Contingut
A la majoria de la gent li encanta el xucrut. Què bonic és a l'hivern aconseguir un pot de la teva pròpia preparació casolana. Aquest aperitiu àcid va bé amb patates fregides, pasta i diversos guarniments. El nostre les àvies van fermentar la col en grans bótes de fusta, gràcies als quals es podia emmagatzemar durant força temps. Avui en dia s'acostuma a preparar aperitius en petites porcions perquè no tinguin temps de fer-se malbé. Com preparar xucrut per a l'hivern? En aquest article veurem alguns consells que ajudaran a que la preparació sigui encara més saborosa i saludable. També veurem receptes de preparacions d'hivern amb fotografies i instruccions pas a pas.
Quins són els beneficis del xucrut?
Cada verdura és saludable a la seva manera i conté determinades vitamines. La col blanca conté vitamina U, que també s'anomena metilmetionina. Ajuda al cos a combatre les úlceres d'estómac i la gastritis. En general, aquesta verdura és molt beneficiosa per als intestins.
El xucrut conté una gran quantitat de vitamina C. El més interessant és que fins i tot després de sis mesos, la seva concentració no disminueix. Cap altra verdura té aquesta capacitat.Fins i tot durant el tractament tèrmic, la vitamina C no s'evapora, sinó que es transforma en àcid ascòrbic. Això s'explica pel fet que està contingut a la verdura en forma lligada d'ascorbigen.
A més, la preparació té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i el cos en conjunt. La col ajuda a combatre l'estrès, tot tipus d'infeccions i la intoxicació del cos. És ric no només en vitamina C, sinó que també conté altres oligoelements, aminoàcids i minerals. A més, conté molt potassi, àcid nicotínic i vitamines del grup B. I la fibra que conté ajuda a eliminar toxines i residus de l'organisme.
Preparació de productes per a la collita
L'àcid làctic actua com a conservant en aquest plat. Es forma de manera independent quan els bacteris làctics que es troben al cap de la col comencen a processar sucre. Durant la fermentació alcohòlica es produeix diòxid de carboni i alcohol. Però per garantir que el procés de podridura no comenci, aquests conservants no són suficients. Per tant, la sal també s'utilitza durant la cocció.
Heu de triar caps de col bastant densos, en lloc de solts. La col blanca de varietats tardanes i mitjanes tardanes és adequada per a això. El pes de cada cap ha de ser de 800 grams o més. Pot haver-hi petits defectes a la verdura, però no més del 5% de tot el cap de col. Trigaria molt de temps a enumerar totes les varietats aptes per a l'escabetx, però hauríeu de centrar-vos en les que es cultiven a la vostra regió. El més important és que arriben tard.
Recepta de xucrut per a l'hivern
La preparació pot constar de diferents ingredients. Però per fer-lo saborós i cruixent, cal seguir les regles i proporcions bàsiques:
- Per a l'escabetx utilitzem només varietats de col tardà i mig-tarda. Les verdures primerenques tenen una estructura solta de caps i fulles verdes. Aquests caps de col contenen quantitats insuficients de sucre, cosa que perjudica el procés de fermentació.
- Moltes receptes també inclouen pastanagues. En aquests casos, cal seguir proporcions exactes. El pes de les pastanagues en una amanida hauria de ser només el 3% del pes total de la col. Si hi ha 1 kg de col a l'amanida, prenem 30 g de pastanagues.
- Només s'utilitza sal gruixuda per a la preparació. Un iodat no és adequat per a aquests propòsits.
- Les sals prenen del 2 al 2,5% del pes total de les verdures. Resulta que per 1 kg de col necessitareu uns 20-25 grams.
- Per fer la preparació més útil, podeu utilitzar sal marina gruixuda.
- També podeu afegir diverses verdures, fruites i altres additius a l'amanida. Algunes persones llencen a la preparació nabius, pomes, nabius, remolatxa, llavors de comí i fulles de llorer. Cadascú pot determinar la quantitat d'aquests ingredients segons el seu propi gust.
Com fermentar la col correctament
Chucrut - Aquest és un procés ràpid i bastant fàcil. Però si us perdeu almenys una etapa, és possible que la preparació simplement no funcioni. Ara mirem tot el procés pas a pas:
- El primer pas és netejar els caps de col de les fulles verdes o podrides superiors. Es tallen totes les peces congelades o danyades. També heu de treure la tija.
- A continuació, cal determinar com fermentar la col (sera o triturada). No és molt convenient fermentar caps sencers, de manera que la majoria de la gent talla prèviament la verdura.
- A continuació, peleu i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Un ratllador de pastanaga coreà també és adequat.
- Ara aboqueu la col triturada a la taula i tritureu-la bé amb sal.Tots els altres additius també s'afegeixen en aquesta etapa. Cal triturar l'amanida fins que deixi suc.
- A continuació, heu de preparar un recipient per emmagatzemar la peça de treball. El millor és un barril de fusta o una paella esmaltada de la mida adequada. L'esmalt no s'ha de danyar.
- Col·loqueu fulles de col al fons del recipient. A continuació, s'hi posa l'amanida preparada. La peça de treball s'ha de disposar en capes de 10 a 15 cm Després de cada capa, l'amanida es compacta a fons.
- Algunes mestresses de casa que fan preparacions en recipients grans els agrada posar-les dins tot un cap de col. A continuació, podeu fer rotllos de col meravellosos amb aquesta col.
- A continuació, la peça es cobreix amb fulles i una tovallola neta, es col·loca un cercle de fusta al barril i a la part superior opressió.
- Després de 24 hores, la salmorra separada hauria d'aparèixer a la superfície.
- Perquè es produeixi el procés de fermentació, el recipient es manté a temperatura ambient.
