Contingut
Se sol anomenar adjika una salsa aromàtica de consistència pastosa, generalment de color vermell, que es distingeix per la seva picant i picant. Avui a casa L'adjika es prepara amb tomàquets i pebrots dolçosafegint ingredients com ara pomes, pastanagues, all, pebrot picant, herbes. De fet, hi ha moltes varietats d'adjika; fins i tot es pot fer amb carbassó.
Des d'aquest article podeu aprendre a preparar una deliciosa adjika, així com triar la recepta més interessant per a una salsa picant.
Història de l'adjika
Aquesta salsa va aparèixer per primera vegada a Abkhàzia, el seu nom es tradueix com "sal". Inicialment, l'adjika es preparava amb només tres ingredients: pebre negre mòlt, sal i all. Tots els ingredients es van triturar a fons en un morter fins que la consistència de l'adjika s'assemblava a la mantega.
Guerrers i mariners s'emportaven aquesta espècia a les campanyes; caçadors i pastors se'n feien festa, és a dir, aquells que abandonaven la seva llar durant molt de temps.
Amb els anys, la recepta de l'adjika tradicional es va transformar; el pebrot picant i diverses herbes com l'anet, el coriandre i el julivert es van convertir en un ingredient obligatori en la seva composició. Tot i així, aquesta salsa està massa calenta, no tothom la pot menjar, i per això cal tenir una bona salut.Per tant, les mestresses de casa domèstiques han fet ajustaments importants a la recepta tradicional; l'adjika moderna consisteix principalment en pebrots i tomàquets, i els ingredients picants només afegeixen picant a la salsa.
L'Adjika també és bo com a plat a part; s'unta al pa, es menja amb carn i shish kebab, i s'utilitza com a salsa per a pasta i farinetes. La deliciosa adjika es pot preparar amb gairebé qualsevol verdura; hi ha receptes amb albergínies, carbassons, nous, rave picant i pastanagues.
Adjika de tomàquets per a l'hivern
Recepta clàssica per a una deliciosa adjika preparat sobre la base suc de tomàquet, per tant, tant els tomàquets frescos com el suc de tomàquet preparat es poden utilitzar com a ingredient principal.
Tan, Per preparar una salsa clàssica per a l'hivern necessitareu:
- 2,5 quilos de tomàquet o tres litres de suc de tomàquet;
- 1 kg de pebrot;
- 1 kg de poma agredolça;
- 1 kg de pastanagues;
- tres pebrots picants;
- 200 grams d'all;
- mig got de sucre;
- mig got d'oli vegetal;
- una pila incompleta de sal;
- 150 ml de vinagre (9 per cent);
Cal preparar preparats vitamínics d'hivern seguint aquestes recomanacions:
- Totes les verdures i fruites es renten a fons amb aigua corrent, després es pelen, es tallen les tiges i s'eliminen les llavors.
- Ara aquests components s'han de passar per una picadora de carn. Per fer l'adjika més tendra, es recomana fer-ho tres vegades. A diferència d'una batedora, una picadora de carn, fins i tot després de triturar tres vegades, deixa grans a la salsa, que li proporciona una estructura única.
- Poseu la salsa a foc lent i, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure durant almenys una hora.
- Ara podeu afegir totes les espècies i tornar a barrejar-ho tot bé.Assegureu-vos de portar l'adjika a ebullició i només després apagueu el cremador.
- La salsa acabada s'aboca en pots estèrils i es tanca amb tapes netes.
Aquesta recepta d'adjika casolana és probablement la més deliciosa, perquè l'adjika casolana resulta tendra, bonica i molt saludable. A aquells a qui no els agrada gens el menjar picant poden reduir de manera independent la quantitat d'all i pebre picant, aleshores la salsa es tornarà encara més suau i dolça.
Com preparar "adjika errada"
No totes les receptes requereixen que l'adjika sigui bullida primer i després segellada en pots; hi ha una alternativa més interessant. La recepta d'aquesta salsa es basa en el procés de fermentació. Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 1 kg d'all;
- 0,5 kg de pebrot;
- 0,3 kg de pebrot picant en beines;
- 2 cullerades de sal.
