Escabetx de remolatxa per a l'hivern: 8 receptes

Si la mestressa de casa s'enfronta a la qüestió de com conservar una gran quantitat de remolatxa a causa de la manca d'un celler, no us podeu imaginar millors preparacions que les remolatxes salades per a l'hivern. Antigament, l'escabetx de verdures era molt popular, ja que no només els permetia conservar substàncies útils, sinó fins i tot augmentar-les. D'aquells temps només es conserva la tradició de l'escabetx o la fermentació de la col per a l'hivern. Però la remolatxa salada no és menys beneficiosa i deliciosa.

Com adobar remolatxa a casa

Sorprenentment, s'han conservat molts mètodes i receptes diferents per adobar remolatxa per a l'hivern. Es pot salar fresc o bullit, sencer o tallat a trossos, amb o sense esterilització, en estat pur i amb l'addició de diverses espècies i verdures.

Qualsevol varietat de remolatxa és apta per a l'escabetx, però els millors resultats s'obtenen si s'utilitzen varietats tardanes. Acumulen la màxima quantitat de sucre a la seva polpa (fins a un 12%).

La mida de les hortalisses d'arrel tampoc importa molt, ja que si es vol, es poden tallar a la meitat, o fins i tot en diverses parts.

Per salar, podeu utilitzar qualsevol estris, excepte alumini i ferro sense recobriment protector. Per a porcions petites en un apartament de la ciutat, els pots de vidre són ideals. En un poble o casa de camp, la salaó es pot fer en bótes: de fusta o de plàstic més habituals ara.

Preparar les arrels per a l'escabetx implica rentar-les a fons i netejar-les dels contaminants. Per a aquests propòsits, fins i tot podeu utilitzar un raspall rígid.

No sempre és necessari pelar la remolatxa: cada recepta té instruccions específiques per a això.

Si la recepta requereix bullir les verdures d'arrel abans de salar, només es netegen a fons els contaminants, sense tallar ni les cues ni les arrels. I en la seva totalitat es posa en una paella per cuinar. Per obtenir el millor sabor i color de la verdura bullida, hauríeu de tenir en compte els següents petits trucs:

• l'aigua en què es bull la remolatxa no està salada;
• les hortalisses d'arrel preparades es posen en aigua bullint i immediatament es cobreixen amb una tapa;
• En cuinar verdures, la calor ha de ser mitjana, no forta, ni feble;
• Immediatament després de bullir, la remolatxa s'aboca amb aigua freda i es deixa refredar en aquesta forma.

El temps d'ebullició depèn de la mida de les hortalisses d'arrel i pot variar des de 40 minuts fins a 1,5 hores. Les remolatxes se solen coure durant una hora.

Recepta per adobar remolatxa sense vinagre

Segons totes les receptes antigues, el vinagre no s'utilitzava mai per a l'escabetx o la fermentació de verdures.La remolatxa salada en si mateixa és un producte universal per al seu ús (en forma d'aperitiu independent, complement als primers plats, amanides, vinagretes). La salmorra obtinguda durant la seva producció es pot utilitzar com a beguda independent, que recorda el kvas. Sobretot si hi afegiu una mica de sucre.

I per fer remolatxa salada necessites molt poc:

• uns 8 kg d'arrel;
• 10 litres d'aigua;
• 300-400 g de sal.

Segons aquesta recepta, per a l'escabetx cal preparar qualsevol recipient gran amb un coll ample: un barril, una cassola o una galleda d'esmalt.

1. Les hortalisses d'arrel petites i mitjanes es poden salar senceres; les més grans es poden tallar en dues o quatre parts.
2. La verdura es renta amb molta cura, la pela no es pela, però les cues i les arrels més llargues es tallen amb cura.
3. Les verdures preparades es col·loquen hermèticament en un recipient net i sec.
4. Per preparar la salmorra, la sal es dissol completament en aigua bullida encara tèbia.
5. Deixeu que la salmorra es refredi a temperatura ambient i aboqueu-la sobre les verdures d'arrel apilades.
6. A continuació, heu de col·locar un cercle o una tapa de fusta a sobre d'un diàmetre una mica més petit que el propi recipient. S'hi posa una càrrega (un recipient d'aigua, una pedra, un maó).
7. Les verdures s'han de cobrir amb salmorra almenys 4-5 cm.
8. La part superior del recipient està coberta amb gasa per evitar que els mosquits i altres residus entrin a la salmorra.
9. Deixeu el recipient amb la futura preparació salada a l'habitació a temperatura normal durant 10-15 dies.
10. Quan comença el procés de fermentació, començarà a aparèixer escuma a la superfície de la salmorra, que s'ha d'eliminar cada dia.
11. A més, si el recipient s'omple al màxim, durant la fermentació es pot vessar part de la salmorra, i aquest punt també s'ha de tenir en compte.
12. Després de la data de venciment, el recipient amb remolatxa salada es trasllada a un lloc fred però lliure de gelades: celler, soterrani, balcó.
13. Si no hi ha condicions adequades per emmagatzemar un plat salat en un recipient gran, podeu posar el contingut en pots, omplir-los de salmorra i guardar-los a la nevera.

