Contingut
A l'estiu, quan comença l'època dels cogombres, els cogombres cruixents lleugerament salats ocupen un lloc especial a les nostres taules. Són apreciats pel seu gust i conserven l'excel·lent aroma dels cogombres frescos. Hi ha moltes receptes de cuina, i darrerament les mestresses de casa comparteixen els secrets de la salaó ràpida que no afecten el gust del popular berenar. Parlem de com preparar cogombres cruixents lleugerament salats a casa amb mètodes freds i calents.
Secrets de cuina
Avui podeu preparar cogombres lleugerament salats de diverses maneres:
- en un recipient gran (per exemple, en una cassola);
- en un pot (inclòs per a l'hivern);
- en un paquet i així successivament.
Com a regla general, la temporada de maduració dels cogombres frescos als nostres llits comença al juny. Es consumeixen fresques, en amanides i, certament, són salades. Malgrat la senzillesa de les receptes tradicionals, preparar cogombres cruixents lleugerament salats és un art. Algunes persones estimen els cogombres picants, mentre que altres, al contrari, no toleren moltes espècies.
Considerem diverses opcions per salar cogombres:
- salaó en sec;
- refredat;
- calent.
Anem a esbrinar quin d'ells es considera el més ràpid i no afectarà les propietats cruixents dels cogombres.Parlem de secrets, ja que són molt importants en el procés de cocció:
- Per assegurar-vos que els cogombres es salan el més ràpidament possible, trieu verdures petites en lloc de grans;
- També convé tallar els fruits per meitats i quarts i fer punxades amb una forquilla;
- les verdures per salar han de tenir la mateixa mida, de manera que el seu gust serà uniforme;
- dues hores abans de cuinar-los, és millor posar-los en aigua neta i freda, així conservaran el cruixent;
- en salar en un pot, no els compacteu molt fort, això afectarà les propietats cruixents;
- els extrems sempre es retallen abans de cuinar;
- Quan prepareu cogombres lleugerament salats en salmorra, no cal que tanqueu el pot o la paella amb força, interrompent el procés de fermentació.
Amb aquests trucs, les mestresses de casa poden fer front fàcilment a la tasca.
Espècies i additius per a cogombres
Parlem dels ingredients. Això és molt important, perquè d'ells depèn la qualitat i el gust del plat. Per tant, els cogombres han de ser petits i frescos. És aconsellable recollir-los de l'hort just abans de salar.
Pel que fa a l'aigua quan s'utilitza salmorra, ha d'estar neta i preferiblement embotellada o aigua de font. Només necessiteu una mica, però la qualitat de l'aigua afectarà el gust del producte acabat.
Parlem de verd. Les receptes clàssiques utilitzen tradicionalment:
- anet;
- fulles i arrel de rave picant;
- fulles de cirerer;
- julivert;
- fulles de grosella negra.
També podeu afegir estragó, paraigües d'anís i fulles de roure a aquesta llista. Una combinació harmònica permetrà a la mestressa de casa, després d'experimentar, crear la seva pròpia recepta única de cogombres lleugerament salats.
Pel que fa a les espècies, tradicionalment aquesta llista inclou:
- fulla de llorer;
- All;
- pebrots calents;
- clavell.
Podeu afegir pebre de Jamaica i altres espècies, experimentant amb el picant de l'aperitiu. I, és clar, no podem evitar parlar de sal. Aquest és el component principal dels cogombres lleugerament salats i depèn molt de la seva qualitat. La sal ha de ser gruixuda i no iodada. És millor utilitzar sal marina de bona qualitat; als cogombres els encanta aquest tipus de sal.
A més, en escabetjar cogombres, podeu utilitzar pomes àcides, Tomàquets cherry, carbassó, api i fins i tot llima.
Receptes per cuinar ràpidament cogombres lleugerament salats
Vegem algunes receptes interessants per cuinar cogombres lleugerament salats. Després de familiaritzar-se amb ells, podeu utilitzar-ne els que us agradi o tenir en compte alguns consells.
En cas contrari, els cogombres aviat es tornaran massa salats.
Quan utilitzeu salmorra freda
Quan utilitzeu aquesta recepta, els cogombres lleugerament salats estaran llestos no abans de dos dies. Aquest mètode es considera clàssic, però, per desgràcia, no és el més ràpid. La seva essència rau en el fet que els cogombres s'omplen de salmorra freda amb espècies. Està fet d'aigua i sal en les proporcions necessàries just abans d'abocar.
Per tant, per a la preparació necessitareu:
- un quilo de cogombres;
- un cap d'all (petit o mitjà);
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- fulles de grosella - 6-8 peces;
- fulles de cirerer - 3-4 peces;
- un munt de julivert i anet (podeu fer servir una barreja gran o una petita a la vegada).
També podeu afegir 2 pomes àcides. Els cogombres es mantenen en aigua freda durant una o dues hores i després es tallen els extrems. Acumulen nitrats, així que és millor desfer-se'n. Les verdures per als cogombres es tallen finament, l'all s'esprem a través d'una premsa o es talla finament. Ara tot encaixa en pots. Si feu aquest berenar amb pomes, primer les heu de tallar en quatre parts.