La preparació d'adjika segons aquesta recepta és molt senzilla, només cal fer una sèrie de manipulacions amb els productes:
- Rentar-ho tot bé, treure llavors i tiges.
- Tritureu tots els ingredients amb una picadora de carn.
- Afegiu sal, remeneu i poseu-ho a la cuina per a la fermentació. Això trigarà diversos dies: 3-5 (tot depèn de la temperatura de l'aire a l'habitació).
- La barreja s'ha d'agitar diverses vegades al dia.
- Quan deixin de produir gasos (no hi ha bombolles a la salsa), l'adjika estarà a punt per utilitzar-se.
- La salsa es col·loca en pots, que s'emmagatzemen sota tapes de niló a la nevera.
La salsa, que no té tractament tèrmic, conté gairebé les mateixes substàncies beneficioses i vitamines que les verdures fresques. El pebre picant ajuda a enfortir el sistema immunològic, de manera que menjar adjika "perduït" no només és saborós, sinó també saludable.
Adjika de colors per a l'hivern
Una altra recepta de salsa que no requereix costures: l'adjika ja feta simplement s'emmagatzema a la nevera, on es pot asseure fàcilment durant tot l'hivern. El gust i l'aroma de la salsa es conserven completament durant diversos mesos.
La salsa s'ha de preparar amb els següents productes:
- de tres a deu pebrots picants (segons quant agraden a la família els plats picants);
- un got de grans d'all pelats;
- un gran ram de verdures, pots prendre una barreja de condiments com el coriandre, l'anet i el julivert;
- 5 pebrots dolços grans;
- 5 trossos de tomàquet;
- un got de sucre granulat;
- cullerada de sal;
- essència de vinagre en la quantitat d'1 cullerada. l. (la proporció està indicada per al 70 per cent de vinagre).
Tots els ingredients per a l'adjika verda es molen en un processador d'aliments. També pots fer servir una picadora o batedora de carn, però val la pena tenir en compte que la consistència de la salsa pot variar molt segons el mètode de trituració.
Afegiu vinagre, sucre i sal a les verdures i herbes mòltes, barregeu-ho tot bé, poseu-ho en pots estèrils i poseu-ho a la nevera.
Adjika picant caucàsic
La recepta d'aquesta adjika és més semblant al plat nacional abkhaz, una salsa que no s'acostuma a veure a Rússia. S'ha de dir que L'Adjika resulta molt i molt picant, perquè conté més pebrot que el tomàquet o qualsevol altre ingredient.
Per preparar la salsa cal prendre:
- 1,3 kg de tomàquet madur;
- 2,3 kg de pebrot picant (vermell o verd, no importa);
- 3,3 kg d'all.
Prepara't adjika segons una recepta caucàsica heu de prendre el vostre temps, fer-ho tot pas a pas:
- Talleu només les tiges dels pebrots; no traieu les llavors. Rentar i assecar cada gra de pebre.
- Peleu també els alls. Per preparar l'adjika, ha d'estar sec.
- Passeu tots els components per una picadora de carn.
- Col·loqueu els preparats en un bol o paella (utilitzeu només esmalt o cristalleria), cobreixi amb gasa doblegada en diverses capes. Deixeu la salsa en aquesta forma durant diversos dies perquè fermenta (uns set dies).
- Passat el temps indicat, traieu la pasta que ha pujat amb una cullera ranurada i poseu-la en un bol net a part.
- El líquid que queda a la paella es pot abocar.
- Amaniu el “tap” reservat amb sal al gust, aboqueu-hi unes cullerades d'oli de gira-sol i remeneu-ho.
- Ara l'adjika es pot posar en pots i amagar-se a la nevera.
Podeu menjar aquesta salsa immediatament després de la preparació o després d'un parell de mesos: l'adjika es pot emmagatzemar durant molt de temps en un pot estèril a una temperatura constant de +5 graus.
