Contingut
- 1 Tendències en la preparació d'adjika a partir de tomàquets i pomes
- 2 Recepta tradicional d'adjika amb pomes
- 3 Preparació ràpida d'adjika amb pomes
- 4 Adjika agre i calent amb pomes per a l'hivern
- 5 Adjika amb pomes i tomàquets sense conservar
- 6 Recepta d'adjika d'hivern amb tomàquets i herbes
- 7 Adjika amb tomàquets, pomes i vi
Adjika La salsa de poma és una excel·lent salsa que complementarà la pasta, els cereals, les patates, la carn i, en principi, qualsevol aliment (fins i tot hi ha receptes de primers plats amb l'addició d'aquesta salsa). El gust de l'adjika és picant, dolç-picant, i és a la salsa de poma que també hi ha acidesa, que subratlla bé el gust de la carn o el shish kebab. Aquesta salsa no només és saborosa, també és increïblement saludable, tots els ingredients contenen moltes vitamines que el cos necessita tant a l'hivern.
Preparar adjika amb pomes és senzill: només cal triar una de les moltes receptes d'aquesta salsa i posar-se mans a l'obra. En primer lloc, seria útil familiaritzar-se amb algunes de les característiques de l'adjika tradicional.
Tendències en la preparació d'adjika a partir de tomàquets i pomes
Les pomes i fins i tot els tomàquets no sempre estaven a la llista de components necessaris d'adjika. Inicialment, a Abkhàzia es va començar a preparar una salsa amb aquest nom i només s'utilitzaven herbes, all i pebre picant com a ingredients. Està clar que no tothom pot menjar aquesta salsa; cal ser un amant especial dels plats picants.
Amb el temps, la recepta de la salsa es va anar transformant i adaptant als gustos i preferències domèstiques. Com a resultat, l'adjika s'ha fet a base de tomàquet i nombroses espècies, altres verdures i fins i tot fruites li donen sabor. El company més popular per als tomàquets són les pomes.
No totes les varietats de pomes són adequades per fer adjika: necessiteu pomes fortes, sucoses i àcides. Però les varietats dolces i suaus són completament inadequades, només faran malbé el gust de la salsa.
A més de les pomes, es poden afegir pebrots morrons, pastanagues, carbassons i cebes a la recepta. I les herbes afegiran picant: julivert, alfàbrega, coriandre, anet i altres.
Tots els ingredients per a l'adjika s'han de triturar amb una picadora de carn normal, així s'obtenen els petits grumolls de verdures característics de la salsa. Una batedora és completament inadequada per a aquests propòsits, ja que trenca les verdures en un puré homogeni: el gust de l'adjika serà completament diferent.
Després de la cocció, la salsa està llesta per al seu ús: es pot menjar fresca o emmagatzemar-la per a l'hivern.
Recepta tradicional d'adjika amb pomes
Aquesta recepta es considera amb raó una de les més senzilles. És especialment estimat per aquelles mestresses de casa que tenen molt poc temps lliure, ja que la salsa es prepara de manera ràpida i senzilla.
Per a adjika per a l'hivern, heu de prendre:
- dos quilos de tomàquets;
- quilogram de pebrot dolç;
- 0,5 kg de poma agredolça;
- 0,5 kg de pastanaga;
- la quantitat de pebrot picant a l'adjika depèn completament de quant a la família li agradi el picant (de mitjana, són uns 100 grams);
- necessiteu un parell de caps d'all;
- un got d'oli refinat;
- afegir sal i pebre negre mòlt al gust.
L'adjika tradicional s'ha de preparar en el següent ordre:
- Rentar i netejar tots els ingredients. És millor pelar les pomes i els tomàquets perquè la salsa quedi més tendra, sense inclusions estranyes.
- Tritureu tots els productes amb una picadora de carn. Afegiu espècies segons la recepta.
- Col·loqueu la salsa en un bol fond i deixeu-ho coure durant unes 2,5 hores, remenant constantment. El foc ha de ser el mínim possible.
- L'adjika acabada es col·loca en pots esterilitzats i s'enrotlla.
Podeu utilitzar tapes de plàstic normals per conservar aquesta salsa, però primer és millor abocar-hi aigua bullint per esterilitzar-les.