L'embalatge en pots es fa amb ingredients alternats. A sobre es poden posar anet i julivert. La salmorra es prepara de manera molt senzilla: es barreja sal (1,5 cullerades) amb aigua freda (1 litre). És millor preparar una mica més de salmorra alhora i abocar-lo sobre els cogombres fins a la part superior. Els pots no estan coberts amb tapes, pots tapar-los amb una gasa i guardar-los durant dos dies. Passat aquest temps, els cogombres es salaran i es convertiran en una decoració per a la teva taula!
Quan utilitzeu salmorra calenta
Aquesta recepta permet a la mestressa de casa preparar un deliciós aperitiu de cogombres lleugerament salats en només 8 hores. Això és convenient, perquè podeu deixar-los preparar durant la nit i fer les delícies de la vostra llar al matí. Per tant, per a aquests cogombres lleugerament salats, necessitareu:
- un quilo de cogombres;
- mel - 10 grams;
- pebrot fresc vermell o verd - 1-2 peces al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- cap d'all - una mida mitjana;
- sal;
- anet amb paraigües - 1-2 peces;
- fulles de cirerer - 5-10 peces;
- fulles de grosella - 5-10 peces;
- fulles de rave picant - 10-15 peces;
- vodka - 20-40 ml.
Tots els verds es renten i s'assequen a fons sobre un tovalló. En aquest moment, els cogombres es posen en remull en aigua freda. Els cogombres es tallen habitualment i es posen en una cassola o un pot de vidre. Si feu servir una paella, deixeu-la esmaltar.El pebrot calent s'ha de tallar en 3-4 parts, l'all s'ha de passar per una premsa. Tots els verds es tallen gruixut i es posen en una paella o pot. Els verds es poden col·locar a la part inferior o distribuir-se proporcionalment.
Ara s'han d'omplir tots els ingredients amb salmorra. Estarà calent, però no bullint. Bullir 1 litre d'aigua, afegir-hi una cullerada de postres de mel. Ara afegiu sal en una quantitat de 3-4 cullerades rases.
Per millorar el gust picant, podeu afegir uns quants grans de pebre negre, clau i llavors de farigola. Els pebrots picants donaran una mica d'amargor. Si a algú no li agrada el gust picant, hauríeu de prescindir del pebre.
Els cogombres lleugerament salats es preparen de la mateixa manera per a l'hivern. Per fer-ho, primer prepareu una salmorra freda en la proporció següent: 3-4 cullerades de sal per dos litres d'aigua. Just abans d'abocar la salmorra als pots, portar-lo a ebullició i apagar-lo. En aquest cas, és important mantenir les proporcions, perquè els cogombres estaran més temps a la salmorra i voleu que surtin lleugerament salats, no salats.
Recepta per salar cogombres secs
Encara es desconeix a qui se li va ocórrer exactament la idea d'adobar els cogombres en una bossa, però aquest mètode és el més senzill i ràpid. Depenent de la mida de la fruita i de si es tallen a trossos o no, en 20-30 minuts es poden obtenir cogombres preparats.
Aquest mètode també és convenient si decidiu sortir de la ciutat i passar temps a la natura. En conservar cogombres, obtindreu ràpidament un deliciós berenar d'estiu.
Els cogombres cruixents de cocció ràpida lleugerament salats, la recepta de la qual es presentarà a continuació, sortiran en 2-3 hores si no els travessen amb una forquilla. Necessitarem:
- 1,5 quilos de cogombres;
- 6-8 grans de pebre negre;
- 4-5 pèsols de pebre de Jamaica;
- munt d'anet - 1 peça;
- paraigua d'anet - 1 peça;
- llima - 4 peces;
- 1 culleradeta de sucre;
- branquetes de bàlsam de llimona - 5 peces;
- 3,5 cullerades de sal.
Els cogombres es poden posar a l'aigua amb antelació si és possible. Al mateix temps, cal preparar l'apòsit. Per fer-ho, tritureu en un morter els dos tipus de pebrot, 2 cullerades de sal, el sucre i la ratlladura de totes les llimes.
Ara piqueu finament les verdures i la menta juntament amb les branquetes. Heu d'esprémer el suc de les llimes. Ara podeu passar als cogombres. Es tallen els extrems i assegureu-vos de perforar els fruits amb una forquilla en tres o quatre llocs. Si voleu obtenir un berenar preparat en 20-30 minuts, heu de tallar-los per meitats o quarts. D'aquesta manera, els cogombres es salaran més ràpidament. Ara es col·loquen les fruites en una bossa, s'hi posen verdures i una barreja d'un morter, es tanca la bossa i es barreja tot bé, sacsejant-lo. Torneu a obrir la bossa, aboqueu-hi suc de llima i afegiu-hi la sal restant. A continuació, es torna a tancar la bossa i el seu contingut es barreja agitant. Podeu donar la volta a la bossa cada 10 minuts.
Per evitar que el suc es fugi dels cogombres, podeu utilitzar dues bosses. Per descomptat, aquesta no és una recepta clàssica de cogombres lleugerament salats. Si voleu obtenir un gust que sigui molt familiar per a molts, només cal prendre cogombres, anet, grans de pebre, sal i all. A continuació es mostra un vídeo detallat amb aquesta recepta:
Conclusió
En aquest cas, pots experimentar, perquè, com ja saps, no hi ha companys segons gust i color.
Si coneixeu aquests senzills secrets de preparar cogombres lleugerament salats, podreu delectar els vostres amics i tota la família amb un deliciós berenar instantani durant tot l'estiu. Bona gana!
