Contingut
L'adjika clàssic és un plat de la cuina caucàsica. Inicialment, la seva preparació requeria una gran despesa. En primer lloc, les beines de pebre es van penjar al sol, després es van triturar amb pedres fins a una consistència uniforme. Es van afegir alls i espècies al plat. Aquest procés es pot simplificar utilitzant una picadora o batedora de carn. El component principal de l'adjika és el pebre picant, a causa del qual el plat adquireix un to vermell. Avui, la recepta clàssica us permet afegir pastanagues, tomàquets, pebrots i pomes a l'hora de cuinar. El plat es pot preparar sense cuinar.
Principis bàsics de cuina
Per obtenir un adjika saborós per a l'hivern, heu de seguir les recomanacions següents:
- la versió clàssica implica l'ús d'all, pebre vermell i sal;
- a l'hora de triar els pebrots, cal tenir en compte que els exemplars madurs són els més calents;
- si el plat resulta massa picant, podeu ajustar el gust afegint pomes;
- També podeu reduir el picant del plat utilitzant pebrot;
- es conserven el màxim de nutrients en preparacions sense cuinar;
- per a les preparacions d'hivern, és millor bullir tots els components per augmentar la vida útil de l'adjika;
- adjika té un contingut baix en calories;
- el consum excessiu d'adjika pot provocar irritació de l'estómac;
- Abans de començar a cuinar, heu de triar els estris adequats: recipient de ferro o esmalt;
- el plat es torna més aromàtic afegint espècies (coriandre, llúpol de suneli, coriandre);
- per a l'adjika, trieu tomàquets madurs i carns;
- És millor preparar el plat amb guants, sobretot si s'utilitza pebrot picant;
- Per a les preparacions d'hivern, cal esterilitzar els pots i les seves tapes.
La recepta més senzilla
Clàssic recepta adjika implica l'ús de verdures crues. El plat es prepara amb prou rapidesa utilitzant un conjunt mínim d'ingredients:
- Es talla el pebrot dolç (1 kg) a trossos i es treuen les tiges.
- Es pela mig quilo d'all.
- També cal preparar 3 kg de tomàquets i 150 g de pebrot picant.
- Tots els components es passen per una picadora de carn.
- La barreja vegetal resultant es barreja a fons, s'afegeix sal i sucre al gust.
- La barreja de verdures es deixa durant la nit sense cocció ni cap altre processament.
- L'endemà, els preparats es col·loquen en pots.
Adjika cosaca
La clàssica adjika cosaca feta amb tomàquets agradarà als amants del menjar picant:
- Per preparar-lo, necessiteu 1 kg de tomàquets, que cal rentar bé.
- Cal rentar el pebrot vermell picant (1 kg és suficient), després tallar-lo i treure la tija. Podeu deixar les llavors, llavors la salsa estarà encara més calenta.
- Els alls (tres caps) s'han de pelar i passar per una premsa d'alls.
- Els tomàquets es passen per una batedora o picadora de carn.
- La massa resultant es col·loca a l'estufa i es porta a ebullició.
- Quan comenci el bull, cal afegir sal a la massa vegetal i barrejar-la bé.
- L'all i el pebre s'afegeixen a la massa vegetal.La barreja de verdures ha de coure a foc lent durant uns minuts més, però no més de deu.
- La salsa acabada s'aboca en pots i s'enrotlla.
- Els pots s'emboliquen en una manta durant diverses hores fins que es refredin completament.
Adjika caucàsic
Clàssic Adjika caucàsic sense cuinar serà un bon complement a la taula:
- Es tallen quatre pebrots dolços a trossos, després cal treure'n les llavors.
- Pebrot picant (0,3 kg) tallat a trossos petits. Perquè l'adjika sigui menys picant, n'hi ha prou amb 0,2 kg de pebre picant.
- Les verdures que es preparen d'aquesta manera es posen en un recipient i es tallen amb una batedora o picadora de carn. Com a resultat, cal obtenir una consistència homogènia.
- Afegiu sal (2 cullerades) a la barreja acabada i barregeu l'adjika perquè la sal es distribueixi per tota la seva massa.
- S'afegeix alfàbrega o coriandre a la massa vegetal.
- La massa acabada es col·loca en pots.
- Abans d'utilitzar el producte, deixeu-lo fermentar durant 40 dies. Després d'això, podeu utilitzar adjika com a berenar o salsa.
adjika georgiana
Es pot preparar un aperitiu deliciós segons la recepta clàssica d'adjika georgiana:
- Abans de començar a treballar, es recomana portar guants de goma, ja que haurà d'interaccionar amb productes punxants.
- Primer cal preparar pebrots picants, dels quals es prenen 0,4 kg. Les tiges es treuen de les verdures. Si necessiteu aconseguir la màxima nitidesa, deixeu les llavors.
- L'all (0,2 kg) es pela i es talla finament.
- Les nous pelades (150 g) primer s'han de posar al forn o en una paella calenta. Això eliminarà l'excés d'humitat dels fruits secs.
- Picar finament el coriandre o altres verdures.
- Tots els ingredients preparats es posen en una batedora i es trituren fins a obtenir una massa homogènia.Si després del processament hi ha massa suc, s'ha d'escórrer.
