Contingut
Entre les nombroses salses i condiments que les mestresses de casa conscienciades sempre preparen per a l'hivern, l'adjika ocupa un lloc especial. És difícil imaginar un dinar diari o una taula de vacances sense això. A més, hi ha un nombre tan inimaginable de receptes amb aquest nom que probablement molts ja no recorden on va començar tot i què és el veritable adjika clàssic.
Però adjika, sent un plat abkhaz nadiu, vol dir V traduït del dialecte local és només "sal amb espècies". És a dir, va esdevenir una salsa molt més tard, però inicialment era una barreja de diverses herbes picants amb pebre picant i sal. Avui en dia, especialment a Rússia, l'adjika s'anomena sovint una barreja mòlta d'una gran varietat de verdures i herbes, i de vegades fins i tot fruites i fruits secs. I, per descomptat, aquesta barreja sempre s'amaneix amb pebre picant i sal.
Per preservar diverses substàncies útils i, sobretot, vitamines, l'adjika sovint es fa crua, fins i tot sense tractament tèrmic addicional. És cert que aquest condiment només es pot emmagatzemar a la nevera. També hi ha moltes receptes d'adjika, quan els seus ingredients són guisats, bullits i altres tipus de processament culinari.En aquest article es discutiran diverses opcions per preparar adjika sense esterilització posterior, tant amb tractament tèrmic com sense.
Adjika clàssic abkhaz
Aquest condiment és súper calent, per la qual cosa només es recomana per als amants especials de tot el picant, que també tenen una salut impecable.
Per fer-lo cal prendre: 2 kg de pebre picant, preferiblement vermell, un got i mig de sal gema finament mòlta, 1 kg d'all, 200 grams de condiments secs mòlts (anet, llúpol, coriandre) i 200 grams. de diverses herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega, salat, api).
Els alls s'han de pelar per obtenir molts grans blancs i brillants. Rentar bé el pebrot, tallar-lo en dues parts i treure bé les cues, les llavors i totes les particions internes.
Rentar les verdures, treure totes les zones seques i danyades i assecar.
A continuació, passeu el pebrot picant, l'all i les herbes per una picadora de carn, barregeu-ho, afegiu-hi sal i les espècies seques i torneu a remenar bé. L'adjika llest es pot col·locar en pots estèrils de mig litre i emmagatzemar-lo en un lloc fresc sense llum. Segons aquesta recepta, hauríeu d'aconseguir tres pots de mig litre de condiment abkhàzi.
Adjika amb tomàquet
Aquesta versió d'adjika ja es va inventar a Rússia, ja que els tomàquets mai es van incloure a l'adjika clàssic. No obstant això, en el món modern és això recepta adjika s'ha convertit gairebé en un clàssic.
Què necessitareu per preparar-lo:
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- pebrot picant - 200 grams;
- all - 500 grams;
- Herbes fresques (alfàbrega, julivert, coriandre, anet) - 150 grams;
- sal gruixuda - 150 grams;
- sucre granulat - 175 grams;
- Vinagre 9% – 150 ml.
Totes les verdures i herbes s'han de rentar bé i netejar-les de tot l'excés.
Si trieu la primera opció, tritureu totes les herbes i verdures amb una picadora de carn, barregeu-les amb sal, vinagre i sucre, barregeu-les bé i poseu-les en pots estèrils. Adjika preparat d'aquesta manera només es pot emmagatzemar a la nevera. Però sota un tap de rosca a la nevera es pot conservar fins a la temporada vinent.
En la segona opció cal actuar una mica diferent. En primer lloc, els tomàquets es molen a través d'una picadora de carn, es posen en un recipient gran i es posen al foc.
Mentre bullen, traieu les llavors i les entranyes del pebrot i també passeu-lo per una picadora de carn. Després que els tomàquets hagin bullit durant uns 15-20 minuts i s'hagi evaporat part de la humitat, afegiu-hi els pebrots picats.
Paral·lelament, pelem els alls i els dividim en grans.
L'all es retorça amb pebre picant.
Continueu bullint els tomàquets i els pebrots dolços fins que s'espesseixin, assegurant-vos de remenar de tant en tant. Uns 40 minuts després de començar a coure els tomàquets, la barreja de verdures ha d'arribar a l'estat desitjat i hi podeu afegir pebrot picant ratllat i all.
Després de 5-10 minuts més, podeu afegir herbes picades, a més de sucre, sal i vinagre.Després de cinc minuts més, ja podeu tastar l'adjika i si hi ha prou espècies, apagueu el foc. Col·loqueu el condiment acabat en pots estèrils, enrosqueu-lo i gireu-lo cap per avall, emboliqueu-lo amb un drap gruixut fins que es refredi.
adjika georgiana
Aquesta opció Adjika caucàsic també és força tradicional i es prepara sense cuinar. El condiment resulta ser d'un color verd intens. Per obtenir dos pots de mig litre de condiment, heu de recollir els ingredients següents:
- verdures d'api - 900 g;
- julivert - 300 g;
- coriandre - 600 g;
- pebrot dolç blanc, groc o verd clar - 300 g;
- pebrot verd calent - 300 g;
- All - 6 caps mitjans;
- menta - 50 g;
- nous picades - 200 g;
- sal - 120 g;
- Pebre negre mòlt, segons el vostre gust.
