Contingut
Avui poca gent no ha sentit parlar d'adjika. Moltes mestresses de casa preparen aquest condiment a les seves cuines i els regalen a la seva família i convidats. Però no tothom sap el significat de la paraula. Vol dir sal. Aquest condiment versàtil s'utilitza àmpliament com a complement saborós i picant a molts plats. A més, això s'aplica no només a la carn o el peix, sinó també a les sopes, plats preparats amb verdures i pasta.
El tipus més comú és l'adjika feta amb verdures fresques. Però també hi ha adjika seca, que els russos encara saben poc. Aquest producte s'utilitza en forma seca i s'afegeix als plats líquids durant la cocció. I quan es dilueix, resulta ser un condiment picant en forma de pasta. Intentarem explicar-vos com preparar les espècies seques, com guardar-les i diluir-les.
Què inclou
Els residents del Caucas encara consumeixen una quantitat mínima de sal pura avui dia. Entra al cos juntament amb les herbes i espècies que formen l'adjika.
Aquest condiment calent no conté tomàquet. Aquest és un "invent" dels russos. Els pebrots van donar al condiment un color vermell intens i picant (fins i tot, es podria dir, picor). La composició de l'adjika seca és molt diferent de les versions "crues".
Tradicionalment, l'adjika seca consisteix en espècies mòltes:
- pebrot picant (utilitzat més sovint bitxo) i coriandre;
- fenigrec i llorer;
- marduix i alfàbrega;
- fulles de julivert i anet secs, llavors d'anet;
- llavors de cúrcuma i mostassa;
- all sec i fonoll.
Característiques de l'adjika seca
La recepta per fer condiments calents secs és senzilla, accessible fins i tot per a una mestressa de casa nova.
Conté només 4 ingredients secs:
- khmeli-suneli;
- pebrot vermell mòlt;
- coriandre mòlt;
- anet sec.
Com a addició, all fresc, vinagre al 3% (dilueix adjika amb ell) i sal en una petita quantitat.
Què és khmeli-suneli? Una barreja de diverses herbes consisteix en:
- fenogrec (també anomenat fenogrec o unso-suneli);
- balisica i marduix;
- julivert, api, safrà i altres.
Adjika clàssic - recepta
Si dediqueu una hora del vostre temps personal, obtindreu un condiment fragant i picant si feu servir la següent recepta.
Cal adquirir els següents ingredients:
- llúpol-suneli - 30 grams;
- pebrot vermell picant mòlt - 20 grams;
- coriandre mòlt - 10 grams;
- anet sec - 10 grams;
- all - 1 cap;
- vinagre d'arròs 3% - 3-4 cullerades;
- sal - 2 culleradetes.
Com podeu veure, el conjunt d'ingredients és petit, però el resultat superarà totes les expectatives.
Mètode de cocció
- Passeu els alls pelats per una trituradora o batedora. L'all s'utilitza millor d'una nova collita perquè conté molt suc.
- En un bol profund de porcellana, barregeu el llúpol de suneli amb el coriandre mòlt i el pebrot picant. Afegiu espècies una per una.
- Tritureu l'anet amb sal i afegiu-lo a la barreja.
- Torna a barrejar bé.
Els alls pelats i rentats s'han d'assecar a fons, perquè fins i tot una petita quantitat d'humitat arruïnarà el condiment picant. - Després d'haver extret l'all, poseu-lo a l'adjika. Comença la part més difícil de l'obra. Cal triturar els ingredients perquè s'obtingui una massa homogènia a la tassa. Mentre tritureu el condiment, afegiu vinagre d'arròs diluït.
Antigament, les mestresses de casa del Caucas no feien servir picadores de carn, sinó que molien els components de l'adjika seca en una pedra especial o en un morter. Aquesta feina és molt dura i llarga. Es creia que les llavors de pebre mòlt alliberen millor les seves substàncies aromatitzants i aromàtiques.
Durant la mòlta, els ingredients adjika s'assequen, absorbeixen el suc d'all i vinagre i s'inflen gradualment. Fins i tot sense afegir oli, el condiment adquireix un aspecte gras.
L'adjika acabat s'ha de col·locar en pots secs, compactant fortament el contingut. El condiment s'emmagatzema en qualsevol lloc fresc. Podeu untar carn, pa, embolicar pasta picant amb pa de pita sense llevat.
Com fer adjika real de la manera antiga:
Regles per a l'ús d'adjika seca
Adjika és el condiment més popular no només entre els residents del Caucas. Ha estat "caminant" amb confiança pel món durant molt de temps. El gust agut i amarg farà que qualsevol plat sigui deliciós. Segons els components inclosos en la seva composició, pot ser taronja, vermella o verda.
Molts lectors estan interessats en la qüestió de com preparar el condiment amb adjika sec. Resulta que això és molt fàcil de fer. N'hi ha prou amb diluir la barreja seca amb aigua tèbia o un 3-4% de vinagre de vi. Si voleu, podeu afegir sucre i sal.
Podeu fer qualsevol condiment amb adjika seca; només heu d'afegir coriandre o alfàbrega fresc, pebrot verd o vermell.
L'additiu picant s'utilitza tant en la seva forma natural com com a additiu a borscht, salsa, i untat amb carn o aus abans de coure.
En lloc d'una conclusió sobre les propietats beneficioses
L'adjika seca i picant no és només una obra mestra culinària que ha existit durant molts segles. Aquest també és un tipus de medicament per a persones que pateixen falta de gana.
A més, l'ús de condiments prevé úlceres d'estómac, moltes malalties gastrointestinals, millora el metabolisme i el funcionament del sistema circulatori.
És bo fer servir condiments calents quan tens un refredat: el pebrot vermell i l'all maten els gèrmens, i les herbes ajuden a restaurar la immunitat.
També hi ha contraindicacions. No es recomana el condiment calent per a dones embarassades i nens menors de 10 anys, així com per a persones amb malalties cròniques del tracte gastrointestinal, el fetge i els ronyons.
