Contingut
Adjika, que va aparèixer a la nostra taula gràcies als pastors d'Abkhàzia, no només és saborosa i pot diversificar la dieta a l'hivern. Estimula la digestió, millora els processos metabòlics i, gràcies a la presència d'all i pebre vermell picant, serveix com a protecció fiable contra els virus.
Com qualsevol plat que va més enllà dels límits de la cuina nacional, l'adjika no té una recepta clara. Al Caucas, es prepara tan picant que els residents d'altres regions simplement no poden menjar-lo en grans quantitats. A més, les receptes d'aquest adjika rarament inclouen tomàquets. Fora de Geòrgia, per contra, sovint s'afegeixen espècies a l'adjika per obtenir un sabor més que picant; la llista d'ingredients sovint inclou tomàquets. El resultat és una salsa de tomàquet única amb un gust picant. Els mètodes de preparació també són diferents. Avui us donarem algunes receptes adjika, bullida per a l'hivern.
Poma Adjika
Una recepta senzilla d'una salsa molt gustosa, moderadament picant, una mica dolça, i de ben segur que es convertirà en una de les teves preferides.
Llista d'ingredients
Per fer adjika necessiteu el següent conjunt de productes:
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot dolç (preferiblement vermell) - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pomes àcides (tipus Semerenko) - 0,5 kg;
- all - 100 g;
- pebrot picant - 3 beines;
- sal - 60 g;
- oli magre refinat - 0,5 l.
Mètode de preparació
Peleu, renteu les pastanagues, talleu-les a trossos.
Talleu les beines de pebrot amarg i dolç per la meitat, traieu-ne les llavors i la tija, esbandiu i talleu-les.
Rentar els tomàquets, tallar totes les parts danyades amb un ganivet i picar. Podeu pelar-los per fer aquesta recepta, però això no és necessari.
Esbandiu les pomes, peleu les llavors i peleu-les i talleu-les.
Tritureu les verdures i les pomes en una picadora de carn, aboqueu-hi l'oli vegetal i remeneu-ho bé.
Aboqueu la barreja en una cassola de fons gruixut. Si no en tens, qualsevol ho farà, només has de posar-lo al separador.
Cal cuinar l'adjika a foc molt lent durant 2 hores, tapar-la amb una tapa, remenant constantment.
Uns 15 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi l'all picat i la sal.
Mentre estigui calent, col·loqueu l'adjika en pots estèrils i, a continuació, enrotlleu-lo amb tapes netes i prèviament escaldades.
Col·loqueu-lo cap per avall i emboliqueu-lo bé amb una manta tèbia.
Adjika picant
La salsa preparada segons aquesta recepta resulta molt gustosa. És fàcil de preparar, però després de la cocció requereix esterilització.
Llista d'ingredients
Per preparar la salsa calenta adjika, necessiteu els següents productes:
- tomàquets - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- oli vegetal - 200 g;
- vinagre - 200 g;
- sucre - 300 g;
- all - 150 g;
- sal - 120 g;
- pebre vermell mòlt - 3 culleradetes.
Preparació d'adjika
Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a trossos de qualsevol mida.
Peleu els pebrots de les tiges i les llavors, esbandiu i talleu-los a trossos petits.
Rentar els tomàquets i tallar-los. Si ho desitja, traieu-los primer la pell.
Traieu la pela i el cor de les pomes, després talleu-les.
Les verdures i les pomes s'han de picar, després posar-les en una cassola, remenar i posar-les al foc.
Al cap d'una hora i mitja, afegiu-hi oli, sal, alls pelats i picats, vinagre i pebre vermell a l'adjika bullida.
Barrejar-ho tot bé i bullir durant 30 minuts més.
Aboqueu l'adjika en pots nets, cobriu-los amb tapes escaldats amb aigua bullint i esterilitzar-los durant 40 minuts.
Un cop acabat el tractament tèrmic, deixeu els pots en aigua perquè es refredin una mica i no rebentin quan s'exposen a l'aire més fred.