Preparació ràpida d'adjika amb pomes
Una tecnologia encara més senzilla, que serà especialment apreciada pels amants de la salsa fresca, encara que aquest adjika es pot conservar amb seguretat per a l'hivern. Els productes utilitzats són els següents:
- prendre pomes, pebrots i pastanagues en proporcions iguals;
- necessiteu tres vegades més tomàquet que cadascun dels ingredients anteriors;
- Necessitareu 1-2 beines de pebrot picant (depenent de com li agradi el gust picant a la família);
- la quantitat d'all també afecta l'agudesa i el picant de la salsa, amb uns quants caps n'hi hauria de ser suficient;
- es necessita sal a raó d'1 cullerada per 3 kg de tomàquets;
- el sucre s'afegeix el doble que la sal;
- La mateixa regla s'aplica al vinagre;
- oli de gira-sol - ni més ni menys que un got.
És fàcil preparar adjika ràpida:
- Les pomes es pelen i es tallen el cor.
- També es recomana pelar tomàquets i altres productes.
- Talleu les verdures i les pomes a trossos convenients (perquè encaixin al coll de la picadora de carn) i piqueu-les.
- Poseu tots els productes en una cassola de fons gruixut i deixeu-ho coure durant 45-50 minuts.
- A continuació, afegiu les espècies necessàries, si hi ha, afegiu herbes. La salsa s'ha de bullir durant 5-10 minuts més.
- Per garantir que l'aroma d'all sigui brillant i rica, es recomana afegir aquest ingredient al final de la preparació de l'adjika. D'aquesta manera, els olis essencials d'all no tindran temps d'evaporar-se, i totes les seves propietats beneficioses es conservaran al màxim.
- Ara l'adjika amb pomes es pot enrotllar en pots estèrils per a l'hivern.
Consell! Si l'adjika es prepara una vegada, en una petita quantitat, no podeu embrutar la picadora de carn, sinó fer servir un ratllador normal. Això us permetrà mantenir l'estructura habitual de la salsa, a diferència d'una batedora.
Aquesta recepta exprés no triga més d'una hora a preparar la salsa amb pomes, que les mestresses de casa ocupades apreciaran molt.
Adjika agre i calent amb pomes per a l'hivern
Adjika, la recepta de la qual es presenta a continuació, es distingeix per la seva pronunciada picor i picant acidesa. La salsa és bona per a guarniments i carns habituals, i es pot utilitzar com a condiment per a plats d'au. La carn d'au està una mica seca i l'àcid de l'adjika sens dubte la farà més tendra.
Per preparar adjika amb pomes segons aquesta recepta necessitareu els següents productes:
- un quilo de pomes de les varietats més àcides que pots trobar;
- un quilo de pebrot i pastanagues;
- tres quilos de tomàquets;
- 0,2 kg d'all pelat;
- un got d'oli de gira-sol, vinagre (6%) i sucre granulat;
- 2-3 beines de pebrot picant;
- 5 cullerades de sal (sense portaobjectes).
Preparar la salsa, com les receptes anteriors, no és gens difícil. Per fer-ho necessites:
- Prepareu tots els ingredients: rentar, pelar, treure les tiges i les llavors.
- Ratlleu les verdures i les pomes o piqueu-les amb una picadora de carn domèstica.
- Col·loqueu la barreja resultant en un bol esmaltat i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 50 minuts.
- Després d'això, afegiu espècies i barregeu adjika bé.
- Cuini uns 15-20 minuts més, remenant constantment amb una cullera o una espàtula de fusta.
- També és millor afegir alls al final de la cocció perquè no perdi el seu sabor. Després d'això, l'adjika es torna a barrejar a fons.
- Podeu posar la salsa en pots esterilitzats i enrotllar-los o tapar-los amb tapes de plàstic.
Adjika amb pomes i tomàquets sense conservar
Per preparar un berenar o una salsa d'hivern, no cal fer servir una clau anglesa. Aquesta recepta d'adjika també es caracteritza pel fet que no té completament tomàquets: els substitueixen per pebrots dolços.