Adjika de carbassó
La salsa es pot preparar no només a base de tomàquets tradicionals, sinó que també es pot utilitzar el carbassó com a ingredient principal. Podeu fer una deliciosa preparació per a l'hivern amb els següents productes:
- 2 kg de carbassó jove;
- 0,4 kg de pasta de tomàquet (es pot substituir per una gran quantitat de suc de tomàquet gruixut);
- 2 cullerades de sal gruixuda;
- un got de sucre granulat;
- un got de vinagre;
- 10-12 grans d'all;
- En aquesta recepta s'afegeix pebre picant al gust;
- un got d'oli de gira-sol;
- qualsevol herba fresca.
La salsa d'hivern s'ha de preparar en el següent ordre:
- Peleu tots els ingredients i traieu la pell del carbassó.
- Tritureu el carbassó amb un picador de carn i poseu-lo en un bol a part.
- Aboqueu les herbes, l'all i el pebrot picant picats en un picador de carn en un altre bol.
- Aboqui la pasta de tomàquet o el suc a la massa de carbassa, afegiu totes les espècies especificades a la recepta (excepte el vinagre), remeneu i poseu-ho a foc lent. Adjika s'ha de coure durant uns 20-25 minuts.
- Sense treure del foc, afegiu l'all mòlt, el pebre i les herbes a l'adjika, aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho coure cinc minuts més a foc lent.
- Adjika s'aboca en pots estèrils, s'enrotlla amb tapes, després es gira cap per avall i s'embolica amb roba d'abric o mantes.
Aquesta recepta fa que la salsa sigui tendra i molt satisfactòria. Adjika es pot utilitzar com a guarnició o un plat separat, com el caviar.
Adjika armenia molt saborosa
L'Adjika preparat segons aquesta recepta resulta bastant picant, en principi, com tots els plats de la cuina armènia. Aixo es perqué els que prefereixen un gust més delicat han de reduir la quantitat de pebrot picant alhora que augmenta la massa de pebrot.
La gamma de productes és, en principi, estàndard, però hi ha algunes desviacions. Tan, necessitarà:
- 3 kg de pebrot;
- 2 kg de pebrot vermell o verd picant;
- 0,25 kg de ceba;
- 0,2 l d'oli vegetal;
- 0,25 litres de pasta de tomàquet fresc;
- un gran ram de julivert;
- cal afegir sal al gust.
El mètode per preparar la salsa és molt semblant a la recepta anterior:
- En primer lloc, tots els productes s'han de rentar, netejar i assecar.
- Tant els pebrots dolços com els picants es molen amb una picadora de carn.
- Les cebes, els alls i les herbes també es tallen amb una picadora de carn, però cada producte es col·loca en un bol separat.
- Aboqueu oli vegetal en una cassola i afegiu-hi la ceba. Remenant, fregiu-ho durant cinc minuts.
- A continuació, afegiu-hi l'all, barregeu i afegiu-hi pebre picat.
- Coure l'adjika en oli fins que el pebrot canviï de color.
- A continuació, aboqueu-hi la pasta de tomàquet, afegiu-hi julivert picat, afegiu-hi sal al gust i bulliu l'adjika durant 15-20 minuts més.
- Aquesta salsa es pot enrotllar en pots o emmagatzemar-se a la prestatgeria de la nevera.
Resumim-ho
Sens dubte, aquesta salsa picant li agradarà a tothom; només cal que escolliu la recepta més adequada. Cuinar adjika és senzill; fins i tot les mestresses de casa novells o els homes que, en principi, poques vegades s'apropen als fogons ho poden fer. Per als principiants, és millor no triar receptes d'adjika que impliquin fermentació; és millor cuinar encara la salsa; d'aquesta manera, podeu estar cent per cent segurs de la seva preparació i seguretat per a la salut i la digestió.
Les receptes amb fotos d'aquest article us ajudaran definitivament a decidir l'opció d'adjika per a l'hivern. Quan prepareu aquesta salsa per primera vegada, heu de tenir en compte el seu picant: aquests plats només els poden menjar adults absolutament sans. Per a una taula infantil o de dieta, és millor triar salses més suaus, per exemple, la mateixa adjika, però amb pomes.