Enrotllar, girar cap per avall, tapar amb una manta, deixar refredar.
Adjika amb rave picant
Aquesta adjika feta de tomàquets amb rave picant i el pebre picant no només diversificarà la teva taula, sinó que també servirà d'autèntica barrera contra els refredats.
Llista de productes necessaris
Pren:
- tomàquets - 2,5 kg;
- rave picant - 250 g;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pebrot picant - 300 g;
- all - 150 g;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 80 g;
- sal - 60 g.
Mètode de cocció
Talleu els tomàquets rentats prèviament a trossos petits.
Peleu els pebrots de les llavors i les tiges, esbandiu amb aigua corrent, talleu-los a trossos petits.
Peleu el rave picant, talleu totes les parts danyades i piqueu-lo.
Tritureu tots els productes preparats en una picadora de carn.
Allibereu els alls de les escates, renteu-los i passeu-los per una premsa.
Aboqui la barreja resultant en una cassola, afegiu sal, all, oli, vinagre, remeneu-ho bé.
Coure a foc lent, tapat, durant una hora, remenant de tant en tant.
Adjika està a punt per a l'hivern. Abocar-lo en pots estèrils, donar-li la volta i embolicar-lo.
Blitz adjika
Aquesta recepta es prepara sense all, no a tothom li agrada. A més, al matí abans de la feina no necessitem l'olor d'all, sinó que hem de protegir-nos dels virus.
Llista d'ingredients
Preneu per preparar blitz adjika:
- tomàquets - 2,5 kg;
- pebrot picant - 100 g;
- pastanagues - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 1 got;
- oli magre refinat - 1 tassa;
- all - 200 g;
- sal - 50 g.
Mètode de preparació
Peleu els pebrots amargs i dolços de les llavors i les tiges, tallats en diversos trossos petits.
Rentar els tomàquets i tallar-los. Per a aquesta recepta d'adjika, no cal treure'ls la pell.
Traieu el cor i la pell de les pomes i talleu-les a trossos petits.
Rentar, pelar i tallar les pastanagues.
Tritureu tots els productes anteriors amb una picadora de carn, poseu-los en una cassola o bol de cuina, deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, tapeu amb una tapa i remeneu.
Peleu els alls i tritureu-los amb una premsa.
Afegiu-lo juntament amb vinagre, oli, sucre i sal a l'adjika bullida.
Remeneu bé i poseu-ho en pots estèrils. Cobriu-los amb tapes de niló escaldats i refredeu-los. Posa-ho a la nevera.
Adjika amb albergínia
Aquesta recepta es prepara amb albergínia, gràcies a la qual l'adjika té un gust inusual, però molt bo.
Llista d'ingredients
Preneu els següents productes:
- tomàquets ben madurs - 1,5 kg;
- albergínies - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- all - 300 g;
- pebrot picant - 3 beines;
- oli vegetal - 1 tassa;
- vinagre - 100 g;
- sal - al gust.
Fent adjika
Rentar els tomàquets, tallar-los a rodanxes arbitràries. Si voleu, primer podeu escaldar-los i treure la pell.
Traieu les llavors dels pebrots dolços i amargs, traieu les tiges i esbandiu amb aigua corrent.
Rentar les albergínies, pelar-les, tallar les zones danyades i dividir-les a trossos.
Traieu les escates dels alls i renteu-los.
Tritureu les verdures preparades per a l'adjika juntament amb l'all amb una picadora de carn.
Poseu-ho tot en una paella esmaltada, afegiu-hi sal, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts.
Aboqueu-hi amb cura el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Aboqueu l'adjika calenta en un recipient estèril i tanqueu-lo bé.
Col·loqueu els pots cap per avall i aïlleu-los amb una manta.
Conclusió
Totes les receptes d'adjika enumerades són fàcils de preparar, tenen un sabor excel·lent i s'emmagatzemen bé. Proveu-ho, esperem que us agradi. Bona gana!