Salar remolatxa per a l'hivern amb i sense salmorra

Com es sala la remolatxa a la salmorra per a l'hivern es va parlar amb detall a la recepta anterior. Però, com amb la col fermentada, hi ha una opció quan l'escabetx es produeix inicialment sense afegir líquid.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 1 kg de pastanagues;
• 300 g de ceba;
• 25 g de sal.

I a més per a la salmorra, que encara serà necessària, però més endavant, necessitareu:

• 500 ml d'aigua;
• 20-30 g de sal.

Preparació del berenar salat:

Totes les verdures es renten, es pelen i es tallen amb un ganivet afilat o amb un ratllador gruixut.

En un bol gran, barregeu-ho tot bé, afegiu-hi sal i torneu a remenar fins que comenci a sortir el suc.

Transferir a un recipient adequat per a la fermentació, posar pressió a sobre i deixar a l'habitació durant 12 hores.

L'endemà, escorreu el suc resultant, afegiu-hi aigua i sal i escalfeu-lo a ebullició.

Quan la sal s'hagi dissolt, refredeu lleugerament la salmorra (a uns +70 °C) i aboqueu-la sobre les verdures.

La càrrega es torna a col·locar a sobre, tot es cobreix amb una tapa i es guarda en un lloc fred amb una temperatura no superior a + 3-5 ° C.

Com adobar la remolatxa per a l'hivern en pots

Per als habitants de la ciutat, probablement serà més interessant una recepta d'escabetx de remolatxa per a l'hivern en pots de vidre normals.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 2 trossos de ceba;
• 1 cullerada. l. llavors de coriandre;
• 1 cullerada. l. comí
• 750 ml d'aigua;
• 15-20 g de sal.

Preparació:

1. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen d'una manera convenient: a rodanxes, cercles, pals, daus.
2. La ceba es pela i es talla a rodanxes fines.
3. La sal es dilueix en aigua, es bull durant uns minuts i es refreda.
4. Els pots s'esterileixen en aigua bullint, al forn o al microones.
5. Els pots estèrils s'omplen de verdures d'arrel, ceba, s'escampen amb espècies i s'omplen amb salmorra refredada de manera que el seu nivell estigui 2 cm per sota de la vora del pot.
6. Cobrir amb tapes de plàstic escaldades amb aigua bullint i mantenir a temperatura ambient durant una setmana.
7. A continuació, traslladeu-lo a un lloc fresc durant 5 setmanes, després de les quals la remolatxa salada es pot considerar a punt.

Com salar remolatxa i all per a l'hivern

Una altra recepta d'escabetx interessant, segons la qual el plat resulta picant i picant i servirà com a berenar excel·lent i saludable, no pitjor que els escabetx.

Necessitarà:

• 500 g de remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 2 litres d'aigua (tant per cuinar com per salmorra);
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 10 g de julivert;
• 1 manat d'anet;
• 50 g de sucre;
• 20 g de fulla de llorer;
• 1 cullerada. l. oli de gira-sol;
• 3-5 pèsols de pebre negre.

Per a aquesta recepta, és millor triar verdures d'arrel petites per a l'escabetx.

Preparació:

1. Esbandiu bé les remolatxes i, sense treure-li pela ni tija, poseu-les en aigua bullint (1 litre) durant 10 minuts.
2. A continuació, poseu-ho immediatament en aigua freda per refredar.
3. Quan la verdura s'hagi refredat, traieu la pela i talleu les cues per ambdós costats.
4. Prepareu una salmorra a partir del segon litre d'aigua dissolent-hi primer la sal. A continuació, porteu la salmorra a ebullició i afegiu-hi les herbes picades fines, l'all picat i el sucre.
5. Bullir durant no més de 3 minuts i refredar.
6. Col·loqueu capes de verdures i espècies d'arrel pelades però senceres en pots estèrils.
7. Aboqueu-hi salmorra refredada, tanqueu-la amb tapes i poseu-la en un lloc fresc.

Com adobar la remolatxa ràpidament

Segons aquesta senzilla recepta, podeu preparar remolatxa salada en pots per a l'hivern molt ràpidament. Però és millor emmagatzemar aquesta preparació per a l'hivern a la nevera.

Per salar necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• sal - al gust (de 10 a 30 g);
• 200 g de ceba;
• 200 ml d'oli vegetal;
• fulla de llorer - al gust.