Tota l'herba verda s'ha de rentar bé, ordenar, alliberar-se de les parts seques i marcides i assecar-se a l'ombra sobre una tovallola de paper. Retireu les closques dels alls i dividiu-los en grans. Rentar els dos tipus de pebrot, treure el contingut intern i esbandir bé de nou amb aigua corrent. Si teniu ferides a les mans, assegureu-vos d'utilitzar guants quan manipuleu alls i pebrots picants.
Després que tots els components preparats de l'adjika s'hagin assecat, tritureu-los tots amb una picadora de carn. No us oblideu de les nous. A continuació, podeu afegir pebre negre i sal i barrejar bé.
Col·loqueu el condiment preparat en pots petits i guardeu-lo a la nevera.
Adjika amb rave picant
Aquesta versió d'adjika es pot anomenar amb raó una salsa russa tradicional, ja que, a més d'all i pebre picant, també conté el clàssic condiment calent rus: rave picant. Així doncs, per fer-lo cal trobar 2,5 kg de tomàquets sucs i madurs, 1,5 kg de pebrot, 350 g d'all, 350 g de rave picant i 350 g de pebrot picant.
Es neteja d'impureses totes les verdures, es pelen els tomàquets i el rave picant, es pelen els alls i s'eliminen els pebrots de les cues i les cambres de llavors. A continuació, es trituren totes les verdures a través d'una picadora de carn i es barregen. Només el rave picant s'ha de mòltar per darrer a través d'una picadora de carn, de manera que no tingui temps d'esgotar-se. A la massa mòlta afegiu 200 g de sal i 200 ml de vinagre al 6%. Després d'un pastat a fons, l'adjika acabat es col·loca en pots secs i esterilitzats i es guarda a la nevera.
Adjika amb pomes
Aquesta versió d'adjika resulta tan tendra i deliciosa que ja no es pot classificar com una salsa, sinó com un plat separat que serveix com a aperitiu.
Primer, prepareu 5 kg de tomàquets i 1 kg de pastanagues, pomes, pebrots dolços, així com 300 g d'all i 150 g de pebrot picant.
Dels ingredients auxiliars cal prendre 0,5 kg de sucre i 0,5 litres d'oli vegetal. A aquesta adjika s'afegeix sal i vinagre durant el procés de fabricació segons el vostre gust.
Les verdures i fruites es renten i tradicionalment es neteja de tot l'excés. A continuació, es tallen a trossos petits i es trituren a través d'una picadora de carn en qualsevol ordre. Tot menys l'all.
Després d'amassar a fons, tota la massa de fruites i verdures, a excepció dels alls, es posa en una cassola de fons gruixut i es posa al foc. Després de bullir, s'hi aboca oli vegetal i s'hi afegeix sucre i sal. Es cou tota la massa durant aproximadament una hora. S'aconsella remenar-ho periòdicament amb una espàtula de fusta.
A continuació, s'afegeix la barreja d'all amb sal i vinagre a l'adjika. Tot es redueix durant una mitja hora aproximadament. Assegureu-vos de tastar l'adjika acabat i afegir sal i vinagre si cal.
Mentre encara calent, el condiment es col·loca en pots secs i esterilitzats, s'enrotlla i es guarda a temperatura ambient.
Alguns secrets per fer adjika
Hi ha algunes característiques, el coneixement de les quals us pot ajudar a preparar adjika segons qualsevol recepta.
- Adjika, segons les receptes clàssiques, es prepara exclusivament amb sal de roca mòlta gruixuda sense cap additiu.
- Les beines de pebrot calent es poden utilitzar fresques o seques.
- Si voleu augmentar la calor del condiment, utilitzeu pebrot picant juntament amb les llavors. Per reduir la seva picor, una part del pebrot picant es pot substituir per pebrot dolç o pastanaga.
- Totes les espècies, herbes i alls per preparar l'adjika es molen tradicionalment en un morter de pedra o fusta.
- Les millors herbes que van bé amb els pebrots picants són la marduix, l'anet, el salat, l'alfàbrega, el comí, el llorer, el coriandre, el fenogre blau i el safrà.
- Per donar-li al condiment una aroma més rica, les herbes i les espècies se solen calcinar en una paella seca sense afegir oli.
- És millor prendre alls amb un to morat per preparar adjika.
- Els tomàquets per condimentar es trien perquè siguin carnosos.S'han d'evitar les varietats aquoses, així com els fruits danyats o massa madurs.
- Una picadora de carn és la més adequada per tallar verdures. L'ús d'una batedora pot convertir verdures i herbes en puré, que no és adequat per a adjika.
- Per tancar pots amb adjika, el millor és fer servir tapes metàl·liques. El niló només es pot utilitzar per a condiments que s'emmagatzemaran a la nevera.
Adjika és popular en moltes famílies. Proveu de cuinar-lo segons totes les receptes descrites anteriorment, i segur que trobareu alguna cosa al vostre gust.
