Contingut
Tot i que no totes les persones entenen el gust de l'albergínia, els autèntics gurmets fan preparacions a partir d'aquesta verdura. Què no fan les mestresses de casa amb les albergínies per a l'hivern! Salar, fregir, marinar i preparar diverses amanides i aperitius.
Avui parlarem de com preparar picant i aromàtic albergínies en adjika per a l'hivern. El resultat és un aperitiu sorprenentment saborós que fins i tot es pot col·locar sobre una taula festiva: els convidats l'"emportaran" a l'instant.
No us estranyeu, perquè així es diuen les albergínies a moltes regions.
Varietat d'opcions
Hi ha moltes receptes per cuinar albergínies a l'adjika. La majoria d'ells van ser inventats per les mateixes mestresses de casa durant els experiments. Hi ha opcions per a aperitius mòlts o cuinar a trossos, com vulgueu. Oferim una petita fracció de receptes per a la variació "Albergínia a adjika per a l'hivern".
Versió clàssica
Us oferim una recepta amb una foto. Per preparar el berenar cal abastir-se de:
- blaus - 1 quilogram;
- tomàquets vermells madurs - 1 quilogram;
- pebrot dolç (vermell o groc) - ½ quilogram;
- all - 7 grans;
- pebrot picant (es pot utilitzar xili) - mitja beina;
- oli vegetal (refinat) - mig got;
- sucre granulat - 30 grams;
- sal gruixuda - 60 grams;
- vinagre de taula 9% - 100 ml.
Principi de cuina
Les albergínies tenen la pell amarga. Si aquesta verdura no es prepara segons les normes, el berenar acabat tindrà un gust amarg. Per tant, s'han de netejar o remullar. Hi ha diverses maneres que no triguen molt de temps:
- Espolvorear les albergínies tallades a rodanxes amb sal gruixuda i deixar reposar uns 20 minuts, durant aquest temps apareixeran gotes d'aigua. Va ser la sal la que va treure l'amargor. Rentem els cercles amb aigua freda, els col·loquem sobre un tovalló i borram cada tros.
- Poseu els blaus picats en una tassa d'aigua salada (2 cullerades grans de sal per got d'aigua), amb una lleugera pressió per sobre perquè tots els trossos estiguin dins l'aigua. Després de 40 minuts, esbandida. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets durant un minut i mig, després retireu-los i peleu-los.
Mentre les albergínies estan en remull, anem a preparar la resta d'ingredients. Per als blaus d'adjika necessiteu tomàquets carnosos. Segons la recepta, necessitem tomàquets sense pell. És molt difícil eliminar-lo així. Però si talleu els tomàquets, els escaldeu i després els poseu en aigua gelada (afegiu glaçons), la pell es desprèn fàcilment.
Traieu les cues, les llavors i les membranes dels pebrots. Els tallem a tires. Cridem l'atenció sobre el treball amb pebrots picants: es tallen amb guants. En cas contrari, no podeu evitar cremar-vos les mans.
Cal tallar els tomàquets i els pebrots. Per fer-ho, podeu utilitzar una picadora de carn o una batedora d'immersió, el que us convingui. Talleu totes les verdures al mateix temps.
Abocar en una cassola, afegir la mantega, el sucre i la sal. Després de barrejar a fons, poseu-ho a bullir.Després de bullir, deixem coure un quart d'hora i afegim vinagre. Continuem bullint a foc lent.
Talleu les albergínies en remull i escorregudes a trossos i fregiu-les amb una mica d'oli en una paella de fons gruixut. Els blaus han d'estar daurats. Fregiu les albergínies per lots.
A continuació, poseu-ho en una cassola. Passats els 10 minuts, afegiu-hi l'all triturat i deixeu-ho coure 15 minuts més, els amants del picant hi poden afegir més.
Després de transferir el berenar acabat a pots, els enviem a esterilitzar. Tanqueu bé, gireu i refredeu sota una manta. Les albergínies a l'adjika estan preparades per a l'hivern.