- Durant la fermentació, han d'aparèixer bombolles i escuma a la superfície, que s'han de recollir.
- A continuació, cal alliberar gas de la peça de treball. Si això no es fa, tots els esforços seran en va i la col simplement es farà malbé. Per fer-ho, cada dia o cada 2 dies la col es perfora amb un pal de fusta fins al fons en diversos llocs.
- Quan la col s'hagi assentat notablement, cal eliminar-ne la pressió i treure les fulles i la capa superior enfosquida de la col. A continuació, es renta el cercle de fusta amb refresc i la tovallola es renta amb aigua i solució salina. Després d'això, s'esprem i es cobreix de nou amb col. A continuació, col·loqueu un cercle de fusta i una pressió més lleugera. La salmorra ha de cobrir el cercle.
- Si no s'allibera la quantitat necessària de salmorra, cal augmentar la mida de la càrrega.
- La peça de treball s'emmagatzema en una habitació fresca amb una temperatura de 0 a 5 °C.
- Podeu determinar la preparació pel color i el gust. Una amanida ben preparada ha de tenir un color lleugerament groguenc, una olor apetitosa i un gust àcid.
Com fer xucrut amb remolatxa i pebrot
Per preparar aquesta preparació necessitarem:
- col - 1 cap;
- remolatxa - 1 gran o 2 mitjanes;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- anet - 1 ram;
- all - 4 grans;
- grans de pebre negre - de 10 a 15 peces;
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- àcid cítric - 1 cullerada. l.;
- sal de taula al gust.
La preparació de l'amanida comença, és clar, amb la col. En primer lloc, es renta i es neteja de fulles danyades. A continuació, es talla en 8 o 12 trossos parells, tal com es mostra a la foto següent. Deixeu la col a un costat i procediu a la remolatxa, els pebrots i les pastanagues. Els pebrots es renten, es tallen el cor i es tallen a tires. Peleu les pastanagues i la remolatxa, renteu-les bé amb aigua corrent i talleu-les de la mateixa manera que la col. Hauríeu d'aconseguir plaques primes.
A continuació, totes les verdures es distribueixen en capes en un recipient preparat, cada capa espolvora amb sucre granulat i sal. A continuació, cal bullir aigua, abocar àcid cítric en un recipient amb verdures i abocar aigua bullint sobre tot el contingut. L'aigua ha de cobrir completament les verdures. A continuació, la peça es cobreix amb una tovallola neta i s'aplica l'opressió.
Recepta de xucrut picant
Per preparar xucrut segons aquesta recepta, heu de preparar els següents ingredients:
- col blanca - 4 kg;
- remolatxa - 150 g;
- pebrot vermell picant - mitja beina;
- all - 50 g;
- rave picant (arrel) - 50 g;
- julivert fresc - 50 g;
- aigua - 2 l;
- sucre granulat - 100 g;
- sal de taula - 100 g.
Ara mirem la recepta pas a pas en detall, com fermentar la col amb rave picant i all. Rentar el cap de col i tallar-lo a rodanxes grans. A continuació, ratlleu l'arrel de rave picant. Peleu els alls, renteu-los i passeu-los per una premsa. També podeu picar finament els alls amb un ganivet. Peleu la remolatxa i talleu-la a daus. Rentar el julivert amb aigua corrent i picar-lo ben petit amb un ganivet. Els pebrots vermells calents s'han de rentar i treure el nucli i totes les llavors. És millor fer-ho amb guants, després de la qual cosa cal rentar-se bé les mans amb sabó. Tots els ingredients preparats es barregen.
A continuació, comencem a preparar la salmorra. Per fer-ho, bull 2 litres d'aigua. Després de bullir, afegiu el sucre i la sal en la quantitat necessària a la cassola. La solució es bull lleugerament i es refreda. Aboqui la salmorra preparada sobre la barreja de verdures. A continuació, l'opressió es posa a sobre i la col es manté en aquesta forma durant almenys 2 dies en una habitació càlida. Després que el procés de fermentació hagi disminuït una mica, el recipient es trasllada a un lloc més fred.
Com preparar xucrut per a l'hivern
La col es pot fermentar en sec o humit. El mètode sec és diferent perquè primer la verdura es barreja simplement amb espècies i pastanagues, i després la massa es compacta molt bé en un recipient preparat. Entre les capes també podeu disposar diverses fruites i verdures o baies (segons la recepta). El sucre i la sal s'afegeixen a la salmorra, que s'ha de bullir i abocar sobre les verdures compactades. Com preparar aquesta salmorra es descriu una mica més alt.
En el segon cas, cal triturar la col triturada amb sal perquè el suc comenci a alliberar-se. A continuació, la peça de treball es barreja en parts amb pastanagues i posar-ho tot en un recipient gran.És millor no repartir tota la barreja alhora, en cas contrari serà difícil compactar-la. Si la recepta conté verdures o fruites addicionals, col·loqueu-les en porcions entre les capes de col.
La peça es considera preparada, però no completament fermentada, quan l'escuma deixa de formar-se. Aquesta amanida es pot menjar amb seguretat. Però per tal que la peça estigui a punt, cal mantenir el contenidor en un lloc fresc durant un mes més. La temperatura no ha de ser inferior a 0 ni superior a +2 °C. L'amanida es pot emmagatzemar durant tot l'hivern si seguiu totes les instruccions pas a pas.
Conclusió
Com hem pogut veure, fermentar la col per a l'hivern no és gens difícil. Aquest és un procés ràpid i agradable que no requereix una preparació especial ni grans costos de material. Tothom es pot permetre el luxe de preparar un berenar tan saborós i saludable per a l'hivern. A més, ara saps exactament com fermentar correctament la col a casa.
