Contingut
L'adjika georgiana per a l'hivern a partir de pebrots picants amb i sense nous es prepara avui no només a Geòrgia, sinó a tot l'espai postsoviètic. Aquest condiment per a qualsevol aliment té un sabor i aroma inusuals que es dóna al condiment pebrot picant i herbes picants.
La disputa entre abkhazes i georgians no s'apaga: cada nació intenta demostrar que van ser ells qui van fer el primer condiment picant per a la carn fa molts segles. Però aquest no és el punt: el més important és que l'adjika és un producte saludable. Els condiments són gairebé idèntics en composició i mètode de preparació, tot i que difereixen en matisos menors. Avui us explicarem com preparar autèntica adjika georgiana amb fruits secs i presentem receptes.
Alguns punts importants
Si decidiu fer un autèntic georgià per a l'hivern adjika, és important saber que no són els tomàquets, sinó els pebrots vermells picants els que donen color a l'adjika.
Abans de preparar l'adjika georgiana per a l'hivern, els pebrots picants es van assecar al sol per evaporar l'excés d'humitat. Després d'això, les beines van ser mòltes. Gràcies als grans de pebre mòlt, all i espècies, el condiment va adquirir el seu aroma i sabor únics.
Per preparar l'adjika en georgià segons una recepta tradicional, s'utilitzen ingredients frescos, especialment herbes i pebrots picants. A més, sovint s'afegeix pebrot.
Per preparar un veritable condiment georgià picant que compleixi totes les regles, només prengui sal de roca gruixuda. La sal fina, especialment la iodada, no és adequada. El iode fa fermentar les verdures i el condiment es fa malbé.
Recepta d'adjika georgiana crua
A Geòrgia hi ha tantes mestresses de casa com tantes receptes, perquè cadascuna d'elles aporta el seu propi sabor. Us presentarem diverses opcions perquè pugueu escollir la que més us agradi. És fàcil comprar ingredients per a adjika per a l'hivern, fins i tot si no teniu una casa d'estiueig. Tots els productes es venen al mercat o en una botiga.
Aleshores, de què us heu d'aprovisionar per preparar adjika amb nous segons la recepta que fan servir molts georgians:
- pebrot picant - 5 beines;
- pebrot dolç - ½ peça;
- all - 1 cap gran;
- branques d'anet fresc - 1 ram;
- llúpol-suneli - 2 paquets;
- coriandre sec - 1 paquet;
- coriandre sec - 1 paquet;
- sal - 2 culleradetes;
- nous - 7 peces;
- vinagre 3% - 2 culleradetes.
Normes de cuina
Adjika amb nous es prepara amb ingredients frescos. Per regla general, primer es renten bé tots els ingredients amb aigua freda i s'assequen bé perquè l'excés d'humitat no entri al condiment. Les verdures crues es tallen per tallar-les més.
Convertim grans de coriandre i nous en farina.
Poseu els trossos de pebrot dolç i picant a la batedora, afegint-hi una mica de vinagre.
Talleu l'anet a trossos grans i afegiu-lo a la batedora.
El color del condiment canviarà immediatament i les olors seran increïbles a la cuina. Transferiu la barreja de la batedora a un bol profund de porcellana i aboqueu-hi les espècies i el coriandre, i afegiu-hi sal.
Barregeu bé l'adjika georgiana resultant perquè tots els components es distribueixin uniformement.
Finalment, afegiu-hi nous amb coriandre i all picat en una premsa d'all.
Per obtenir adjika real, s'ha de barrejar durant molt de temps i a fons. Durant aquest temps, els ingredients secs absorbiran la humitat i s'inflaran. El condiment en si ha de tenir la consistència de la mantega. L'additiu d'hivern picant per a la carn i qualsevol plat s'emmagatzema en un lloc fresc.
Veritable condiment georgiano
Una altra recepta d'adjika georgiana que conté nous. Es prepara amb els següents ingredients:
- un quilo de pebrot picant;
- 350 grams d'all;
- 150 grams de nous;
- 60 grams de llúpol suneli;
- 10 grams d'Utsko-Suneli;
- 10 grams de coriandre mòlt;
- 10 grams de llavors d'anet mòltes;
- 10 grams de safrà;
- sal (al gust).
Avenç de la preparació
Rentar bé el pebrot i posar-lo sobre una tovallola perquè s'assequi. A continuació, traieu la tija i talleu-la a trossos.
Traieu la pela superior i la pel·lícula dels alls.
Classificarem les nous i retirarem els envans.
Tritureu el pebre, l'all i els fruits secs en una picadora de carn.
Afegiu sal i espècies seques a la massa resultant. L'adjika real ha de tenir una composició homogènia, de manera que trigarà molt de temps a pastar.Deixeu la barreja una estona perquè la sal tingui temps de dissoldre's.
Col·loqueu el condiment preparat sobre una gasa per esprémer l'excés de líquid. No aboqueu el suc, us serà útil per condimentar sopes i salses. Es pot guardar a la nevera.
Empaqueteu l'adjika picant preparat en pots i guardeu-lo en un lloc fresc.
Adjika seca a l'estil georgià
A Geòrgia, l'adjika seca també es prepara per a l'hivern.
Consisteix en:
- pebrot picant - 700 grams;
- grans de coriandre - 75 grams;
- llúpol-suneli - 75 grams;
- sal de roca.
L'adjika georgiana es prepara a partir de pebrots vermells picants. Abans de fer-lo, cal marcir i assecar les beines de pebre durant dues setmanes.
Traiem les beines del fil, tallem les tiges i triturem la base d'adjika en una picadora de carn normal. Repetim el procediment 2-3 vegades per obtenir una massa homogènia. Podeu utilitzar una batedora.
Tritureu els grans de coriandre en un morter i aboqueu-los a la massa total.
També hi enviem llúpol suneli i sal.
Tritureu bé el condiment resultant perquè els ingredients secs absorbeixin el suc dels pebrots i s'inflen lleugerament.
Agafem un full de paper net i hi posem la nostra adjika.
Podeu emmagatzemar adjika sec en un pot o una bossa de paper en un lloc fresc.
Una altra recepta deliciosa:
Conclusió
Hi ha moltes receptes per preparar l'adjika georgiana, però l'essència es redueix al fet que els ingredients principals són els pebrots picants, el llúpol suneli i les herbes. Fer condiments no és gens difícil, el més important és triar els ingredients adequats i, en el moment de la preparació, l'estat d'ànim ha de ser el millor. Bona sort!