Albergínia en adjika: recepta
La combinació d'albergínies amb tomàquet, pebrot picant i all dóna a l'aperitiu picant i sofisticació. A més bitxo i l'all es pot afegir en qualsevol, per descomptat, quantitats raonables, depenent del gust. Els blaus es serveixen en adjika tant freds com calents. A més, poden ser un plat a part o servir com a guarnició per a plats de pasta, patates, peix i carn.
El que necessitem:
- blaus - 500 grams;
- tomàquets vermells sucosos - 500 grams;
- pebrot - 250 grams;
- all - 5 grans;
- vinagre de taula 9% - 15 ml;
- oli vegetal (sense refinar) - 30 ml;
- sal que no conté iode - 15 grams;
- sucre granulat - 30 grams;
- fulla de llorer - 1 fulla;
- pebre negre - 5 pèsols.
Procés
Preparar un berenar picant i saborós no requereix gaire temps. Però per a l'hivern oferiràs a la teva família albergínies fragants a l'adjika.
- Per als tomàquets vermells sucosos ben rentats, cal treure el lloc on s'uneix la tija i tallar-los a quarts.
- Els pebrots dolços es tallen primer per la meitat per eliminar les llavors i les membranes. Després d'això, talleu-lo en trossos arbitraris. El mateix procediment es fa amb el pebre picant. Les llavors s'han de treure. És aquest producte el que dóna a les nostres albergínies en adjika un gust picant i picant. No oblideu portar guants per no cremar-vos les mans.
- Només cal tallar els grans d'all pelats.
- Segons la recepta, les albergínies a l'adjika han de ser de varietats dolces. Aleshores s'omet el procés d'eliminació de l'amargor. Si no n'hi ha, cal remullar els blaus. Com ho puc fer? L'albergínia sense pelar s'ha de tallar en anelles d'aproximadament 1-1,5 cm Aquesta és l'opció més convenient per tallar-les. Espolvorear sal gema per sobre, deixar reposar 20 minuts, esbandir amb aigua freda i assecar. Els blaus es tallen a trossos per berenar.
- L'Adjika, com a base d'un aperitiu, ha de ser homogeni, de manera que els tomàquets, els pebrots i els alls preparats s'han de passar per una picadora de carn.
- Després d'abocar les verdures picades en una cassola gran, afegiu-hi sal, sucre, mantega, fulles de llorer i pebre negre en gra. Des del moment en què bull, l'adjika es cuina no més de 10 minuts sense deixar de remenar.
- Després s'afegeix vinagre i nabius. L'adjika d'albergínia té la capacitat d'enganxar-se al fons: sense remenar es cremarà.
- Al cap d'un terç d'hora aproximadament, les albergínies es tornaran toves, però no haurien de perdre la seva forma. Aquest és un senyal que el berenar picant està llest per a l'hivern.
Abans de posar-se, heu de seleccionar una fulla de llorer d'adjika de l'albergínia. Si es deixa, provocarà amargor i un regust desagradable. Els pots i les tapes s'han de cuinar al vapor.
Els pots tancats es donen la volta a les tapes i es tapen fins que es refredin completament. El berenar es guarda per a l'hivern al celler o al soterrani. No es desaprofitarà (tret que la vostra família mengi aquests petits blaus increïbles sense el vostre coneixement) fins i tot a la nevera.
Albergínia en adjika amb pomes:
En lloc d'una conclusió
L'adjika d'albergínia és un plat preferit dels veritables gurmets. Els amants de les albergínies prefereixen un condiment picant per a la carn i el peix. Hi ha moltes opcions de berenar, però qualsevol recepta pot ser variada. Parlem d'això ara.
La presència de pebrot verd o vermell picant, així com l'all, és la condició principal. A més, de vegades s'afegeix més pebre picant del que s'indica a la recepta, com vulgueu.
La cuina nacional no inclou l'addició de tomàquets, però passa que també s'hi afegeixen. Els pebrots i els tomàquets de l'aperitiu s'han de fer puré, i les albergínies s'han de coure a trossos. Per variar, afegiu pomes, pastanagues i tot tipus de verdures al gust.