Preparació:

Les remolatxes es renten i es submergeixen en aigua bullint durant 15 minuts.

• Refredar en aigua freda i pelar i treure les tiges i les arrels.
• Talleu a daus o anells.
• La ceba es pela i es talla a rodanxes.
• Col·loqueu les cebes picades al fons d'un pot estèril preparat, després una fulla de llorer.
• Les remolatxes picades en un recipient a part es barregen bé amb sal i es deixen reposar durant uns minuts.
• Després el posen a la capa superior en un pot.
• Aboqui oli vegetal i agiteu lleugerament.
• Tapeu el coll amb paper vegetal, fixeu-lo amb una goma elàstica i poseu-lo a la nevera.

Podeu gaudir del berenar salat en un dia.

Una recepta senzilla de remolatxa salada per a l'hivern

Les remolatxes en escabetx segons aquesta recepta resulten el més naturals possible, ja que no hi ha res de superflu en els ingredients. Però a causa de l'esterilització, es pot emmagatzemar a l'hivern fins i tot en condicions d'habitació.

Necessitarà:

• aproximadament 1 kg de remolatxa;
• 1 litre d'aigua;
• 20 g de sal.

Preparació:

1. La verdura rentada i pelada es blanqueja de la manera estàndard en aigua bullint durant uns 15-20 minuts.
2. Refredar, tallar d'una manera convenient per a la mestressa de casa i posar-los en pots nets.
3. La salmorra es prepara amb aigua i sal i s'aboca calenta sobre les remolatxes en pots.
   Important! La proporció quantitativa de verdura a salmorra ha de ser de 60 a 40.
4. Els pots es cobreixen amb tapes i s'esteril·litzen: 40 minuts - 0,5 l, 50 minuts - 1 l.
5. Enrotlleu bé amb les tapes i feu la volta per refredar.

Com salar remolatxa bullida per a l'hivern

Les remolatxes salades preparades segons aquesta recepta fan vinagretes especialment saboroses, i són ideals com a amaniment dels primers plats.

Necessitarà:

• 2 kg de remolatxa;
• 1 litre d'aigua;
• 20-25 g de sal.

Preparació:

1. Les remolatxes ben rentades es posen senceres en aigua bullint i es cuinen fins que estiguin llestes.
2. Refredar, pelar i tallar en quatre trossos.
3. Dissoleu la sal en aigua escalfant-la a ebullició i bullint durant uns minuts.
4. Els trossos de remolatxa bullida es col·loquen en pots estèrils, s'omplen amb salmorra bullint i immediatament es tanquen hermèticament per a l'hivern.

Com adobar remolatxa i prunes per a l'hivern

Curiosament, la mateixa tecnologia s'utilitza per adobar remolatxa i prunes per a l'hivern. El resultat és una preparació de gust molt original, que els veritables gurmets no poden passar.

Per fer-ho necessitareu:

• 2 kg de verdures d'arrel petites;
• 1 kg de prunes àcides dures;
• 3 litres d'aigua;
• 20-30 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 3-4 brots de clau;
• ½ culleradeta. canyella.

Per fer aquesta recepta, utilitzeu remolatxa bullida, tallada a trossos i prunes blanquejades durant 2-3 minuts en aigua bullint.

La resta del mètode de preparació és estàndard.

1. La remolatxa i les prunes es col·loquen en pots estèrils en capes, ruixats amb espècies.
2. Prepareu una salmorra de sal i sucre amb aigua.
3. Aboqueu salmorra bullent sobre les fruites i verdures col·locades en pots i immediatament enrosqueu les tapes amb força.
4. Guardeu la remolatxa i les prunes salades en un lloc fresc.

Normes per emmagatzemar remolatxa salada

La remolatxa salada, elaborada en pots esterilitzats o amb tapes tancades hermèticament, es pot emmagatzemar en qualsevol lloc fresc i sense llum. La remolatxa salada normal requereix emmagatzematge en fred, a una temperatura no superior a + 4 °C.Si no es poden crear aquestes condicions, es recomana que, després del final del procés de fermentació, posi la peça en pots, omplir-la amb salmorra i esterilitzar: pots de 0,5 litres - almenys 40-45 minuts, pots d'1 litre - almenys 50-55 minuts.

Conclusió

La remolatxa salada per a l'hivern és única pel seu gust i utilitat i molt senzilla de preparar per a l'hivern. Qualsevol mestressa de casa novell pot manejar-ho, i el seu sabor pot sorprendre fins i tot als gourmets sofisticats.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Com fermentar la col amb remolatxa: recepta

Col salada amb remolatxa

Com adobar ràpidament la col a casa

Escabetx de tomàquets verds en pots per a l'hivern

Remolatxa per a la vinagreta d'hivern

Amanides de remolatxa i pebrot per a l'hivern