Es necessiten els següents ingredients:
- pebrot - tres quilos;
- pebrot picant - 500 grams;
- pastanagues i pomes en quantitats iguals - 500 grams cadascuna;
- 2 tasses d'oli vegetal;
- 500 grams d'all pelat (una altra característica d'aquest adjika és una dosi augmentada d'all);
- cullerada de sucre;
- sal - al gust;
- un gran ram d'anet, julivert o coriandre (una barreja d'aquestes herbes és bona).
Aquesta salsa triga una mica més a preparar-se que les anteriors, però el resultat final val la pena. La sortida hauria de ser d'uns cinc litres d'adjika amb pomes.
Es prepara així:
- Tot es renta i neteja a fons.
- Els dos tipus de pebrot es passen per una picadora de carn.
- Les pomes i les pastanagues s'han de ratllar amb un ratllador gruixut.
- Tritureu l'all amb una premsa o piqueu-lo finament amb un ganivet.
- Les verdures es tallen amb un ganivet el més finament possible.
La particularitat és que no cal cuinar aquesta adjika: només cal remenar-la, afegir totes les espècies i posar-la en pots nets. Guardeu la salsa a la nevera sota cobertes de niló. Si es manté l'esterilitat, la salsa "viu" amb calma fins l'estiu vinent i us delectarà amb vitamines fresques i un gust picant.
Recepta d'adjika d'hivern amb tomàquets i herbes
El gust exclusiu d'aquesta salsa ve donat per una gran quantitat de verdures. En cas contrari, l'adjika és similar a totes les altres receptes. Necessitarà:
- 500 grams de pebrot dolç;
- quilogram de tomàquets;
- 2 pastanagues;
- tres beines de pebrot picant;
- una poma gran;
- un ram de coriandre i alfàbrega;
- cap d'all;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. sucre granulat;
- 2 cullerades. 6 per cent de vinagre;
- 2 cullerades. oli refinat.
Podeu triturar els tomàquets per a aquesta adjika amb una batedora. Això simplifica i accelera significativament tot el procés de preparació, perquè en aquest cas no cal pelar els tomàquets; encara es triturarà fins a un puré. La resta de verdures, com és habitual, es molen en una picadora de carn.
Tots els productes triturats es carreguen en una paella i es couen a foc lent durant almenys 40 minuts amb una remoció constant. Al final de la cocció de l'adjika s'afegeixen verdures, espècies i alls, després la salsa es cou a foc lent durant 5-10 minuts més.
Abans d'envasar en pots, afegiu vinagre a l'adjika i remeneu-ho bé.
Adjika amb tomàquets, pomes i vi
Aquesta és una de les receptes més interessants, amb un gust especialment picant. En aquest cas, cal preparar adjika una mica diferent del que és habitual.
Necessitareu productes en les quantitats següents:
- tomàquets - 10 peces de mida mitjana;
- pomes - 4 peces (és millor prendre-ne de verdes, són més àcides);
- vi negre de postres - 250 ml;
- pebrot picant gran - 1 beina;
- pebre vermell - 1 peça;
- salsa de xili picant - culleradeta;
- sucre granulat - 200 grams;
- sal - al gust (de mitjana, dues cullerades).
Ara hem de descriure en detall la tecnologia per preparar aquesta adjika especial a partir de tomàquets i pomes:
- Totes les verdures i pomes es renten a fons.
- Les pomes es pelen i es pelen.
- Talleu les pomes a daus, cobriu-les amb sucre i aboqueu-hi una copa de vi.
- Poseu un bol de pomes picades a foc lent i deixeu-ho bullir fins que hagin absorbit tot el vi.
- Tots els altres ingredients es netegen i es tallen a trossos petits.
- Cal fer un puré de pomes bullides al vi. Per fer-ho, podeu utilitzar una batedora, ratllador o picadora de carn (segons la quantitat d'aliment).
- Tots els ingredients es barregen amb la puré de poma i es bullen durant un quart d'hora aproximadament, al final s'hi afegeix pebrot picant, xile i pebre vermell.
- Després de treure l'adjika del foc, deixeu-ho durant 10-15 minuts sota la tapa perquè la salsa s'infusioni.
- Ara podeu enrotllar adjika en pots.
Prepareu adjika segons almenys una de les receptes descrites: n'hi haurà prou per estimar aquesta salsa amb tot el cor i tornar-la a preparar cada any!