- La barreja de verdures preparada s'enrotlla en pots sense cuinar.
adjika abkhàzia
La recepta tradicional d'Adjika abkhaz inclou la següent seqüència d'accions:
- Es pela una ceba i es talla finament.
- Feu el mateix amb els alls, dels quals necessiteu 2 caps.
- Picar el coriandre i l'alfàbrega finament.
- Es trituren nous (150 g) a les quals s'hi afegeix pebrot sec, llúpol de suneli i sal.
- Tots els components preparats es barregen. Si l'adjika resulta massa sec, es pot diluir amb aigua.
Una versió moderna de l'adjika abkhàzia implica utilitzar pasta de tomàquet i xiles frescos en lloc de pebrots secs.
Adjika picant clàssica
Una altra recepta tradicional us permet obtenir un berenar picant per a l'hivern:
- Es tallen 2 kg de pebrot vermell dolç en diverses parts i es treuen les llavors i les tiges.
- Feu el mateix amb els pebrots vermells, als quals cal treure les tiges.
- Es pelen 0,4 kg d'all.
- Els components preparats es passen dues vegades per una picadora de carn per obtenir la consistència més homogènia.
- A la massa resultant s'afegeix pebre vermell, espècies i coriandre.
- Poseu la barreja de verdures a foc lent.
- Quan la massa vegetal comenci a bullir, retireu el recipient del foc i aboqueu-lo en pots.
Adjika clàssica amb rave picant
Afegint rave picant podeu aconseguir nitidesa i picant a l'adjika. Els tomàquets fan un berenar saborós i inusual per a l'hivern:
- Els tomàquets madurs (2 kg) es tallen a trossos. Per al pebrot (1 kg), cal treure la tija i les llavors.
- Aleshores, heu de pelar amb cura una arrel de rave picant fresca.
- Els tomàquets i els pebrots dolços es passen per una picadora de carn.
- El pebre negre mòlt s'afegeix gradualment a la massa vegetal. Al mateix temps, cal comprovar constantment el gust del plat per evitar un picant excessiu.
- L'arrel de rave picant es tritura i s'afegeix a l'adjika.
- Cal afegir un 9% de vinagre (1 got) i sal (1 got) al plat.
- El recipient amb la massa vegetal es cobreix amb paper film i es deixa durant diverses hores.
- Passat el temps especificat, s'escorre l'excés de líquid, després del qual l'adjika es col·loca en pots o es serveix.
Adjika picant
No a tothom li agradarà el berenar picant. En aquest cas, podeu preparar una salsa deliciosa que contingui un mínim d'ingredients picants. Les variacions de la recepta clàssica us permeten obtenir un adjika més picant:
- Els tomàquets madurs (3 kg) es tallen a trossos, els pebrots (10 peces) s'eliminen de llavors, les pastanagues (1 kg) s'han de pelar i tallar a daus petits.
- El següent pas és preparar les pomes. Per fer-ho, necessitareu 12 pomes verdes agredolces, pelades i sense llavors.
- Els components preparats es passen seqüencialment per una picadora de carn. El pebrot picant ajudarà a afegir picant, però, s'ha d'utilitzar amb precaució i comprovar periòdicament el gust del plat.
- La massa vegetal resultant es col·loca en una cassola i es posa al foc.
- Quan l'adjika bulli, cal reduir el foc i remenar la barreja durant una hora.
- 10 minuts abans de treure el plat del foc, afegiu-hi oli d'oliva (1 got), vinagre (150 ml), sucre (150 g) i sal (30 g).
- El plat acabat es posa en pots i es serveix com a aperitiu.
Adjika amb pastanaga i ceba
Es prepara un deliciós berenar amb una tecnologia senzilla amb pastanagues i cebes:
- Cal tallar 0,5 kg de pebrot vermell i treure les llavors.
- Es tallen 0,5 kg de pastanagues i 2,5 kg de tomàquets en diverses parts.
- El pebrot picant (3 peces) es talla a trossos, traient-ne la tija.
- Es pelen 0,2 kg d'all.
- Les verdures preparades d'aquesta manera es passen per una picadora de carn.
- Es ratlla 0,3 kg de ceba.
- Tots els components es barregen i es col·loquen a l'estufa. El plat ha de coure a foc lent durant mitja hora.
- A continuació, s'afegeixen sucre (1 tassa) i sal (un quart de tassa) a l'adjika. El plat es cou una hora més a foc lent.
- Si la salsa s'està preparant per a la conservació posterior, el temps de cocció s'allarga a 2,5 hores.
- A punt, afegiu 250 ml d'oli vegetal al plat.
- Per a la conserva necessitareu 250 ml de vinagre al 9%.
- L'adjika acabat es conserva o se serveix.
Conclusió
Adjika és un tipus comú de preparació casolana. S'afegeix com a salsa als plats elaborats amb pollastre, ànec, porc i altres tipus de carn. L'adjika es pot preparar barrejant verdures crues o bullint-les. La versió clàssica es prepara a base de pebrot picant, tomàquet, all i espècies. Si cal, s'ajusta el gust de les preparacions afegint ingredients més dolços o picants.
