas 4
Ompliu els tomàquets verds amb aigua neta (no de l'aixeta), escorreu-los i mesureu-los. Abocar en una cassola neta i posar al foc. D'acord amb la quantitat d'aigua, afegiu sal i sucre, llorer, grans de pebre negre i vermell (si no estan disponibles, no us preocupeu), paraigües d'anet. Porteu la salmorra a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Pas 5
Per abocar tomàquets verds (segons aquesta recepta d'escabetx), necessiteu salmorra calenta. Com que hem escorregut l'aigua de la galleda on hi havia les espècies, les tornem a enviar de la salmorra als tomàquets. No et preocupis si tomàquets verds salats preparat en una galleda de plàstic. Les verdures baixaran la temperatura i el recipient no tindrà temps de fondre's. El més important és no abocar directament a les vores de la galleda.
Pas 6
Tapeu les verdures amb un plat i premeu per sobre. Assegureu-vos que la salmorra estigui per sobre del nivell dels tomàquets. Després d'un dia, es forma escuma a la galleda, un senyal que la fermentació ha començat. Al principi la salmorra es tornarà ennuvolada, aquesta és una reacció natural.
Quan s'atura la fermentació, el líquid s'aclareix i els tomàquets en vinagre s'encongeixen lleugerament.
Mourem la galleda a una habitació fresca i, al cap de 30 dies, començarem a tractar la nostra família i amics. Els tomàquets verds salats tenen gust de la versió en bóta. Aquesta és una gran addició a les patates o la carn. Que aprofiti.
Opció 3: en georgià
Els aficionats als plats picants poden utilitzar la següent recepta per adobar verdures per a l'hivern. M'agrada especialment Tomàquets verds georgians meitat forta de la humanitat.
Aleshores, quins components necessitem:
- 2000 grams de tomàquet verd;
- una o dues capes d'all;
- mig manat de julivert, anet, alfàbrega, coriandre, api;
- 2 pebrots;
- 5 paraigües d'anet;
- Unes branquetes de julivert;
- Sal de taula sense additius - 30 grams.
Prepararem la salmorra a partir d'un litre d'aigua i 60 grams de sal.
Els ingredients de la recepta estan indicats per a una galleda de tres litres, que és el que farem servir per adobar els tomàquets verds per a l'hivern.
Com adobar els tomàquets verds a l'estil georgià:
- Picar finament les verdures preparades, el pebrot picant, l'all, afegir una cullerada de sal i barrejar bé. Aquest serà el farcit.
- Tallem cada tomàquet en creu, estenem una mica les ales i les omplim amb una culleradeta de la massa aromàtica.
- Col·loqueu els tomàquets verds farcits ben ajustats l'un al costat de l'altre en una galleda, amb paraigües d'api i anet entre ells.
- Prepareu salmorra amb aigua i sal. Quan s'hagi refredat una mica, aboqueu-lo en una galleda de tomàquets verds per a l'hivern.
Si no heu calculat la quantitat de salmorra, afegiu aigua bullida normal. - Deixem la galleda a la cuina durant 5 dies i després la guardem en un lloc fresc. Podeu transferir la peça a pots i cobrir-la amb tapes de niló. Es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 60 dies. Encara que és poc probable que els tomàquets verds salats segons aquesta recepta durin fins a aquest moment, perquè es poden tastar al cap de dues setmanes.
Els tomàquets verds en escabetx també són molt saborosos:
Conclusió
Sigui quina sigui la recepta que utilitzeu per adobar tomàquets verds en una galleda per a l'hivern, el resultat sempre és excel·lent. Les verdures resulten aromàtiques i cruixents. Tenen gust tomàquets de barril, que es venien a les botigues a l'època soviètica.
Atès que el vinagre no s'utilitza per salar, i la fermentació es produeix de manera natural, les mateixes verdures i la salmorra són saludables. Milloren la digestió i el metabolisme en el cos humà. I, en general, és una excel·lent addició a la carn, el peix, les aus de corral i fins i tot les patates bullides normals.
